Ako uvariť skvelý degustačný steak?
Nasleduje bláznivý spôsob, ako uvariť skvelý steak tak, že ho najskôr osmažíte na panvici a potom rýchlo vložíte do rúry.
Varenie steaku so skvelou chuťou je napoly umenie a napoly veda. Niet divu, že dostať rezeň na správnu mieru nežnosti, šťavnatosti a srdečnosti môže byť utrpením. Ale nebojte sa. Nasleduje bláznivý spôsob, ako uvariť skvelý steak tak, že ho najskôr osmažíte na panvici a potom rýchlo vložíte do rúry. Vyžaduje to len skvelý steak, liatinovú panvicu a horúcu rúru. Poďme variť.
Metóda 1 z 2: príprava steaku
- 1Vyberte si kus mäsa. Výber správneho druhu steaku je veľmi dôležitým krokom, ktorý mnoho ľudí prehliada. Budete chcieť hrubší kus mäsa, aspoň palec hrubý, ale dúfajme, že hrubší. Budete tiež chcieť vybrať kus mäsa s dobrým mramorovaním, čo znamená tenké tenké žilky medzi mäsom. Nakoniec si dajte pozor na kus mäsa, ktorý dostanete.
- Hrubšie je lepšie. Prečo? Tenší steak je ťažšie dobre uvariť: Dokonale navonok uvarený často znamená prehnane zvnútra, pretože je taký tenký. Ale nielen toto. Váš steak sa pri varení trochu zmenší - svalové vlákna sa napnú (ako zovretá päsť) a niektoré šťavy sa stratia (aj keď dúfajme, že nie príliš veľa). Hrubší steak uľahčuje získanie perfektnej kôrky zvonku a šťavnatého ružového stredu vo vnútri.
- Mramorovanie je množstvo vnútrosvalového tuku v kuse červeného mäsa. Rezne s dobrým mramorovaním sú často jemné, lahodné a chutnejšie. Pivo Wagyu alebo Kobe je napríklad po celom svete známe svojim mramorovaním a chuťou. Na dosiahnutie najlepších výsledkov hľadajte kus mäsa s dobrým mramorovaním. Je to drahšie, ale stojí za to pre vynikajúci chutný steak.
- Na aký kus mäsa budete chystať jar vo svojom jedle? Na túto otázku môžete odpovedať iba vy. Keď premýšľate o steaku, pravdepodobne máte na mysli „ribeye“, takže je to skvelý začiatok. T-bone, porterhouse, sviečková a pásový steak sú tiež skvelé možnosti.
- 2Steak veľkoryso osolte a nechajte zohriať na izbovú teplotu. Čím väčší je kus mäsa, tým štedrejšie by ste ho mali osoliť. A určite ju solte aspoň 40 minút. Ak solíte bezprostredne pred varením, soľ pijavá vlhkosť na povrch rezu a zostane vám tak suchší steak. Ak solíte a necháte rez čakať 40 minút alebo dlhšie, vlhkosť vytiahnutá soľou nakoniec vsiakne späť do mäsa, zmäkne a dodá mu väčšiu chuť.
- Uistite sa, aby váš steak mal izbovú teplotu. Steak, ktorý má izbovú teplotu, sa varí rovnomernejšie a jeho varenie vám zaberie menej času.
- 3Predhrejte rúru na pečenie a vložte do nej liatinovú panvicu, kým sa zohreje. Chcete, aby bola vaša liatinová panvica skutočne horúca, keď ju vyberiete, aby steak rýchlo opekala. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď v rúre necháte aspoň 20 minút.
- Umiestnite najvyšší rošt vo vašej rúre asi 4 až 15 centimetrov (10,2 až 15,2 cm) pod rozsah grilovania.
Varenie steaku so skvelou chuťou je napoly umenie a napoly veda. - 4Potom, čo sa steak zohreje na izbovú teplotu, potrite po celom povrchu asi 1 polievkovú lyžicu repky alebo rastlinného oleja. Aj keď je olivový olej výborný na iné druhy varenia, na tento kúsok mäsa je trochu príliš silný. Najlepšie je zvoliť neutrálny olej.
- 5S pevnými rukavicami vyberte rúru z rúry a dajte na horák nastavený na vysokú teplotu.
- 6Kliešťami opatrne položte osolený a olejovaný steak na horúcu panvicu na 30 sekúnd bokom. Ak vaša panvica zdvihla vyvýšeniny, umiestnite ju na jednu uhlopriečku na 15 sekúnd a potom na rovnakú stranu, na druhú uhlopriečku, aby ste získali vzor krížového šrafovania. Nevarte dlhšie ako 30 sekúnd na každú stranu. Váš steak by mal začať na horúcej panvici okamžite prskať.
- 7Potom, čo sú obe strany mierne opečené, vložte panvicu do rúry pomocou rukavíc na pečenie. Varte na jednej strane 2 minúty a potom na druhej strane ďalšie 2 minúty. Prevracajte kliešťami, nie vidličkou, pretože to spôsobí vytekanie šťavy. Varenie steaku z každej strany 2 minúty vám poskytne perfektne uvarený stredne vzácny steak.
- Ak dávate prednosť steakovému médiu, pridajte na každú stranu ďalšiu jednu minútu varenia. To znamená varenie 3 minúty na každú stranu namiesto dvoch.
Vyžaduje to len skvelý steak, liatinovú panvicu a horúcu rúru. - 8Vyberte panvicu z rúry pomocou rukavíc a rúru vypnite.
- 9Ochutíme z oboch strán doslova korením. Prečo to robiť teraz a nie pred varením v rúre? Je veľmi možné, že korenie umiestnené na steaku pred varením sa pripáli, čo spôsobí mierne štipľavú chuť. Mnoho profesionálov sa potom namiesto toho pustilo do korenia svojho steaku.
- 10Steak vyberte z panvice, položte na teplý tanier a prikryte alobalom najmenej päť minút. Steak bude počas tejto doby trochu variť. Šťavy, ktoré boli počas procesu varenia odoslané do stredu steaku, sa nakoniec rovnomerne rozložia po celom steaku, čím získate šťavnatejší kus mäsa, keď doň nakoniec nakrájate.
Metóda 2 z 2: vytvorenie rýchlej omáčky z kvapiek
- 1Kým steak odpočíva, zapnite horák na sporáku na stredne vysokú teplotu. Pred čistením položte liatinovú panvicu na horák. V tomto jednoduchom recepte použijete odkvapkávané steaky.
- 2Na panvicu pridajte 0,5 šálky hovädzieho vývaru a 0,5 šálky červeného vína.
- 3Vývar a víno privedieme k varu.
- 4Keď sa varí, znížte teplotu na mierny oheň a znížte na polovicu. Kým sa znižuje, špachtľou zoškrabte dno panvice, aby ste vyhrabali všetky kúsky mäsa, ktoré sa na panvici zachytia.
Tenší steak je ťažšie dobre uvariť: Dokonale navonok uvarený často znamená prehnane zvnútra, pretože je taký tenký. - 5Steak zalejeme redukciou a ihneď podávame. Pripojte svoj perfektne uvarený steak k niečomu neobvyklému - cesnakové huby a dusenú brokolicu?
- 6Hotovo.
- Keď steak prikrmujete, rozklepnite ho hore aj dole a šikmo.
- Buďte opatrní pri vyberaní panvice z rúry. Vždy používajte chňapku alebo držiak na rúru, aby ste sa nespálili.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť hovädzie mäso Stroganoff?
