Ako používať xantánovú gumu v koláčoch?

Mgr. Jela Oravcová Th.D.
Mgr. Jela Oravcová Th.D.
• 6 min čítanie
Vmiešajte skutočne malú lyžicu xantánovej gumy
Na každých 200 g múky, ktoré pridáte, vmiešajte skutočne malú lyžicu xantánovej gumy.

Dorty sú skutočne vynikajúcou pochúťkou, ale pokiaľ máte intoleranciu na lepok, môže byť náročné ich vychutnať. Bezlepkové múky svoju prácu zvládnu, ale bez lepku nedokážu vytvoriť stabilné pečivo. To je miesto, kde xantánová guma prichádza s veľmi malou lyžičkou. Táto ingrediencia pomáha dať vášmu koláčiku oveľa väčšiu štruktúru a stabilitu. Hrajte sa s rôznymi pomermi xantánovej gumy a receptami na koláče, kým nenájdete kombináciu, ktorá vám bude vyhovovať!

Prísady

Koláč s čokoládovou vrstvou

  • 13/4 c (410 ml) mlieka
  • 1 šálka (175 g) polosladkých čokoládových lupienkov
  • 0,75 šálky (96 g) hnedej ryžovej múky
  • 0,75 šálky (115 g) zemiakového škrobu
  • 0,5 šálky (65 g) tapiokovej múky
  • 2 lyžice (8 g) prášku do pečiva
  • 1 lyžička (7,5 g) xantánovej gumy
  • 0,5 lyžičky (2,4 g) sódy bikarbóny
  • 0,5 lyžičky (3 g) soli
  • 2 veľké vajcia
  • 1 šálka (200 g) bieleho cukru
  • 1/2 c (120 ml) z kanolového oleja
  • 1 americká lyžica (15 ml) vanilkového extraktu
Takže pridanie veľkého množstva xantánovej gumy môže narušiť textúru
Piškóty sú známe tým, že sú super ľahké a nadýchané, takže pridanie veľkého množstva xantánovej gumy môže narušiť textúru.

Mrkvový koláč

  • 1 šálka (128 g) hnedej ryžovej múky
  • 0,5 šálky (80 g) bielej ryžovej múky
  • 0,25 šálky (33 g) tapiokovej múky
  • 1 lyžička (7,5 g) xantánovej gumy
  • 1 lyžička (4,8 g) sódy bikarbóny
  • 1 lyžička (2,6 g) mletej škorice
  • 0,5 lyžičky (3 g) soli
  • 0,5 lyžičky (0,9 g) mletého zázvoru
  • 0,25 lyžičky (0,6 g) mletého muškátového orieška
  • 0,5 šálky (100 g) bieleho cukru
  • 0,5 šálky (100 g) hnedého cukru, zabalené
  • 1/4 c (59 ml) z kanolového oleja
  • 1/4 c (59 ml) jablčnej
  • 1/2 čajové lyžičky (2,5 ml) a vanilkového extraktu
  • 2 šálky (100 g) strúhanej mrkvy
  • 0,5 šálky (75 g) hrozienok
  • 0,25 šálky (30 g) pekanových orechov, nasekaných
Môžete do cesta vmiešať 0,38 lyžičky (2,7 g) xantánovej gumy
Ak váš recept na koláč napríklad vyžaduje 300 g múky, môžete do cesta vmiešať 0,38 lyžičky (2,7 g) xantánovej gumy.

Syrové suflé

  • 3 americké lyžice (44 ml) nesoleného masla
  • 4 lyžice (59 g) strúhaného parmezánu, rozdelené
  • 3 lyžice (23 g) múky
  • 1 c (240 ml) plnotučného mlieka
  • 1 šálka (100 g) syra Gruyere, nastrúhaná
  • 1 štipka muškátového orieška
  • 4 vajcia, žĺtky a bielky rozdelené
  • 0,25 lyžičky (1,9 g) xantánovej gumy

Metóda 1 z 2: zlepšenie textúry vášho pečenia

  1. 1
    Vmiešajte 0,25 lyžičky (1,9 g) xantánovej gumy do každých 200 g (7 oz) bezlepkovej múky. Dodržujte svoj obľúbený recept na koláč, aj keď nie je nevyhnutne vhodný pre niekoho bezlepkového. Odmerajte potrebné množstvo múky do misky, ale namiesto univerzálnej múky použite bezlepkovú múku. Na každých 200 g múky, ktoré pridáte, vmiešajte skutočne malú lyžicu xantánovej gumy.
    • Napríklad, ak váš recept na koláč vyžaduje 300 g (10,5 oz) múky, môžete do cesta zamiešať 0,38 lyžičky (2,7 g) xantánovej gumy.

    Tip: Pred pridaním akejkoľvek extra xantánovej gumy skontrolujte vrecko na múku. Niektorí výrobcovia budú túto prísadu pridávať do bezlepkovej múky vo vrecku.

  2. 2
    Hrajte sa so zmesami bezlepkových múk a vytvorte rôzne textúry. Siahnite po ľahších surovinách, ako je mandľová múka, aby ste pripravili skutočne ľahké dezerty, ako sú makrónky. Ak hľadáte univerzálne riešenie, použite namiesto toho kokosovú múku. Ovsené, cirokové a ryžové múky sú tiež skvelým riešením pre bezlepkové dezerty.
    • Ryžová múka býva jednou z najlacnejších múk.
    • Niektoré bezlepkové recepty budú vyžadovať kombináciu rôznych múk. Majte to na pamäti pri skladovaní kuchyne!
  3. 3
    Pridajte štipku xantánovej gumy do cesta na piškóty. Piškóty sú známe tým, že sú super ľahké a nadýchané, takže pridanie veľkého množstva xantánovej gumy môže narušiť textúru. Vmiešajte menej ako 0,25 lyžičky (1,9 g) xantánovej gumy do cesta a mali by ste ísť!
    • Xantánová guma môže byť príjemnou záchrannou sieťou, ak nie ste skutočne skúsený pekár. Pamätajte si, že málo môže ísť dlhú cestu!
  4. 4
    Pripravte husté a bohaté ovocné koláče s xantánovou gumou. Pozrite sa na recept a zistite, koľko múky váš recept na ovocný koláč potrebuje. Pretože textúra ovocného koláča je trochu odlišná od typických koláčov, vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky (3,75 g) xantánovej gumy na každých 225 g (7,75 oz), ktoré váš recept vyžaduje.
    • Ak pripravujete ovocný koláč so svetlejšou textúrou, na každých 175 g múky stačí použiť 0,13 lyžičky (0,9 g) xantánovej gumy.
Bohaté ovocné koláče s xantánovou gumou
Pripravte husté a bohaté ovocné koláče s xantánovou gumou.

Metóda 2 z 2: pečenie rôznych koláčov

  1. 1
    Vytvorte bezlepkový čokoládový vrstvový koláč so zemiakovým škrobom a xantánovou gumou. Rúru nastavte na 177°C, potom čokoládové lupienky a mlieko zmiešajte 2 minúty na rúre na stredne nízkom ohni. Zmiešajte zemiakový škrob, tapiokovú múku a hnedú ryžovú múku, potom pridajte vajíčka, rozpustenú čokoládu, mlieko, xantánovú gumu a ďalšie prísady. Vaše cesto pečte v dvoch vymastených, okrúhlych, 23 cm asi 25 minútach.
    • Pokiaľ nemáte intoleranciu, môžete na výrobu koláčov používať tradičné prísady do pečiva, ako sú vajíčka, olej, cukor a vanilkový extrakt.
    • Pri použití prísad, ako sú čokoládové lupienky a prášok do pečiva, dvakrát skontrolujte, či neobsahuje lepok.
    • Najlepšie je nechať koláče vychladnúť asi 10 minút, kým ich vyberiete z panvíc.
  2. 2
    Ryžovú a tapiokovú múku zmiešajte s xantánovou gumou a vytvorte chutný mrkvový koláč. Rúru predhrejte na 177°C, potom v miske zmiešajte múku, xantánovú gumu, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, škoricu, soľ, muškátový oriešok a zázvor. V tomto mieste pridajte oba druhy cukru, vanilkový extrakt, olej na pečenie, jablkovú šťavu a vajíčka. Všetky tieto prísady skombinujte pomocou elektrického mixéra, potom vmiešajte orechy, hrozienka a mrkvu. Cesto pečte na vymastenom plechu s rozmermi 28 x 18 cm asi 35 minút a potom dezert nechajte vychladnúť na mriežke.
    • Mrkvový koláč chutí skvele s polevou zo smotanového syra.
    • Niektorí ľudia sa rozhodnú zaradiť do cesta jablkovú omáčku, ktorá jej dodá špeciálnu textúru.
  3. 3
    Pridajte xantánovú gumu do suflé, aby bola stabilnejšia. Pripravte si recept na suflé ako obvykle, vrátane oddelených vajíčok, mlieka, múky, masla a akýchkoľvek ďalších prísad, ktoré bežne používate. Na záver vmiešajte 0,25 lyžičky (1,9 g) xantánovej gumy, aby bol váš recept mimoriadne stabilný. Preneste svoje suflé do štyroch ramienok pri 204°C a potom nechajte piecť aspoň 18 minút, alebo kým suflé nevykysnú.
    • Xantánová guma môže procesu výroby suflé dodať pokoj.

Tipy

  • Pečte bezlepkové koláče ďalších 5 minút alebo tak-to vám pomôže zbaviť sa prebytočnej tekutiny z cesta. Zmiešajte múku, cukor, maslo, prášok do pečiva

Varovania

  • Vždy skontrolujte, či vaše ďalšie prísady do pečiva, napríklad prášok do pečiva, neobsahujú žiadny lepok.

Veci, ktoré budete potrebovať

Zlepšenie textúry vášho pečenia

  • Xantánová guma
  • Bezlepková múka

Pečenie rôznych koláčov

  • Sprej na pečenie
  • Okrúhle formy na pečenie
  • Obdĺžnikový pekáč
  • Chladiace stojany
  • Elektrický mixér
  • Ramekins
Prečítajte si tiež: Ako vytlačiť recepty z Facebooku?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako vyrobiť ryžovú múku?
  2. Ako vyrobiť práškový cukor?
Súvisiace články
  1. Ako zahustiť glazúru?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  2. Ako pracovať s fylo cestom?Magdaléna Oravcová
  3. Ako vyrábať pikety?Hilda Zelenayová
  4. Ako variť Shumai?Malvína Nemcová
  5. Ako dochutiť cukor?Bohdana Virčíková
  6. Ako urobiť Jalapeno Poppers?Blanka Balážová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail