Ako vyrobiť kultivované cmar?
Kultivované cmar pripravíte tak, že do nádoby pridáte 6-8 gramov aktívneho, čerstvého kultivovaného cmaru. Potom naplňte zvyšok nádoby čerstvým mliekom, uzatvorte ju a dôkladne pretrepte. Potom nechajte nádobu odstáť pri izbovej teplote, kým mlieko nezhustne, čo by malo trvať asi 24 hodín. Nakoniec, keď mlieko zhustne a pokryje okraj nádoby, preneste ho do chladničky na uskladnenie. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť kultivované cmar od začiatku, posuňte sa nadol!
Kultivované cmar pripravíte tak, že do nádoby pridáte 6-8 gramov aktívneho, čerstvého kultivovaného cmaru.
Cmar je skvelý v kuchyni - nielen na pečenie, ale aj na pitie priamo z pohára. Je o niečo hustejšia ako mlieko a nie taká ťažká ako smotana. Namiesto nákupu cmaru v obchode s potravinami si ho môžete ľahko vyrobiť sami podľa týchto krokov.
Metóda 1 z 2: výroba cmaru so štartérom
- 1Pridajte bakteriálny štartér 6 až 8 gramov/180-235 ml aktívneho čerstvého kultivovaného cmaru do čistej nádoby na liter. Ak ste si istí čerstvosťou predjedla, použite 6 gramov/180 ml. Ak máte pochybnosti, použite ako predjedlo plný pohár cmaru.
- 2Naplňte zvyšok nádoby čerstvým mliekom.
- 3Veko pevne zaskrutkujte. Dôkladne premiešajte. Označte ho dátumom.
- 4Nechajte odstáť v teplej časti miestnosti, kým nezhustne, čo by malo trvať asi 24 hodín. Ak zistíte, že to trvá dlhšie ako 36 hodín, štartér už nebol aktívny (baktéria zomrela). Cmar môže, ale nemusí byť chutný, ak trvá dlhšie ako 36 hodín, ale stále sa dá použiť na pečenie.
- 5Skontrolujte, či zahustené cmar obalí sklo. Stáva sa to preto, že baktérie fermentovali mlieko a kyselina mliečna spôsobuje zahustenie mliečnych bielkovín. Ihneď dajte do chladničky
Metóda 2 z 2: Výroba cmaru od začiatku
- 1Pohár filtrovaného čerstvého surového mlieka nechajte prikrytý pri izbovej teplote odstáť, kým nezhustne. To zvyčajne trvá niekoľko dní.
- 2Nalejte 0,25 šálky zahusteného mlieka do murárskej nádoby s objemom pol litra.
- 3Pridajte pohár čerstvého mlieka (nemusí byť v tejto chvíli surové), prikryte, pretrepte, aby sa premiešalo, a nechajte odstáť pri izbovej teplote, kým opäť nezhustne.
- 4Tento prenos subkultivácie opakujte ešte niekoľkokrát, kým mlieko v priebehu 24 hodín spoľahlivo nezhustne. Ochutnajte malé množstvo, aby ste potvrdili, že je kyslé, zahustené a nemá žiadne príchute (napr. Kyslé, ale nie horké).
Musí to byť kultivované cmar a uistite sa, že nie je zastaraný, pretože baktérie časom odumierajú.
- Kyslá smotana sa dá pripraviť rovnakým spôsobom ako cmar, pričom jednu šálku smotany dôkladne premiešajte s 2 polievkovými lyžicami čerstvého aktívneho cmaru a nechajte pôsobiť 12-24 hodín pri izbovej teplote. Čím vyšší je maslový tuk v smotane, tým je hotová kyslá smotana hustejšia.
- Cmar sa ľahko uchováva niekoľko týždňov v chladničke. Ak ho budete uchovávať dlhšie, môže sa na vnútorných stenách nádoby vyvinúť pleseň. Táto pleseň patrí do rovnakej skupiny húb, ktoré rastú na syre, a nie je nebezpečná. Odstráňte ju a cmar môžete stále používať na pečenie.
- Čerstvé cmar je lepším predkrmom pre syr.
- Pretože je väčšina laktózy rozložená na kyselinu mliečnu, cmar by mal pre tých, ktorí neznášajú laktózu, predstavovať menší problém.
- Cmarľové placky a vafle sa uvaria ľahko a nadýchane, preto ich pridajte do cesta. Využijete ho aj pri pečení koláčov.
- Kyslosť cmaru vysvetľuje jeho dlhú trvanlivosť v chladničke. Kyselina je prírodný konzervant, pretože inhibuje rast patogénnych baktérií.
- Ak chcete vyrobiť galón cmaru, pridajte 1 liter cmaru do 1 litra (3,8 litra) čerstvého plnotučného mlieka a nalejte do veľkej nádoby. Premiešajte a nalejte späť do pôvodných nádob. Na druhý deň bude celých päť kvartálov pekne zhustnutých.
- Skontrolujte štítok na fľaši, ktorú kupujete v obchode. Musí to byť kultivované cmar a uistite sa, že nie je zastaraný, pretože baktérie časom odumierajú.
- 6-8 gramov/180-235 ml aktívneho kultivovaného cmaru
- 3 šálky plnotučného mlieka alebo 2% alebo odstredené
- Veľmi čistá 1 -litrová nádoba so zaisteným vekom. Murárske nádoby fungujú dobre.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ovocný čaj?
Otázky a odpovede
- Je pri druhom spôsobe zahustené mlieko dobrým štartérom na výrobu jogurtu?Na výrobu jogurtu by ste mali začať s kefírom. Potom varte mlieko, koľko chcete, a zmiešajte mlieko s kefírom. Zmes prikryte a nechajte pôsobiť cez noc. Nasledujúci deň sa z celého hrnca stane jogurt. Tento postup môžete opakovať s ďalším mliekom navždy!
- Môžem použiť labne na výrobu jogurtu?Áno môžeš!
- Je možné do plnotučného mlieka pridať ocot na výrobu cmaru?Ano moze byt Dávajte si však pozor, aby ste pridávali správne množstvo, aby ste mlieko celkom nezničili.
- Ak vyrobím maslo z čerstvého mlieka, bude zvyškové mlieko fungovať ako cmar?Pravdepodobne. Nie je to dokonalá náhrada, ale cmar sa riadi rovnakým základným konceptom.
Komentáre (3)
- Ako urobiť cmar od začiatku bolo skutočne úhľadné a jednoduché, aj keď to trvá niekoľko dní. Ale chcel som tento spôsob, a nie citrónovú šťavu alebo ocot atď., Pretože tento druhý spôsob je tiež rýchlym spôsobom na výrobu tvarohu, smotanového syra a cmaru. Mám rád staromódne spôsoby, ktoré nezávisia od iných prísad.
- Nevedel som, že kultivovaný cmar je taký jednoduchý na výrobu a že je oveľa lacnejší ako obchod s potravinami. Teraz budem mať cmar v chladničke stále.
- Presne toto som potreboval. Chcel som urobiť surové cmar pre novú diétu, s ktorou som práve začal. Ďakujem.
