Ako uvariť fettuccine Alfredo?
Na výrobu fettuccinu alfredo kúpte autentické fettuccine rezance a uvarte ich al dente. Cibuľu a cesnak spolu opražíme, potom do zmesi pridáme maslo, korenie, biele víno, smotanu, žĺtky a nastrúhaný syr. Zmes poriadne premiešame a necháme variť, kým syr nestekne a nestratí tvar. Potom rýchlo vmiešajte rezance do krémovej omáčky, kým nie sú rovnomerne obalené, a cestoviny ihneď podávajte! Ak sa chcete dozvedieť, ako si z cestovín vyrobiť radšej maslovú omáčku než krémovú, čítajte ďalej!
Na výrobu fettuccinu alfredo kúpte autentické fettuccine rezance a uvarte ich al dente.
Fettuccine alfredo je úžasná talianska základná potravina, ktorá v skutočnosti pochádza zo začiatku dvadsiateho storočia. Existujú 2 hlavné variácie omáčky: modernejšia smotanová omáčka (ktorá je bežnejšia v Európe) alebo klasická omáčka na báze masla. Obe možnosti predstavujú krásne a výdatné jedlá, ktoré sú výbornou príležitostnou večerou.
Cestoviny
- 12 oz (0,75 libry) fettucínu
- 50 g (0,25 šálky) kosherovej soli
Výťažok 4 porcie.
Maslová omáčka
- 473 ml (2,00 c) cestovinovej vody
- 57 g (0,25 šálky) masla
- 75 g (0,75 šálky) strúhaného syra parmigiano reggiano
- Košer soľ (na dochutenie)
- Paprika (podľa sezóny)
Ak chcete ešte jednoduchšiu omáčku, skúste namiesto hustej smotany pripraviť alfredo omáčku so smotanovým syrom.
Výťažok 4 porcie.
Smotanová omáčka
- 236,59 ml (2 c) ťažkej smotany
- 55 g (0,25 c) cibule, mletej
- 2 strúčiky cesnaku
- Štipka muškátového orieška
- 2 žĺtky
- 50 g (0,5 c) strúhaného parmezánu
- 50 g (0,5 c) strúhaného syra romano
- 113 g (0,5 c) nesoleného masla
- Nasekanú petržlenovú vňať na ozdobu
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť sladké zemiakové rezance?
Získa omáčku na 16 uncí (1 libier) cestovín.
Metóda 1 z 3: Varenie cestovín al dente
- 1Kúpte si autentické cestoviny z fettuccinu. Fettuccine cestoviny sa dodávajú v tenkých stužkách a sú vyrobené z vajíčka a múky. Hľadaj cestoviny, ktoré majú mierne štruktúrovaný povrch, pretože to omáčke uľahčí prilepenie na cestoviny.
- 25 678 l (6 qt) hrniec slanej vody priveďte k varu. Hrniec naplňte 0,75 cesta vodou. Do vody pridajte najmenej 50 g (0,25 šálky) košer soli. Tým ochutíte samotné cestoviny.
- Kosherová soľ má väčšie kryštály ako typická jodizovaná soľ a typicky lepšie zlepšuje chuť.
- Uprednostňuje sa veľký hrniec, pretože nechcete, aby boli vaše rezance preplnené. To vám môže zabrániť dosiahnuť správnu textúru cestovín.
- 3Pridajte fettuccine a varte asi 8 minút. Cestoviny párkrát po vstupe premiešajte, aby sa neprilepili k sebe alebo k hrncu.
- Počas varenia do vody z cestovín nepridávajte maslo ani žiaden druh oleja, pretože by sa tým pórovitý povrch cestovín uzavrel a zabránilo by sa v nich prijímať soľ.
- 4Po 8 minútach ochutnajte rezance a skontrolujte, či nie sú al dente. Al dente cestoviny sú tuhšie a mierne nevarené, takže ich žuvaním strávite viac času a viac ochutnáte chute. Ak sú cestoviny stále príliš tvrdé, dajte im ešte 2 minúty.
- Pri ochutnávaní cestovín buďte opatrní, pretože voda bude veľmi horúca.
- 5Cestoviny scedíme a odložíme 473 ml (2,00 c) vody z cestovín. Cestoviny scedíme v dreze pomocou cedníka. Ak vyrábate maslovú omáčku, budete chcieť ušetriť 473 ml (2 00 c) vody z cestovín, pretože voda z cestovín je kľúčovou zložkou omáčky.
Ak idete zahriať zvyšky fettuccinu alfredo, ale zistíte, že má zvláštny zápach, chuť alebo textúru, vyhoďte ho.
Metóda 2 z 3: príprava maslovej omáčky
- 1Do hrnca nalejte 236,59 ml (1 10000 c) vody z cestovín. Druhú polovicu vody z cestovín si odložte na neskoršiu úpravu konzistencie omáčky. Kastról udržiavajte na miernom ohni.
- 2Nakrájajte maslo na kúsky a zašľahajte ich do vody z cestovín. Pridajte kúsky masla po jednom, nechajte ich úplne rozpustiť a potom pridajte ďalšie. Maslo necháme úplne rozpustiť, aby sa syr v zmesi nezhlukol.
- 3Pridajte 75 g (0,75 šálky) strúhaného syra parmigiano reggiano. Syr pridajte po častiach - nie všetky naraz - a pred pridaním ďalšej sa uistite, že sa každá časť úplne rozpustila. Omáčku stále šľaháme.
- Ak sa tomu môžete vyhnúť, snažte sa nekupovať strúhaný parmezán. Kúpte si blok čerstvého syra parmigiano reggiano (ktorý bude drahší ako obyčajný parmezán) a nastrúhajte si ho sami. Syr označený ako „parmezán“ je zvyčajne napodobeninou výrobku.
- Kuchynský robot je najlepšou voľbou pre získanie naozaj jemne nastrúhaný Parmigiano Reggiano.
- 4Uvarené cestoviny vložte do omáčky a premiešajte, aby sa obalili. Vhodte cestoviny do omáčky tak, že kastról posuniete dopredu a dozadu na horáku a cestoviny zároveň prestavíte kliešťami. Omáčka by mala úplne pokryť rezance ako deka a mala by byť krémovejšia a lepkavejšia ako predtým.
- Použite svoju ďalšiu cestovinovú vodu na zriedenie omáčky a zabráňte prilepeniu cestovín na panvicu, ak je to potrebné. Nemusíte všetko vyčerpať, ale použite svoj najlepší úsudok, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- 5Ochutíme štipkou soli, korenia a syra parmigiano reggiano. Miska potrebuje len trochu viac omáčky a trochu viac korenia. Ochutnajte, aby ste sa presvedčili, že je správne ochutený. Ozdobte ďalším syrom a môžete vyraziť!
- Fettuccine alfredo chutí najlepšie, keď je čerstvý, ale dá sa skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe alebo v plastovom vrecku 3-5 dní.
Ak fettuccine alfredo skladujete, uchovávajte ho vo vzduchotesnej nádobe alebo v uzatvárateľnom plastovom vrecku 3-5 dní v chladničke.
Metóda 3 z 3: varenie smotanovej omáčky
- 1Dno veľkého hrnca potrieme olivovým olejom. Množstvo olivového oleja, ktoré budete potrebovať, bude závisieť od veľkosti vašej panvice, ale snažte sa úplne pokryť celé dno panvice.
- 2Do oleja pridajte mletý cesnak a cibuľu a varte na miernom ohni. Cibuľu a kúsky cesnaku premiešajte tak, aby boli obalené v oleji. Kúsky varte, kým nie sú mäkké. Vyskúšajte ich mäkkosť tak, že na ne zatlačíte lyžičkou. Mali by byť pekne kašovité a cesnak by mal byť opražený.
- Uistite sa, že cibuľa a cesnak sú mleté veľmi jemne, pretože by ste nechceli do cestovín zahryznúť veľký kus cibule alebo cesnaku. Kúsky premiešajte tak, aby boli obalené v oleji.
- 3Pridajte 113 g (0,5 c) nesoleného masla, nakrájaného na kocky. Maslo nakrájajte na menšie, rovnako veľké kocky (menej záleží na tom, akú majú veľkosť a na tom, aby mali všetky rovnakú veľkosť). Vložte ho do oleja a miešajte, keď sa topí.
- Nesolené maslo je najlepšie, pretože vám pomáha kontrolovať hladinu soli v jedle. Mnoho vašich ďalších prísad bude obsahovať aj soľ!
- 4Keď sa maslo rozpustí, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Akonáhle sa maslo úplne rozpustí, pridajte asi 2 g (0,5 lyžičky) soli a korenia. Potom na panvicu posypte štipkou muškátového orieška a rozotrite ho čo najrovnomernejšie. Zmiešajte s lyžicou.
- Ak je to možné, použite čerstvé korenie.
- Muškátový oriešok bude fungovať tak, aby zvýraznil chute syrov, keď ich pridáte.
- 5Vmiešajte 78,86 ml (0,3333 c) bieleho vína. Víno pomôže zvýrazniť ostatné chute jedla. Pretože má nízky bod varu, víno začne bublať a horieť. Toto je normálne!
- Pred ďalším krokom sa uistite, že alkohol je úplne spálený - to znamená, že prestane bublať. Dôvodom je, že alkohol ľahko zrazí krém.
- 6Nalejte 236,59 ml (2 c) ťažkej smotany a jemne premiešajte. Nalejte ju veľmi pomaly a miešajte, aby sa zapracovala do zmesi. Keď omáčka začne bublať, znamená to, že sa zahusťuje. Lyžicu jemne oškrabte pozdĺž spodnej časti panvice, aby sa nelepila.
- 7Vaječné žĺtky rozšľaháme vidličkou a vmiešame do krému. Skvapalnené žĺtky vmiešajte do krému, keď ich pomaly pokvapkáte. Zabráni sa tým ich zrážaniu. Žĺtky pomôžu zahustiť omáčku. V tomto mieste by to malo skutočne dobre voňať!
- 8Pridajte 50 g (0,5 c) parmezánu a 50 g (0,5 c) syra Romano. Miešajte, aby sa zapracoval syr. Nechajte variť, kým syr nestekne a nestratí tvar.
- Ak je omáčka na vás príliš hustá, pridajte 118,29 ml (0,5 000 c) vody z cestovín, ktorá má veľa škrobu a chuti z fettuccinu.
- 9Fettuccine rýchlo vmiešajte do omáčky. Akonáhle sa syr úplne rozpustí, rýchlo vmiešajte fettuccine. Pri pridávaní premiešajte, aby sa cestoviny nelepili na dno panvice.
- 10Misku ozdobte nastrúhaným syrom a posekanou petržlenovou vňaťou. Navrch posypeme petržlenovou vňaťou a syrom. Petržlenová vňať mu dodá príjemnú citrusovú chuť. To isté zopakujte na každom servírovacom tanieri.
- Tieto cestoviny je najlepšie podávať bezprostredne po uvarení. Omáčky sú slabé emulzie, to znamená, že sa začnú príliš dlho lámať.
- Ak fettuccine alfredo skladujete, uchovávajte ho vo vzduchotesnej nádobe alebo v uzatvárateľnom plastovom vrecku 3-5 dní v chladničke.
- Ak chcete ešte jednoduchšiu omáčku, skúste namiesto hustej smotany pripraviť alfredo omáčku so smotanovým syrom.
- V žiadnom prípade to nie je zdravé jedlo. Je v poriadku urobiť to raz za čas ako špeciálnu pochúťku, ale je to veľmi ťažké a kalorické.
- Ak idete zahriať zvyšky fettuccinu alfredo, ale zistíte, že má zvláštny zápach, chuť alebo textúru, vyhoďte ho.
- Nádoba 5678 l (6 qt)
- Cedník
- Tekutá odmerka
- Metla
- Veľký kastról
- Strúhadlo
- Nôž na maslo
- Vareška
Otázky a odpovede
- Aké víno môžem spárovať s fettuccine alfredo?Niektorí kuchári a milovníci vína odporúčajú vína Vermentino, pinot grigio alebo dokonca pinot blanc alebo podobné vína ako perfektný doplnok k tomuto kulinárskemu potešeniu!
- Môžem namiesto masla použiť margarín?Miska skutočne potrebuje textúru, telo a chuť masla. Maslo sa jemne zmieša s cestovinami a vytvorí krémovú textúru. Margarín v tomto prostredí chutí kovovo, pretože olej je umelý. Hovorí sa, že ak je to všetko, čo máte, dá sa to použiť, nie je to ideálne.
Komentáre (1)
- Prišla ma navštíviť celá moja rodina. Bolo to veľa členov, takže som mal problém s varením. Vďaka sprievodcovi, ktorý mi pomohol pripraviť najchutnejšie fettuccine, ktoré každý člen mojej rodiny rád jedol.
