Ako pripraviť syr Feta?
Na výrobu syra feta začnite zahrievaním čerstvého kozieho mlieka na 30°C vo veľkom hrnci z nehrdzavejúcej ocele. Potom zmiešajte rovnaké diely hladkého jogurtu a kozieho mlieka a pridajte ho do hrnca, nechajte všetko prikryté 1 hodinu pri izbovej teplote odležať. Potom rozpustite syridlo v studenej nechlórovanej vode a vmiešajte ho do mliečnej zmesi. Akonáhle to urobíte, nechajte zmes stáť cez noc pri izbovej teplote. Na druhý deň nakrájajte tvaroh, ktorý ste vytvorili, a preceďte ho cez gázu. Nakoniec syr nakrájajte na kocky a nechajte 2 týždne dozrieť v nádobe s kyslou soľankou. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrábať soľanku z nakladanej srvátky, posuňte sa nadol!
Na výrobu syra feta začnite zahrievaním čerstvého kozieho mlieka na 30°C vo veľkom hrnci z nehrdzavejúcej ocele.
Syr feta je vynikajúci na omrvinky v tradičných stredomorských šalátoch alebo v sendvičoch v stredomorskom štýle, ako sú gyroskopy a donairy. Mohlo by sa zdať ako skľučujúca úloha urobiť si syr sami, ale v skutočnosti je to pomerne jednoduchý proces, ako si vyrobiť fetu doma. S niekoľkými prísadami a sterilným vybavením budete fetu pripravovať úplne sami!
- 1 galón (3,8 L) čerstvého kozieho, kravského alebo ovčieho mlieka
- 1 polievková lyžica (15 ml) čerstvého hladkého jogurtu
- 0,5 tablety syridla
- 0,25 šálky (60 ml) nechlórovanej vody
- Stolová soľ
Časť 1 z 3: spustenie tvarohu
- 1V hrnci z nehrdzavejúcej ocele zohrejte 1 galón (3,8 L) čerstvého kozieho mlieka na 30°C. Pravidelne ho miešajte, aby sa nespálil na dne. Skontrolujte teplotu pomocou kuchynského teplomera a po dosiahnutí cieľovej teploty ju vyberte z tepla.
- Feta sa tradične vyrába z kozieho mlieka, ale môžete použiť aj kravské alebo ovčie mlieko.
- Snažte sa, aby teplota neklesla o viac ako 1-2 stupne nad cieľovú teplotu.
- Je dôležité používať hrniec z nehrdzavejúcej ocele, pretože je to nereaktívny kov, čo znamená, že nebude interagovať s mliekom.
- 21 lyžicu (15 ml) čistého jogurtu zmiešajte s rovnakým množstvom kozieho mlieka. Do zohriateho mlieka vmiešajte rozmixovaný jogurt a mlieko a kuchynskou lyžicou alebo naberačkou poriadne premiešajte. Hrniec prikryte a nechajte naočkované mlieko odstáť 1 hodinu pri izbovej teplote.
- Tieto živé jogurtové kultúry prispeje k zrážaniu mlieka.
- 30,5 tablety syridla rozpustite v 0,25 šálky (60 ml) studenej nechlórovanej vody. Vodu prevarte 15-20 minút, aby sa dechlorovala. Pred rozpustením syridla v nej nechajte vychladnúť v chladničke.
- Môžete si objednať syridlo online alebo navštíviť špecializovaný obchod, ktorý ponúka potreby na výrobu syra.
Ako zistím, že kvasnice, ktoré sú k dispozícii v mojom dome, sú bezpečné na výrobu a dozrievanie syra? - 4Rozpustené syridlo pridajte do mlieka po 1 hodine odstania. Zmes prudko premiešajte kuchynskou lyžicou alebo naberačkou 15-20 sekúnd, aby sa poriadne premiešala. Mlieko začne hustnúť po 10 minútach.
- 5Mliečnu zmes necháme prikrytú odležať cez noc pri izbovej teplote. To umožní zrážanie mlieka a tvorbu tvarohu. Hrniec dajte niekam mimo cesty a uistite sa, že je bezpečne zakrytý vekom, aby sa doň nedostali žiadne nečistoty.
- 6Nasledujúce ráno skontrolujte prestávku medzi tvarohom a srvátkou. Mlieko bude vyzerať ako želé a časť srvátky alebo tekutiny sa oddelí. Vložte čistý prst alebo nôž do tvarohu a pomaly ho vytiahnite, aby ste videli, ako sa tvaroh láme.
- Tvaroh by sa mal úhľadne rozdeliť a srvátka by mala pôsobiť nepriehľadne.
Časť 2 z 3: scedenie a tvarovanie tvarohu
- 1Rez tvaroh do zhruba 1/2 palca (1,3 cm) kocky. Začnite na jednej strane a nožom s dlhou čepeľou seknite priamo dole. V tvarohu urobte hrubý mriežkový vzor z kociek.
- Syrové tvarohy sa budú pri krájaní pohybovať, takže sa nemusíte báť, že by každá bola perfektnou kockou.
- 2Čistou rukou siahnite na dno a jemne nadvihnite tvaroh a premiešajte. Rez veľké kusy, ktoré sa objavujú s nožom tak, aby boli približne 1/2 palca (1,3 cm) kocky. Akékoľvek kúsky, ktoré vám chýbajú, sa neskôr rozpadnú, takže si nemusíte lámať hlavu s tým, aby bol každý kus dokonalý.
Nakoniec syr nakrájajte na kocky a nechajte 2 týždne dozrieť v nádobe s kyslou soľankou. - 3Nakrájané tvarohy nechajte odstáť 10-15 minút a potom ich nalejte na gázu. Sitko vyložte gázou alebo sterilnou vreckovkou. Postavte ju nad misku alebo nádobu a nechajte všetku srvátku napnúť 2-4 hodiny.
- Srvátku môžete nechať vychladnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke.
- Scedenú srvátku uložte do misy alebo nádoby.
- 4Scedené tvarohy vložte do misy a primiešajte 0,5 lyžičky (2 g) soli. Rozbiť syreniny, ako si mix v soli. Dôkladne premiešajte čistými rukami, kým sa všetky tvarohy nerozpustia a soľ sa nerozdelí rovnomerne.
- 5Syr natlačíme do formy vystlanej gázou. Dajte tvaroh dovnútra, preložte konce handry, položte koniec na vrch a naň položte závažie. Nechajte pôsobiť cez noc.
- Na výrobu domácej tvarohovej formy vystrihnite konce z hladkej formy 4 x 12,70 cm a jeden z vykrojených koncov si odložte.
- Vo forme môžete namiesto gázu použiť sterilnú vreckovku.
Časť 3 z 3: solenie a skladovanie fety
- 1Pripravte si nakladanú srvátkovú soľanku a nechajte pôsobiť 12-24 hodín. Zmiešajte 201 (591 ml) srvátky, ktorú ste ušetrili, s 5 lyžicami (73,9 ml) soli a premiešajte, aby sa rozpustil. Nechajte srvátkovú soľanku prikrytú odstáť pri izbovej teplote 12-24 hodín, aby bola kyslá.
- Soľanka musí byť kyslá, inak sa syr na povrchu rozpustí.
- 2Syr nakrájajte na 3,80 cm kocky a dajte do širokej nádoby. Syr položte na reznú dosku a ostrým nožom ho rovnomerne nakrájajte. V hornej časti nádoby nechajte trochu miesta, pretože syr zalejete soľankou.
- Murár jar je dobrou voľbou pre ukladanie domáce feta.
Syrové tvarohy sa budú pri krájaní pohybovať, takže sa nemusíte báť, že by každá bola perfektnou kockou. - 3Nalejte soľanku do nádoby so syrom, aby ste ju prikryli. Nechajte syr 2 týždne dozrieť v chladničke. Syr vždy skladujte v chladničke a nechajte ho ponorený v slanom náleve.
- Feta zostane dobrá až 1 rok, pokiaľ ju budete skladovať v chladničke a slanom náleve.
- Syr bude časom suchší a bude sa ľahšie rozpadať.
- Sterilizujte všetko svoje zariadenie, než začnete s výrobou syra, varením 15-20 minút.
- Na rozpustenie syridla nepoužívajte mestskú vodu z vodovodu, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje chlór, kvôli ktorému syridlo zlyhá.
- Ak sa kultúra v ktoromkoľvek bode kontaminuje, pravdepodobnosť vzniku otravy jedlom zo syra sa výrazne zvýši.
- Nôž s dlhou čepeľou
- Kuchynská lyžička alebo naberačka
- 2 čisté sterilné vreckovky alebo rúška
- Sitko
- Misky
- Pleseň na syr
- Kuchynský teplomer
- Hrniec z nehrdzavejúcej ocele s objemom 1 galón (3,8 L)
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť nakladané olivy?
Otázky a odpovede
- Môže byť pri výrobe syra feta namiesto kozieho mlieka použité plnotučné mlieko?Môžete použiť kravské mlieko, ale nebude chutiť rovnako alebo bude takmer také bohaté.
- Môže byť soľanka zo syra feta znovu použitá na varenie, povedzme, ryže?Áno, srvátku môžete použiť na rôzne veci. Môžete ho použiť na výrobu chleba, jednoducho nahraďte vodu srvátkou. Môžete ho použiť aj na naštartovanie nových syrových kultúr, vždy uložte srvátku do chladničky. Prebytočnú srvátku je možné použiť na paradajky a zemiakové kríky - jednoducho ju chudnite na pôdu.
- Ako môžem zabrániť roztaveniu syra v slanom náleve?Soľanka musí byť kyslá, inak sa syr na povrchu rozpustí. Srvátka sa okyslí tak, že ju necháte pri izbovej teplote prikrytú 12-24 hodín odležať.
- Môže byť namiesto syridla použitá kyselina citrónová? Ak je odpoveď áno, v akom množstve?Áno. Skúste 6 čajových lyžičiek na 3 litre mlieka. Kyselina citrónová je oveľa menej účinná ako mlieko, čím je väčšie množstvo.
Nezodpovedané otázky
- Ako zistím, koľko a ktoré probiotiká sú v domácom syre? Ako zistím, že kvasnice, ktoré sú k dispozícii v mojom dome, sú bezpečné na výrobu a dozrievanie syra?
- Ako zistím, či je môj syr pred konzumáciou kontaminovaný?
Komentáre (5)
- Väčšina receptov na feta nerieši dostatočne podrobne pH alebo slanosť skladovania, aby bolo zaistené dlhodobé skladovanie. Ďakujem za uvedenie do kontextu.
- Chystám sa do krajiny, kde feta nie je komerčne dostupná. Z tohto článku mi je jasné, že sa ho pokúsim vytvoriť.
- Skvelý článok, zjednodušený pre nováčikov. Ponáhľam sa do kuchyne, aby som vyskúšal syr feta. Jednoducho milujte fotografie a postupujte podľa nich.
- Je to veľmi prehľadné a ľahko čitateľné a sledovateľné obrázky. Tvorba.
- Mám rád jasné a jednoduché kroky a pokyny. Metóda výroby fety tu má jednoduché prísady.
