Ako používať ustricovú omáčku?
Jeden z najbežnejších spôsobov použitia ustrice je základ omáčky.
Ustricová omáčka je ázijská omáčka plná chutí, ktorá je obzvlášť obľúbená v čínskych jedlách, ako sú praženice. Kúpte si jeho fľašu na ázijskom trhu, v medzinárodnej uličke supermarketu alebo dokonca online. Hlivu môžete použiť samostatne ako omáčku na namáčanie, ako prílohu k polievkam alebo ako marinádu na mäso alebo zeleninu. Jedným z najčastejších spôsobov, ako využiť ustricová omáčkou je ako základ pre hýbať smažiť omáčku. Na používanie ustricovej omáčky skutočne neexistujú žiadne pravidlá, a tak začnite experimentovať, aby ste zistili, aké chuťové kombá máte najradšej!
Jednoduchá príprava praženice s brokolicou
- 0,45 kg brokolice
- 1 polievková lyžica (15 ml) kuracieho vývaru alebo vody
- 0,5 lyžičky (2,5 g) kukuričného škrobu
- 2 americké lyžice (30 ml) ustricovej omáčky
- 1,5 lyžičky (7,4 ml) sezamového oleja
- 2 americké lyžice (30 ml) arašidového alebo rastlinného oleja
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- 2,5 cm veľký zázvor nakrájaný na medailóniky
- 1 čerstvé červené chilli, nakrájané (voliteľné)
Hubová ustricová omáčka je k dispozícii od niektorých výrobcov ustricovej omáčky.
Metóda 1 z 3: používanie ustricovej omáčky v rôznych jedlách
- 1Hlivu použite na namáčanie varenej zeleniny, mäsa alebo jarných závitkov. Naplňte malú misku ustricovou omáčkou a ponorte do nej, čo chcete. Upečené grilované mäso, čínske BBQ bravčové mäso, pečená zelenina a akýkoľvek typ vyprážaných alebo čerstvých jarných závitkov sa hodia k ustricovej omáčke.
- Môžete experimentovať zmiešaním ustrice s inými ázijskými prísadami a vytvoriť si tak vlastný recept na omáčku. Môžete napríklad zmiešať so sezamovým olejom, Srirachou, sójovou omáčkou, mirinom alebo ryžovým octom a vytvoriť rôzne kombinácie chutí. Začnite malým množstvom všetkého a ochutnávajte, kým nenájdete kombináciu, ktorá sa vám páči.
Tip: Majte na pamäti, že ustricová omáčka sa väčšinou hodí k iným jedlám v čínskom alebo ázijskom štýle, ale môžete experimentovať s čímkoľvek, čo máte radi, a nájsť rôzne kombinácie prísad, ktoré vám chutia!
- 2Pre väčšiu chuť pridajte do polievok ustricovú omáčku. Do akejkoľvek polievky, ktorá nemá chuť, vmiešajte lyžicu ustrice a okamžite pridajte trochu „umami“. Akýkoľvek druh slepačej polievky, rezancovej polievky alebo dokonca instantného ramenu chutí dobre s trochou ustricovej omáčky.
- Umami je japonské slovo, ktoré sa používa na opis slanej chuti. Práve to je ustricová omáčka najznámejšia tým, že sa pridáva do akéhokoľvek jedla.
- 3Mäso alebo zeleninu pred varením marinujte v ustricovej omáčke. Vložte surové mäso alebo zeleninu do misky. Nalejte ustricovú omáčku a lyžicou premiešajte mäso alebo zeleninu, kým nie sú všetky kusy obalené omáčkou. Suroviny marinujte v chladničke 30 minút alebo tak dlho, ako to vyžaduje váš recept.
- Nebojte sa pridať ďalšie prísady do marinády, aby ste vytvorili komplexnejšie chute. Môžete napríklad zmiešať v pomere 1: 1 so sójovou omáčkou, aby bola slanejšia, alebo pridať lyžicu alebo dve chilli pasty, aby ste získali pikantnosť.
- Pri marinovaní mäsa je dobrou zásadou 0,5 šálky (118 ml) marinády na každých 0,45 kg mäsa.
- Hlivu môžete použiť aj na dusenie mäsa počas varenia. Hlivu ustricovanú na grile alebo v rúre natrieme na glazúru. Mäso môžete marinovať v ustricovej omáčke a glazovať ho, kým sa varí, ale dávajte pozor, aby ste na glazúru nepoužívali rovnakú omáčku, v ktorej ste mäso marinovali, alebo môžete do mäsa preniesť baktérie.
- 4Z ustricovej omáčky pripravte šalátový dresing v ázijskom štýle. Slivku a ostatné prísady, ako napríklad sójovú omáčku, ocot, olej a cesnak, skombinujte a pripravte chutný šalátový dresing v ázijskom štýle. Skúste na začiatok použiť 0,5 šálky (118 ml) olivového oleja, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) ustrice a 1 lyžicu (15 ml) sójovej omáčky, potom experimentujte s pridaním ďalších prísad a chuťovým testom kým nenájdete kombináciu, ktorá sa vám páči.
- Ustricová omáčka je sama osebe príliš hustá a slaná na šalátový dresing, ale ak ju zriedite zmiešaním s vecami, ako je sójová omáčka a sezamový olej alebo arašidový olej, funguje to lepšie.
- 5Na záver hodíme vyprážané rezance do ustricovej omáčky. Ustricová omáčka je dobrou záverečnou omáčkou k akémukoľvek druhu vyprážaných rezancových jedál v ázijskom štýle. Skúste hodiť veci ako ryžové rezance alebo rezance z chow mein do 1-2 lyžíc ustricovej omáčky alebo v kombinácii s inými prísadami.
- To isté ste mohli urobiť s vyprážanou ryžou namiesto vyprážaných rezancov.
- 6Na typické jedlo si pripravte brokolicu v čínskom štýle. Ustricová omáčka je jednou z hlavných ingrediencií omáčky k brokolicovému hovädziemu mäsu, ktoré je obľúbeným jedlom v čínskom štýle a je v mnohých čínsko-európskych reštauráciách bežné. Skombinujte ho s hovädzím vývarom, kukuričným škrobom, zázvorom, sójovou omáčkou, sherry a hnedým cukrom, aby ste vytvorili praženicu.
- Hovädzie mäso môžete vynechať alebo ho nahradiť inou zeleninou, ako je napríklad hrachový hrášok, aby ste uvarili vegetariánsku brokolicu. Skúste ho nahradiť iným proteínom, ako je tofu, kura alebo krevety. Ustricová omáčka sa hodí ku všetkým týmto možnostiam.
Môžete experimentovať zmiešaním ustrice s inými ázijskými prísadami a vytvoriť si tak vlastný recept na omáčku.
Metóda 2 z 3: získanie najlepšej chuti z ustrice
- 1Na konci varenia pridajte ustricovú omáčku, aby ste nestratili jej chuť. Hliva začne strácať svoju umami chuť, ak ju budete variť príliš dlho. Pridajte ho hneď na konci varenia, ako sú hranolky a polievky, aby ste z neho získali maximálnu chuť.
- To neplatí pre veci, ako sú marinované mäso, ktoré budú varené s omáčkou, ktorá už je na nich. Tesne pred dokončením varenia však môžete mäso poliať viac ustricovou omáčkou, aby získalo extra chuť.
Tip: Ustricová omáčka tiež rýchlejšie stratí svoju chuť a vyvinie horkosť, ak sa varí na extrémne vysokej teplote.
- 2Vyhnite sa pridávaniu veľkého množstva soli do jedál, ak používate ustricovú omáčku. Ustricová omáčka je už veľmi slaná, takže spravidla nepotrebujete extra soľ. Ochutnajte všetky jedlá, v ktorých použijete ustricovú omáčku, a soľ pridajte iba vtedy, ak máte pocit, že ju stále potrebujete.
- Ak kombinujete ustricovú omáčku so sójovou omáčkou, potom sójovou omáčkou s nízkym obsahom sodíka obmedzte slanosť a obsah sodíka v pokrme, ktorý robíte.
- 3Hubovú ustricovú omáčku použite ako vegetariánsku alternatívu. Hubová ustricová omáčka je k dispozícii od niektorých výrobcov ustricovej omáčky. Namiesto ustríc obsahuje huby, takže je vegetariánsky alebo je dobrou alternatívou pre ľudí, ktorí nejedia morské plody.
- Ak hubovú ustricovú omáčku nemôžete nájsť v supermarkete alebo na ázijskom trhu, je ľahko dostupná online.
- 4Otvorenú ustricovú omáčku uchovávajte v chladničke až 6 mesiacov, aby bola zachovaná. Hlivu treba po otvorení vychladiť, aby sa nepokazila. Fľaša bude mať dátum „minimálnej trvanlivosti“, ale ustricová omáčka zvyčajne zostane dobrá asi 6 mesiacov po otvorení.
- Hlivu z ustrice môžete uchovávať pri izbovej teplote, ak je neotvorená. Ak je to minulosť, je to najlepšie podľa dátumu, ale nie je otvorené 6 mesiacov, môžete ho používať, pokiaľ si nevšimnete, že sa začína kaziť.
- Ak si všimnete, že vaša ustricová omáčka začína strácať farbu a arómu, pravdepodobne je za svojim hlavným stupňom a mali by ste ju vymeniť.
Slivku a ostatné prísady, ako napríklad sójovú omáčku, ocot, olej a cesnak, skombinujte a pripravte chutný šalátový dresing v ázijskom štýle.
Metóda 3 z 3: Jednoduchá príprava praženice z brokolice
- 1Oddeľte ružičky od hlavného stonky hlavy brokolice. Odstráňte ružičky z približne 0,45 kg hlavy brokolice potiahnutím alebo odrezaním. Odtrhnite jednotlivé zhluky ružičiek a rozrežte väčšie ružičky na polovicu tak, aby boli všetky približne rovnako veľké alebo asi 2,5 cm veľké.
- Ak sú kúsky príliš odlišné, brokolica sa uvarí rôznymi rýchlosťami a skončíte s niektorými kusmi, ktoré sú prepečené alebo nedovarené.
Tip: Tento recept je na základnú praženicu z brokolice, do ktorej môžete pridať ďalšie prísady, ako napríklad inú zeleninu alebo mäso, a pripraviť tak praženicu na mieru. Pomer omáčky k surovinám sa snažte udržať rovnaký. Polovicu brokolice môžete napríklad nahradiť plátkami hovädzieho mäsa, aby ste pripravili praženicu z brokolice a hovädzieho mäsa. Niektoré prísady sa môžu variť rýchlejšie alebo pomalšie ako brokolica.
- 2Miešajte kuracie mäso alebo vodu, kukuričný škrob, ustricovú omáčku a sezamový olej. Do malej misky dajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) kuracieho vývaru alebo vodu a vmiešajte 0,5 lyžičky (2,5 g) kukuričného škrobu, kým sa nerozpustí. Pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) ustrice a 1,5 lyžice (7,4 ml) sezamového oleja a všetko premiešajte lyžicou, kým nebude rovnomerne premiešané.
- Toto bude vaša praženica. Väčšina chuti pochádza z ustricovej omáčky a kukuričný škrob pomáha omáčku zahustiť, takže dobre obaluje brokolicu.
- 3Zahrejte veľký wok alebo panvicu s vysokými stranami na vysokej teplote. Umiestnite wok alebo panvicu na horák a zahrievajte tak dlho, ako to len ide. Nechajte zahriať asi 2-3 minúty.
- Wok funguje najlepšie s plynovým horákom, pretože plamene zohrievajú boky lepšie ako elektrický horák.
- Ak používate elektrický horák, možno budete musieť wok alebo panvicu nechať zahriať až 5 minút, v závislosti od toho, ako rýchlo sa horák zahrieva.
- 4Wok alebo panvicu potrite arašidovým alebo rastlinným olejom, keď sú horúce. Do woku alebo panvice dajte 2 polievkové lyžice (30 ml) arašidového alebo rastlinného oleja. Uchopte ho za držadlo a nakláňajte ho vo všetkých smeroch, aby pokryl celé dno a boky.
- Arašidový olej je najtradičnejší olej na vyprážanie, ale rastlinný olej funguje rovnako dobre. Použite akýkoľvek olej s vysokým bodom fajčenia, ktorý nájdete alebo ktorý už máte poruke.
- 5Cesnak, zázvor a čili smažte, ak ich používate, asi 15 sekúnd. Vložte 4 nakrájané strúčiky cesnaku, 2,5 cm veľký zázvor, ktorý je olúpaný a nakrájaný na medailóniky podobné minciam, a 1 nakrájané čerstvé červené chilli, ak chcete, aby bola praženica pikantná. Všetko miešajte 15 sekúnd a dávajte pozor, aby sa cesnak nepripálil.
- Ak chcete, môžete tiež nahradiť sušené vločky z červeného chilli za čerstvé chilli. Začnite asi 0,5 čajovou lyžičkou (1,5 g) sušených chilli vločiek a pridajte viac, ak chcete, aby bolo pikantnejšie.
- Ak cesnak začne horieť, znížte teplotu alebo vyberte wok alebo panvicu zo sporáka, kým nepridáte brokolicu.
- 6Vložíme brokolicu a všetko restujeme ešte asi 3 minúty. Pridajte kúsky brokolice a všetko premiešajte vareškou alebo iným riadom. Pohybujte brokolicou, aby sa rovnomerne varila približne 3 minúty.
- Ak brokolica začne pri vyprážaní vyzerať sucho, pridajte do woku alebo panvice 1-2 polievkové lyžice (15-30 ml) vody, aby ste získali trochu vlhkosti.
- 7Nalejte omáčku a všetko premiešajte asi 30 sekúnd. Nalejte restovanú omáčku na ostatné suroviny. Všetko premiešajte drevenou lyžicou alebo nádobou, aby sa brokolica rovnomerne pokryla omáčkou.
- Keď omáčka vyzerá, že trochu zhustla, potom je praženica hotová. To zvyčajne trvá iba asi 30 sekúnd.
- Aj keď omáčku varíte na vysokej teplote, pretože je to veľmi krátka doba, nezhorkne ani nestratí chuť.
- 8Opečenú brokolicu preložíme do servírovacej misky. Vypnite horák a vyberte z neho wok alebo panvicu. Drevenou lyžicou alebo nádobou opatrne vyberte brokolicu a preneste ju na servírovací tanier alebo misku. Podávajte ešte horúce pre najlepšiu chuť.
- Nezabudnite zoškrabať všetku omáčku, ktorá zostala na dne woku alebo panvice, a pokvapkať ňou brokolicu, aby ste po sebe nenechali žiadnu chutnú príchuť ustricovej omáčky!
Jednoduchá príprava praženice s brokolicou
- Nôž
- Doska na krájanie
- Wok alebo panvica s vysokými bokmi
- Kachle
- Drevená lyžica alebo iný riad
- Malá misa
- Lyžica
Prečítajte si tiež: Ako urobiť San Choy Bau?
