Ako upiecť kura?

Sušené kuracie prsia prikryte igelitom — Ak chcete kuracie mäso opekať bagrovaním, opláchnuté a sušené kuracie prsia prikryte igelitom a rozklepte ich paličkou.

Pečené kura má krehkú vonkajšiu vrstvu a vlhký interiér. Je jednoduchý na prípravu a chutí úplne vynikajúco. Najpopulárnejší spôsob pečenia kuracieho mäsa je ponorenie do múky, rozšľahaných vajec a strúhanky, ale môžete ho potriasť aj vo vrecku. Bez ohľadu na to, akú metódu si vyberiete, určite skončíte s niečím skutočne vynikajúcim!

Prísady

Bagrované kuracie prsia

2 vajíčka, ľahko rozšľahané
0,75 šálky (75 gramov) univerzálnej múky
1,5 šálky (135 gramov) strúhanky
1 až 1,25 libry (453 až 566 gramov) kuracie prsia (asi 4 kuracie prsia)

Slúži 4

Otrasene kuracie prsia

2 vajíčka, ľahko rozšľahané
1,5 šálky (135 gramov) strúhanky
1 až 1,25 libry (453 až 566 gramov) kuracie prsia (asi 4 kuracie prsia)

Kým nie sú kuracie prsia rovnomerne obalené strúhankou — Vrecúškom trepte, kým nie sú kuracie prsia rovnomerne obalené strúhankou.

Slúži 4

Metóda 1 z 3: výroba bagrových kuracích pŕs

1
Pripravte kuracie prsia. Kuracie prsia najskôr opláchnite a potom odstráňte všetok viditeľný tuk. Nechajte ich osušiť papierovými utierkami a potom ich rozdrvte paličkou.
- Pred použitím paličky prikryte kurča igelitom, aby ste zabránili kontaminácii.
2

Múku, vajíčka a strúhanku dajte do oddelených jedál. Múku nalejeme na plech s okrajom alebo na plytký tanier. Vajcia rozdrvte na misku s okrajom a rozšľahajte ich vidličkou, kým nezožltnú. Nakoniec vysypte strúhanku na ďalší tanier. Tri jedlá vysteľte v nasledujúcom poradí: múka, vajíčka, potom strúhanka.
3
Kuracie prsia vklepeme do múky. Vyberte kuracie prsia a vložte ich do múky. Prevráťte ho a znova vložte do múky, aby pokryl chrbát. Zdvihnite ho a otriasajte prebytočnú múku.
- Zatiaľ pracujte iba na jednom kuracom prsníku.
4

Kuracie prsia namáčame do rozšľahaného vajíčka. Kuracie prsia vložíme do misky s rozšľahaným vajíčkom. Otočte ho a druhú stranu ponorte tiež do vajíčok. Kuracie prsia vytiahneme a prebytočné vajíčko necháme odkvapkať späť do misky.
5
Kuracie prsia vtlačíme do strúhanky. Opäť jednu stranu kuracích pŕs vtlačíme do strúhanky. Otočte ho a druhú stranu vtlačte do strúhanky.
- S kuracím mäsom manipulujte za hrot, aby ste nevybrali žiadnu strúhanku.
6

Opakujte postup pre ostatné kuracie prsia. Po dokončení ich položte na plech alebo plech. Nenechajte ich dotknúť sa.
7
Upečte alebo opečte kura podľa svojho receptu. Obalené kuracie prsia bude väčšina ľudí smažiť ako kotlety, ale je možné ich aj upiecť. Nezabudnite kura dôkladne uvariť; na rozdiel od hovädzieho mäsa, kura musí byť úplne uvarené a nemôže sa jesť zriedka. Či je úplne uvarený, zistíte podľa nasledujúceho:
- Držať teplomer na mäso do kurčaťa. Malo by ukazovať 74°C.
- Kura popicháme špajľou alebo rozkrojíme. Šťavy vo vnútri by mali byť číre, nie ružové.
- Kura nakrájame. Mäso by malo byť biele vo vnútri alebo v jeho blízkosti.

Prečítajte si tiež: Ako scediť mleté hovädzie mäso?

Metóda 2 z 3: výroba trepaných kuracích pŕs

1

Pripravte kuracie prsia. Kuracie prsia opláchnite, zbavte ich prebytočného tuku a osušte ich papierovou utierkou. Nakrájajte na rezne alebo ich nakrájajte na menšie kúsky, v závislosti od spôsobu varenia a receptu.
2

Kuracie prsia vložte do uzatvárateľného plastového vrecka. Zaobstarajte si veľkú, robustnú tašku Ziploc, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej vošiel 3,8 litra galónu. Vak musí byť pevný, inak sa môže počas niekoľkých nasledujúcich krokov roztrhnúť.
3

Do vrecka pridajte 2 rozšľahané vajcia. Vajcia rozklepnite najskôr do malého pohára, potom ich rozšľahajte vidličkou, kým nezožltnú. Rozšľahané vajíčka vlejeme do sáčku priamo nad kuracie prsia.
4

Utesnite a potraste vreckom. Vrecko pevne uzavrite zipsom, potom s ním zatraste, aby sa obalilo kura. Kuracie prsia môžete tiež posúvať prstami, vrecúško obrátiť hore dnom alebo ho rozhádzať. Uistite sa, že kuracie prsia sú rovnomerne obalené.
5

Pridajte strúhanku a ďalšie ochucovadlá. Plánujte použiť asi 1,5 šálky (135 gramov) strúhanky. Je lepšie použiť príliš veľa a niečo vám zostať, ako nepoužívať dostatočne a získať nemotorný neporiadok. Ak chcete chutnejšie kuracie mäso, pridajte nejaké korenie, ako je soľ, sušené bylinky alebo strúhaný parmezán.
6
Vrecko opäť uzavrite a potraste. Dávajte pozor, aby ste sa počas tohto kroku príliš nedotýkali kuracích pŕs, dokonca ani cez vrecko. Zabránite tým nechcenému stieraniu strúhanky. Vrecúškom trepte, kým nie sú kuracie prsia rovnomerne obalené strúhankou. Ak vám na dne vrecka ostanú nejaké drobky, nebojte sa.
- Zvyšnú zmes zlikvidujte. Nepoužívajte ho opakovane.
7

Kuracie prsia uvarte podľa svojho receptu. Pomocou kuchynských klieští vytiahnite kuracie prsia z vrecka. Môžete ich variť vyprážaním alebo pečením. Uistite sa, že ich dokážete dôkladne; kura nie je ako hovädzie mäso a musí byť úplne uvarené.

A upečieme alebo opečieme kura — Na záver kurča poklepeme na strúhanku tak, aby boli obalené z oboch strán, a upečieme alebo opečieme kura.

Metóda 3 z 3: vyprážanie pečených kuracích pŕs

1
Naplňte veľkú liatinovú panvicu požadovaným kuchynským olejom. Vyberte si kuchynský olej s neutrálnou chuťou a vysokým bodom varenia. Nasledujúce oleje sú skvelou voľbou: repka, arašidy alebo zelenina. Panvicu naplňte 0,60 cm zvoleného oleja.
- Nepoužívajte extra panenský olivový olej; dodá kurčaťu horkú chuť.
- Na urýchlenie použite dve panvice súčasne.
2

Olej zohrejte na vysokú teplotu. Ste pripravení na ďalší krok, keď olej vrie a takmer dymí. Na teplomere na okamžité čítanie by malo ukazovať asi 191°C.
3

Obalené kuracie prsia vložíme do oleja. Najlepšie je to urobiť pomocou klieští, ale ak ste opatrní, môžete použiť prsty. Aby ste predišli striekaniu oleja, položte kura od seba.
4

Kura smažíme asi 3 minúty. Panvicou jemne krúžte, aby sa olej distribuoval. Ak potrebujete, kotlety otáčajte, aby vám rovnomerne zhnedli. Olej udržujte v stabilnej bubline a kura smažte, kým nie je na spodnej časti chrumkavé a chrumkavé. Obvykle to trvá asi 3 minúty.
5

Kuracie mäso otočte a smažte ďalšie 3 minúty. Môžete to urobiť pomocou klieští alebo špachtle. Kura varte, kým nie je hnedé a chrumkavé z oboch strán, asi 3 minúty. Šťavy by mali vytekať, ak do nich zapichnete špajľu.
6

Kura vypustite na drôtenom chladiacom stojane. Môžete použiť papierové utierky, ale tým bude kura vlhké. Ak chcete, aby kura zostalo pekné a chrumkavé, položte ho na drôtený chladiaci stojan. Zasuňte plech vystlaný fóliou pod stojan, aby zachytil akékoľvek kvapky a chránil váš pult.
7

Podávame kura. Tatárska omáčka, kečup a kolieska citrónu sú obľúbené oblohy, ale kura môžete podávať, ako chcete.

Potom vložte 2 rozšľahané vajcia, 0,75 šálky múky a 1,5 šálky strúhanky do oddelených misiek a kuracie prsia vmiešajte do múky, kým nie sú obalené.

Tipy

1 čajovú lyžičku sušenej bazalky a 0,67 šálky (65 gramov) parmezánu zmiešajte s 1 šálkou (90 gramov) strúhanky.
Ak chcete dosiahnuť syrovú chuť, vyskúšajte 1 šálku (90 gramov) strúhanky s 1 gramom (30 gramov) strúhaného parmezánu alebo syra Parmigiano-Reggiano.
Skúste ochutenú strúhanku. Môžete si ich kúpiť vopred pripravené z obchodu, alebo si ich zamiešať pomocou obyčajnej strúhanky a sušených byliniek.
Ak nemáte strúhanku, vyskúšajte drvené, nesladené cereálie z kukuričných vločiek. Ochutíme trochou soli a korenia.
Pokiaľ ide o krehké kura, nechajte kurča zohriať na izbovú teplotu, kým ho upečiete a opečiete. Bude to trvať asi 30 minút.
Kuracie mäso dusíme v ochutenom cmare 4 až 24 hodín, kým ho obložíme. Vďaka tomu bude vlhkejší a jemnejší.
Na vyprážanie kuracieho mäsa nepotrebujete fritézu. Litinová panvica s ťažkým dnom alebo holandská rúra budú fungovať dobre, ak nie lepšie. Udržiavajú teplo a dobre udržiavajú stabilné teploty.
Kuracie prsia rozkrojte, naplňte špenátom a maslom a potom zatvorte. Urobte to skôr, ako to upečiete.

Veci, ktoré budete potrebovať

Bagrovanie kuracích pŕs

2 taniere
1 okrajové jedlo
Vidlička
Kliešte

Pretrepávanie kuracích pŕs vo vrecku

Vrecko na zips Galon (3,8 litra)
pohár
Vidlička
Kliešte

Vyprážanie pečených kuracích pŕs

Liatinová panvica
Kliešte
Stierka
Drôtený chladiaci stojan