Ako uvariť dobre steak?

Na to, aby ste uvarili dobre uvarený steak, zvoľte najskôr steak s dostatkom tuku, aby pri dlhšom varení nevyschol. Predtým, ako začnete variť, nechajte steak 20 minút odležať pri izbovej teplote, aby bolo varenie rovnomernejšie. Rozohrejte jednu stranu grilu na maximum a steaky potrite 1 čajovou lyžičkou rastlinného oleja. Steaky navyše dochuťte soľou a korením, aby vám pri varení priniesli chute. Akonáhle ste pripravení uvariť steaky, položte ich na rozpálenú stranu grilu na 4 až 5 minút. Prevráťte steaky na druhú stranu, znížte teplotu na strednú teplotu a varte ďalších 10 až 12 minút. Pred podávaním nechajte steaky odstáť 5 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozotreli v mäse. Tipy, ako vyprážať dobre urobené steaky, čítajte ďalej!

Magdaléna Oravcová
Magdaléna Oravcová
• 12 min čítanie
Aby ste uvarili dobre uvarený steak
Na to, aby ste uvarili dobre uvarený steak, zvoľte najskôr steak s dostatkom tuku, aby pri dlhšom varení nevyschol.

Aj keď existuje veľa ľudí, ktorí sa budú pýtať, aké ľahké je uvariť perfektný stredný steak, nie je také ľahké získať pekný, šťavnatý steak, ktorý je uvarený po celú dobu. Ak však dávate prednosť svojmu steaku dobre urobenému, je možné získať lahodný steak bez toho, aby ste v strede videli ružovú farbu. Či už chcete grilovanie steak alebo variť doma, začať s dobre mramorované, vysoko kvalitné steaky, ktoré sú aspoň 1 11/2 v (2,5-3,8 cm), aby zabezpečili, že vaše steaky zostať as čo najviac šťavnaté.

Prísady

Grilovaný steak

  • Váš steak (230-340 g) s hmotnosťou 8-12 oz (rib-eye a New York pásik na to dobre fungujú)
  • 1 lyžička (4,9 ml) repky alebo rastlinného oleja na steak
  • Soľ a korenie podľa chuti
Ako dlho varíte dobre uvarený steak na sporáku
Ako dlho varíte dobre uvarený steak na sporáku?

Robí 1 porciu

Pečený steak

  • Váš steak (230-340 g) 8-12 oz (rebrovité oko, prúžok v New Yorku, T-kosť atď.)
  • Soľ
  • 11/2 US lyžice (22 ml), rastlinný olej
  • 2-3 lyžice (30-45 g) masla
  • 1-2 vetvičky tymiánu (voliteľné)
Na steaku získate rovnomernejšie uvarenie
Na steaku získate rovnomernejšie uvarenie, ak začnete s steakom izbovej teploty.

Robí 1 porciu

Metóda 1 z 2: príprava grilovaného steaku

  1. 1
    Vyberte si steak s dostatkom mramorovania. Keďže budete steak piecť na dobre urobenej teplote, budete potrebovať dostatok tuku, aby mäso nevyschlo. Zvlášť pás New York a rebrá-oko sú známe dobrou distribúciou tuku v mäse.
    • Steak s hmotnosťou 230 až 340 g (8 až 12 oz) je dobrou veľkosťou jednej porcie.
    • Ak žijete v USA, A Prime je najlepší dostupný kus mäsa a naznačuje bohaté mramorovanie. Ak si to nemôžete dovoliť alebo nie je k dispozícii $, ďalšou najlepšou možnosťou je A Choice, za ktorou nasleduje USDA Select.
  2. 2
    Steak nechajte stáť 20 minút pri izbovej teplote. Na steaku získate rovnomernejšie uvarenie, ak začnete s steakom izbovej teploty. Vyberte steak z obalu a dajte ho na misku na pult asi na 20-30 minút, aby sa mohol začať zahrievať.
    • Steak môže pri zahrievaní uvoľňovať niektoré šťavy, preto ho umiestnite na pult v pekáči s okrajom.
    • Nikdy by ste nemali nechať surové mäso príliš dlho odležať pri izbovej teplote, pretože sa môže začať kaziť. Starostlivo sledujte čas, keď steaky ohrievate na izbovú teplotu a nepresahujte 30 minút.
  3. 3
    Zahrejte jednu stranu grilu na vysokú teplotu. Ak máte plynový gril, zapnite iba jeden z horákov. Ak ide o gril s jedným horákom, teplotu môžete po obrátení steakov znížiť.
    • Ak používate uhlie, žeravé uhlie zoskupte na jednu stranu grilu. Ak držíte ruku 7,6-10,2 cm nad horúcou stranou grilu, mali by ste ho tam nechať asi 2 sekundy, kým nebude príliš horúci.
    • Aj keď chcete, aby vysoká teplota na vonkajšej strane steaku zaparila, nemôžete ho piecť na vysokej teplote po celý čas, alebo sa vonkajšia strana uvarí rýchlejšie ako zvnútra.
    • Aby ste tomu zabránili, zamerajte teplo na jednu stranu grilu, aby ste mali chladnejšiu zónu, kam steaky prenesiete, až kým sa nespália.
  4. 4
    Steaky potrite asi 1 čajovou lyžičkou (4,9 ml) rastlinného oleja. Rastlinný olej pomôže zabrániť prilepeniu steakov na gril. Uistite sa, že obe strany pokryjete ľahkou vrstvou oleja.
    • Na menšie steaky možno nebudete musieť použiť všetok olej. Na druhej strane, pre veľmi veľké steaky budete možno musieť použiť o niečo viac.
  5. 5
    Steak výdatne dochuťte soľou a korením. Lahodný grilovaný steak potrebuje iba soľ a popraskané korenie, aby získal prirodzenú chuť mäsa, najmä ak používate dobrý kus mäsa. Pretože korenie musí siahať až do steaku, je najlepšie použiť liberálne množstvo, aj keď presné meranie sa bude líšiť v závislosti od veľkosti steaku a vášho osobného vkusu.
  6. 6
    Steaky položte na horúcu stranu grilu na 4-5 minút. Keď steak zasiahne grilovací rošt, mali by ste počuť prskajúci zvuk a nemalo by trvať dlho, kým začnete cítiť dráždivú arómu grilovaného mäsa. Nenechajte sa však zlákať na prílišný steak. Steak je najlepšie nechať tam, kde je, aby sa mohol poriadne popáliť. Spálenie môže pomôcť udržať šťavy steaku, čo povedie k jemnejšiemu a dobre urobenému steaku.
    • Gril príliš nepreplňujte; medzi steakami by malo byť najmenej 1-5 centimetrov (2,5-5,1 cm).
    • Po 4 alebo 5 minútach by mal byť steak zlatohnedý a mierne zuhoľnatený.
    • Ak chcete diagonálne značky grilu, môžete steak otočiť o 45° raz počas pečenia, ale v opačnom prípade ho nechajte na pokoji.
  7. 7
    Steaky preklopte kliešťami a nižším teplom ich presuňte na stranu. Pri obracaní steakov ich presuňte na chladnejšiu stranu grilu. Ak používate plynový gril s jedným horákom, znížte teplotu na stredný oheň.
    • Kedykoľvek varíte steaky, vždy používajte kliešte. Kliešte totiž mäso neprepichnú, takže steaky si pri varení zachovajú viac šťavy.
  8. 8
    Pokračujte vo varení steaku asi 10-12 minút. Získate tak steak, ktorý je dobre urobený, ale nemal by byť tvrdý a žuvací. Ak chcete mať istotu, že je steak hotový, použite teplomer na mäso a steak vyberte z grilu, keď dosiahne 74°C.
    • Teplota dobre uvareného steaku je 77°C. Pretože však steak bude pokračovať vo varení ešte niekoľko minút potom, čo ho odstavíte z ohňa, dosiahnete najlepšie výsledky tým, že ho vyberiete z grilu tesne pred dosiahnutím tejto teploty.
  9. 9
    Steak nechajte odpočívať asi 5 minút, kým ho nebudete podávať. Keď sa varí steak, všetky šťavy sa zhromažďujú v strede mäsa. Tým, že ho necháte odpočívať, dávate šťavám šancu prerozdeliť sa cez celý steak.
    • Keď varíte steak na dobre upečený, je obzvlášť dôležité nechať šťavy odležať, pretože dlhšia doba pečenia má tendenciu mäso vysušovať.
Nechajte steak 20 minút odležať pri izbovej teplote
Predtým, ako začnete variť, nechajte steak 20 minút odležať pri izbovej teplote, aby bolo varenie rovnomernejšie.

Metóda 2 z 2: Príprava steaku na panvici

  1. 1
    Vyberte si vysokokvalitný steak s rovnomerným mramorovaním. Hľadajte steak s etiketami USDA Prime alebo USDA Choice, ktoré označujú vysokú mieru mramorovania. Mramorovanie znamená, že v mäse môže pretekať tuk, ktorý vám poskytne šťavnatejší steak. Na tento účel môžete použiť akýkoľvek steak, ale obľúbenou možnosťou grilovania sú newyorské prúžky, rebrá, porterhouse a T-kosti.
  2. 2
    Steak potrieme vrstvou soli asi 30 minút, kým ho uvaríte. Presné množstvo soli, ktoré použijete, sa bude líšiť v závislosti od veľkosti steaku, ale je dobré byť k soli štedrý. Väčšina z neho bude absorbovaná do steaku, keď odpočíva. Slaný steak nechajte 20-30 minút pri izbovej teplote, kým ho uvaríte.
    • Soľ okrem ochutenia steaku vytvára na steaku suchý povrch, ktorý pri opražení pomôže vytvoriť krásnu kôrku.
    • Nenechávajte svoj steak pri izbovej teplote dlhšie ako 30 minút, inak riskujete rast nebezpečných baktérií prenášaných potravinami.
  3. 3
    Rúru predhrejte na 204°C. Najlepším spôsobom, ako zaistiť dôkladné uvarenie steaku, je opečenie na panvici a potom vloženie panvice do horúcej rúry, aby sa steak mohol dokončiť. Vonkajšok sa týmto spôsobom nespáli, kým ho nezohrejete na teplotu.
  4. 4
    Teplo 11/2 US lyžice (22 ml) z rastlinného oleja v železnej panvicu pri vysokej teplote. Na väčšine varných dosiek to bude trvať asi 2 až 3 minúty. Keď je panvica dostatočne horúca, olej by mal začať trocha dymiť. Sledujte to, aby sa olej nespálil; inak ho budete musieť vyhodiť a začať odznova.
    • Rastlinný olej je na to dobrou voľbou kvôli vysokému bodu dymu a neutrálnej chuti. Ak použijete iný olej, uistite sa, že to nie je olej, ktorý bude horieť pri vysokej teplote. Kanolový olej, hroznový olej a arašidový olej sú vhodné aj na varenie pri vysokých teplotách.
    • Ak nemáte železnú panvicu, použite inú silnú panvicu, ktorú môžete bezpečne vložiť do rúry. Steaky môžete alternatívne opražiť na panvici a potom ich preložiť do misky vhodnej do rúry na pečenie.
  5. 5
    Vložte steak do panvice a opekajte ho 2-3 minúty. Akonáhle sa olej dymí, pomocou klieští opatrne vložte steaky do panvice. Panvicu nepreplňujte, ale-ak varíte viac ako 1 steak naraz, steaky by sa na panvici nemali navzájom dotýkať. Ak potrebujete, uvarte steak po častiach.
    • Po uplynutí 2 až 3 minút by mal byť steak jemne opečený a nemal by sa držať na panvici, keď ho obrátite.
    • Takto opečená jedna strana steaku môže pomôcť udržať šťavy, čo povedie k krehkejšiemu steaku.
  6. 6
    Otočte steak kliešťami a opekajte druhú stranu 2-3 minúty. Kliešte sú ideálne na preklopenie steaku, pretože neprepichujú mäso. Vidličkou na obrátenie steaku vytvoríte otvory, ktoré umožnia vytiecť šťavu, ktorá váš steak vysuší.
    • Stierka môže odtrhnúť kôru zo spodnej časti steaku, ak nie je pripravená na uvoľnenie z panvice.
  7. 7
    Potom, čo ho otočíte, pridajte do panvice 2-3 lyžice (30-45 g) masla. Maslo dodá steaku počas varenia vlhkosť, čím vznikne jemný a šťavnatý steak, ktorý je ešte celý uvarený.
    • Ak chcete, môžete do panvice spolu s maslom pridať bylinky a aromatické látky. Tymián je obľúbeným doplnkom steaku opraženého na panvici. Stačí pridať 1-2 vetvičky, keď pridáte maslo, a potom pred podávaním steaku odstráňte stopky.
  8. 8
    Po lyžičkách maslo cez steak ďalšie 2 minúty. Keď sa steak na sporáku spáli, pomocou veľkej lyžice steak priebežne podlievajte maslom. Nielenže to pomôže steak úplne prikryť, ale tiež zabráni spáleniu masla, keď sa topí na vysokej teplote.
    • Ak potrebujete, môžete panvicu nakloniť, aby ste lyžicou ľahšie naberali maslo.
  9. 9
    Steak vložíme do rúry asi na 12 minút. Presný čas varenia bude závisieť od veľkosti a hrúbky steakov. Asi po 12 minútach skontrolujte teplotu najhrubšej časti najväčšieho steaku. Ak teplota ukazuje 74°C, vyberte steaky z rúry. V opačnom prípade ich vložte späť a kontrolujte ich každé 1-2 minúty, kým nie sú pripravené.
    • Aby ste sa uistili, že je steak uvarený podľa vašej predstavy, riaďte sa teplotou, nie časom. To zabezpečí konzistentnejší výsledok.
    • Panvicu preneste pomocou hrnca, pretože rukoväť bude pravdepodobne horúca.
  10. 10
    Steak nechajte asi 5 minút odpočívať, potom nakrájajte a podávajte. Pri vysokých teplotách majú šťavy vnútri kúska mäsa tendenciu sa zmenšovať smerom k stredu. Keď steak po uvarení necháte odpočinúť, všetky šťavy sa prerozdelia, výsledkom bude jemnejší steak.

Tipy

  • Zvyšok steaku dajte do chladničky na 3-4 dni.

Veci, ktoré budete potrebovať

Grilovaný steak

  • Plynový alebo drevený gril
  • Kliešte

Opekajúci steak

  • Železná skillet
  • Kliešte
  • Veľká lyžica na liatie
  • Držiak hrncov
Prečítajte si tiež: Ako uvariť biryani?

Otázky a odpovede

  • Ako dlho varíte dobre uvarený steak na sporáku?
    Dobre urobený steak na sporáku je najlepšie variť na panvici a potom ho piecť v rúre. Začnite predhriatím rúry na 204°C a na silnom ohni v železnej panvici rozohrejte 1 1⁄2 lyžice (22 ml) rastlinného oleja. Vložte steak do panvice, nechajte ho 2-3 minúty opekať, potom ho preklopte kliešťami a opečte druhú stranu. Potom steaky vložte do rúry asi na 12 minút. Keď sú hotové v rúre, vyberte ich z rúry a nechajte ich 5 minút odpočívať.
  • Akú teplotu má dobre prepečený steak?
    Dobre hotový steak by mal mať vnútornú teplotu 77°C, aby bol poriadne hotový. Na najpresnejšie odčítanie teploty použite teplomer na mäso. Vložte teplomer na mäso do najhrubšej časti steaku, aby ste skontrolovali vnútornú teplotu.
  • Je zlé jesť dobre uvarený steak?
    Rozhodne nie! Je to všetko o vašich preferenciách. Nie je žiadny nutričný rozdiel ani medzi stredne vzácnym a dobre urobeným steakom. Ak sa vám nepáči, že máte ružový stred, choďte na dobre urobený steak.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako upiecť steak?
  2. Ako uvariť steak z T -kosti?
  3. Ako uvariť Chuck Steak?
Súvisiace články
  1. Ako variť dusené ovocie?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako pripraviť vegánsku bešamelovú omáčku?Marianna Dubníčková
  3. Ako pripraviť zemiakovú kašu z wasabi?Branislava Ondrejková
  4. Ako variť vyprážané kardamonové sušienky?PhDr. Zina Králová
  5. Ako uvariť salsu pico de gallo?Kornélia Králiková
  6. Ako vyrobiť krekry?Bohdana Virčíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail