Ako pripraviť vyprážané rezance?

Namiesto ryžových rezancov môžete použiť vaječné rezance alebo soba — Ak chcete, namiesto ryžových rezancov môžete použiť vaječné rezance alebo soba.

Ak sú ázijské vyprážané rezance jedným z vašich obľúbených jedál na jedlo so sebou, možno je načase sa naučiť, ako si ich pripraviť doma. Aj keď jedlo môže byť trochu zastrašujúce, v skutočnosti nie je také ťažké ho pripraviť - a môžete ho mať na stole za menej ako 30 minút. Stačí sa naučiť pripraviť rezance a správne poradie vyprážania ingrediencií, aby ste si mohli dať lahodné vyprážané rezance, kedykoľvek ich budete chcieť.

Prísady

220 g široko sušených ryžových rezancov
220 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové, kuracie alebo morčacie) alebo kreviet
2 čajové lyžičky (10 ml) vína Shaoxing, japonského saké alebo suchého sherry
1 čajová lyžička (5 g) zemiakového škrobu
0,5 čajovej lyžičky (3 g) soli
0,25 šálky (59 ml) kuracieho vývaru
2 čajové lyžičky (10 ml) ľahkej sójovej omáčky
1 polievková lyžica (15 ml) tmavej sójovej omáčky
0,5 čajovej lyžičky (3 g) cukru (alebo 1 lyžice ustrice alebo hoisinovej omáčky)
0,5 čajovej lyžičky (3 g) soli
2 polievkové lyžice (30 ml) arašidového oleja
1 strúčik cesnaku, mletý
6 zelených cibuliek, nakrájaných na dlhé plátky a oddelených na biele a zelené časti
0,5 čajovej lyžičky (3 g) strúhaného zázvoru
2 šálky (470 g) nasekanej horčice

Ak chcete získať ďalšie tipy na varenie vyprážaných rezancov, vrátane rôznych nápadov na doplnky a ozdoby, pokračujte v čítaní!

Časť 1 z 3: krájanie a namáčanie rezancov

1
Nakrájajte rezance a dajte do misy. Vezmite 220 g širokých sušených ryžových rezancov a nožnicami ich nakrájajte na 20 cm časti. Ich skrátenie zabráni ich zamotaniu pri varení. Orezanú časť vložte do veľkej misy.
- Ak chcete, namiesto ryžových rezancov môžete použiť vaječné rezance alebo soba.
2
Rezance zalejte horúcou vodou a niekoľko minút namočte. Rezance zalejeme dostatkom horúcej vody, aby ich prikryli. Nechajte rezance namočiť vo vode približne 5 až 7 minút, alebo kým nie sú al dente.
- Pokiaľ ide o horúcu vodu, kohútik jednoducho zapnite tak horúci, ako je to len možné, a pridajte ho do rezancov.
- Ak namočíte rezance do vriacej vody, zmäknutie im zaberie menej času. Obvykle vám stačia 3 minúty.
- Ak nepoužívate ryžové rezance, možno ich budete musieť pred vyprážaním skutočne uvariť. V balení nájdete pokyny, ako ich pripraviť.
3
Rezance scedíme, opláchneme a zalejeme olejom. Keď sú rezance namočené, dobre ich scedíme v cedníku. Potom ich opláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Vložte rezance do misky a pridajte niekoľko kvapiek oleja, aby sa nezlepili, a potom ich jemne premiešajte.
- Na to, aby sa rezance nezlepili, môžete použiť rastlinný olej, repkový olej alebo arašidový olej.
- Ak máte obavy, že sa rezance zlepia aj s olejom, môžete ich rozložiť na veľký plech alebo plech, aby sa neplietli.

Ak sú ázijské vyprážané rezance jedným z vašich obľúbených jedál na jedlo so sebou, možno je načase sa naučiť, ako si ich pripraviť doma.

Časť 2 z 3: príprava mäsa, omáčky a panvice

1
Zmiešajte mleté mäso, víno, zemiakový škrob a soľ. V malej miske zmiešajte 220 g mletého mäsa alebo kreviet, 2 čajové lyžičky (10 ml) vína Shaoxing, 1 čajovú lyžičku (5 g) zemiakového škrobu a 0,5 čajovej lyžičky (3 g) soľ. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja.
- Na mäso v miske môžete použiť mleté hovädzie, bravčové, kuracie alebo morčacie mäso, podľa svojich preferencií.
- Ak nemáte víno Shaoxing, môžete na jeho miesto použiť japonské saké alebo suché sherry.
- Zemiakový škrob pomáha udržať mäso pri varení jemné. Ak používate mäso s vyšším obsahom tuku, ako je hovädzie, bravčové alebo morčacie mäso, zemiakový škrob môžete vynechať, ak chcete.
2
Kuracie mäso, sójové omáčky, cukor a soľ zmiešajte. V samostatnej miske zmiešajte 0,25 šálky (59 ml) kuracieho vývaru, 2 čajové lyžičky (10 ml) ľahkej sójovej omáčky, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) tmavej sójovej omáčky, 0,5 čajovej lyžičky (3 g) cukor a 0,5 čajovej lyžičky (3 g) soli. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie dôkladne nespoja.
- Tmavé sójovej omáčky pridá farbu do hotového pokrmu. Môžete ho nahradiť 1 polievkovou lyžicou (15 ml) ľahkej sójovej omáčky, ak nemáte poruke. Rezance budú svetlejšej farby, ale chuť bude rovnaká.
- Ak nechcete používať cukor, môžete ho nahradiť 1 lyžicou (15 ml) ustricovej omáčky alebo hoisinovej omáčky.
3
Vo woku alebo panvici rozpálime olej. Pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) arašidového oleja do veľkej panvice wok alebo nepriľnavej. Zvýšte teplotu a nechajte olej zahriať približne 3 minúty alebo kým nie je horúci.
- Arašidový olej môžete nahradiť hroznovým, svetlicovým alebo rastlinným olejom, ak chcete.

Aby ste si mohli dať lahodné vyprážané rezance — Stačí sa naučiť pripraviť rezance a správne poradie vyprážania ingrediencií, aby ste si mohli dať lahodné vyprážané rezance, kedykoľvek ich budete chcieť.

Časť 3 z 3: vyprážanie rezancov

1
Opečte cesnak, zázvor a zelenú cibuľku. Akonáhle je olej na panvici horúci, pridajte 1 strúčik cesnaku, ktorý bol nasekaný, 0,5 čajovej lyžičky (3 g) strúhaného zázvoru a všetky biele časti zo 6 zelenej cibule, nakrájanej na dlhé plátky a rozdelenej na biele a zelené časti. Udržujte horák na vysokej teplote a nechajte zmes variť 2 až 3 minúty, alebo kým nezačne prskať.
- Príchute si môžete prispôsobiť, ako sa vám páči. Neváhajte vynechať cesnak, pridať cibuľu navyše alebo zapracovať čili alebo ďalšie dochucovadlá.
2

Pridajte mleté mäso na panvicu. Keď panvica prskne, vmiešajte mletú mäsovú zmes. Nechajte variť na vysokom ohni, kým nebude vonkajšia strana povrchu mierne zuhoľnatená, ale mäso nie je úplne uvarené, čo by malo trvať približne 3 až 5 minút.
3
Vmiešajte horčicovú zeleninu a zvyšok zelenej cibule. Potom, čo je mäso zvonku zuhoľnatené, vmiešajte do panvice 2 šálky (470 g) nakrájanej horčičnej zeleniny a zelenú časť 6 zelených cibuliek. Pri vysokej teplote nechajte zmes variť asi 30 sekúnd.
- Do jedla môžete pridať inú zeleninu a zeleninu. Bok choy, edamame, brokolica, detská kukurica a mrkva sú len niektoré z ďalších možností, ktoré je potrebné zvážiť. Uvedomte si, že horčica a zelená cibuľa sa varia rýchlejšie ako ostatné možnosti, takže ak používate extra zeleninu, možno budete musieť praženicu nechať dlhšie variť.
4
Vmiešajte omáčku a rezance a premiešajte, kým sa tekutina nevstrebe. Potom, čo sa zelenina a cibuľa na chvíľu uvaria, nalejte do panvice omáčku, ktorú ste pripravili predtým. Zmes niekoľkokrát premiešajte a potom pridajte ryžové rezance. Všetky prísady niekoľkokrát premiešajte alebo kým sa všetka tekutina neabsorbuje.
- Rezance a ostatné prísady hodíte najľahšie pomocou klieští.
5
Vyberte panvicu z horáka a ochutnajte rezance na textúru. Keď je miska dobre premiešaná, vyberte panvicu z horáka. V tomto mieste je dôležité ochutnať rezance, aby ste zistili, či majú správnu textúru. Mali by byť mäkké, ale pevné.
- Ak sú rezance tvrdé, položte panvicu späť na horák a do zmesi pridajte 3 až 4 polievkové lyžice (30 až 45 ml) kuracieho vývaru alebo vody. Miešajte rezance a ďalšie zložky, kým sa všetka tekutina neabsorbuje.
6
Podávajte ihneď. Keď majú rezance správnu textúru, rozdeľte ich medzi dve misky. Jedzte, kým je jedlo ešte horúce.
- Na ozdobu môžete rezance poliať sezamom alebo nasekanými praženými arašidmi.
7

Hotovo.

Tipy

Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu jedla, nahraďte mäso rehydratovanými hubami shiitake a kuracie mäso zeleninovým vývarom.

Veci, ktoré potrebujete

Nožnice
Veľká misa
2 malé misky
Veľký wok alebo nepriľnavá panvica
Drevená lyžička
Kliešte

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cestoviny z anjelských vlasov?