Ako pripraviť gnocchi?
Na prípravu vlastných gnocchi začnite varením a strúhaním 2,2 kg zemiakov. Postrúhané zemiaky zmiešajte s 2,5 šálkami múky a polovicou čajovej lyžičky soli a rukou urobte v strede zmesi malý otvor. Potom do otvoru rozklepnite vajíčko a vidličkou premiešajte všetky ingrediencie a potom miesite cesto, až kým nebude mäkké. Hneď ako sa vytvorí cesto, rozvaľkajte časti cesta na dlhé pásy a nožom ich nakrájajte na malé zaoblené obdĺžniky. Pred podávaním varte gnocchi vo vriacej vode 2-4 minúty! Ak chcete do svojich gnocchi pridať syr, posuňte sa nadol na tipy!
Pomoc pri príprave ricotta gnocchi (nevyžaduje sa žiadne predvarenie ani váľanie cesta) nájdete v návode: Ako si vyrobiť domáce talianske gnocchi so syrom ricotta.
Ak vás už unavuje platiť špičkové doláre za halušky v reštauráciách, urobte si vlastné doma! Zemiaky uvaríme do mäkka a postrúhame, aby vytvorili základ cesta. Primiešajte múku a vajíčko, aby ste vytvorili vláčne cesto. Potom vytvarujte cesto a nakrájajte ho na jednotlivé kúsky. Gnocchi pár minút povarte a potom ich krátko povarte vo svojej obľúbenej omáčke.
- 21 ⁄ 2 libry (1,1 kg) zemiakov (napríklad Russety alebo Yukon Gold)
- 2,5 šálky (300 g) univerzálnej alebo 00 múky na cesto plus 0,5 šálky (60 g) na valcovanie
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
- 1 vajce
- 0,5 šálky (123 g) ricotty (voliteľné)
- 0,25 šálky (25 g) strúhaného syra Parmigiano Reggiano, voliteľné
Robí 2 až 4 porcie
Časť 1 zo 4: varenie a opekanie zemiakov
- 1Zemiaky dajte do veľkého hrnca a zalejte dostatočným množstvom vody, aby ste ich prikryli. Opláchnite 21 ⁄ 2 libry (1,1 kg) zemiakov a dajte ich do veľkého hrnca bez lúpania. Nalejte dostatok studenej vody, aby boli zemiaky úplne zakryté.
- Na dosiahnutie najlepšej textúry použite zemiaky Russet.
- Budete potrebovať asi 4 veľké zemiaky alebo 6 malých zemiakov.
- 2Zemiaky varte 20 minút na stredne vysokej teplote. Otočte horák na stredne vysoký a priveďte vodu do prudkého varu. Veko dajte mimo hrnca a zemiaky uvarte do mäkka, keď ich popicháte vidličkou.
- Zemiaky nevyvarujte, kým nezmäknú. Tým by sa ťažko lúpali.
- 3Zemiaky scedíme a poukladáme na papierové utierky. Keď sú zemiaky mäkké, vypnite horák. Do drezu postavte cedník a nalejte do neho zemiaky, aby voda odtiekla. Položte papierové utierky na tanier a zemiaky preneste do papierovej utierky, aby oschli.
- Je dôležité, aby ste zo zemiakov odstránili vlhkosť, aby cesto nebolo mokré.
- 4Zemiaky ošúpeme. Akonáhle sú zemiaky dostatočne chladné na to, aby ste s nimi mohli manipulovať, vytiahnite malý krájací nôž a použite na lúpanie zemiakových šupiek. Zemiakové šupky vyhoďte.
- Ak na zemiakoch zbadáte hnedé škvrny, odrežte ich a zlikvidujte.
- Aby ste si chránili ruky, pri šúpaní zemiakov držte zemiaky v utierke.
- 5Zemiaky pretlačte cez krájač zemiakov. Dať olúpané zemiaky do zemiakovej ricer a zatlačením ju presadiť ricer a do misy. Opakujte to pre všetky zemiaky.
- Ak nemáte krájač zemiakov, nastrúhajte zemiaky na jemnej strane krabicového strúhadla.
- Ak ryža alebo strúhané zemiaky vyzerajú vodnaté, položte ich na plech vystlaný papierovou utierkou na 1 až 2 minúty.
Varenie gnocchi s omáčkou spôsobí, že gnocchi budú jemné a pomôže omáčke prilepiť sa na cestoviny.
Časť 2 zo 4: výroba cesta
- 1Nalejte zemiaky na pracovnú dosku a dajte na ne múku a soľ. Rice alebo strúhané zemiaky preložte na čistý pult alebo dosku na krájanie. Naberte to dohromady, aby bolo v kope. Potom dajte 2,5 šálky (300 g) múky a 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli priamo na zemiaky.
- Môžete použiť univerzálnu alebo 00 múku. V špecializovaných obchodoch nájdete 00 múku a bude z nej jemnejšie, vláčnejšie cesto.
- 2Rukami urobte v strede zemiakovej zmesi studňu. Prsty použite ako naberačku a prejdite nimi stred zmesi zemiakov a múky. Vytvorí sa hlboká studňa, do ktorej môžete pridať zvyšné prísady.
- Urobte jamku dostatočne veľkú, aby pojala vajíčka a syr, ak ich používate.
- 3Do vajíčka rozbite 1 vajíčko a pridajte voliteľné syry. Pridajte vajíčko do stredu jamky. Ak chcete urobiť krémovejšie cestoviny, pridajte 0,5 šálky (123 g) ricotty a 0,25 šálky (25 g) strúhaného syra Parmigiano Reggiano spolu s vajíčkom.
- Uistite sa, že v studni nie sú žiadne škrupiny vajec, alebo bude mať vaše cesto tvrdé kúsky.
- 4Vidličkou zmiešajte vajíčko s múkou a zemiakmi. Vezmite vidličku a porazte vajíčko so syrmi, ak ich používate. Akonáhle je vajíčko rozšľahané, vidličkou začnite vmiešať múku a zemiaky zo strán jamky.
- Zatiaľ čo na miešanie cesta môžete použiť lyžicu, lepšie sa vám spojí, ak použijete vidličku.
ODBORNÁ TIPVanna tran, skúsená kuchárka, radí: „Buďte trpezliví pri zapracovaní vajíčka do múky, inak vám na pulte skončí tekutý neporiadok. Vajíčko v strede studne jemne rozšľahajte vidličkou a pomaly zapracujte len trochu. naraz zmes múky z vnútorných stien studne.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť rezance z pšeničnej múky?
Časť 3 zo 4: tvarovanie gnocchi
- 1Zmes vymiesime na vláčne cesto. Rukami spojte drobivú zmes. Pokračujte v miešaní, kým nezískate cesto, ktoré je hladké a nerozpadá sa. Vyhnite sa prílišnému mieseniu, keď bude sformované, alebo budú halušky tuhé.
- V tejto chvíli by ste nemali na pracovnú plochu pridávať múku, pretože cesto je už drobivé.
- 2Z cesta vyformujeme dlhý obdĺžnik. Cesto uložte na pracovnú plochu a rukami ho vytvarujte do obdĺžnika, ktorý je dlhý asi 30 cm a 10 cm široký.
- Ak sa cesto lepí, uvoľnite ho posypaním múkou.
- 3Obdĺžnik nakrájajte na 8 až 10 krátkych pásikov. Ostrým nožom alebo škrabkou na lavičku prerežte obdĺžnik. Nepoužívajte zúbkovaný nôž, ktorý by mohol cesto roztrhnúť. Vytvorte 8 až 10 prúžkov, ktoré sú dlhé asi 10 centimetrov (10 cm).
- Cesto by malo byť ľahké a vzdušné, ak ste ho príliš nemiešali.
- 4Každý pás zrolujte do dlhého lana. Presuňte 1 z pásikov do stredu pracovnej plochy a pomocou dlaní oboch rúk ho stočte do dlhého lana. Ak chcete robiť tenké gnocchi, cesto rozvaľkajte na lano dlhé asi 30 centimetrov (30 cm). Každý pás rozvaľkajte na laná.
- Ak chcete hrubšie gnocchi, stočte lano dlhé asi 20 centimetrov (20 cm).
- 5Každé lano rozrežte na 2,5 cm veľké kúsky. Vezmite škrabku na nôž alebo lavicu a prerežte každé z lán. Vytvorte 2,5 cm kúsky, ktoré sa stanú gnocchi. Ak sa cesto začne lepiť, prisypte na pracovnú plochu viac múky.
- 6Gnocchi poukladáme na pomúčený plech. Múku rovnomerne prisypeme na plech s okrajom. Na plech poukladáme gnocchi a posypeme ich viac múkou. Nechajte ich na plechu, kým nie ste pripravení ich uvariť.
- Gnocchi uvarte do 45 minút od krájania a dajte na plech.
- 7Vytvorte hrebene vidličkou alebo zatlačte na jednotlivé halušky, aby ste získali jedinečný vzhľad. Ak chcete dodať textúre, kúsok cesta natlačte na vidličky a jemným stláčaním cesto zrolujte. Pre jednoduchší tvar zatlačte palec do stredu každého kúska cesta.
- Ak nechcete svojim haluškám dodať textúru, môžete tento krok vynechať a začať variť cestoviny.
Pritlačením gnocchi k hrotom vidlice sa vytvoria ryhy, ktoré haluškám uľahčia držanie omáčky.
Časť 4 zo 4: varenie gnocchi
- 1Hrniec vody privedieme k varu a pridáme halušky. Naplňte zásobník do troch štvrtín vodou a zapnite horák. Keď voda vrie, vmiešajte soľ a halušky. Po ich pridaní budú gnocchi klesať ku dnu.
- Prebytočnú múku z gnocchi otrasieme, než ich pridáme do vriacej vody.
ODBORNÁ TIPVanna tran, skúsená kuchárka, radí: „Pri varení cestovín sa chcete uistiť, že je vaša voda slaná ako more. Väčšina soli skončí v odtoku, ale malá časť si ju nájde. do cestovín, čím získate oveľa chutnejší konečný produkt.
- 2Gnocchi varíme 2 až 4 minúty. Pokračujte vo varení gnocchi, kým nie sú celé uvarené a nevyplávajú na povrch vody. Počas varu ich občas premiešajte, aby sa nezhlukovali.
- Vyhnite sa pridávaniu oleja do vody, kým gnocchi vrie. Cestoviny je lepšie premiešať, aby sa nezlepili.
- 3Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte gnocchi. Vypnite horák a dierkovanou lyžicou opatrne vyberte gnocchi z vody. Preneste gnocchi do hrnca.
- Je dôležité vypustiť všetku vodu, inak budú halušky kašovité.
- 4Gnocchi varte podľa výberu s omáčkou 2 minúty. Pridajte svoju obľúbenú omáčku do hrnca s gnocchi. Otočte horák na strednú teplotu a cestoviny varte v omáčke asi 2 minúty. Gnocchi je teraz pripravený byť doručená.
- Varenie gnocchi s omáčkou spôsobí, že gnocchi budú jemné a pomôže omáčke prilepiť sa na cestoviny.
- Zvyšky uvarených gnocchi dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 až 5 dní.
ODBORNÁ TIPVanna tran, skúsená kuchárka, radí: „Svoje halušky rada podávam s peknou omáčkou z hnedého masla zo šalvie. Na výrobu omáčky rozpustíme na panvici na strednom ohni trochu masla. Keď sa maslo rozpustí a zmení sa na zlatohnedú farbu, vmiešajte šalviu a potom prihoďte gnocchi a smažte, kým nebude pekne zlatohnedá.
Aj keď sa na výrobu gnocchi tradične používajú zemiaky, syr ricotta sa často používa na výrobu jemných, syrových gnocchi.
- Ak by ste chceli urobiť gnocchi a zamraziť, dajte pomúčené gnocchi na plech a dajte na 2 hodiny zamraziť. Potom ich preneste do vzduchotesnej nádoby a zmrazte až na 2 mesiace. Keď ste pripravení ich uvariť, uvarte ich bez toho, aby ste ich najskôr rozmrazili.
- Pritlačením gnocchi k hrotom vidlice sa vytvoria ryhy, ktoré haluškám uľahčia držanie omáčky.
- Zemiaky namiesto varu ich môžete piecť v rúre, kým nie sú mäkké. Vypracujete tak suchšie cesto, ktoré sa trocha ťažšie rozvaľuje.
- Môžete nahradiť instantnú zemiakovú kašu pre varenými zemiakmi, hoci gnocchi bude pravdepodobne dopadne ťažšie.
- Odmerky a lyžice
- Veľký hrniec
- Cedník
- Tanier
- Papierové uteráky
- Nôž na šúpanie ovocia
- Krájač zemiakov alebo strúhadlo
- Misa
- Drážkovaná lyžica
- Kastról
- Krájacia doska, voliteľné
Otázky a odpovede
- Čo núti gnocchi pri varení kysnúť?Stáva sa to preto, že gnocchi sa počas varu stávajú svetlejšie, ako keď boli nevarené cestá. Pretože pri prvom pridaní váži viac, klesá ku dnu. Pri varení však zhodí svoju hmotnosť vody zvnútra, ale vzduch zostane uväznený v strede, čo umožní gnocchi stať sa ľahkými a nadýchanými (a preto ich máme tak radi). Akonáhle sa to stane, každý kus potom vystúpi na vrchol vriacej vody, čo naznačuje, že vaše gnocchi sú pripravené na naberanie.
- Používam prísady z určitého typu obchodu?Nemusíte, múku, zemiaky, vajíčka a dochucovadlá by ste mali mať možnosť kúpiť vo svojom obvyklom obchode s potravinami. Ak však chcete použiť 00 talianskej múky, možno budete musieť navštíviť špecializovaný obchod s potravinami alebo požiadať miestnu pekáreň, aby vám nejakú predala. Takúto múku je možné v mnohých krajinách kúpiť aj online. Pokiaľ ide o zemiaky, ak si nie ste istí, či ide o Russety, Yukon Gold alebo iné vhodné odrody zemiakov (najlepšie sa hodia univerzálne alebo múčne zemiaky), buď sa opýtajte obsluhy supermarketu alebo navštívte špecializovaného predajcu ovocia a zeleniny/ stánok farmárskeho trhu.
- Môžu byť gnocchi mrazené? Ak áno, mám to urobiť pred alebo po varení?Pred varením by ste ich zmrazili. Keď ste pripravení variť, vyberte ich z mrazničky a vložte do vriacej vody. Keď plávajú, sú hotové.
- Ako dlho môžu byť zmrazené?Uvarené gnocchi môžete zmraziť až na 3 mesiace.
- Musím na výrobu gnocchi používať zemiaky?Aj keď sa zemiaky tradične používajú na výrobu gnocchi, syr ricotta sa často používa na výrobu jemných, syrových gnocchi. Ich výroba je rýchla a jednoduchá a niektorí ľudia uprednostňujú tento druh pred odrodou zemiakov, pretože majú ľahšiu textúru. Pomoc pri príprave ricotta gnocchi (nevyžaduje sa žiadne predvarenie ani váľanie cesta) nájdete v návode: Ako si vyrobiť domáce talianske gnocchi so syrom ricotta.
- Môžem variť gnocchi niekoľko hodín pred podávaním?Nie, to nie je vhodné pre halušky; zmokne a nebude možné ho vrátiť do pevnejšieho stavu. Ak chcete pripraviť gnocchi vopred, pripravte si namiesto toho cesto; môže byť vyrobený deň vopred, ak to pomôže vašim plánom na večeru. Po vypracovaní cesto rozvaľkajte, nakrájajte na kúsky a vložte do skladovacej nádoby. Nádobu prikryte a vložte do chladničky, kým nie ste pripravení uvariť kúsky gnocchi. Potom varte tesne pred podávaním, aby bola zachovaná najlepšia svetlá textúra.
- Aký druh omáčky je najvhodnejší? Fungoval by Alfredo?K haluškám sa hodí takmer akýkoľvek druh omáčky. Krémové omáčky ako Alfredo a Gorgonzola sú ideálne a možno najlepšie na halušky. Paradajkové omáčky sú vynikajúce aj s gnocchi. Gnocchi sa dá veľmi jednoducho podávať pokvapkať olivovým olejom a posypať parmezánom (čerstvo nastrúhaným) a čerstvými nasekanými bylinkami.
- Môžu byť gnocchi vyrobené z instantných zemiakov?Áno, určite je možné pripraviť halušky z instantných zemiakov. Budete však musieť získať recept, ktorý konkrétne používa instantné zemiaky, pretože recept tu nebude na tento účel vhodný. Základný recept: Do misky na mixovanie pridajte balíček zemiakových vločiek, zalejte zhruba polovičným množstvom vriacej vody odporúčanej na výrobu zemiakovej kaše a premiešajte miešacou lyžicou. Možno budete musieť upraviť množstvo vody v závislosti od značky vločiek. Pridajte 1 vajíčko, soľ a korenie podľa chuti a stále miesite, aby ste vytvorili cesto. Nakrájajte na polovicu, každú polovicu rozvaľkajte do tvaru klobásy a potom nakrájajte kúsky gnocchi. Pridajte do vriacej vody a varte až 2 minúty.
- Môžem do svojich gnocchi pridať parmezán alebo viac syrov?Rôzne druhy syrov môžu gnocchi dodať väčšiu chuť, takže je dobré pridať rôzne príchute, ak by ste tomu dali prednosť. Experimentujte a pridajte rôzne druhy múky podľa toho, čo vás baví.
Komentáre (5)
- Skvelé recepty a ilustrácie. Ďakujem.
- Krásny tip, ako variť gnocchi. Nemôžem sa dočkať, až to vyskúšate!
- Všetky sa mi páčili, nikdy predtým sa mi to nepodarilo, takže všetky tipy sú skvelé! Nemôžem sa dočkať, až ich vyrobím. Ďakujem.
- Skvelá pomoc! Toto bol najlepší recept, s akým som sa stretol.
- Perfektný recept. Budem to robiť znova a znova.
