Ako uvariť Chuck Steak?
Chuck steak uvaríte tak, že obidve strany steaku opečiete vo veľkom hrnci na varnej doske. Potom do hrnca pridajte 0,75 šálky vývaru, šťavy, jablčného muštu alebo vody, ako aj svojich obľúbených dochucovadiel. Keď do hrnca vložíte všetko, prikryte ho kovovým vekom a vložte do rúry. Steak duste 1-2 hodiny pri 163°C a potom máte hotovo! Ak chcete získať ďalšie tipy vrátane toho, ako si upiecť steaky, pokračujte v čítaní!
Chuck steak uvaríte tak, že obidve strany steaku opečiete vo veľkom hrnci na varnej doske.
Pravdepodobne ste už videli chuck steak pri pulte mäsa a premýšľali ste, ako pripraviť tento lacný rez. Pretože steak z hovädzieho mäsa pochádza z blízkosti krku hovädzieho dobytka, môže byť rez nesprávnym varením ťažký. Chuck steak je najlepší, keď ho varíte dlho a pomaly, napríklad ako ho dusíte v rúre, alebo rýchlo, ako keď ho pečiete alebo smažíte. Vyberte si techniku, ktorá vyhovuje vašej úrovni znalostí a čoskoro zistíte, prečo je chuck steak chutným a obľúbeným rezom.
Dušený chuck steak
- 2 polievkové lyžice rastlinného alebo repkového oleja
- Soľ a korenie na dochutenie
- 2,5 až 1 kg (1,1 až 1,4 kg) chuck steak
- 0,75 šálky (180 ml) tekutiny
- 1 čajová lyžička alebo 1 polievková lyžica byliniek
Grilovaný chuck steak
- Chuck steak
- Soľ a korenie podľa chuti
Chuck steak na panvici
- 2 lyžice rastlinného, kokosového alebo hroznového oleja
- Soľ a korenie na dochutenie
- Korenie na steaky podľa vlastného výberu (voliteľné)
Metóda 1 zo 4: Dušený chuck steak
- 1Rúru predhrejeme a rezeň okoreníme. Rúru zapnite na 163°C. 2 polievkové lyžice rastlinného alebo repkového oleja dajte do veľkého hrnca alebo holandskej rúry. Olej zohrejeme na strednom ohni a chuck steak posypeme soľou a korením.
- Ak sú vaše skľučujúce steaky tenké, môžete použiť veľkú panvicu.
- 2Opečte chuck steak. Akonáhle je olej horúci a trblietavý, pridajte do holandskej rúry ochutený steak. Steak bude sykať, len čo ho pridáte do hrnca. Steak necháme variť na strednom ohni, kým nezhnedne. Kliešťami otočte steak tak, aby zhnedol zo všetkých strán. Kliešte vyberte steaky z hrnca, keď ich opečiete. Zlejeme a z panvice vyhodíme všetok tuk.
- Pri pečení steaku noste rukavice na pečenie, pretože horúci olej môže striekať.
- 3Pridajte tekutinu. Nalejte asi 0,75 šálky tekutiny. Chuck steak tak zostane pri varení vlhký a bude ešte jemnejší. Skúste použiť jeden z nasledujúcich nápojov na dusenie:
- Hovädzí alebo zeleninový vývar
- Jablkový džús alebo jablkový mušt
- Brusnicová šťava
- Paradajkový džús
- Suché víno zmiešané s vývarom
- Voda
- 1 polievková lyžica tekutého korenia, ako je grilovacia omáčka, dijonská horčica, sójová omáčka, steaková omáčka alebo worcesterská omáčka (môžete ich pridať do vody, aby ste ich zriedili.)
- 4Vmiešajte suché korenie. Ak chcete svojmu dusenému steaku z chucku dodať ešte väčšiu chuť, primiešajte sušené bylinky podľa vlastného výberu. Budete musieť vmiešať asi 1 čajovú lyžičku sušených byliniek alebo 1 polievkovú lyžicu čerstvých byliniek. Môžete použiť bylinky ako:
- Bazalka
- Herbes de Provence
- talianske korenie
- Oregano
- Tymián
- 5Steak dusíme v rúre. Holandskú rúru prikryte silným vekom a vložte steak do rúry. Na 2,5 až 1 kg chuck steak pečte steak 1 hodinu a 15 minút až 1 hodinu a 45 minút. Chuck steak bude úplne krehký, keď bude hotový na dusenie a pripravený na servírovanie. Ak skontrolujete teplotu, steak by mal byť medzi 63°C (62 C) pre stredne vzácny a 79°C pre dobre urobený.
- Ak chcete skontrolovať nehu, vložte do steaku vidličku alebo nôž. Ak je vidlička alebo nôž mäkké, mali by sa ľahko zasunúť.
Ako dlho varím steak v rúre, ak chcem, aby bol stredne vzácny?
Metóda 2 zo 4: grilovaný chuck steak
- 1Zapnite brojler a rezeň okoreňte. Ak je váš brojler v hornej časti rúry, posuňte rošt asi 10 centimetrov od brojlerového prvku. Ak je brojler na posuvnom plechu pod rúrou, rošt nebudete musieť nastavovať. Zapnite brojler a osoľte a opeprite chuck steak z oboch strán.
- Ak chcete, na ochutenie chuck steak môžete použiť akékoľvek korenie na steaky.
- 2Grilovať jednu stranu steaku. Ochutený steak položte na plech alebo panvicu a umiestnite ho pod brojler. V závislosti od hrúbky steaku ho pečte 7 až 9 minút. Ak chcete strednú alebo vzácnu stranu, varte ju 6 až 7 minút.
- V závislosti od typu brojlera, ktorý máte, môžete nechať dvierka rúry popraskané, aby ste mohli sledovať varenie.
- 3Otočte a opečte druhú stranu steaku. Ostrým vidličkou alebo kuchynskými kliešťami opatrne otočte steak zo skľučovadla. Steak vložte späť pod brojler a nechajte ho variť ďalších 5 až 8 minút, v závislosti od hrúbky. Skontrolujte teplotu steaku.
- Ak chcete stredne vzácny steak, vyberte ho z brojlera pri 63°C (60 C). Pokiaľ ide o stredný steak, nechajte ho piecť na 71°C.
- 4Steak necháme odležať a podávame. Steak vyberte na reznú dosku alebo servírovací tanier. Na steak položte alobal, aby vytvoril stan a nechajte steak odpočívať asi 5 minút. To pomôže svalovému tkanivu v steaku prerozdeliť šťavu, aby sa všetko nevyčerpalo, keď začnete rezať.
- Steak by mal vychladnúť asi o 5° od okamihu, keď ho vyberiete z brojlera a potom, ako odpočinete.
Ako dlho mám variť chuck steak na grile a pri akej teplote?
Metóda 3 zo 4: Chuck steak na panvici
- 1Zapnite rúru a okoreňte svoj steak. Rúru predhrejte na 204°C. Ochuťte svoj steak akýmkoľvek druhom korenia, ktoré máte radi. Ak to chcete mať jednoduché, použite hrubú soľ a korenie. Nebojte sa natrieť obe strany steaku dochucovadlom, pretože to mu dodá chuť a pomôže zhnednúť. Na steaku by ste mali vidieť korenie. Môžete tiež použiť:
- Cajunské korenie
- Chimichurri
- Teriyaki
- Korenie na montrealský steak
- 2Zahrejte panvicu. Panvicu s ťažkým dnom (najlepšie liatinovú) umiestnite na vysokú teplotu. Na panvicu zohrejte niekoľko lyžíc kokosového oleja, hroznového oleja alebo rastlinného oleja. Chcete, aby bola panvica poriadne horúca, aby steak ihneď prskal a začal hnednúť.
- Kokosové, hroznové a rastlinné oleje majú vysoký bod dymu, takže sa pri zahrievaní panvice nespália. Vyhnite sa vyprážaniu steaku na masle alebo olivovom oleji, ktorý sa pripáli.
- 3Steak opečte na oboch stranách. Steak vložte do rozpálenej panvice a nechajte variť 1 až 3 minúty. Steak opatrne otočte a opekajte druhú stranu ešte 1 až 3 minúty. Steak by mal mať na bokoch tmavú zlatohnedú farbu. Vnútri to bude stále väčšinou surové, ale steak dokončíte v rúre na rovnomerné varenie.
- Steaky môžete počas pečenia často obracať, aby sa rovnomerne opiekli a rýchlejšie zhnedli.
- 4Dokončite varenie steaku v rúre. Vložte celú panvicu s upečeným steakom do predhriatej rúry. Steak varte 6 až 8 minút, alebo kým steak nedosiahne úroveň, akú by ste chceli. Ak skontrolujete teplotu, steak by mal byť medzi 63°C (62 C) pre stredne vzácny a 79°C pre dobre urobený. Steak preložíme na tanier a necháme pár minút odpočívať, kým ho podáme.
- Nechanie steaku odpočinúť pomôže šťavám v mäse rovnomerne rozložiť.
- Pred vložením panvice do rúry sa uistite, že je odolná voči pečeniu. Aj keď hovorí, že je odolný voči pečeniu, skontrolujte, či sa dá použiť v rúre na 400 stupňov F.
Akú teplotu a ako dlho varím z oboch strán chuck steak, ak ho varím na panvici?
Metóda 4 zo 4: výber a podávanie chuck steak
- 1Vyberte si chuck steak. Ak kupujete steak na nakŕmenie niekoľkých ľudí, skúste zvoliť menšie steaky, ktoré sú približne rovnako veľké. Ak nemôžete nájsť žiadny, môžete si kúpiť jeden alebo dva väčšie steaky, ktoré nakrájate na menšie porcie. Steaky sa tak budú variť rovnomerne.
- Chuck steaky môžu byť nepravidelné, pretože obsahujú veľa svalov z oblasti ramien hovädzieho mäsa. Pozrite sa na chuck steak, ktorý nemá príliš veľa tuku a zdá sa, že je rovnomerný.
- 2Chuck steak skladujte a manipulujte s ním. Skúste použiť svoje čerstvé steaky, hneď ako ich prinesiete domov. Ak ich nemôžete ihneď použiť, môžete ich skladovať v chladničke až 2 alebo 3 dni. Ak ich chcete uložiť, vyberte ich z plastového obalu a vložte ich do neplastickej misky. Misku voľne prikryte, aby prúdil vzduch. Steaky vložte do priestoru na mäso v chladničke alebo ich dajte na spodnú policu, aby žiadna šťava nekvapkala na iné potraviny.
- Pri manipulácii a skladovaní surového mäsa je dôležité, aby ste surové a varené mäso nedávali dohromady, nedotýkali sa ho ani ich neskladovali. Uchovávajte ich v oddelených oddeleniach a pri balení a manipulácii s nimi používajte rôzne krájacie dosky.
- 3Podávajte chuck steak. Na klasické jedlo podávajte chuck steak s varenými zemiakmi (pyré alebo pečené) a prílohou. Pre dobrodružnejšie stránky zvážte podanie chuck steak s kapustovou kapustou, restovanou zeleninou, gratinovanou zeleninou alebo dusenými hubami. Steak môžete podávať aj s takmer akýmkoľvek druhom omáčky (grilovačka, pesto, holandská omáčka alebo ochutené maslo).
- Chuck steak môžete tiež nakrájať na tenké plátky a podávať s restovanou zeleninou a ryžou. Alebo môžete tortillu naplniť tenko nakrájaným chuck steakom a pripraviť si tak fajitas.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť čínske sladkokyslé bravčové alebo kuracie mäso?
Otázky a odpovede
- Aký je najlepší spôsob varenia chuck steak?To závisí od toho, čo sa vám páči. Chuck steak si môžete pripraviť tak, že ho chvíľu necháte marinovať a potom ho uvaríte horúci a rýchly ako každý iný steak.
- Môžem to dať do hrnca so zemiakmi? Dopadlo by to v poriadku?Radšej by ste si dali pečené mäso ako miesto steaku. V hrnci sú pečienky hrubšie a lepšie pečené.
- Môžem tento steak variť na grile?Áno. Steak možno budete chcieť marinovať alebo soľať najskôr hodinu, aby ste mu dodali citlivosť a vlhkosť.
- Ako docielim, aby bol chuck steak jemný?Použite zmäkčovač mäsa. Najlepšie funguje ananás, najlepšie čerstvý. Nakrájajte celý ananás na malé kúsky a zmiešajte ich dokým sa nestane šťavou, ktorú môžete použiť ako marinádu. Nenechávajte marinádu príliš neskoro, inak mäso zmäkne a rozpadne sa. V prípade hustého skľučovadla by mäso nemalo presiahnuť 1 hodinu marinovania; na tenší steak menší ako 2,50 cm funguje najlepšie 30 minút. Majte na pamäti, že ananás je pravdepodobne prehnanou záležitosťou prémiových steakov, ktoré už sú jemné.
- Ako dlho varím steak v rúre, ak chcem, aby bol stredne vzácny?Všetko závisí od rezu steaku, ale ak je steak hrubší ako 2,50 cm, malo by fungovať približne 7-8 minút, a ak je tenší ako 2,50 cm, 6-8 minút. Opäť to nebude fungovať pre všetky kusy steaku.
Nezodpovedané otázky
- Ako dlho mám variť chuck steak na grile a pri akej teplote?
- Môžem použiť konzervovaný ananás na marinádu?
- S čím marinujem chuck steak?
- Akú teplotu a ako dlho varím z oboch strán chuck steak, ak ho varím na panvici?
- Môžem na panvici vyprážať tenký chuck steak?
Komentáre (7)
- Člen rodiny zabil kravu a podelil sa o hovädzie mäso. Štítok čítal steak z hovädzieho mäsa a toto bol prvý a jediný článok, ktorý stanovil základy prípravy tohto pre mňa nového strihu.
- Pomohli jednoduché pokyny krok za krokom.
- Smažil som 5 minút v liatine... chutné!
- Veľmi jemné a chutné, vďaka za nápady!
- Uvažoval som o vložení chuck steak do hrnca so zeleninou, ako je dusené mäso. ale z vášho článku vyplynulo, že upražené pečivo by bolo lepšie. Naučili sa tiež tri rôzne spôsoby ich varenia. Rozmrazil som mrazničku a mám dve na prípravu. Vďaka!
- Jasné a podrobné pokyny. A tiež praktické laické rady.
- Nikdy som nevaril steak z chuck wagon, takže mi veľmi pomohol. Milujem získavanie nových nápadov na rôzne jedlá. Ďakujem za tvoj príspevok!
