Ako uvariť Siomai?

Zostavené siomai varte v pare — Vyhranú tonu zabaľte na lyžicu plnky a zostavené siomai varte v pare, kým nie sú úplne uvarené.

Väčšina kultúr má podpisovú knedľu. Aj keď má siomai pôvod v čínskej kuchyni, tieto chutné knedle sú na Filipínach neodmysliteľnou súčasťou. Pripravte si lahodnú náplň z kreviet a bravčového mäsa, mletého hovädzieho mäsa alebo kuracieho mäsa a kreviet. Vyhranú tonu zabaľte na lyžicu plnky a zostavené siomai varte v pare, kým nie sú úplne uvarené. Potom ich podávajte so sójovou omáčkou alebo s obľúbenou omáčkou.

Prísady

Krevetová a bravčová plnka

2¹ ⁄ ₂ libry (1,1 kg) mletého bravčového mäsa
1 šálka (325 g) kreviet, mletá
2 šálky (248 g) vodných gaštanov, mleté
5 lyžíc (74 ml) sezamového oleja
1 polievková lyžica (7 g) mletého čierneho korenia
1 šálka (150 g) cibule, mletá
1 šálka (50 g) mrkvy, mletá
1,5 šálky (115 g) bielych húb, mletých

Varte siomai 15 až 20 minút — Vložte parník do hrnca a varte siomai 15 až 20 minút.

Vystačí na 50 až 60 siomai

Hovädzia plnka

1¹/₂ libry (0,68 kg), mleté hovädzie mäso
0,75 šálky (115 g) cibule, mletej
0,75 šálky (40 g) mrkvy, mleté
1 vajce
1 čajová lyžička (5,5 g) soli
0,5 čajovej lyžičky (1 g) korenia

Pred vložením siomai zvážte položenie kúskov kapusty napa na dno parníka.

Vystačí na 40 až 50 siomai

Plnka z kura a kreviet

1 kg (0,91 kg) mletého kura
0,75 šálky (245 g) mletých kreviet
¹/₄ šálky (59 ml), sezamový olej
1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
1 šálka (75 g) bielych húb, mletých
1 kocka bujónu kuracieho mäsa
1 veľká žltá cibuľa, mletá
1 šálka (50 g) mrkvy, mletá
0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička (3 g) cesnakového prášku
2 čajové lyžičky (11 g) soli
1 vajce

Aj keď má siomai pôvod v čínskej kuchyni, tieto chutné knedle sú na Filipínach neodmysliteľnou súčasťou.

Vystačí na 50 až 60 siomai

Zostavenie siomai

1 12 až 16-gramové (340 až 454 g) balenie vyhraných tonových obalov
Mletá jarabina, na ozdobu
Calamansi, limetka alebo plátky citrónu na ozdobu

Robí 50 až 60 siomai

Časť 1 z 3: miešanie náplne

1
Vytvorte chrumkavú náplň z bravčového a kreviet. Mletí 1 šálky (150 g) cibule, 1 šálky (50 g) mrkvy, 1,5 šálky (115 g) bielych húb, 2 šálky (248 g) vodných gaštanov a 1 šálky (325 g) kreviet. Dať ich do zmiešavacie nádoby a mieša sa do 2¹/₂ libry (1,1 kg), mleté bravčové mäso, 5 polievkových lyžíc (74 ml) v sezamovom oleji, a 1 polievková lyžica (7 g) mletého čierneho korenia.
- Miešajte, kým sa všetky koreniny a prísady nespoja.
2
Zmiešajte chutnú plnku z mletého hovädzieho mäsa. Dal 1¹/₂ libry (0,68 kg) z mletého hovädzieho mäsa do misy a pridáme 0,75 šálky (115 g) mletej cibule, 0,75 hrnčeka (40 g) mletého mrkvy, 1 vajce, 1 lyžička (5,5 g) soli a 0,5 čajovej lyžičky (1 g) korenia.
- Miešajte, kým sa korenie a vajíčko úplne nezmiešajú do mletého hovädzieho mäsa.
3
Skombinujte plnku z kura a kreviet. Do misky odmerajte 1 kg (0,91 kg) mletého kura a 0,75 šálky (245 g) mletých kreviet. Mieša sa v ¹/₄ šálky (59 ml), sezamového oleja, 1 polievková lyžica (15 ml) z olivového oleja, 1 šálka (75 g) mletého šampiňóny, 1 vajce, 1 mletej cibule a 1 šálka (50 g) mletá mrkva. Primiešať:
- 1 rozdrobená kuracia bujónová kocka
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička (3 g) cesnakového prášku
- 2 čajové lyžičky (11 g) soli
- 1 vajce

Časť 2 z 3: zostavenie siomai

1
Odmerajte 1 polievkovú lyžicu (8 g) náplne do stredu 1 obalu. Vyberte 12 až 16-gramové (340 až 454 g) balenie vyhraných tonových obalov a vyberte 1 zo stohu. Lyžicu 1 polievkovej lyžice (14,8 ml) (8 g) pripravenej plnky dajte do stredu obalu.
- Na výrobu svojho siomai použite obaly na hrané tony. Ak nájdete iba okrúhle obaly, budete ich musieť tvarovať tak, aby sa okraje jednoducho prekrývali.
2

Okraje obalu navlhčite a rohy preložte do stredu. Namočte ukazovák do trochy vody a prejdite ním po okrajoch vyhraného tonového obalu. Potom dajte 2 protiľahlé rohy nahor k sebe, aby sa stretli v strede.
3
Ostatné 2 rohy priveďte do stredu a strany zalepte. Uchopte rohy, ktoré ste zhromaždili v strede obalu, aby zostali spolu. Potom znova ponorte prsty do vody a prejdite prstami po stranách, aby sa utesnili.
- Skúste vytlačiť vzduch, ktorý by sa mohol zachytiť medzi náplňou a vyhraným tonovým obalom. Tým sa zabráni tvorbe vzduchových vreciek, keď sa siomai parí.
4
Omotajte rohy v spodnej časti siomai. Prsty znova ponorte do vody a dotknite sa ich rohov v blízkosti základne knedle. Stlačte a sklopte roh nadol a doprava.
- Opakujte to pre každý roh, aby boli všetky zabalené rovnakým smerom.
5
Siomai jemne stlačte a rozvinte obal v hornej časti. Zostavený siomai držte a jemne stlačte, aby sa plnka trochu stlačila. Držte sa knedle a prstami druhej ruky opatrne odlepte obal v hornej časti.
- Rozvinutie obalu v hornej časti pomôže odhaliť asi 2,5 cm výplne.
- Zostavajte zvyšné siomai, kým sa vám neminie náplň.

Prečítajte si tiež: Ako variť morskú riasu Hijiki?

Časť 3 z 3: Varenie siomai v pare

1
Vo veľkom hrnci alebo na panvici dajte variť 5 cm vody. Hrniec alebo panvicu položte na sporák a zapnite horák. Voda by mala prudko bublať.
- Ak používate kovový kôš na naparovanie, použite hrniec, aby ste mohli košík naparovníka zasunúť dovnútra.
- Ak používate bambusový parný hrniec, môžete ho vložiť do hrnca alebo ho položiť priamo na panvicu rovnakého priemeru.
2
Usporiadajte siomai v košíku parníka. Zostavený siomai vložte do košíka parníka alebo bambusového parníka. Medzi každou knedľou nechajte asi 1,3 cm.
- Pred vložením siomai do spodnej časti parníka zvážte umiestnenie kúskov kapusty napa. Kapusta zabráni prilepeniu siomai k košíku parníka.
3
Dal parník do hrnca a parnej na siomai po dobu 15 až 20 minút. Spustite košík naparovača do hrnca alebo umiestnite bambusový parník priamo na panvicu. Hrniec prikryte alebo dajte na bambusový parník pokrievku. Varte v pare, kým náplň vo vnútri siomai nedosiahne 74°C okamžitým teplomerom.
- Zaistite, aby sa vriaca voda nedotýkala dna parníka. Medzi vodou a parníkom by mal byť priestor najmenej 2,5 cm.
- Možno budete musieť siomai uvariť v pare. Pred naparením ďalšej dávky siomai nezabudnite uviesť vodu do varu.
4
Siomai ihneď podávajte. Hneď ako vyberiete siomai z košíka parníka, poukladajte ich na servírovací tanier. Na namočenie siomai dajte sójovú omáčku. Siomai ozdobte mletou jarnou cibulkou a plátkami kalamani, limetky alebo citrónu.
- Hoci zvyšky siomai môžete chladiť vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 alebo 4 dni, textúra je najlepšia bezprostredne po naparení.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Misky
Lyžica
Nôž a doska na krájanie
Veľký hrniec s pokrievkou
Teplomer s okamžitým čítaním
Parný kôš alebo bambusový parník