Ako urobiť Hae Bee Hiam?

Hortenzia Kučerová
Hortenzia Kučerová
• 6 min čítanie
Hae bee hiam môžete tiež zamiešať do miešaných jedál
Hae bee hiam môžete tiež zamiešať do miešaných jedál, aby ste získali väčšiu chuť.

Hae bee hiam je pikantné korenie vyrobené zo sušených kreviet, ktoré je obľúbené v Singapure a Malajzii. Podáva sa často k ryži alebo kaši, ale môžete ju použiť aj ako akékoľvek iné korenie a pridať ju do sendvičov a iných jedál, ktoré potrebujú trochu korenia. Aj keď príprava jedla trvá nejaký čas, nie je tak ťažké ho pripraviť - musíte byť dostatočne trpezliví a hodinu smažiť suroviny.

Prísady

  • 3 šálky (250 g) sušených kreviet
  • 8 čerstvých červených chilli papričiek
  • 5 veľkých šalotiek
  • 6 stoniek citrónovej trávy, iba biele časti
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 3 sviečky
  • 0,75 gramu (20 g) belacanu
  • 0,5 šálky (125 ml) oleja na varenie
  • 12 až 14 listov vápna kaffir
  • 2 polievkové lyžice (25 g) cukru

Časť 1 zo 4: čistenie a mletie kreviet

  1. 1
    Sušené krevety opláchneme. Na hae bee hiam budete potrebovať 3 šálky (250 g) sušených kreviet. Krevety pripravte tak, že ich pustíte pod studenú vodu k umývadlu. Votrite si ich medzi ruky, aby ste sa presvedčili, že sú dobre opláchnuté.
    • Sušené krevety nájdete na ázijských trhoch a u online predajcov.
  2. 2
    Sušené krevety scedíme. Potom, čo krevety opláchnete, vylejte ich do cedníka. Dobre pretrepte, aby sa z kreviet vypustila všetka prebytočná voda.
    • Je dobré nechať krevety na chvíľku odležať v cedníku, aby časť prebytočnej vody mohla odkvapkať. Cedníkom potom môžete zatriasť, aby ste sa zbavili zvyšnej vlhkosti.
  3. 3
    Sušené krevety pomelieme. Akonáhle sú krevety vyčerpané, pridajte ich do kuchynského robota. Krevety pulzujte, kým nedosiahnu takú jemnú alebo hrubú textúru, ako chcete, a odložte ich zatiaľ bokom.
    • Ak máte malý kuchynský robot, možno budete chcieť krevety pomlieť na dve dávky.
    • Krevety v hae bee hiam majú tradične dosť hrubú textúru, ale textúru môžete prispôsobiť svojim preferenciám.
Na hae bee hiam budete potrebovať 3 šálky (250 g) sušených kreviet
Na hae bee hiam budete potrebovať 3 šálky (250 g) sušených kreviet.

Časť 2 zo 4: Výroba koreninovej pasty

  1. 1
    Papriku nakrájame a zbavíme jadierok. Na pastu z korenia budete potrebovať 8 čerstvých červených chilli papričiek. Chilli papričkami prekrojte pozdĺžne na polovicu. Ďalej pomocou lyžice alebo noža zoškrabte semienka a zlikvidujte ich. Chilli papričky odložte na chvíľu.
    • Nedotýkajte sa vnútra alebo semienok čili papričky rukami. Ak sa potom dotknete prstov očí, môže to spôsobiť vážne popáleniny.
  2. 2
    Šalotku ošúpeme a nakrájame. Z 5 veľkých šalotiek opatrne odstráňte vonkajšiu kožu z papiera. Potom ostrým nožom nahrubo nasekajte šalotku na kúsky.
    • Pretože šalotka bude spracovaná so zvyšnými prísadami z koreninovej pasty, nie je potrebné ich jemne nakrájať ani nakrájať na kocky.
  3. 3
    Citrónovú trávu nakrájajte na kolieska. Korenie pasta vyžaduje 6 citrónovou trávou stonky. Nožom odrežte koreňové konce a potom prstami odlúpnite prvú vrstvu stoniek. Ďalej stonky priečne narežeme na tenké kolieska.
    • Citrónovú trávu bežne nájdete na ázijských trhoch a v obchodoch s prírodnými potravinami.
  4. 4
    Chilli papričky, šalotku, citrónovú trávu, cesnak, candlenuts a belcan rozmixujte na pastu. Pridajte čili papričky, šalotku, kolieska citrónovej trávy, 4 strúčiky cesnaku, 3 candlenuty a 0,75 gramu (20 g) belacanu do kuchynského robota. Zmes pulzujte, kým sa nevytvorí jemná pasta, a potom ju preneste do samostatnej misky.
    • Candlenuty sú vzhľadom aj textúrou podobné makadamovým orieškom. Často ich nájdete na ázijských trhoch, trhoch s korením a online maloobchodoch.
    • Belacan je krevetová pasta, ktorá sa dodáva v blokoch a často sa používa v kuchyni juhovýchodnej Ázie. Obvykle ho nájdete na ázijských trhoch a u online predajcov.
Nechať ich v hae bee hiam
Listy kaffir limetky môžete pred pridaním do zmesi nakrájať na drobno a nechať ich v hae bee hiam.

Časť 3 zo 4: praženie hae bee hiam

  1. 1
    Vo woku rozohrejeme olej. Do veľkého woku pridajte 0,5 šálky (125 ml) kuchynského oleja. Umiestnite wok na sporák a nechajte olej zahriať na médium, kým z neho nezačne stúpať dym, čo by malo trvať približne 5 až 7 minút.
    • Na praženie jedla dobre poslúži arašidový, repkový, kukuričný, sójový, kokosový alebo olivový olej.
  2. 2
    Koreninovú pastu varte pol hodiny. Akonáhle začne olej dymiť, pridajte do woku pastu z korenia. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a pastu dobre premiešajte. Nechajte variť 30 minút, alebo kým sa olej z pasty neoddelí. Nezabudnite ho neustále miešať.
    • Je dôležité, aby sa pasta pri miešaní pohybovala, inak sa nebude rovnomerne variť.
  3. 3
    Roztrhajte listy limetky. Na hae bee hiam budete potrebovať 12 až 14 listov kaffir limetky. Použite čisté ruky opatrne odtrhnúť listy od okraja k hriadeli.
    • Pridanie listov limetky je voliteľné.
  4. 4
    Do pasty primiešajte listy limetky a mleté krevety. Potom, čo ste roztrhali listy kaffirovej limetky, pridajte ich a mleté krevety do woku s pastou z korenia. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
  5. 5
    Zmes miešajte 30 minút. Keď sú všetky ingrediencie dobre premiešané, nechajte zmes variť na miernom ohni ďalšiu pol hodinu. Rovnako ako predtým, dbajte na to, aby sa suroviny po celý čas pohybovali.
Krevety v hae bee hiam majú tradične dosť hrubú textúru
Krevety v hae bee hiam majú tradične dosť hrubú textúru, ale textúru si môžete prispôsobiť tak, aby vyhovovala vašim preferenciám.

Časť 4 zo 4: Dokončenie hae bee hiam

  1. 1
    Odstráňte listy limetky a pridajte cukor. Keď je zmes hotová, listy kaffirového vápna vidličkou vylovte z woku a vyhoďte. Potom pridajte 2 polievkové lyžice (25 g) cukru a premiešajte, aby boli úplne zapracované.
    • Ak chcete, môžete listy kaffir limetky nasekať nadrobno, potom ich pridajte do zmesi a nechajte ich v hae bee hiam.
  2. 2
    Zmes miešajte ešte niekoľko minút. Akonáhle je cukor úplne zamiešaný do hae bee hiam, nechajte ho variť ďalších 10 minút. Zmes stále miešajte, aby sa rovnomerne varila.
    • Po dokončení vyprážania by mala mať zmes suchú, drobivú textúru.
  3. 3
    Nechajte zmes vychladnúť. Keď je hae bee hiam hotové, preneste ho z woku do veľkej misy. Nechajte zmes odstáť 15 až 20 minút, aby úplne vychladla.
  4. 4
    Zmes preneste do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie. Potom, čo sa hae bee hiam ochladí, pomocou lyžice ho pridajte do vzduchotesnej nádoby. Uložiť hae bee hiam do chladničky a používať 2 týždne.
    • Hae bee hiam môžete podávať s dusenou ryžou alebo s obyčajnou kašou. Pre väčšiu chuť môžete tiež natrieť na toast alebo sendvič.

Tipy

  • Ak chcete vyrobiť väčšiu dávku hae bee hiam, môžete zmraziť všetky zvyšky. Vložte ho do vzduchotesnej, mrazuvzdornej nádoby a môžete ho skladovať v chladničke až 3 až 4 mesiace.
  • Hae bee hiam môžete tiež zamiešať do miešaných jedál, aby ste získali väčšiu chuť.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Cedník
  • Kuchynský robot
  • Kuchynské nožnice
  • Nôž
  • Lyžica
  • 2 veľké misky
  • Wok
  • Vareška
  • Vzduchotesná nádoba
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Kumbu Kacang Ijo (fazuľa mungo)?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako vyrobiť obálky Wonton?
  2. Ako zložiť jarnú rolku?
  3. Ako uvariť fazuľa mungo?
Súvisiace články
  1. Ako variť morskú riasu Hijiki?Hortenzia Svobodová
  2. Ako uvariť pokrm Nasi?Sidónia Kubáňová
  3. Ako vyrobiť ázijské rezance?Monika Vargová
  4. Ako jesť halušky zo šanghajskej polievky?Malvína Nemcová
  5. Ako urobiť zeleninovú polievku pre chapati?Sidónia Kubáňová
  6. Ako urobiť Aloo Tikki?Ing. Berta Holubová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail