Ako urobiť okrúhly steak?
Akonáhle sa olej začne trblietať, pridajte okrúhly steak a opečte ho zo všetkých strán do zlatista.
Okrúhly steak pochádza zo zadnej nohy kravy, vďaka čomu je celkom chudý a zvyčajne veľmi tvrdý. Z tohto dôvodu je tiež jedným z lacnejších kusov mäsa a môže byť jedným z chutnejších, ak ho správne pripravíte. Ak poznáte niekoľko rôznych spôsobov, ako rozbiť vlákna v hovädzom mäse a získať ho čo najjemnejšie, môžete z každého guľatého steaku urobiť fantastickú chuť.
Dušený okrúhly steak
- 1 kg (0,91 kg) guľatého steaku
- Soľ a korenie na dochutenie
- 500 mililitrov hovädzieho vývaru, červeného vína alebo vody
Tenderizujúca marináda
- 1 kg (0,91 kg) guľatého steaku
- 1/4 šálky (59 ml) oleja, ako je rastlinný alebo olivový olej
- 3 polievkové lyžice (44 ml) octu, napríklad červeného vína alebo jablčného octu
- 1 polievková lyžica (4 g) sušeného tymianu
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletej červenej papriky
- 0,5 čajovej lyžičky (2 g) soli
Metóda 1 zo 4: dusenie guľatého steaku
- 1Steak opečte vo veľkej holandskej rúre. Umiestnite holandskú rúru na silný oheň a pridajte trocha oleja na pečenie. Akonáhle sa olej začne trblietať, pridajte okrúhly steak a opečte ho zo všetkých strán do zlatista.
V tomto mieste mäso nemusíte variť, stačí len pridať kôru a farbu von. Na spálenie použite vysokú teplotu a nižšiu teplotu.
- 2Steak vyberte a panvicu odmrazte. Akonáhle steak zo všetkých strán zhnedne, vyberte ho z panvice a odložte. Nalejte trochu hovädzieho vývaru alebo červeného vína, ktoré stačí na pokrytie dna panvice, a premiešajte drevenou lyžicou. Panvicu tým odmrazíte a na dne zoškrabete všetky lahodné opečené kúsky, ktoré dodajú chuti.
- Pri odmrazovaní panvice bude fungovať červené víno, hovädzí vývar alebo dokonca voda. Vyberte si niečo, čo vám chutí. Červené víno dodá extra bohatosť, hovädzí vývar doplní chuť mäsa a voda vám umožní pridať vlastné arómy. Skúste skombinovať rôzne tekutiny, aby ste získali komplexnejšiu chuť.
- Ak chcete do jedla pridať akúkoľvek zeleninu, mali by ste to urobiť pred odmrazením panvice. Zeleninu nakrájajte na kúsky a uvarte, kým nebude mäkká a aromatická. Paprika, šampiňóny, cibuľa a mrkva by boli skvelým doplnkom,
- 3Steak pridajte späť do hrnca a pridajte viac tekutiny. Akonáhle vývar alebo víno začne mierne bublať a zdvihnete všetko zo spodnej časti panvice, vložte steak späť. Nalejte ešte hovädzí vývar, červené víno alebo vodu, kým nebude steak z polovice prikrytý.
- V tomto mieste pridajte do steaku akékoľvek aromatické látky, ktoré chcete dolievať. Bobkový list, pomarančová kôra alebo cesnak môžu byť skvelým doplnkom.
- 4Tekutinu privedieme k varu a privedieme k varu. Steak sledujte, pretože tekutina v jeho okolí sa zahrieva a začína vrieť. Akonáhle začne vrieť, ihneď znížte teplotu, aby sa mierne prevarila.
- Steak môžete tiež nechať dusiť v rúre, nie na varnej doske. Rúru predhrejte na približne 177°C, zakryte hornú časť holandskej rúry a nechajte ju piecť asi 2 hodiny.
- 5Okrúhly steak varte asi 2 hodiny. Keď sa tekutina varí, steak prikryte a nechajte variť, kým nezmäkne. Dokonale dusené mäso by malo byť ľahko roztiahnuteľné pomocou dvoch vidličiek, označovaných ako „krehké“. Približne po 1 hodine skontrolujte svoj steak, či je uvarený.
- Čas potrebný na varenie okrúhleho steaku sa líši v závislosti od rezu a jeho hrúbky. Po prvej hodine kontrolujte svoj steak každých 30 minút, kým nie je hotový.
- 6Mäso vyberte z tekutiny a podávajte. Pomocou klieští alebo drevenej lyžice vyberte mäso z holandskej rúry na servírovací tanier. Steak podávajte ihneď s čerstvou zeleninou a zemiakovou kašou.
- Ak chcete získať extra chuť, ešte viac zredukujte tekutinu na varenie, aby sa z nej stala lahodná omáčka, ktorá môže sprevádzať váš steak. Varte na vysokej teplote, kým sa omáčka nezníži, alebo pridajte kukuričný škrob na zahustenie do požadovanej konzistencie.
Čas potrebný na varenie okrúhleho steaku sa bude líšiť v závislosti od rezu a jeho hrúbky.
Metóda 2 zo 4: Zmäkčenie pomocou sily
- 1Rovný povrch prikryte pergamenovým papierom. Odtrhnite list pergamenového papiera o niečo väčší ako okrúhly steak. Rozložte ho na drevenú dosku na krájanie alebo na rovnú pracovnú plochu. Zabránite tým prilepeniu steaku na čokoľvek, keď ho upečiete.
- Na steak môžete namiesto pergamenového papiera použiť aj potravinovú fóliu alebo čisté plastové vrecko. Všetko, čo zabráni tomu, aby sa mäso priamo dotklo iného povrchu a ktoré je možné ľahko odstrániť, bude fungovať skvele.
- 2Položte steak a prikryte ho. Vyberte okrúhly steak z obalu a položte ho na pergamenový papier. Steak prikryte ďalším kusom papiera alebo potravinovou fóliou, aby bol bezpečne prikrytý z oboch strán.
- 3Mäso rozbite, aby zmäklo. Paličkou na mäso začnite rovnomerne klepať po povrchu mäsa špicatou stranou paličky. Vykonajte pevný tlak a pracujte na celom steaku, pričom vlákna splošťujte a lámajte, než aby ste ich poškodili.
- Ak nemáte paličku na mäso alebo tenderizér, môžete použiť plochú panvicu, valček alebo dokonca pevný kotúč z alobalu.
- Nie je potrebné, aby ste svoj steak úplne sploštili alebo strávili dlhý čas jeho mäkkosťou. Začnite na jednom konci steaku a pomaly sa prepracujte k druhému koncu, pričom paličkou zasiahnete všetky časti mäsa. Steak ešte raz prepracujte, aby bol krehký bez prepracovania.
- 4Vyberte papier a uvarte steak. Odlepte hornú vrstvu pergamenového papiera z okrúhleho steaku a dávajte pozor, aby ste po ňom nezanechali žiadny papier. Steak vyberte zo spodného papiera a vložte do horúcej panvice, panvice alebo panvice na varenie.
- Keď ste mäso zjemnili a mierne ho sploštili, varenie steaku by nemalo trvať dlho. Dajte 2-3 minúty na obidve strany a pri varení ho pozorne sledujte.
Odlepte hornú vrstvu pergamenového papiera z okrúhleho steaku a dávajte pozor, aby ste po ňom nenechali žiadny papier.
Metóda 3 zo 4: solenie steaku na zmäknutie
- 1Jednu stranu steaku pokryte kóšer soľou. Okrúhly steak položte na tanier s okrajom okolo okraja a začnite hojne triasť soľ na povrch. Steak prikryte vrstvou soli, ktorá je dostatočne hrubá, aby ste mäso nevideli.
- Na osolenie steaku použite hrubú soľ, napríklad kosher alebo hrubú morskú soľ. Jedlá soľ alebo niečo podobné bude z steaku ťažšie vyberať a bude váš steak príliš slaný.
- 2Soľ vtlačte na povrch steaku. Jednou rukou alebo zadnou stranou lyžice začnite zľahka vtierať soľ do steaku. Hrubosť soli by ste nemali používať na zjemnenie mäsa, iba dbajte na to, aby sa všetky časti steaku dotýkali soli.
- Soľ vytiahne časť vlhkosti z steaku, skoncentruje chuť mäsa a mierne ho upraví, kým ho uvaríte.
- 3Prevráťte steak a opakujte na druhej strane. Aby ste z mäsa získali maximálnu chuť a jemnosť, mali by ste steak osoliť z oboch strán. Steak zdvihnite a otočte, aby ste osolili druhú stranu, pričom dávajte pozor, aby ste neodtreli príliš veľa soli, ktorá tam už je.
- 4Steak uchovávajte v chladničke približne 1 hodinu na hrúbku 2,5 cm. Slaný steak vložte do chladničky, aby soľ začala mäso mäknúť. Ako hrubý návod by ste mali steak nechať odležať zhruba 1 hodinu na palec hrúbky steaku. Ak je to 11/4 palca (3,2 cm), napríklad, nechajte steak cca 1 hodinu a 15 minút.
- Nenechajte steak odležať príliš dlho, ako je potrebné. Ak ho necháte príliš dlho, môžete svoj steak skôr vyliečiť, ako by ste ho museli mäknúť, čím sa zmení textúra.
- 5Odstráňte soľ a uvarte steak. Potom, čo solený steak necháte odležať, pomocou noža na maslo alebo niečoho podobného zoškrabte čo najviac soli. Steak opláchnite pod studenou vodou, aby sa z neho zmyla všetka zvyšná soľ, a poriadne ho osušte niekoľkými papierovými utierkami. Steak varte na panvici, panvici alebo na rošte na stredne silnom ohni 4-5 minút z každej strany.
- Pri dochucovaní steaku by ste už nemali dochucovať. Na steaku bude dostatok zvyškov soli, ktoré ho ochutia, a akékoľvek ďalšie vám môže zanechať veľmi slaný steak.
Metóda 4 zo 4: použitím zmäkčujúcej marinády
- 1Pour 1/4 šálka (59 ml) oleja do mixéra. Tým sa vyrobí základ marinády, preto použite olej, ktorý máte radi. Olivový olej je skvelou voľbou, ale bude fungovať aj rastlinný, arašidový alebo repkový olej. Pridajte 1/4 šálka (59 ml) oleja do džbánu mixéra.
- Ak nemáte mixér, môžete si pripraviť marinádu v malej miske. Uistite sa, že všetky svoje ingrediencie nakrájate najemno a dobre ich premiešate.
- 2Pridajte 3 až 4 polievkové lyžice (45-60 ml) octu. Kyslosť octu pomôže rozbiť steak, aby bol krehkejší. Mäso dobre doplní červený vínny ocot, ale ak chcete, môžete použiť aj jablčný alebo biely ocot. Do oleja pridajte 3 polievkové lyžice (45 ml) octu alebo 4 polievkové lyžice (60 ml), ak chcete silnejšiu marinádu.
- Najdôležitejšou súčasťou octu je v tomto kontexte jeho kyslosť, takže na jeho miesto môžete použiť čokoľvek kyslé. Šťava z citrónu alebo limetky by tiež mohla fungovať fantasticky a poskytnúť mierne čerstvejšiu chuť.
- 3Primiešajte akékoľvek bylinky a korenie, ktoré máte radi. Na základe základu marinády môžete pridať akékoľvek ďalšie príchute, ktoré chcete. Skúste pridať jednoduchú, ale chutnú marinádu, pridajte 0,5 čajovej lyžičky (2 g) soli, 1 polievkovú lyžicu (4 g) sušeného tymianu, 3 strúčiky olúpaného cesnaku a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletej červenej papriky.
- Ak používate mixér, nemusíte bylinky ani cesnak krájať, pretože pri mixovaní marinády budú nakrájané nadrobno. Ak pracujete ručne, nasekajte cesnak a všetky bylinky, ktoré chcete pridať, nasekajte najemno.
- Príchute, ktoré pridáte do svojej marinády, sú výlučne na vás. Cesnak, rozmarín, tymian, paprika a červená paprika sa budú skvele hodiť ku klasickému steaku. Pozrite sa, aké ďalšie kombinácie chutí môžete vymyslieť!
- 4Marinádu mixujte, kým sa úplne nespojí. Nasaďte veko na mixér a zapnite ho na vysokú rýchlosť asi minútu. Pokračujte v spracovaní, kým všetky bylinky nie sú jemne nasekané a ocot a olej mierne emulgujú, aby sa spojili. Po dokončení mixéra ešte raz alebo dvakrát pulzujte, aby ste zachytili všetky bylinky, ktoré neboli úplne nakrájané.
- 5Vložte steak a marinádu do vrecka na zips. Preneste mäso do vhodného vrecka na zips a opatrne zalejte pripravenou marinádou. Vrecko pevne uzatvorte a rukami steak mierne vmasírujte, aby ste sa uistili, že marináda pokrýva všetko mäso.
- Ak nemáte alebo nechcete používať vrecko na zips, môžete svoj steak vložiť do malej misky a prikryť marinádou. Možno budete musieť steak obrátiť, keď ho necháte marinovať, aby ste sa uistili, že sú všetky strany rovnomerne obalené.
- 6Okrúhly steak necháme marinovať aspoň 2 hodiny v chladničke. Vložte vrecko na zips s marinádou a steak do chladničky najmenej na dve hodiny, aby ste mohli začať marinovať. Kyselina v octe začne jesť do mäsa, rozloží ho a zjemní, pričom dodá väčšiu chuť.
- Steak môžete nechať v marináde dlhšie, aby získal väčšiu chuť. Ak ho však necháte príliš dlho, kyselina príliš rozbije steak a zničí jeho štruktúru. Steak nenechávajte marinovať dlhšie ako 6 hodín.
- 7Vyberte steak z marinády a uvarte ho. Vyberte vrecko so zapínaním na zips z chladničky a nechajte steak ohriať na izbovú teplotu. Steak vyberte z marinády a opečte ho na panvici, panvici alebo na strednom ohni asi 5 minút z oboch strán.
- Akonáhle budete s marinádou hotoví, mali by ste ju ihneď zlikvidovať. Uzavrite vrecko na zips a vyhoďte ho.
Okrúhly steak položte na tanier s okrajom okolo okraja a začnite hojne triasť soľ na povrch.
- Steak môžete aj nakrájať, aby bol jemnejší. Buď pred, alebo po varení, ostrým nožom narežte steak o zrno, aby ste zlomili svalové vlákna. Steak tak budete ľahšie žuť a bude pri jeho konzumácii jemnejší.
- Práškový zmäkčovač mäsa tiež pomôže rozbiť vaše mäso, aby vám poskytol jemnejší steak. Je to podobné ako zmäkčenie marinádou v tom, že rozkladá vlákna mäsa enzýmami, aby ho zmäklo. Práškový zmäkčovač mäsa by mal byť k dispozícii vo vašom miestnom obchode s potravinami.
- Namiesto mäkčenia paličkou môžete použiť aj tenderizer Jaccard. Ide o zmäkčujúce zariadenie, ktoré vpichne do steaku ihly, aby rozložilo svalové šľachy v mäse a urobilo ho krehkejším.
- Pri práci s vysokým teplom buďte vždy opatrní.
Tenderizácia pomocou sily
- Pergamenový papier alebo plastový obal
- Palička na mäso
Solenie steaku, aby ho stuhol
- Okrajová doska
Použitie marinády
- Mixér alebo mixér
- Vrecko alebo misa na zips
Dušený okrúhly steak
- Holandská rúra
- Vareška
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť wontony?
Komentáre (1)
- Nemôžem si dovoliť drahé škrty, takže je to perfektné. Ďakujem mnohokrát.
