Ako vyrobiť olivový olej?

Nechajte olivový olej, olivovú šťavu a vodu stiecť cez gázu a sitko najmenej 30 minút.

Výroba veľkých dávok olivového oleja na komerčné účely si vyžaduje nákladné stroje a komplexnú prácu, ale malú dávku olivového oleja môžete vytvoriť na vlastné použitie pomocou bežných kuchynských nástrojov. Tento proces je dlhý a náročný na prácu, ale výsledný olivový olej by mal byť ostrý, čistý a vysokokvalitný.

Prísady

Vytvorí asi 1 liter (500 ml) oleja

5 libier (2,25 kg) čerstvých organických olív
0,5 až 1 šálka (125 až 250 ml) horúcej vody (destilovaná/filtrovaná pred použitím)

Časť 1 zo 4: Príprava olív

1
Vyberte si zrelé alebo nezrelé olivy. Na tento proces môžete použiť nezrelé zelené olivy alebo zrelé čierne olivy, ale v každom prípade je dôležité použiť namiesto spracovaného konzervovaného druhu čerstvo zozbierané olivy.
- Olej vyrobený zo zrelých olív ponúkne viac zdravotných výhod ako olej z nezrelých olív, ale chuť a bod údenia by sa nemali príliš líšiť. Všimnite si tiež, že nezrelé olivy produkujú olej so zeleným odtieňom a zrelé olivy produkujú olej so zlatým odtieňom.
2
Dôkladne umyte. Vložte olivy do cedníka a opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou. Prstami jemne odstráňte všetky nečistoty.
- Počas tejto doby by ste mali tiež roztriediť olivy a vybrať všetky listy, vetvičky, kôstky alebo iné zvyšky zmiešané s ovocím. Tieto prvky môžu zničiť olej aj zariadenie používané na jeho výrobu.
- Po opláchnutí olív nechajte prebytočnú vodu odtiecť a olivy osušte čistými papierovými utierkami. Olivy nemusia byť úplne suché, pretože z oleja sa nakoniec oddelí všetka voda, ale mali by byť aspoň väčšinou suché, najmä ak ich neplánujete hneď spracovať.
3
Spotrebujte do niekoľkých dní. V ideálnom prípade by ste mali olivy pomlieť na olej v ten istý deň, keď ich získate. V prípade potreby môžete pravdepodobne počkať až dva alebo tri dni, ale dlhšie čakanie zníži chuť a kvalitu produkovaného oleja.
- Ak potrebujete pred výrobou olivového oleja počkať, presuňte olivy do otvorenej plastovej alebo sklenenej nádoby a podľa potreby ich dajte do chladničky.
- Pred použitím vyberte uložené olivy a zlikvidujte všetky zhnité, scvrknuté alebo neobvykle mäkké.

Že olivy rozdrvíte na pastu pomocou zmäkčovača mäsa — Na výrobu olivového oleja začnite tým, že olivy rozdrvíte na pastu pomocou zmäkčovača mäsa.

Časť 2 zo 4: mletie a lisovanie olív

1

Pracujte v dávkach, podľa potreby. Napriek tomu, že vyrábate relatívne malú dávku olivového oleja-iba 1 pinta (500 ml)-možno budete musieť pri práci rozdeliť celú dávku na tri alebo štyri časti, v závislosti od veľkosti vášho zariadenia.
2
Zozbierajte olivy v plytkej miske. Vložte čisté olivy do veľkej misy s relatívne plytkými stranami. V ideálnom prípade by ste mali byť schopní udržať olivy v jednej vrstve.
- Na domáci olivový olej pripravený vo vašej kuchyni je najlepšie použiť misku alebo podobné jedlo s bokmi, než niečo úplne ploché. Zatiaľ čo prvé kolo mletia neprinesie veľa tekutiny, pomocou misky vám umožní zozbierať akúkoľvek tekutinu, ktorá vyjde rýchlejšie, ako plochá doska alebo kameň.
3
Olivy rozdrvte na pastu. Čistou paličkou opakovane narážajte na olivy a roztlačte ich na hustú, hrubú kašu.
- Na tento krok by mal dobre poslúžiť štandardný zmäkčovač mäsa. Odporúčame však kovové a plastové verzie, pretože drevené paličky môžu časť tekutiny absorbovať. Na drvenie olív môžete použiť ktorúkoľvek stranu paličky.
- Zvážte odstránenie jám pri práci. Pretože sú jamy relatívne krehké, možno ich dokážete rozdrviť na olivovú pastu. Ak to neurobíte, nebude to mať negatívny vplyv na váš olivový olej, ale rozptýlené kúsky semien môžu poškodiť niektoré elektrické nástroje, ktoré budete neskôr potrebovať, preto sa odporúča ich odstránenie.
- Keď sú olivy pripravené, mali by byť dôkladne rozdrvené a kaša by mala mať na povrchu mierne lesklý povlak. Tento lesk je olej. Proces drvenia rozpadne dužinu olív, čím sa uvoľní olej obsiahnutý v jeho bunkách.
4
Vložte pastu do vysokého pohára. Lyžicu pasty nalejte do vysokého pohára na pitie alebo podobnej misky, čím naraz naplníte najviac jednu tretinu pohára.
- Aj keď môžete technicky uchovávať olivovú kašu v súčasnej miske, ďalšia časť procesu môže byť mimoriadne nepríjemná a použitie pohára alebo misky s vyššími stranami môže pomôcť obmedziť časť nevyhnutného rozstreku.
- Alternatívne môžete pastu vložiť do lyžice do odolného, vysokorýchlostného mixéra. Naplňte nie viac ako tretinu až polovicu mixéra.
5
Pastu spojíme s vodou. Na 1 pohár (250 ml) olivovej kaše nalejte do pohára asi 2 až 3 polievkové lyžice (30 až 45 ml) horúcej vody. Obsah misky rýchlo premiešajte, aby sa voda rovnomerne rozdelila, a nechajte ju klesnúť na dno pohára.
- Potrebujete len dostatok vody, aby ste uľahčili nadchádzajúci proces miešania; nepridávajte dostatok vody na úplné pokrytie olív.
- Voda by mala byť horúca, ale nie vriaca; extra teplo by malo pomôcť uvoľniť z pasty viac oleja. V ideálnom prípade by mala byť voda pred použitím filtrovaná alebo destilovaná, pretože používanie nefiltrovanej vody z vodovodu môže do konečného produktu vniesť nečistoty.
- Voda, ktorú pridáte, sa neskôr oddelí od oleja.
6
Stlačte pomocou ponorného mixéra. Pomocou ponorný mixér, brúsiť olivovej pasty sa ďalej až do kvapky oleja začínajú stúpa k povrchu.
- Pokračujte v procese najmenej 5 minút. Miešanie pasty dlhších intervalov by malo z olív uvoľniť viac oleja, ale tiež zvyšuje množstvo oxidácie, ktorá nastáva, čo môže mať za následok skrátenie trvanlivosti.
- Ak ste pri rmutovaní pasty neodstránili semienka, použite mixér s relatívne vysokým výkonom; v opačnom prípade môžu kúsky semien zničiť čepele. Ak ste však odstránili jamy, mal by stačiť mixér so štandardným výkonom.
- Na túto časť procesu môžete použiť aj stojanový mixér, ale každú minútu budete musieť zastaviť a skontrolovať priebeh.
- Pri profesionálnej extrakcii je táto časť procesu známa ako „malaxing“ a povzbudzuje menšie guľôčky oleja, aby sa spojili do väčších guľôčok.

Prečítajte si tiež: Ako filetovať morského vlka?

Časť 3 zo 4: extrakcia oleja

1
Zmiešajte olivovú kašu, kým sa olej neoddelí. Miešacou lyžicou prudko premiešajte roztlačené olivy niekoľko minút a pokračujte podľa potreby, kým sa malé koráliky oleja nezmenia na väčšie korálky.
- Pokúste sa premiešať olivovú pastu pomocou kruhových otáčok. Sila každého otáčania by mala pomôcť vytiahnuť viac oleja z pevnej „výlisky“ alebo dužiny.
- Tento krok sa tiež považuje za súčasť procesu malaxingu, ale namiesto použitia vysokej rýchlosti na oddelenie oleja sa spoliehate na smer sily, ktorou oddelíte rôzne zložky.
2
Nechaj to sedieť Misku voľne prikryte čistou utierkou, papierovou utierkou alebo vekom. Obsah nechajte odpočívať 5 až 10 minút bez akéhokoľvek rušenia.
- Na konci tejto čakacej doby by malo byť ešte jednoduchšie vidieť guľôčky oleja pozdĺž povrchu olivovej pasty.
3
Rúško prevlečte cez veľké sitko. Odrežte kus gázy, ktorý je takmer dvakrát väčší ako ústa sitka, a vycentrujte ho cez hornú časť sitka. Krycie sitko položte na veľkú misku.
- Jemné sitká sú pre tento projekt optimálne, ale tenká tkanina by mala dostatočne zachytávať všetky pevné látky, aj keď namiesto toho musíte použiť plastový cedník so širšou medzerou.
- Ak nemáte gázu, zvážte použitie veľkých listov filtračného papiera alebo čistých (tj. Nikdy predtým nepoužitých) maliarskych napínacích vreciek.
4
Nalejte olivovú kašu do gázy. Lyžičkou vyberte olivovú pastu vrátane všetkých viditeľných tekutín a tuhých látok a preneste ju priamo do stredu gázy. Boky gázy obtočte cez olivovú pastu a vytvorte bezpečný zväzok.
- Všimnite si, že tenká tkanina by mala úplne pokrývať celú dávku olivovej pasty. Ak nie je dostatočne veľký, mali by ste zvážiť rozdelenie pasty na ešte menšie dávky.
5
Na zväzok položte závažie. Na priloženú olivovú pastu položte drevený blok alebo podobnú váhu. Hmotnosť by mala byť dostatočne ťažká, aby na zväzok aktívne tlačila.
- Ak máte obavy z toho, ako je váha hygienická, môžete ju pred vložením na vrch zväzku zabaliť do plastového obalu.
- Alternatívne môžete do sitka a na vrchole olivového zväzku umiestniť menšiu misku. Naplňte túto menšiu misku suchou fazuľou alebo podobne ťažkým materiálom, aby ste na zväzok vyvíjali konštantný tlak.
6
Nechajte tekutinu odtiecť. Nechajte olivový olej, olivovú šťavu a vodu stiecť cez gázu a sitko najmenej 30 minút. Misa umiestnená pod sitkom by mala túto tekutinu pri vypúšťaní zachytávať.
- Každých 5 až 10 minút jemne, ale pevne zatlačte na zväzok rukami, aby ste pomohli procesu extrakcie.
- Keď ste pripravení ísť ďalej, misa by mala obsahovať slušnú kaluže tekutiny a olivová sušina vo vnútri gázy by mala pôsobiť relatívne sucho. Tieto pevné látky môžete na konci odvodnenia zlikvidovať.
7
Sifónujte olej. Umiestnite hrot límca alebo striekačky tesne pod povrch zozbieranej tekutiny. Opatrne vytiahnite hornú vrstvu tekutiny a spodné vrstvy nechajte za sebou. Preneste túto časť tekutiny do samostatného pohára.
- Vzhľadom na rozdiel v hustote by sa olej mal prirodzene oddeliť do svojej vlastnej odlišnej vrstvy a táto vrstva oleja by mala stúpať k hornej časti nádoby.
- Kým budete môcť čerpať iba olej bez toho, aby ste zbierali trochu vody alebo džúsu, môže to chvíľu trvať. Hneď po zozbieraní oleja skontrolujte telo striekačky; ak sú v riade oddelené vrstvy, vypustite vodu a nechajte iba hornú vrstvu oleja.

Ale výsledný olivový olej by mal byť ostrý — Tento proces je dlhý a náročný na prácu, ale výsledný olivový olej by mal byť ostrý, čistý a vysokokvalitný.

Časť 4 zo 4: skladovanie oleja

1
Nalejte olivový olej do čistej fľaše. Ponechajte lievik v ústach čistej sklenenej fľaše, potom nalejte zozbieraný olej cez lievik a do tej istej fľaše.
- Sklenené fľaše sú ideálne a tónované fľaše sú ešte lepšie, pretože odtieň by mal pomôcť chrániť olej pred škodlivými účinkami silného svetla. V prípade potreby však môžete použiť plastovú nádobu.
- Každá fľaša, ktorú použijete, by mala byť dôkladne očistená horúcou vodou a mydlom na riad, dôkladne opláchnutá a vysušená, než do nej nalejete olej.
2
Fľašu uzavrite zátkou. Vyberte lievik z fľaše a potom ju uzatvorte zátkou vhodnej veľkosti, skrutkovacím uzáverom alebo podobným viečkom.
- Na presnom materiáli by nemalo príliš záležať, pokiaľ dokážete okolo hrdla fľaše vytvoriť tesné tesnenie.
- Počas tohto kroku tiež opatrne odstráňte všetok olej z úst a bokov fľaše. Malé miesta odstráňte suchou papierovou utierkou; Väčšie škvrny zotrite mydlovou utierkou, potom čistou vlhkou handričkou a zakončite suchým uterákom.
3
Olej skladujte na chladnom a suchom mieste. Olivový olej je teraz hotový a pripravený na použitie. Fľašu uchovávajte v komore (alebo na rovnako chladnom, tmavom a suchom mieste), kým nie ste pripravení použiť pripravený olej.
- Domáci olivový olej nebude mať rovnakú trvanlivosť ako komerčne pripravený olej, preto by ste ho mali použiť do 2 až 4 mesiacov, aby ste dosiahli najlepšiu kvalitu.

Ale malú dávku olivového oleja môžete vytvoriť na vlastné použitie pomocou bežných kuchynských nástrojov — Výroba veľkých dávok olivového oleja na komerčné účely si vyžaduje nákladné stroje a komplexnú prácu, ale malú dávku olivového oleja môžete vytvoriť na vlastné použitie pomocou bežných kuchynských nástrojov.

Tipy

Ak máte problém nájsť čerstvé olivy vo svojom obvyklom obchode s potravinami, skúste sa pozrieť na organický trh alebo do špecializovaných talianskych potravín. Môžete si tiež kúpiť čerstvé olivy online, ale náklady na poštovné môžu byť veľmi drahé, pretože olivy musia prísť rýchlo, ak majú zostať čerstvé.

Varovania

Tento proces môže byť veľmi chaotický. Pri výrobe olivového oleja je najlepšie nosiť „nezdravé oblečenie“, ktoré vám nevadí zašpiniť a/alebo celotelovú kuchynskú zásteru. Olej by ste mali pripraviť aj na mieste, ktoré sa potom bude ľahko čistiť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Cedník
Papierové uteráky
Veľká plytká misa
Kuchynská palička (kovová alebo plastová)
Vysoký pohár na pitie
Ponorný mixér alebo stojanový mixér (uprednostňuje sa vysoký výkon)
Lyžica na miešanie
Tkanina
Jemné sitko
Veľká misa
Stredná misa
Drevený blok alebo podobná hmotnosť
Plastový obal
Veľká striekačka alebo baster
Lievik
Sklenená fľaša s objemom pol litra (500 ml)
Korkový alebo skrutkovací uzáver
Zástera

Ako vyrobiť olivový olej?

Prísady

Kroky