Ako vyrobiť pastu z balijského korenia?
Táto pasta z korenia v balijskom štýle chutí a vonia nádherne a môže byť použitá v celom rade jedál, najmä satay.
Táto pasta z korenia v balijskom štýle chutí a vonia nádherne a môže byť použitá v celom rade jedál, najmä satay. Je to pomerne veľké množstvo - asi 1 šálka, takže prebytok je možné zmraziť v malých vrecúškach na budúce potešenie. Pokúsiť sa!
- 7 nasekaných červených šalotiek,
- 6 strúčikov cesnaku olúpaných na strúčiky
- 3 veľké červené chilli papričky alebo 5 malých - zbavené jadra a nakrájané
- 3 plátky sušeného koreňa galangalu (namočené v horúcej vode na 30 minút a pred použitím odrezať šupku). Ak máte čerstvé, olúpaný koreň v hodnote asi 2 centimetre (0,8 palca).
- 1 t sušenej kurkumy, alebo 2 cm (0,8 palca) čerstvej, lúpanej a nakrájanej.
- 1 t sušených semienok koriandra
- 7 čiernych korení, alebo asi 0,25 t
- 4 celé candlenuty používajú makadámiu, ak nie sú k dispozícii
- 1 T rybia omáčka - alebo krevetová pasta, ak je k dispozícii
- 1 stonka citrónovej trávy
- po jednej dobrej štipke muškátového orieška a mletého klinčeka.
- Niektorí kuchári pridávajú asi 1 T drveného palmového cukru, čo je dobré na varenie kura.
Ak zmrazujete prebytočnú pastu, buď ju porcujte alebo vložte do vreciek na zips.
- 1Šalotku, cesnak ošúpte a očistite papriky.
- 2Spracujte ich so všetkými ostatnými prísadami v kuchynskom robote, kým nie sú celkom dobre premiešané - nie však hladké, ale chcete trochu textúry, ale v skutočnosti nie je nič hrubšie ako veľkosť korenia.
- 3Alebo ak sa cítite veľmi energicky, rozdrvte ho v mažiari. To však môže trvať asi 30 minút.
- 4Rozohrejte panvicu s asi 2 lyžicami arašidového oleja. Keď je horúci, pridajte pastu a opekajte dozlatista - asi 2 minúty. Užite si vôňu - krásne vonia.
- 5Nechajte vychladnúť a potom použite asi 0,5 šálky na 600 g mäsa ako marinádu, alebo ju primiešajte k mletým mäsám (približne rovnakej hmotnosti) alebo obalte celé kura na grilovanie. Môžete ho pridať aj do karí a braisé.
- 6Zmrazte svoju prebytočnú zmes korenia a umyte všetky nádoby tak rýchlo, ako je to možné, aby sa znížilo zafarbenie kurkumy.
- 7Užite si to!
- 8Hotovo.
- Kuchynský robot šetrí vekových kategórií. Šalotka sa dá ľahko olúpať, ale ak má pravdepodobne lepšiu chuť ako vopred olúpané.
- Rozhodne noste zásteru. Kurkuma je silné farbiace činidlo.
- Ak zmrazujete prebytočnú pastu, buď ju porcujte alebo vložte do vreciek na zips. Tieto vrecká vložte do vzduchotesnej mrazuvzdornej nádoby. Vôňa je dosť silná, takže ak nie je zapečatená, prenikne do mrazničky. Sklenená, mrazuvzdorná nádoba je ideálna.
- Nenechajte pastu pripáliť, bude chutiť veľmi horko.
Prečítajte si tiež: Ako okoreniť pečené hovädzie mäso?
