Ako uvariť steak v rúre?
Kým rúru predhrievate na 232°C, v liatinovej panvici na vysokej teplote zohrejte olej na varenie. Jednu stranu steaku varte na panvici 2-3 minúty. Potom steak otočte a varte druhú stranu 1-2 minúty. Nakoniec vložte liatinovú panvicu do rúry a rezeň varte 6-8 minút. Ak potrebujete pomoc s výberom dobrého steaku a dokonalým dochutením, prečítajte si celý článok vyššie!
Môžem uvariť steak na alobale, ak nemám liatinovú panvicu?
Veľa ľudí varí steak na grile, ale lahodný kúsok steaku si môžete pripraviť aj v rúre. Základom je pripraviť steak vopred a uvariť ho pri perfektnej teplote.
- Rezeň
- Soľ
- Korenie
Časť 1 z 2: Príprava steaku
- 1Predhrejte si rúru na 232°C. Budete chcieť veľmi horúcu rúru na varenie dokonalého steaku.
- 2Začnite s relatívne hrubými steakami. Na túto metódu najlepšie fungujú steaky hrubé jeden palec až palec a pol. Je to preto, že hrubšie steaky získajú viac času na prípravu nádhernej vonkajšej kôry, kým sa vnútro uvarí. Všeobecne platí, že čím je steak tenší, tým rýchlejšie bude taký suchý a tvrdý, ako sa varí.
- 3Utrite všetku vlhkosť zo všetkých strán steaku. Prebytočná vlhkosť, ktorá zostane na steakoch, spôsobí, že sa zaparia, nie sparia. Vezmite si papierovú utierku a odstráňte všetku vlhkosť, ktorá sa nachádza na vašom steaku.
Nakoniec vložte liatinovú panvicu do rúry a rezeň varte 6-8 minút. - 4Steak osolíme. Existuje niekoľko názorov na to, ako a kedy si biftek osoliť.
- Ak nemáte na ruky veľa času, osolte steak bezprostredne pred vložením do panvice. Soľ čerpá vlhkosť z vnútra steaku von.
- Ak máte viac ako 45 minút, skúste steak soliť trištvrte hodinu vopred. Soľ vytiahne soľ na povrch steaku, ale po 30 až 40 minútach steak nasaje nasolenú vlhkosť späť procesom nazývaným osmóza. To dodáva steaku nádhernú chuť a, ako niektorí hovoria, ho skutočne zjemňuje.
- 5Nalejte liatinovú panvicu alebo inú panvicu vhodnú do rúry pekným povlakom neutrálneho oleja a začnite ju ohrievať na horáku na vysokej teplote. Steak sa začne nad horákom, ale varenie sa bude väčšinou robiť v rúre. Túto metódu používajú kuchári, kuchári a reštaurátori na celom svete.
- Namiesto štipľavého oleja, akým je olivový olej, použite neutrálny olej, ako je borovicový orieškový alebo repkový olej. Pomáha to rešpektovať prirodzenú intenzitu chuti steaku.
- Keď začne olej fajčiť, budete vedieť, že je panvica pripravená na varenie.
Časť 2 z 2: varenie steaku
- 1Vložte steak do liatinovej panvice. Aby ste zabránili rozstrekovaniu oleja, mierne nadvihnite spodnú časť panvice zdvihnutím rukoväte panvice hore do vzduchu. Olej by sa mal zhromažďovať v malom zásobníku blízko samého konca panvice. Steak umiestnite opatrne do panvice a sklopte rukoväť panvice späť.
- Nastavte steak s kliešťami, aby sa zabezpečilo, že je stále vo výške krytia na misku (pre lepšie kôry), ale nie zatlačte na steak so svojimi kliešťami v snahe "strihom" steaku. Steak bude v danom čase perfektne piecť sám.
- 2Pokračujte vo varení steaku na vysokej teplote 2-3 minúty. Steak uvarte len tak dlho, aby sa na jeho prvej strane vytvorila pekná farba (tj. Príchuť).
Veľa ľudí varí steak na grile, ale lahodný kúsok steaku si môžete pripraviť aj v rúre. - 3Otočte steak a varte ďalšie 1-2 minúty na silnom ohni. Na druhej strane steaku nebudete potrebovať toľko času, pretože v rúre bude aj naďalej vyvíjať farbu (od kontaktu so spodkom panvice).
- 4Trochu masla dajte na panvicu tesne predtým, ako ste pripravení vložiť steak do rúry (voliteľné). Tento krok je voliteľný, ale polievková lyžica alebo dve maslo tesne pred tým, ako steak vstúpi do rúry, dodá steaku nádherne bohatú, orieškovú chuť a bohatší prívod, ktorý na konci bude slúžiť spolu so steakom.
- 5Steak uchovávajte na rovnakej liatinovej panvici, vložte ho do rúry a pečte približne 6 až 8 minút. Čas strávený v rúre závisí od hrúbky steaku (čím silnejší je steak, tým dlhší čas bude potrebný na varenie) a od požadovanej úrovne pripravenosti (po 6 minútach je steak pravdepodobne stále stredne vzácny; po 8 minútach), je to o médiu).
- 6Pomocou teplomera na mäso skontrolujte, či nie je snedá. Prilepte teplomer do najhrubšej časti steaku a nechajte ho chvíľu pôsobiť, aby ste získali údaje. Podľa nasledujúcej teploty zistíte, či je váš steak hotový.
- 49°C (48,8°C) = zriedkavé
- 54°C (54,4°C) = Stredne zriedkavé
- 60°C = stredná
- 66°C (65,5°C) = stredná jamka
- 71°C (71,1°C) = Výborne
Steak uchovávajte na rovnakej liatinovej panvici, vložte ho do rúry a pečte približne 6 až 8 minút. - 7Po vybratí z rúry nechajte steak odpočívať 7 až 10 minút. Keď sa vonkajšie vrstvy mäsa uvaria, stiahnu sa. Šťavy zo steaku sa tak posielajú ďalej do centra, kde sa hromadia. Ak sa rozhodnete svoj steak nakrájať bezprostredne po vybratí z rúry, šťavy budú pretekať po celom mieste, pretože boli uväznené na jednom mieste. Ak však steak necháte „variť“ asi 8 alebo 9 minút, vonkajšie vrstvy mäsa sa uvoľnia a zvyšné šťavy sa tak môžu vrátiť do celého kusa mäsa. Vznikne tak oveľa šťavnatejší kúsok steaku.
- Steak môžete odpočívať pod stanom z hliníkovej fólie, aby ste si uchovali trochu tepla, ale ak ho budete jesť v interiéri, množstvo tepelných strát bude minimálne, ak fóliu necháte vypnutú. Navyše, stanová fólia na steaku môže spôsobiť, že koža bude menej chrumkavá.
- 8Vychutnajte si svoj dokonale uvarený steak. Podávajte s klasickými steakovými cestovinami, ako sú pečené zemiaky, dusená špargľa a jednoduchý šalát na boku.
- Možno budete musieť experimentovať s teplotou, aby ste získali perfektne uvarený steak do vašej rúry. Mnoho pecí beží horúcich alebo studených, preto pri varení používajte teplomer (a diskrétnosť).
Prečítajte si tiež: Ako rozdrviť korenie?
Otázky a odpovede
- Je kardamóm dobrý na ribeye steaky?Neodporúčal by som to, pretože kardamón je dosť silná príchuť. Trocha čerstvého tymianu a cesnaku by bola lepšia voľba.
- Musím použiť liatinovú panvicu alebo môžem použiť bežnú panvicu?Mali by ste použiť liatinovú panvicu. Môžu byť oveľa teplejšie ako bežná panvica, sú zdravšie (iné môžu mať hliníkové alebo nepriľnavé povlaky, ktoré môžu byť pre vaše telo škodlivé, zatiaľ čo vaše telo potrebuje železo na hemoglobín vo vašich krvinkách), sú prakticky nezničiteľné, vydržia generácie a sú veľmi lacné. Nakoniec, niektoré liatinové panvice majú ryhy, ak chcete tieto značky na steaku. Podľa môjho názoru je liatina určite cestou.
- Existuje nejaká alternatíva k použitiu liatinovej panvice?Vyrábam fóliové balíčky, ku steaku vkladám akúkoľvek zeleninu a skladám ho. Varte tridsať až štyridsať minút a odpočívajte päť - perfektný jemný steak varený vo vlastnej šťave.
- Môžem uvariť steak na alobale, ak nemám liatinovú panvicu?Môžete, ale nevyjde to poriadne, preto by som odporučil investovať do dobrej liatinovej panvice. Je to užitočný nástroj, ktorý máte vo svojej kuchyni!
- Ako zistím, či sú hamburgerové karbonátky hotové?5-6 minút na každú stranu. Nepotierajte ich špachtľou, plytváte tým dobrými šťavami/príchuťami. Otočte ich iba raz. Aby ste ich uvarili o niečo rýchlejšie, urobte v strede malú priehlbinu palcom. Pomáha zaistiť úplné varenie a diera pri varení zmizne.
- Môžem v rúre variť steak s cibuľou a paprikou?Samozrejme! Cibuľu a papriku však môžete uvariť na inej panvici.
- Môžem nahradiť olej a steak potrieť maslom?Áno! Mnoho ľudí sa rozhodne používať olej kvôli vyššiemu bodu fajčenia. Osobne som nikdy nemal problém s tým, že by sa z masla začalo dymiť, ale možno budete chcieť mať pripravenú lyžicu na podlievanie mäsa pre prípad, že by sa to priblížilo.
- Hodí sa morčacia omáčka k steakom?Ak vám chutí, pokojne ho zjedzte. Väčšina ľudí by ich však nespárovala. Steak omáčka, grilovacia omáčka, horúca omáčka, dusené huby a chren sú niektoré z obľúbených možností.
- Môžem pridať omáčku na grilovanie a kedy ju pridať?Grilovaciu omáčku môžete použiť ako marinádu, alebo ju môžete natrieť na steak a nechať mať peknú karamelizovanú vrstvu polevy. Pamätajte však na to, že omáčky majú tendenciu mať vysoké množstvo cukru, takže môže dôjsť ku karamelizácii až po spálenie pomerne rýchlo. Pre dokonalú polevu a chuť sa odporúča omáčku aplikovať 8 - 10 minút pred dokončením. Ak ju chcete použiť ako marinádu, vyhľadajte BBQ omáčku s nízkym obsahom cukru.
- Môžem touto metódou variť viac ako jeden naraz?Áno, stačí použiť dostatočne veľkú panvicu pre dvoch, ale zabezpečiť, aby sa do nej stále zmestila rúra. Čas na vrchu je rovnaký a napriek tomu použite teplomer na testovanie vnútornej teploty.
Nezodpovedané otázky
- Ako dlho mám variť rezeň z rib rib eye s hrúbkou 10,20 cm?
- Bude táto metóda fungovať aj s marinovaným steakom?
Komentáre (23)
- Patting steaky suché, nechať čas, odpočíva. Chutné!
- Z tohto článku som sa toho veľa naučil. Ďakujem.
- Nikdy som nebol schopný uvariť steak, ktorý bol jemný. Toto bolo prvé a bolo to jednoduché.
- Vysvetlenie, že sear zachytáva šťavy v steaku a krok, kedy steak osoliť, bolo veľmi nápomocné!
- Nemusel som hovoriť po telefóne. Vďaka tomu bolo získavanie znalostí jednoduchšie a k veci.
- Steaky vždy vychádzajú ako koža z topánok, toto bolo oveľa lepšie.
- Článok a ďalšie otázky s tipmi sa týkali všetkých mojich vlastných otázok! Príprava steaku na varenie už teraz!
- Dáva to perfektný zmysel Som spokojný s tým, ako to dopadlo.
- Skvelé tipy! Nemôžem sa dočkať, až to vyskúšam.
- Čo by som mohol robiť, ak nemám železnú panvicu.
- Ľahko sledovateľné. Najlepší steak, aký som kedy urobil!
- Jednoduché a ľahko sledovateľné pokyny krok za krokom. Som na liečení rakoviny a snažím sa jesť výživné jedlá, ale kura ma unavuje. Našiel som dobrý kúsok najlepšieho sviečkovice, ale potreboval som pomoc s jeho varením. Tento článok bol pre mňa perfektný.
- Skvelý spôsob varenia steaku, ak nechcete rozpaľovať gril. Korenie používam namiesto soli a korenia.
- Toto veľmi pomohlo!!
- V podstate mi len pripomenul, čo mám robiť.
- Potreboval som vedieť teplotu rúry a ako dlho ju mám v rúre držať. Skvelá pomoc.
- Veľmi mi to pomohlo, pretože teraz už viem, ako urobiť svoje v rúre so soľou.
- Skvelá rada: solenie steaku a použitie mäsového teplomeru. Tiež veľmi zaujímavé informácie o tom, čo sa deje so steakom počas varenia.
- Užitočné pokyny krok za krokom a moje steaky boli vynikajúce! Teplomer určite pomôže. Zajtra to skúsime znova, ale potom, čo steaky finálne odpočívajú, na tej istej panvici opečieme niekoľko húb.
- Pokyny na varenie steaku doma boli úžasné.
- Postupujte podľa pokynov na varenie. Jedzte skvelý steak.
- Hľadal som recept na prípravu steaku, aký by ste dostali v reštaurácii, a tento bol perfektný! Steak, ktorý som použil, bol Hovädzia sviečkovica a vyšiel šťavnatý a jemný. Šťavy v panvici som dokonca použil ako omáčku.
- Spôsoby dusenia alebo dusenia sú fenomenálne.
