Ako uvariť bambusové výhonky?
Hrniec nechajte odkrytý a nechajte variť, aby uvaril horkú chuť bambusových výhonkov.
Bambusové výhonky sú zelenina používaná v ázijských jedlách, ako sú praženice. Surové bambusové výhonky chutia veľmi horko, pokiaľ nie sú správne pripravené. Surové výhonky najskôr očistite a uvarte, potom ich pridajte do receptu. Zahrňte výhonky do akéhokoľvek jedla, ktoré používa zeleninu, aby mu dodalo jedinečnú chuť.
Bravčová praženica
- 1 šálka (250 ml) nakrájaných bambusových výhonkov
- 3 lyžice (45 ml) olivového oleja
- 1 lyžička (5 ml) sezamového oleja
- 4 oz (110 g) mletého bravčového mäsa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 malá cibuľa
- 2 lyžice (10 ml) sójovej omáčky
- 1 červená čili paprička
- 2 polievkové lyžice (30 ml) ryžového octu
- 2 polievkové lyžice (30 ml) kuracieho vývaru
- 1 lyžička (5 ml) ryžového vína
- 1 lyžička (5 ml) soli
Surové bambusové výhonky obsahujú toxín, ktorý sa teplom ničí.
Robí 4 porcie
Vegetariánska praženica
- 2 polievkové lyžice (30 ml) opečeného sezamového oleja
- 2 sušené chilli de arbol alebo sušené kajenské chilli
- 1/2 lb (0,23 kg) kráľ hlivy
- 1,5 šálky (375 ml) nakrájanej mrkvy
- 1/3 lb (0,15 kg) dlhej fazule
- 1/2 lb (0,23 kg), bambusové výhonky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
Ak používate bambusové výhonky v konzervách alebo vo vákuu, stačí opláchnuť.
Robí 6 porcií
Metóda 1 z 3: varenie surových bambusových výhonkov
- 1Bambus umyte pod tečúcou vodou. Presuňte všetky výhonky do drezu. Na teplote vody nezáleží, preto ju pre istotu udržujte vlažnú. Každý výhonok opláchnite, aby ste z neho odstránili všetky nečistoty.
- Ak používate bambusové výhonky v konzervách alebo vo vákuu, stačí opláchnuť. Výhonky sú predvarené, takže ich môžete ihneď použiť v akomkoľvek recepte.
- 2Rozrežte vonkajšiu vrstvu výhonkov. Výhonky poukladajte naplocho na doštičku. Držte ostrý nôž naplocho na hornom konci výhonku. Pracujte s nožom pod hrubou, zelenou vonkajšou vrstvou výhonku. Strihajte zhora až po spodný koniec výhonku.
- 3Ručne vypáčte vonkajšiu vrstvu. Pomocou rezu, ktorý ste urobili, sa prsty dostanú pod tvrdú vonkajšiu vrstvu. Potiahnite bambus a vonkajšiu vrstvu v rôznych smeroch, aby ste ich oddelili. Pokračujte v odlupovaní vonkajšej vrstvy, kým neuvidíte bielu vnútornú časť.
- 4Odrežte viac vrstiev, kým bambus nebude citlivý. Dotknite sa bambusu prstami. Biele vnútorné mäso by malo byť na dotyk jemné. Ak nie, odstrihnite a odlepte ďalšiu vrstvu. Toto opakujte, kým sa nedostanete k vrstve, ktorá je na dotyk jemná.
- 5Nakrájajte asi 2,5 cm od koreňového konca. Koreň je zaoblený, širší koniec výhonku. Odmerajte asi 2,5 cm a prestrihnite celú časť výhonku. Táto časť je príliš horká na konzumáciu, takže ju vyhoďte.
- Skontrolujte, či ste odstránili všetky tvrdé alebo drevnaté časti na stonke. Malo by to byť aj mäkké.
- 6Výhonky umiestnite do hrnca. Nastaviť hrnca na sporáku. Ak sa vám výhonky nezmestia do hrnca, nakrájajte ich pozdĺžne 2 alebo 3 krát. Nechajte dostatok miesta na naplnenie hrnca vodou.
- 7Výhonky zalejte vodou. Hrniec naplňte dostatkom vlažnej vody na zakrytie výhonkov. Chcete, aby hladina vody bola najmenej 2,5 cm nad výhonkami. Na varenie výhonkov je vhodná obyčajná voda, ale zvážte použitie oplachovej vody z ryže, aby bola autentickejšia.
- Oplachová voda sa vyrába ponorením ryže do vody v samostatnej miske. Ryžu môžete uvariť a podávať spolu s výhonkami.
- 8Výhonky varíme a dusíme hodinu. Zohrejte oheň a počkajte, kým voda zovrie. Akonáhle to urobí, upravte teplo, aby hrniec vrel. Hrniec nechajte odkrytý a nechajte variť, aby uvaril horkú chuť bambusových výhonkov.
- Výhonky nemusíte v hrnci miešať, ale občas skontrolujte, či sú stále zakryté vodou.
- 9Špičkami skontrolujte, či sú výhonky mäkké. Pred vypnutím ohňa popichajte výhonky špajľou. Ak sú výhonky varené, špíz nimi prejde bez odporu. Môžete to tiež vyskúšať odrezať nožom.
- Ak nie sú výhonky hotové, nechajte ich variť ďalších 5 až 10 minút a potom ich znova vyskúšajte.
- 10Varené výhonky ochlaďte v hrnci. Potom, čo výhonky dokončia varenie, vypnite oheň. Ešte ich nevyberajte z vody. Počkajte asi 10 minút, kým výhonky nevychladnú, potom ich vyberte kliešťami alebo vypustením vody do cedníka.
Metóda 2 z 3: príprava bravčovej praženice
- 1Nakrájajte zeleninu a čili papričku. Uvarené bambusové výhonky nakrájajte na tenké prúžky. Nakrájajte tiež cibuľu, cesnak a čili papričku. Otvorte kúsky čili papričky, aby ste zoškrabali semená.
- 2Zahrejte olivový olej na strednom ohni. Do woku alebo veľkej panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Zohrejte oheň na stredné nastavenie a počkajte, kým sa olej nezahreje.
- Arašidový olej funguje dobre v praženici a môže sa použiť namiesto olivového oleja.
- 3Výhonky povarte niekoľko minút, kým sa nezrútia. Nakrájané bambusové výhonky vmiešame do oleja. Po niekoľkých minútach by ste mali cítiť varenie výhonkov. Tiež sa budú scvrkávať zo straty vlhkosti. Keď si to všimnete, pomocou lyžice naberajte výhonky z panvice a odložte ich nabok.
- 4Na panvici rozpálime zvyšný olej. Nalejte zvyšok oleja do panvice. Malo by sa to hneď zahriať. Teplo môžete zvýšiť na maximum, aby ostatné suroviny boli hotové rýchlejšie.
- 5Cesnak, cibuľu a čili povarte niekoľko minút. Nakrájané suroviny vmiešame do oleja. Asi po minúte by ste mali cítiť varenie prísad.
- 6Bravčové mäso opečieme a okoreníme. Bravčové mäso vylejte do hrnca a premiešajte s ostatnými prísadami. Varte, kým nezhnedne a nebude pôsobiť uvarene. Vmiešajte soľ, aby sa bravčové mäso ochutilo.
- 7Pridajte víno a varte 1 minútu. Ďalej nalejte víno. Suroviny premiešajte, aby ste ich v nej natreli. Panvicu nechajte variť ďalšiu minútu.
- 8Vmiešajte zvyšné suroviny. Najprv pridajte bambusové výhonky späť do panvice. Nasledujte ho so sójovou omáčkou, ryžovým octom a kuracím vývarom. Všetko premiešajte, aby ste boli pripravení na posledných pár minút varenia.
- 9Suroviny povarte 2 minúty. Posledné 2 minúty miešajte ingrediencie v hrnci každých pár sekúnd. Tým sa aktivujú a vnesú chute do všetkých zložiek.
- 10Praženicu pokvapkáme sezamovým olejom. Na panvicu postupne nalejte sezamový olej. Suroviny naposledy premiešajte, aby sa olej rovnomerne rozložil. Hneď ako budete hotoví, podávajte a vychutnajte si praženicu.
- Všetky zvyšky skladujte v uzavretej nádobe v chladničke. Malo by to trvať niekoľko dní.
Ak nie sú výhonky hotové, nechajte ich variť ďalších 5 až 10 minút a potom ich znova vyskúšajte.
Metóda 3 z 3: varenie vegetariánskej praženice
- 1Nakrájajte zeleninu a čili. Huby, mrkvu, fazuľu a bambusové výhonky nakrájajte pozdĺžne na plátky široké 2,5 cm. Chilli tiež nakrájajte, ale semienka neodstraňujte.
- 2Sezamový olej zohrejte na stredne vysokej teplote. Nalejte olej do woku alebo veľkej panvice. Počkajte niekoľko minút, kým sa olej nezahreje.
- 3Čili varíme 2 minúty. Čile vložíme do oleja a necháme variť, kým nezačne voňať. Stáva sa to medzi 1 a 2 minútami.
- 4Pridajte huby a varte 7 až 9 minút. Pri varení strácajú vlhkosť, preto dávajte pozor na prípadné scvrkávanie. Ak k tomu dôjde, okamžite prejdite na ďalší krok.
- 5Vmiešajte mrkvu a varte ju 2 minúty. Vmiešajte mrkvu, aby bola obalená v oleji. Asi po 2 minútach zmäknú.
- 6Pridajte fazuľa a varte ju 4 minúty. Vmiešajte ich do oleja a potom počkajte 3 až 4 minúty, kým nezmäknú.
- 7Vmiešajte bambus a varte 3 minúty. Uvarený a nakrájaný bambus presuňte do panvice. Miešajte, aby sa obalil v oleji, potom nechajte restovať ďalšie 3 minúty.
- 8Vmiešajte sójovú omáčku a varte ešte 1 minútu. Nalejte sójovú omáčku do panvice a premiešajte ingrediencie, aby sa v nej rovnomerne obalili. Po skončení praženice počkajte 1 minútu. Okamžite podávajte a vychutnajte si to.
- Všetky zvyšky skladujte v uzavretej nádobe v chladničke. Malo by zostať čerstvé niekoľko dní.
- Bambusové výhonky chutia horko, pokiaľ neodstránite koreňové a vonkajšie vrstvy pokožky.
- Surové výhonky použite hneď, ako ich kúpite. Časom začnú trpkejšie.
- Konzervované a vákuovo uzavreté výhonky sú predvarené a môžu sa ihneď pridať do akéhokoľvek receptu.
- Bambusové výhonky sú jedlé, ak sú konzumované surové. Surové výhonky vždy uvarte, než ich budete jesť.
Varenie surových bambusových výhonkov
- drez
- Doska na krájanie
- Nôž
- Veľký hrniec
- Kachle
Príprava bravčovej praženice
- Wok alebo panvica
- Nôž
- Odmerné lyžice
- Odmerka
- Lyžica na miešanie
- Skladovací kontajner
- Kachle
Varenie vegetariánskej praženice
- Wok alebo panvica
- Nôž
- Odmerné lyžice
- Odmerka
- Kachle
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pastu z červených fazúľ?
Otázky a odpovede
- Sú konzervované bambusové výhonky považované za surové, alebo boli varené pred konzervovaním?Konzervované bambusové výhonky sú pred zaváraním dobre uvarené. Surové bambusové výhonky obsahujú toxín, ktorý sa teplom ničí.
