Ako uvariť citrónovú omáčku?
Polovica citrónu alebo citrónovej kôry (voliteľné; citrón vyschne, ak ho nastrúhate, takže je to príjemný zážitok, ak na tento recept alebo inak použijete súčasne čerstvý citrón).
Citrónová omáčka, trochu ako jemne želé, je citrónová, sladká, jasná, hustá, jemne krémová omáčka na báze kukuričného škrobu pre suché, korenené dezerty, ako sú napríklad perníky v koláčovom štýle. Má oveľa menej tuku a cholesterolu ako „skutočné“ omáčky na smotane a vajciach (puding alebo tvaroh) - len trochu cukru na dochutenie. Prikryjeme vašu tradičnú citrónovú omáčku (hladkú a svetlú) a potom krémovejší náprotivok (bohatší a hustejší). Ak chcete začať, pozrite si krok 1 nižšie!
Tradičná citrónová omáčka
- 1 šálka studenej vody (kukuričný škrob sa nerozpustí dobre v horúcej vode)
- 1 lyžička kukuričného škrobu
- 0,5 šálky (100 g) cukru
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžica masla
- Polovica citrónu alebo citrónovej kôry (voliteľné; citrón vyschne, ak ho nastrúhate, takže je to príjemný zážitok, ak na tento recept alebo inak použijete súčasne čerstvý citrón)
Výťažok 4 porcie
Krémová citrónová omáčka
- 1 veľké vajíčko, rozšľahané
- 0,25 šálky studenej vody
- Šťava z 1 citrónu (asi 3 polievkové lyžice)
- Jemne nastrúhaná kôra z polovice citrónu
- 0,75 šálky (150 g) cukru
- 0,5 šálky (1 tyčinka alebo 113 g) masla
Tradičná citrónová omáčka.
Výťažok 4 porcie.
Metóda 1 z 2: tradičná citrónová omáčka
V mikrovlnke
Pretože varenie podľa tohto receptu jednoducho zahŕňa rovnomerné zahriatie množstva tekutiny, mikrovlnná metóda poskytuje výsledky rovnako dobré ako „tradičné“ metódy na sporáku. Potenciálne ešte lepšie, pretože všestranné vykurovanie a menej energické ohrievanie sušiacich kúskov s nízkou vodou má tendenciu predchádzať spáleniu.
- 1Zmiešajte všetky ingrediencie v priehľadnej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry. Výhodne bude mať zodpovedajúce veko, ak ho chcete uložiť na neskôr. Ak nie, budete musieť vrchnú časť prikryť papierovou utierkou, aby sa tekutina nedostala všade.
- 2Miešajte, kým sa kukuričný škrob rovnomerne nerozptýli, pričom vznikne zakalená zmes. Cukor a maslo sa nerozpustia okamžite. Akonáhle máte jednotnú konzistenciu, vaša misa je pripravená na zahriatie.
- 3Misku voľne prikryte, aby ste predišli striekaniu mikrovlnnej rúry. Voľne však! Nechcete, aby sa vyvíjal akýkoľvek tlak a aby bol vrchol ihneď vyhodený. Prinášate obsah do varu, takže sa uistite, že je priestor na únik vzduchu.
- 4Mikrovlnná rúra na plný výkon na zahriatie, ale nie na varenie. Jedna dávka by mala trvať asi tri minúty. Rýchlo premiešajte a vráťte do mikrovlnnej rúry.
- Ak začne vrieť, vyberte ho z mikrovlnnej rúry a nechajte ho asi 30 sekúnd vychladnúť. Potom premiešajte a vložte späť.
- 5V mikrovlnnej rúre priveďte do varu, asi dve minúty. Dávajte pozor, aby ste sa nerozvarili. Keď zmes začne prudko bublať a kysnúť, dobre premiešajte a pokračujte v mikrovlnnej rúre pätnásť až tridsať sekúnd, kým nie je rovnomerná a priesvitná (aj keď nie je priehľadná do hĺbky), než je zakalená.
- Mikrovlny sa líšia. Sledujte to - bez ohľadu na to, ako dlho vám to trvá, ak je vaša omáčka jednotná a priesvitná, je hotovo. Ak je to potrebné, ukončite to!
- 6Opatrne vyberte a podávajte teplé. Podávajte horúce a len si popálite jazyk! Pred podávaním nechajte niekoľko minút vychladnúť. Pred podávaním malým deťom skontrolujte teplotu.
- Zvyšky uchovajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe na použitie neskôr; vydrží niekoľko týždňov.
Prikryjeme vašu tradičnú citrónovú omáčku (hladkú a svetlú) a potom krémovejší náprotivok (bohatší a hustejší).
Na sporáku
- 1Zmiešajte studenú vodu, kukuričný škrob a cukor. Urobte to na panvici s hrubým dnom, aby ste nespálili túto viskóznu (lepkavú) zmes, ktorá neprúdi (dobre rozvádza teplo).
- Uistite sa, že voda je studená! Ak nie, nebude sa to dobre kombinovať.
- 2Zapnite sporák na stredne nízku teplotu a pomaly miešajte. Rýchlejšie premiešajte, keď zmes začne hustnúť. To robí kukuričný škrob.
- 3Pridajte citrónovú šťavu, maslo, kôru a podávajte. Ešte raz premiešajte, aby sa maslo (konkrétne) spojilo. Keď je zmes jednotná a priesvitná, je pripravená.
- Recepty bežne vyžadujú dochucovadlá pridávané iba na konci, ale na začiatku môže byť tiež dobré ich kombinovať. Zmes sa na konci zahreje a nie je horúca, preto dávajte pozor, ako vždy, aby ste sa dobrým miešaním vyhli popáleniu.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť vegánsku kari omáčku?
Metóda 2 z 2: krémová citrónová omáčka
- 1V menšom hrnci rozšľahajte vajíčko, vodu, citrónovú šťavu a kôru, kým sa dôkladne nespoja. Mali by ste mať jednu rovnomernú zmes, v ktorej by bola kôra rovnomerne rozložená.
- Keď je všetko povedané a hotové, z tohto receptu získate asi 1,5 šálky citrónovej omáčky.
- 2Zmes dajte na stredné teplo. Počas varenia tekutín vmiešajte cukor a maslo. Nezabudnite stále miešať, kým sa maslo nerozpustí a omáčka úplne nezačne variť.
- 3Po uvarení omáčku vyberte z ohňa. Necháme mierne vychladnúť a podávame teplé. Táto krémová verzia je skvelá na chlebový puding, perník a dokonca aj na zmrzlinu. A je to tak jednoduché!
- V chladničke (vo vzduchotesnej nádobe) môže zostať až mesiac, aj keď sa najlepšie podáva teplý. A asi to aj tak dlho nevydrží!
Metóda 1 z 2: tradičná citrónová omáčka.
- Násobenie týchto receptov je prijateľné; delenie však môže spôsobiť príliš malý objem na rovnomernú distribúciu tepla, pričom hrozí riziko popálenia varnou doskou.
- Recept alebo špeciálnu diétu prakticky bez kalórií vyskúšajte namiesto cukru umelým sladidlom, ako je sukralóza (bežne sa predáva pod názvom Splenda).
- Pre rýchlu a exotickú variáciu nahraďte vodu rovnakým množstvom zmesi margarit bez alkoholu. Ak chcete ešte exotickejšiu variáciu, skúste pridať aj alkohol. Nie, ak bude niekto šoférovať a príliš veľa by mohlo rušiť želatínu z kukuričného škrobu a vody.
- Väčšina citrusových plodov nie je ani zďaleka taká kyslá ako citróny, takže vyváženie sladkosti cukru vyžaduje aspoň trochu citrónovej šťavy. Pri pomaranči skúste nahradiť polovicu vody pomarančovým džúsom a použiť polovicu citrónovej šťavy. A pridajte strúhanú pomarančovú kôru pre extra arómu (a fľakatý vzhľad, ak chcete).
- Príchute v malých fľašiach majú zvyčajne iba príchute odlišné od éterických olejov, nie kyselinu, preto ich doplňte obvyklým množstvom citrónovej šťavy.
- Malá farba môže okrem toho, že je pekná, pomôcť mysli identifikovať chuť. Bledožltá je dobrá pre citróny a výrazná žltá môže byť zvláštna, ale vyskúšajte kvapku oranžového potravinárskeho farbiva s pomarančovou príchuťou z esencie a nie zo šťavy, alebo zelenú do limetkovej omáčky.
- Nekyslé príchute, ako je vanilka, by boli lepšie ako citrusy na doplnenie neslaných dezertov, ako je čokoládový koláč (pre ktorý by bola najlepšia iba malá poleva, aby sa predišlo príliš sladkému nedbalému neporiadku). U nich vynechajte citrónovú šťavu.
- Zvyšky dajte do chladničky!
- To sa stane hrudkovitým a nechutným chladom. Podávajte teplé a tečúce.
- Kastról (ak je na varnej doske)
- Mikrovlnná misa s pokrievkou (ak je v mikrovlnnej rúre)
- Lyžica
- Metla
- Meracie nástroje
Otázky a odpovede
- Môžem túto omáčku použiť na citrónový koláč?Môžete, ale uistite sa, že to nie je príliš veľa citrónu, inak bude koláč príliš kyslý. asi by bolo najlepšie použiť namiesto citrónu inú zložku.
- Môžem túto omáčku pripraviť vopred a zahriať ju?Áno, môžete s väčšinou omáčok. Aby ste dosiahli lepšie výsledky, uistite sa, že ste ho tesne uzavreli a vložili do chladničky.
