Ako urobiť Demi Glace z červeného vína?
Tu sú kroky na výrobu demi glace z červeného vína.
Demi glace je bohatá omáčka z červeného vína a hovädzieho, teľacieho alebo zeleninového vývaru. Medzi obľúbené červené vína používané na výrobu demi glace patria Madeira a sherry. Demi glace červeného vína možno použiť samostatne, na mäso alebo ako základ pre hnedé omáčky. Tu sú kroky, ako urobiť demi glace z červeného vína.
- 1Rozpustiť maslo.
- Rozohrejte veľký hrniec na strednom ohni a rozpustite 0,25 šálky masla, aby ste začali pripravovať demi glace. Občas premiešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.
- Ak maslo začne hnednúť, mierne znížte teplotu.
- 2Rozšľaháme v múke.
- Rozpustené maslo pomaly prisypávajte múku. Pomocou drôtenej metly zapracujte múku do masla a zabráňte jeho zhlukovaniu. Maslo a múka vytvoria zápražku a po úplnom spojení budú vyzerať ako zahustená pasta.
- 3Pridajte teľací, hovädzí alebo zeleninový vývar.
- Nalejte vývar do panvice. Metličkou vymiešame spodok panvice z múky a masla a primiešame do vývaru. Zmes šľaháme, až kým nie je zápražka úplne vmiešaná do vývaru a všetky hrudky sa rozložia.
- 4Vmiešame víno.
- Do vývaru krúživými pohybmi vmiešajte červené víno. Uistite sa, že červené víno je do zmesi dôkladne zapracované.
- 5Bujón a víno podusíme.
- Červené víno nechajte variť na miernom ohni 1 hodinu. Zmes občas premiešame. Mierne znížte teplo, ak sa na dne panvice nahromadí. Toto je znak toho, že vaša omáčka je príliš horúca a môže sa pripáliť.
Môžem pripraviť demi glace červeného vína vopred? - 6Znížiť na polovicu.
- Po 1 hodine skontrolujte vývar a víno, či nezmenšili svoj objem. Tekutina by sa mala v panvici zmenšiť na približne polovicu pôvodného objemu. Tým sa koncentruje chuť a omáčka sa zahustí.
- 7Skontrolujte konzistenciu.
- Ponorte lyžicu do demi glace, potom ju otočte a pozerajte sa zozadu. Demi glace je pripravený, ak zasklí zadnú časť lyžice a zostane na nej.
- Omáčku duste ďalších 20 minút, ak je po teste jej konzistencie demi glace stále tekutý. Potom vykonajte rovnaký test konzistencie, aby ste skontrolovali hrúbku omáčky.
- 8Vmiešajte viac masla.
- Na miernom ohni do demi glace pomaly rozpustíme ďalších 0,25 šálky masla. Omáčku stále miešajte, keď sa maslo topí, aby sa úplne premiešalo s omáčkou.
- 9Pridajte k mäsovým pokrmom demi glace.
- Hotový demi glace používajte ako polevu alebo pokvapkajte steaky alebo pečienky. Môžete tiež podávať demi glace na boku ako omáčku. Demi glace je koncentrovaná omáčka so silnou chuťou, preto ju používajte s mierou, kým nespoznáte svoje chute.
- 0,5 šálky nesoleného masla
- 0,25 šálky múky
- 2 šálky teľacieho, hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 0,5 šálky červeného vína, ako je Madeira alebo sherry
- veľký kastról
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť omáčku z oleja a cesnaku?
Otázky a odpovede
- Môžem pripraviť demi glace červeného vína vopred?Áno.
- Koľko múky a vína by išlo na demi glace?0,25 šálky múky (múku môžete preosiať cez sito, aby bola konzistentnejšia) a 0,5 šálky červeného vína, ako je Madeira alebo sherry.
