Ako mleté mäso?
Na mletie mäsa začnite odrezaním zvyšného spojivového tkaniva a nakrájaním mäsa na dlhé kúsky. Potom prúžky opäť rozrežte pozdĺžne na polovicu ich aktuálnej veľkosti. Ďalej položte prúžky v jednej vrstve na plech a zmrazte mäso na 20-30 minút. Keď sú zmrazené, pomocou dvoch ostrých nožov mäso rýchlo nakrájajte na mäso ako v kladive. Pri sekaní mäso priebežne ukladajte do kruhu a otáčajte doštičkou, aby ste zaistili, že všetko mäso bude jemne nakrájané. Ak sa chcete dozvedieť, ako nakrájať mäso v kuchynskom robote, čítajte ďalej!
Kuchynský robot použite na rýchle mletie mäsa alebo mäso nasekajte ručne, aby ste sa doň zapojili viac.
Vyrobiť si mleté mäso doma je jednoduché, než kupovať mleté v obchode. Nepotrebujete ani mlynček na mäso. Kuchynský robot použite na rýchle mletie mäsa alebo mäso nasekajte ručne, aby ste získali prístup, ktorý je pre vás zaujímavejší. Výsledkom obidvoch spôsobov je jemne nakrájané mäso, ktoré je skvelé pre hamburgery a fašírky alebo ako prídavok k mnohým vašim obľúbeným jedlám.
Metóda 1 z 3: príprava mäsa na rezanie
- 1Kúpte si lacné kúsky mäsa. Na mleté hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso si vyberte plece alebo bok. Držte s tmavým mäsom na kura a morku. Tieto kusy sú lacnejšie a majú správne množstvo tuku na správne mleté mäso. Lepšie kusy mäsa, ako napríklad rebrá alebo kotlety, sa zvyčajne nemelú.
- Ak si nie ste istí, čo presne kúpiť, opýtajte sa mäsiara alebo osoby pri pulte mäsa v miestnom obchode s potravinami.
- 2Odstráňte zostávajúce spojivové tkanivo. Keď mäso dostanete domov, skontrolujte, či sa na ňom ešte nenachádzajú šľachy, spojivové tkanivo alebo chrupavka. Ostrým nožom tieto časti odrežte a vyhoďte. Keď mäso pomeliete, tieto tkanivá budú pri mletom mäse viditeľné, ak ich neodstránite.
- 3Tuk nechajte na mäse. Správne mleté mäso obsahuje tuk, preto ho počas krájania ostatných častí určite neodrežte. Je v poriadku obmedziť časť tuku, ak mierite na chudé mleté mäso, ale bude sa mletejšie a lepšie variť, ak na ňom časť tuku necháte.
Keď mäso pomeliete, tieto tkanivá budú pri mletom mäse viditeľné, ak ich neodstránite.
Metóda 2 z 3: pomocou kuchynského robota
- 1Mäso nakrájame na kocky. Ostrým nožom nakrájajte mäso na kocky jeden až dva palce (2,5 cm až 5 cm). Nemusia mať všetky rovnakú veľkosť a nemusia byť ani presné kocky. Použite 1–5 centimetrov v tvare kocky ako vodítko, ktoré je možné prispôsobiť konkrétnym kusom mäsa, ktoré používate.
- 2Mäso a kuchynský robot zmrazte na 20-30 minút. Kúsky mäsa položte v jednej vrstve na plech. Vložte ich do mrazničky, aby stuhla. Malo by to trvať najmenej 15 minút a až asi 30 minút. Mali by byť pevné, ale nie zmrazené. Vložte čepeľ a misku kuchynského robota do mrazničky.
- Chladenie mäsa vám poskytne čistejšie kusy a zabráni roztaveniu tuku počas sekania. Rovnaký koncept platí pre kuchynský robot. Studená čepeľ a misa sekajú lepšie.
- 3Mäso vložte do kuchynského robota v malých dávkach. Aby ste sa presvedčili, že kuchynský robot beží dobre a mäso rovnomerne nakrája, neplňte ho nadbytočne. Vhoďte do procesora naraz niekoľko hrstí mäsa. Veľkosť kuchynského robota v konečnom dôsledku určí, koľko môžete naraz nasekať.
- 4Pulzujte v kuchynskom robote, kým nie je mäso nakrájané. Ak má váš kuchynský robot pulzné nastavenie, použite ho oproti nastaveniu, ktoré beží nepretržite. Mäso pulzujte rýchlosťou 6-8 niekoľko sekúnd v kuse, mäso kontrolujte po 3-4 pulzoch. Mäso by malo začať vytvárať guľu okolo okrajov.
- Je lepšie nechať mäso menej nakrájané, ako ho nadmerne spracovávať. Ak skončíte so rozmazanou pastou, máte ju určite spracovanú príliš dlho.
Rovnako ako pri mletí mäsa pomocou kuchynského robota, mäso nechajte vychladnúť, než ho začnete krájať.
Metóda 3 z 3: Ručné sekanie mäsa
- 1Mäso nakrájajte na dlhé kúsky. Ostrým nožom nakrájajte mäso pozdĺžne na dlhé kúsky. Použite buď sekáčik na mäso, alebo iný nôž na sekanie. Plátky by mali byť hrubé asi 2,50 cm zo všetkých strán, takže ak máte hrubší kus mäsa, orežte ho až na túto veľkosť.
- Kusy môžu byť dlhé alebo krátke, ako chcete.
- 2Mäso nakrájame na tenšie pásiky. Teraz prúžky opäť rozrežte pozdĺžne na polovicu ich aktuálnej veľkosti. Chcete, aby boli pásiky tenké, než začnete mäso ďalej mlieť. Rezané pásy položte v jednej vrstve na plech.
- 3Mäso zmrazte na 20-30 minút. Rovnako ako pri mletí mäsa pomocou kuchynského robota, mäso nechajte vychladnúť, než ho začnete krájať. Získate čistejšie rezne a lepšie sekanie so studeným mäsom. Nechajte vychladnúť najmenej 15 minút, aby ste spevnili vonkajšie okraje bez toho, aby ste mäso zmrazili.
- 4Vezmite dva nože. Na rýchle a efektívne mletie mäsa používajte dva ostré nože, ktoré sú určené na sekanie. Čím ostrejší je nôž a čím väčšia je čepeľ, tým ľahšie bude mäso nakrájané. Ak máte iba jeden nôž, ktorý je vhodný na sekanie, vykonajte ďalší krok s jedným nožom.
- 5Mäso nakrájajte rýchlo. S nožom v každej ruke opakovane sekajte na mäso pohybmi podobnými kladivu. Naberte mäso na hromadu a za pochodu ho otáčajte v kruhu. Pokračujte v sekaní, hromadení a obracaní mäsa, kým nedosiahne konzistenciu drobných kúskov.
- Ak mejete veľa mäsa, možno budete chcieť tento krok vykonať dvakrát alebo viackrát s časťou mäsa. Ak sa pokúsite nakrájať príliš veľa naraz, nebude to fungovať.
- Pri sekaní mäsa ostrými nožmi vždy dbajte na bezpečnosť. V druhej ruke držte obe ruky mimo dosahu noža.
- Mleté mäso môžete použiť na rôzne jedlá, napríklad na grécke gyro mäso a indickú Masala Kheema.
Prečítajte si tiež: Ako sušiť ryby?
