Ako uvariť olivový džús?

Olivu rozdrvte a uvoľnite ďalšiu šťavu — Na každú olivu pritlačte dno nádoby, olivu rozdrvte a uvoľnite ďalšiu šťavu.

Olivy ponúkajú celý rad zdravotných výhod. Obsahujú zdravé mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, a poskytujú cenné hodnoty zinku, vitamínu e a antioxidačných fytonutrientov. Olivová šťava vám poskytne rovnaké zdravotné výhody, ale obsahuje tiež vysokú hladinu sodíka.

Prísady

1 šálka (225 ml) konzervovaných olív
1 šálka (250 ml) vody
1 polievková lyžica (14,3 g) soli
1 lyžička (5 ml) octu
1 vetvička listov mäty piepornej (voliteľné)

Porcie

Asi 1 šálka (250 ml) olivovej šťavy

Kroky

1
Vyberte nádobu so soľankou konzervovaných alebo lúhovaných olív. Vytvrdené olivy fungujú najlepšie, pretože sú relatívne ľahko dostupné a dajú sa konzervovať dlhšie ako čerstvé olivy.
- Vodou konzervované olivy je možné použiť, ak chcete mať čerstvejšiu chuť, ale tieto olivy sú zvyčajne horké a nevydržia tak dlho ako slané olivy.
- Čerstvé olivy môžete použiť počas zberovej sezóny, ktorá vypadáva približne od konca septembra do polovice novembra, ale čerstvé olivy majú veľmi horkú chuť, vďaka ktorej môže byť šťava menej chutná.
- Vyhnite sa sušeným olivám, pretože neobsahujú dostatok šťavy na extrakciu.
- Používajte celé alebo vykôstkované olivy. Vyhnite sa olivám, ktoré sú plnené inými prísadami.
2

Olivy umyte, aby ste odstránili soľanku. Olivy očistite pod tečúcou vodou, aby ste opláchli soľanku alebo nečistoty, ktoré sa môžu nachádzať na povrchu. Napriek tomu, že olivy neskôr umiestnite do slaného soľankového roztoku, je dôležité, aby ste zmyli akúkoľvek starú soľanku, aby ste zabránili kontaminácii použitého roztoku ďalšou soľou.
3
Každú olivu prepichnite špáradlom alebo ihlou. Do každej olivy urobte dva alebo tri malé otvory. Prepichnutie olív umožní šťavám vo vnútri vsiaknuť do tekutiny, v ktorej nakoniec olivy usadíte.
- Rozdrvenie olív vopred môže spôsobiť, že sa príliš veľa šťavy uvoľní príliš skoro, takže o ňu prídete. Ak však olivy neprepichnete, šťava môže mať problém preraziť šupku a dostať sa do tekutiny.
4

Vložte každú prepichnutú olivu do sklenenej nádoby. Olivy by mali naplniť nádobu asi do polovice.
5

V samostatnej miske zmiešajte vodu, soľ a ocot. Suroviny spolu premiešame lyžicou. Tekutina by mala mať kalný vzhľad. Ak sa vám to stále zdá jasné, možno budete musieť pridať ďalšiu 1 čajovú lyžičku (4,8 gramov) soli.

Lisovanú šťavu scedíme do zmesi olivovej šťavy.
6

Nalejte tekutý roztok do sklenenej nádoby. Nádobu neplňte po vrch. Namiesto toho nechajte medzi povrchom vody a okrajom nádoby asi 10 centimetrov (10 centimetrov) prázdneho priestoru.
7

Pridajte do nádoby vetvičku mäty piepornej. Zatlačte ho nadol tak, aby sedel pod hladinou vody. Tento krok je iba voliteľný, ale mäta pieporná dodáva olivovému džúsu čerstvosť.
8

Utesnite a potraste nádobou. Dbajte na to, aby bolo veko bezpečne zaistené na svojom mieste a aby sa neuvoľnilo alebo sa náhodne neodskrutkovalo. Potom nádobu energicky zatraste, aby sa uvoľnila šťava vo vnútri olív, a premiešajte ju s ostatnými prísadami.
9

Dózu s olivami vložte do chladničky. Šťava potrebuje čas, aby sa zmiešala s vodou a ostatnými prísadami. Olivy nechajte v chladničke minimálne 30 minút alebo cez noc.
10

Po vytiahnutí nádoby z chladničky nádobu potraste. Opätovným pretrepaním získame ingrediencie naposledy, aby sa spolu zmiešali.
11

Nalejte tekutinu do druhej, menšej sklenenej nádoby. Olivy a vetvičku mäty precedíme. Položte olivy na sklenenú alebo plastovú dosku a zlikvidujte mätu.
12
Rozdrviť olivy. Použite dno väčšej, teraz prázdnej sklenenej nádoby. Na každú olivu pritlačte dno nádoby, olivu rozdrvte a uvoľnite ďalšiu šťavu.
- Všimnite si, že je tiež dôležité použiť dosku na krájanie z plastu alebo skla. Ak rozdrvíte olivy na drevenej doske, môže sa stať, že sa časť šťavy vsiakne do dreva.
- Pomôcť vám môže aj použitie taniera alebo misky. Mnoho rezacích dosiek nemá pery, takže niektoré šťavy by mohli odtekať. Ak olivy rozdrvíte v miske, šťavy však zostanú.
Na výrobu olivovej šťavy opláchnite 1 šálku olív a každú prepichnite špáradlom 2-3 krát.
13

Vylisovanú šťavu scedíme do zmesi olivovej šťavy. Možno budete musieť šťavu precediť zoškrabaním alebo vyhodením hromady drvených olív do sitka.
14

Utesnite a potraste nádobu so šťavou. Nádobu prudko pretrepte, aby sa spojila nová šťava, ktorú ste pridali do existujúceho roztoku šťavy.
15

Uchovávajte olivový džús v chladničke, kým nebudete pripravený na použitie. Pred každým použitím nádobu potraste, aby ste sa presvedčili, že sa žiadna zo zložiek neusadila alebo neoddelila.

Tipy

Bežným použitím olivovej šťavy je výroba martini alebo iných koktailov, ale môžete ich tiež pokvapkať šalátmi a cestovinami alebo naliať do čili alebo polievky a vychutnať si tak slaný a chutný kulinársky zážitok.

Veci, ktoré budete potrebovať

Vyčistite špáradlo alebo ihlu
Lyžica
1 pinta (500 ml) sklenená murárska nádoba s vekom
1 šálka (250 ml) sklenenej murárskej nádoby s vekom
Sklenené misky
Sitko

Prečítajte si tiež: Ako uvariť ovocný čaj?