Ako pracovať s fylo cestom?
Pripravte si pracovný priestor, ktorý je dostatočne veľký na to, aby ste rozložili rolku fylo cesta a aby ste pracovali s jednotlivými plátmi fylo cesta.
Phyllo cesto, tiež špalda „filo“ alebo „fillo“, je svetlá kôrka používaná v rôznych pečivách. Phyllo cesto prichádza ako zvitok tenkých jednotlivých prúžkov, ktoré sú naukladané a zabalené dohromady. Fylové cesto nájdete spolu s mrazenými potravinami v obchode s potravinami. Fylo cesto uchovávajte zmrazené, kým s ním nebudete pripravení pracovať. Tieto tipy použite pri práci s fylo cestom.
- 1Fylo cesto rozmrazte.
- Balíček fylového cesta vložte do chladničky. Balíček cesta neotvárajte pred jeho vložením do chladničky.
- Fylové cesto nechajte cez noc rozmraziť v chladničke.
- Pred vybratím z chladničky sa uistite, že je fylo cesto úplne rozmrazené.
- 2Pripravte náplň. Do fylového cesta použite slanú plnku, ako je špenát a kozí syr, alebo sladkú plnku, ako sú sladené oriešky.
- Pripravte si plnku, ktorú vložíte do cesta z fylo.
- Predtým, ako začnete pracovať s fylovým cestom, nechajte plnku poriadne vychladnúť.
- Pred prácou s fylo cestom náplň podľa možnosti vychladnite.
- Uistite sa, že náplň nie je príliš vlhká.
- 3Pripravte si pracovný priestor.
- Pripravte si pracovný priestor, ktorý je dostatočne veľký na rozvaľkanie rolky z fylo cesta a na prácu s jednotlivými plátkami fylo cesta.
- Zoberte si štetec na pečivo, rozpustené maslo a všetky ostatné náčinia a prísady, ktoré budete používať vo svojom fylo cestíčku.
- Rúru predhrejte, ak budete piecť fylo cesto, keď ho budete mať pripravené.
- 4Rozviňte fylové cesto.
- Rozmrazené cesto vyberte z chladničky.
- Vyberte rolku z fylo cesta z krabice.
- Prsty rozviňte cesto fylo na pracovný priestor.
- 5Umiestnite list fylo cesta.
- Vezmite 1 list z rozvinutého stohu cesta z fylo.
- Plát fylo cesta položte na voľnú plochu pracovného priestoru.
- Rozvinutý stoh cesta z fyla prikryte vlhkou handričkou alebo plastovým obalom.
- 6Rozotrieme rozpustené maslo.
- Cukrářskou kefou pokryjeme jeden list cesta z fyla maslom.
- Maslo rozotrieme v tenkej vrstve od vonkajších okrajov plátu fylo cesta do stredu plechu. Plech rýchlo pokryjeme rozpusteným maslom.
- 7Fylové cesto nakrájame. Nožom narežeme maslom vymastený plát cesta fylo na požadovanú veľkosť.
- 8Naplňte fylové cesto.
- Vložte náplň do narezaných častí cesta z fylo.
- Konce každého narezaného a naplneného kusu cesta pritlačte k sebe, aby náplň držala vo vnútri.
- 9Fylové cesto upečte alebo dajte do chladničky.
- Naplnené fylo cesto pečte tak dlho, ako to vyžaduje váš recept.
- Naplnené fylo cesto dajte do chladu, ak ho nebudete hneď piecť.
- 10Zvyšné cesto schladíme.
- Nepoužité pláty fylo cesta pevne zabaľte do plastového obalu.
- Vráťte cesto z fylo do pôvodnej škatule.
- Cesto zabalte a vráťte čo najskôr do chladničky.
- 11Hotovo.
Cukrářskou kefou pokryjeme jeden list cesta z fyla maslom.
- Zvyšné cesto z fylu môžete zabaliť a uložiť do chladničky na 2 týždne. Môžete tiež zamraziť zvyšky cesta. Okolo fylo cesta zabaleného v plaste položte alobal. Zabalené cesto vložte do pôvodnej škatule. Zabalené cesto uchovávajte v mrazničke až 4 mesiace.
- Pri manipulácii s fylovým cestom pracujte svižne. Phyllo cesto rýchlo schne.
- Ak váš recept požaduje všetky fylo cesto v jednom balení, kúpte si ďalší balíček, ktorý budete mať ako zálohovaný. Jednotlivé pláty fylo cesta sa ľahko trhajú.
- Fylové cesto nerozmrazujte pri izbovej teplote. Rozmrazovanie fylo cesta mimo chladničky spôsobí, že sa jednotlivé pláty cesta zlepia.
- Balíček fylo cesta
- Mraznička
- Chladnička
- Veľký pracovný priestor
- Vlhká tkanina alebo plastový obal
- Roztopené maslo
- Kefa na pečivo
- Náplň do fylo cesta
- Nôž
- Rúra
Prečítajte si tiež: Ako uvariť rukolu?
Otázky a odpovede
- Môžem cesto vložiť do chladničky a počkať niekoľko dní, kým ho použijem?Fylové cesto by ste mali použiť čo najskôr.
