Ako urobiť zmrzlinu?
Ak chcete pripraviť zmrzlinu bez výrobníka zmrzliny, začnite zmiešaním kondenzovaného mlieka, vanilky a soli v miske. Potom v samostatnej miske rozšľahajte studenú smotanu, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Hneď ako vyšľaháte hustú smotanu, pridajte ju do zmesi kondenzovaného mlieka a premiešajte. Potom nalejte zmes do chladenej mraziacej panvice a vložte ju na 5 hodín do mrazničky. Po 5 hodinách vyberte zmrzlinu, nalejte ju do misky a užívajte si. Ak sa chcete naučiť vyrábať zmrzlinu na báze pudingu, pokračujte v čítaní článku!
Ak chcete pripraviť zmrzlinu bez zmrzlinovača, začnite zmiešaním kondenzovaného mlieka, vanilky a soli v miske.
Kto by nemiloval misku bohatej, krémovej zmrzliny? Ale namiesto toho, aby ste si vybrali pollitrák v obchode, môžete si ho vyrobiť doma, kde môžete ovládať všetky ingrediencie a byť kreatívny s príchuťami. Môžete sa rozhodnúť pre pudingový základ, ktorý používa vajíčka alebo bezvaječný základ v štýle Philadelphia, ale najdôležitejším rozhodnutím je, ako ho budete dusiť. Elektrický zmrzlina tvorca robí to veľmi jednoduché, ale môžete tiež máselnice ručne lyžicou. Na vykonanie práce môžete použiť aj misku na výrobu zmrzliny, plastové vrecká s ľadom a kamennou soľou alebo kuchynský robot. A ak sa vám čudovanie zdá byť príliš veľké trápenie, môžete si dokonca vyšľahať zmrzlinu so sladkým kondenzovaným mliekom. Možnosti sú nekonečné!
Pudingový základ zmrzliny
- 3 šálky (710 ml) plnotučného mlieka
- 1 šálka (200 g) cukru
- 8 žĺtkov
- Štipka soli
- 1 čajová lyžička (5 ml) vanilky
Žiadna zmrzlina z churn
- 14 gramov (396 g) môže sladené kondenzované mlieko
- 2 čajové lyžičky (10 ml) čistého vanilkového extraktu
- Štipka jemnej soli
- 2 šálky (473 ml) studenej smotany
Metóda 1 zo 4: príprava pudingového zmrzlinového základu
- 1Podusíme mlieko. Do stredného hrnca nalejte 3 šálky (710 ml) plnotučného mlieka a dajte ho na sporák. Mlieko zohrievajte na stredne vysokej teplote asi 5 minút alebo dovtedy, kým sa nerozvarí. Hneď ako sa na povrchu vytvoria bubliny, odstavte ho z ohňa a nechajte vychladnúť. Môžete nahradiť tučnú smotanu alebo kombináciu plnotučného mlieka a smotany, ak chcete.
Tento recept urobí základné vanilková zmrzlina základňu. Ak chcete vytvoriť špecifickú príchuť zmrzliny, môžete do mlieka pridať bylinky, ako je levanduľa, kávové zrná alebo dokonca čokoládu, aby ste ho lúhovali alebo roztopili.
- 2Vajcia, cukor a soľ spojte. Do veľkej misky pridajte 8 žĺtkov, 1 pohár (200 g) cukru a štipku soli. Suroviny šľahajte, kým sa nevytvorí hustá pasta.
- 3Ochlaďte mlieko a pridajte ho do vaječnej zmesi. Akonáhle sa mlieko ochladí na izbovú teplotu, čo by malo trvať asi 10 minút, pomaly ho prilievajte stálym prúdom k vaječnej zmesi. Mlieko jemne vmiešajte, kým nie je úplne zapracované.
- 4Zmes preložíme do hrnca a varíme, kým nedosiahne 77°C. Keď sa vaječná zmes a mlieko úplne spoja, vráťte ju do hrnca. Vráťte ho na sporák na stredne nízke teplo. Zmes premiešajte v tvare „S“, aby ste mohli oškrabať dno hrnca a nechajte ho variť, kým nedosiahne 77°C.
- Teplotu zmesi skontrolujte pomocou cukríka alebo teplomera na vyprážanie.
- Môžete tiež povedať, že základňa je dostatočne uvarená, keď je dostatočne hrubá, aby sa držala v zadnej časti vašej lyžice.
- 5Zmes precedíme na ľadovom kúpeli a pridáme vanilku. Na misku umiestnenú vo väčšej miske naplnenej ľadovou vodou položte sitko z drôteného pletiva. Nalejte zmrzlinový základ cez sitko a do menšej misky, aby ste odstránili hrudky. Ďalej vmiešajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) vanilky a dobre premiešajte.
- Extrakt môžete nahradiť čerstvou vanilkou, ak chcete. Fazuľu prekrojte na polovicu a vyškrabte semiačka, aby ste ich primiešali k základu.
- 6Zmes chladte pol hodiny. Akonáhle je základ zmrzliny úplne premiešaný, prikryte misku kúskom igelitu a nechajte ju 20-30 minút nad ľadovým kúpeľom. Prípadne ho vložte do chladničky a nechajte vychladnúť 3 hodiny alebo cez noc.
Keď zmrzlinár skončí so zmrzlinou, bude mať konzistenciu mäkkého podávania.
Metóda 2 zo 4: zmiešanie základne s elektrickým výrobcom zmrzliny
- 1Misku tvorcu zmrazte na noc. Misa, v ktorej je uložený zmrzlinový základ, musí byť úplne vychladená, aby chladiaca kvapalina v ňom bola mrazená. Vložte ho do mrazničky, kým úplne nezmrazí, čo by malo trvať 10 až 22 hodín.
Ak máte problém s tým, že sa vám nádoba spáli v mrazničke, pred vložením do mrazničky ju zabaľte do plastového vrecka.
- 2Vložte misku do zariadenia a vložte miešacie rameno. Keď je misa úplne zmrazená, vyberte ju z mrazničky a vložte ju do zariadenia na výrobu zmrzliny. Potom umiestnite do nádoby dasher alebo miešacie rameno, aby ste ju pripravili na varenie.
- Miska musí byť úplne zmrazená. Ak nie je, základ zmrzliny nezmrazí dostatočne rýchlo, čo bude mať za následok ľadové kryštáliky.
- To, ako presne zmrzlinár znova zmontujete, závisí od značky a od toho, ako je vyrobený. V prípade potreby sa riaďte pokynmi výrobcu.
- 3Zapnite stroj a pridajte vychladený základ. Výrobník zmrzliny by mal byť zapnutý skôr, ako pridáte základňu, aby ju ihneď začal krútiť. Opatrne nalejte základňu do zariadenia a potom položte veko na vrch.
- 4Nechajte zmrzlinu spracovať podľa pokynov výrobcu. V príručke dodanej k vášmu stroju sa dozviete, ako dlho trvá, kým zmrzlina stečie. Na dosiahnutie správnej konzistencie bude vo väčšine prípadov potrebovať 20 až 30 minút.
- Ak chcete do zmrzliny pridať zmesi, ako sú oriešky, rozdrvené sušienky a kúsky cukroviniek, mali by ste si tiež prečítať návod. Pravdepodobne vám bude odporúčané pridať ich tesne pred dokončením miešania zmrzliny.
- 5Premiestnite zmrzlinu do mrazuvzdornej nádoby a zmrazte ju, kým nie je pevná. Keď zmrzlinár skončí so zmrzlinou, bude mať konzistenciu mäkkého podávania. Ak máte radi túto textúru, môžete ju ihneď zjesť. V opačnom prípade nalejte lyžicu do mrazuvzdornej nádoby s vekom a zmrazte ďalšie 2 až 4 hodiny.
- Uistite sa, že je váš kontajner vzduchotesný, aby ste zabránili spáleniu zmrzliny v mrazničke.
Keď zvládnete bežnú zmrzlinu, môžete si otestovať svoje kulinárske schopnosti tým, že si najbližšie pripravíte mrazom sušenú zmrzlinu!
Metóda 3 zo 4: Ručné lúhovanie zmrzliny
- 1Zmrazte nádobu bezpečnú pre mrazničku. Na výrobu zmrzliny budete potrebovať plytkú panvicu alebo misku, vhodnú do mrazničky. Predtým, ako začnete vyrábať základňu, vložte nádobu do mrazničky na 3 až 6 hodín, aby vychladla.
- Na výrobu zmrzliny sa dobre hodí panvica z nehrdzavejúcej ocele s rozmermi približne 23 x 33 cm.
- 2Nalejte základňu do nádoby a zmrazte ju na pol hodiny. Keď je panvica alebo miska poriadne vychladená, preneste na ňu pripravený zmrzlinový základ a prikryte ju. Nádobu vráťte na 20 až 30 minút do mrazničky, aby zmrzlina začala tuhnúť.
- Budete vedieť, že zmrzlina je pripravená na ďalší krok, keď okraje práve začnú mrznúť.
- 3Vyberte zmes z mrazničky a rozšľahajte ju ručným mixérom. Akonáhle zmrzlina chvíľu vychladne, vyberte nádobu z mrazničky. Zmiešajte zmrzlinu na stredné otáčky pomocou elektrického ručného mixéra. Pomôže to rozbiť a vytvoriť hladkú, krémovú textúru.
- Ak nemáte elektrický mixér, môžete zmrzlinu miešať ručne pomocou varešky. Len to bude chcieť trochu viac času a lakte na lakte.
- 4Proces zmrazovania a šľahania opakujte asi 2 hodiny. Potom, čo zmrzlinu rozdrobíte na krémovejšiu textúru, znova ju prikryte a vráťte do mrazničky. Nechajte ďalších 20 až 30 minút vychladnúť a potom znova premiešajte. Tento postup opakujte ešte 3 až 4 krát, kým zmrzlina nie je pevná, ale stále krémová a hladká.
- Ak chcete do zmrzliny pridať rozdrobené sušienky, sušienky alebo cukríky, premiešajte ich ručne tesne pred posledným vrátením zmrzliny do mrazničky.
- 5Zmrzlinu skladujte v mrazničke, kým nie ste pripravení ju podávať. Ak svoju zmrzlinu hneď nebudete jesť, preneste ju do vzduchotesnej nádoby, ktorá je bezpečná v mrazničke. Uchovávajte v mrazničke, kým ju nebudete podávať.
- Je dobré nechať zmrzlinu odležať 5 až 10 minút, kým ju podáte, aby sa naberanie uľahčilo.
Metóda 4 zo 4: Zmiešanie zmrzliny bez rozdrvenia
- 1Ochlaďte panvicu bezpečnú v mrazničke. Na zmrzlinu budete potrebovať bochníkovú panvicu z nehrdzavejúcej ocele 9 x 5 palcov (23 x 13 cm) hlbokú asi 8 cm. Vložte panvicu do mrazničky a nechajte vychladnúť najmenej 1 hodinu.
- Panvicu chcete chladiť preto, aby zmrzlina rýchlejšie zamrzla. Ak zmrzlina nezmrazí dostatočne rýchlo, vytvoria sa z nej kryštály ľadu.
- 2Zmiešajte kondenzované mlieko, vanilku a soľ. Do strednej misky pridajte 14 gramovú (396 g) plechovku sladeného kondenzovaného mlieka, 2 čajové lyžičky (10 ml) čistého vanilkového extraktu a štipku jemnej soli. Ingrediencie šľahajte, kým nie sú úplne rozmixované, a potom dajte bokom.
- Nepoužívajte obyčajné, nesladené kondenzované mlieko, inak zmrzlina nebude dostatočne sladká.
- 3Smotanu šľaháme, kým nevzniknú tuhé špičky. Do misky stojanového mixéra nalejte 2 šálky (473 ml) studenej ťažkej smotany. Stredne vysokou rýchlosťou šľahajte krém, kým sa nevytvoria tuhé špičky, čo by malo trvať asi 5 minút.
- Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, nechajte misku mixéra v chladničke chladiť 15 až 20 minút.
- Ak chcete, môžete použiť elektrický ručný mixér alebo ručne vyšľahať smotanu.
- 4Polovicu krému preložíme do zmesi kondenzovaného mlieka. Potom, čo ste šľahačku vyšľahali, nalejte asi polovicu z nej do misky so zmesou kondenzovaného mlieka. Gumenou stierkou jemne vmiešame šľahačku do zmesi, kým sa len nezapracuje.
- Dávajte pozor, aby ste zmes nepremiešali, inak z krému vytiahnete trochu vzduchu.
- 5Pridajte zmes kondenzovaného mlieka do zvyšku krému. Akonáhle ste kondenzovanú mliečnu zmes odľahli s trochou šľahačky, nalejte ju lyžičkou do misky so zvyškom šľahačky. Zložte ich dohromady, kým nie sú dobre premiešané.
- Pri skladaní surovín často zoškrabujte dno a boky misky.
- Suroviny určite poskladajte - nemiešajte. Pomôže to vniesť do zmrzliny viac vzduchu, čo vám dodá svetlejšiu textúru.
- 6Nalejte zmes do panvice a prikryte. Gumovou stierkou pomôžte preniesť všetku zmrzlinovú zmes do chladenej panvice. Prikryte ho kúskami igelitu a uistite sa, že je vzduchotesný.
- Zakrytie panvice je dôležité. Ak to neurobíte, na zmrzline sa môžu navrchu vytvárať kryštáliky ľadu. Môže tiež absorbovať nie príliš chutné pachy z mrazničky.
- 7Zmes zmrazte na niekoľko hodín a potom pridajte zmesi. Panvicu vložte do mrazničky a nechajte zmraziť, kým nedosiahne konzistenciu mäkkého podávania, čo by malo trvať približne 2 hodiny. Ak chcete pridať sušienky, oriešky, cukríky alebo iné zmesi, miešajte ich, kým nie sú zapracované.
- Mixujte podľa chuti zmrzliny. Napríklad orechy by skvele chutili v čokoládovej zmrzline, ale nie tak v mätovom.
- 8Pokračujte v zmrazovaní zmrzliny, kým nebude naberateľná. Panvicu ešte raz prikryte a vráťte do mrazničky. Zmrzlinu nechajte zmraziť ďalšie 3 hodiny, alebo kým nie je pevná a dá sa naberať.
Ak chcete do zmrzliny pridať rozdrobené sušienky, sušienky alebo cukríky, premiešajte ich ručne tesne pred posledným vrátením zmrzliny do mrazničky.
- Ak máte v pláne pridať do zmrzliny akékoľvek zmesi, je dobré ich vopred zmraziť. Sušienky, sušienky alebo cukríky, ktoré neboli vychladené, sa môžu po zmiešaní so zmrzlinou rozpadnúť.
- Namiesto mixov alebo okrem nich môžete zmrzlinu podávať aj s polevami, ako je maslová omáčka.
- Kým je vanilková zmrzlina chutná, pokojne experimentujte s rôznymi príchuťami. Čokoládovú zmrzlinu je ľahké pripraviť, ale môžete primiešať aj čerstvé ovocie, ako napríklad jahody, alebo aromatické extrakty, ako je mäta.
- Keď zvládnete bežnú zmrzlinu, môžete si vyskúšať svoje kulinárske schopnosti tým, že si najbližšie vyrobíte mrazom sušenú zmrzlinu!
Pudingový základ zmrzliny
- Stredný hrniec
- Veľká misa
- Metla
- Teplomer na cukrovinky alebo fritézu
- Stredná misa
- Sieťka z drôteného pletiva
- Plastový obal
Bezmrazová zmrzlina
- 22,9 x 12,7 x 7,6 cm nerezová chlebová panvica
- Stredná misa
- Metla
- Stojanový mixér
- Gumená stierka
- Plastový obal
- Elektrický výrobník zmrzliny (voliteľný)
- Nádoba vhodná do mrazničky (voliteľné)
- Elektrický ručný mixér (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť syr Feta?
Otázky a odpovede
- Môžem pridať rozpustenú čokoládu a kakaový prášok na výrobu čokoládovej zmrzliny?Samozrejme môžete. Pridajte cukor, aby bol sladší, ak ide o horkú čokoládu alebo 100% kakao.
- Mohli by ste použiť dusík na výrobu zmrzliny?Áno. Uistite sa, že sa nezmieša so zmrzlinou.
- Ako môžem pripraviť zmrzlinu so suchým mliekom?Tu uvedené recepty pravdepodobne nebudú fungovať príliš dobre, existujú však recepty, ktoré miešajú prášok so želatínou. Suché plnotučné mlieko dopadne lepšie ako beztukové sušené mlieko.
- Čo keď nemám väčšiu tašku, do ktorej by som vložil ľad a soľ?Ak máte veľkú plastovú nádobu na potraviny, môžete do nej vložiť ľad a soľ a pretrepať.
- Mám silnú smotanu, ale nie mlieko. Do prdele! Môžem ešte dnes večer robiť zmrzlinu?Mlieko je tam hlavne na zvýšenie objemu, takže ho môžete nahradiť kokosovým mliekom alebo inou náhradou mlieka. Ak sa vyberiete na plnotučný krém, postupujte podľa receptu na puding a vyhnite sa prepracovaniu na maslo.
- Môžem pridať čajovú lyžičku kakaovej sily do mlieka na výrobu čokoládovej zmrzliny?Samozrejme môžete - stačí pridať viac cukru, ak je nesladený (100% kakaový prášok).
- Ako to zvládnete bez vanilky?Vynechajte a nahraďte inú príchuť. Na výrobu zmrzliny podobnej pomarančovému sherbetu môžete použiť akúkoľvek šťavu, ako napríklad pomarančovú šťavu. Alebo urobte jahodovú zmrzlinu pridaním mrazených jahôd do zmesi. Môžu byť použité aj iné ochutené extrakty, ako napríklad banánový alebo čokoládový extrakt.
- Ako vyrábate zmrzlinu mochi?Môžete sa riadiť jednoduchou verziou Ako si vyrobiť mochi a na vrch dať zmrzlinu. Tradičné tenké mochi, ktoré sa dá obaliť okolo zmrzliny, je náročný na prácu a obsahuje 0 kg gluteóznej ryže a škrobu do pasty.
- Ako dlho mám trepať mlieko a cukor?Mlieko a cukor pretrepte 5 minút. Potom, keď vrecko vyberiete, jemne ho opláchnite studenou vodou, aby nezostala žiadna soľ, ktorá by sa mohla dostať dovnútra. Zmrzlina nebude super krémová, ale bude mať dobrú chuť a mala by byť skutočne rýchla.
- Postupoval som podľa receptúry na smotane, ale skončilo to ako kašovitý mliečny kokteil. Ako môžem zabrániť tomu, aby sa to stalo?Nechajte svoju kovovú misku vychladnúť cez noc v mrazničke, a potom nechajte svoju zmrzlinovú zmes dostatočne dlho vychladnúť, než sa pustí do zariadenia. Pomôcť môže aj zníženie množstva cukru.
Komentáre (10)
- Plánujem mať vlastnú malú výrobnú jednotku.
- Dáva mi to veľa nápadov.
- Páčia sa mi obrázky, ktoré prikladáte ku každému kroku. Poskytuje lepšie porozumenie procesu. Tiež mi krok k zmrazeniu zmrzliny v hlbokom mrazničke veľmi pomohol.
- Pomohlo mi to pripraviť vynikajúcu vanilkovú zmrzlinu, ktorú som chcel robiť niekoľko týždňov. Ďakujem chlapci!
- Pomohlo mi to, pretože robím knihu literatúry faktu o zmrzline.
- Toto mi veľmi pomohlo a teraz viem, ako sa robí zmrzlina.
- Úžasný. Milujem všetky tieto recepty.
- Práve som videl tento recept a chystám sa ho urobiť, takže zatiaľ nemôžem dať recenziu.
- Nevedel som, ako to urobiť, ale teraz to robím. Vďaka.
- Užitočné, pretože to fungovalo naozaj dobre.
