Ako variť jahňacie stehná?
Pred varením jahňacích stehien dusením umyte stopky a ostrým nožom odstráňte časť väčších nánosov tuku. Trochu oleja zohrejte na stredne vysokej teplote vo veľkej holandskej rúre a potom stopky opražte asi 4 minúty na všetkých troch stranách. Pridajte svoju zeleninu, ochucovadlá a víno a hrniec priveďte do varu na 3 minúty, potom misku prikryte a dajte na hodinu a pol do rúry na 177°C. Zmes preceďte a zredukujte dusivú tekutinu, potom zníženú omáčku podávajte cez stopky. Pokračujte v čítaní, ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť baranie stehná v pomalom hrnci.
Ako zahustím šťavu potom, čo uvarím jahňacie stehná v pomalom hrnci?
Tajomstvo varenia jahňacej nožičky je variť ju pomaly a pomaly, kým mäso nie je rozpadnuté. Jahňacie stehná majú trochu spojivového tkaniva, ktoré vyžaduje varenie v tekutom alebo vlhkom prostredí niekoľko hodín, kým mäso nezmäkne. Jahňacie stehná môžu byť dusené, pečené alebo pripravené v pomalom hrnci a zvyčajne sa podávajú s maslovými kvapkami a restovanou zeleninou.
Dušená jahňacia stopka
- 4 jahňacie stopky (1 na porciu)
- 2 lyžice olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku, olúpané
- 4 mrkvy, nakrájané na kocky
- 4 stonky zeleru, nakrájané na kocky
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 1 fľaša suchého červeného alebo bieleho vína (ako kabernet alebo chardonnay)
- 1 pohár vody
- Soľ a korenie
- 10 korení
Pečené jahňacie stopky
- 4 jahňacie stopky (1 na porciu)
- 7 lyžíc studeného masla
- 4 vetvičky rozmarínu
- 12 čerstvých listov šalvie
- 4 jahňacie stopky
- 12 strúčikov cesnaku, nelúpaných
- 2 mrkvy, olúpané a nakrájané na plátky
- 1 cibuľa, olúpaná a nakrájaná na plátky
- Olivový olej
- 6 gramov suchého červeného alebo bieleho vína (ako kabernet alebo chardonnay)
- Soľ a korenie
Môžem variť jahňacie stehná v rúre s alobalom?
Jahňacie stehná v pomalom hrnci
- 4 jahňacie stopky (1 na porciu)
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
- 2 mrkvy, olúpané a nakrájané na kocky
- 3 strúčiky cesnaku, olúpané a nakrájané na kocky
- 2 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 1 šálka suchého červeného alebo bieleho vína (ako kabernet alebo chardonnay)
- 1 bobkový list
- 1 lyžička nasekaného čerstvého tymianu
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie
Tajomstvo varenia jahňacej nožičky je variť ju pomaly a pomaly, kým mäso nie je rozpadnuté.
Metóda 1 z 3: dusená jahňacia stopka
- 1Rúru predhrejeme na 163°C.
- 2Stopky umyte a orežte. Umyte stopky a ostrým nožom odstráňte časť väčších nánosov tuku, ale neodstraňujte stopky všetkého viditeľného tuku. Tuk sa vykreslí a prispeje k chuti konečného jedla.
- 3Zahrejte olej. Nalejte olej do veľkej holandskej rúry alebo inej nádoby vhodnej do rúry a vložte ho na stredne vysokú teplotu. Nechajte úplne zahriať, kým nezačne len mierne dymiť.
- 4Jahňacie stopky opražte. Stopky ochutíme soľou a korením zo všetkých strán. Vložte ich do horúceho oleja a opečte ich zo všetkých troch strán. Opečte každú stranu asi 4 minúty, čo je dosť na to, aby ste ju na každej strane dobre opiekli.
- Jahňacie stehná nevarte úplne. Ich zhnednutím sa získa hlboká chuť stopiek, ale dlhšie varenie prinesie požadovanú jemnú, rozpadnutú textúru.
- Pred vložením stopiek do hrnca sa uistite, že je olej pekný a horúci.
- 5Pridajte zeleninu, korenie a víno. Zeleninu a strúčiky cesnaku poukladajte na jahňacie stopky a vhoďte do nich korenie. Vínom zalejeme celý obsah hrnca. Červené víno necháme prejsť varom a varíme tri minúty. Pridajte vodu a znížte teplotu, aby všetko začalo rýchlo vrieť.
- Varenie vína počas troch minút trochu zníži obsah alkoholu a zanechá hlbokú chuť vína.
- Po pridaní vody by mali byť stopky a zelenina úplne ponorené do tekutiny. Ak nie sú, pridajte trochu viac vody.
- 6Misku prikryte a vložte do rúry na dusenie. Ak nemáte tesne priliehajúce veko na holandskú rúru, pevne ho prikryte hliníkovou fóliou. Vložíme do rúry a dusíme 1 hodinu a 30 minút. Každú pol hodinu ju vyberte z rúry a stopky otočte, aby sa rovnomerne varili.
- Po 1 hodine a 30 minútach by mali byť stopky celkom jemné. Ak nie sú, vráťte ich do rúry a pokračujte v dusení, pričom každých 15 minút kontrolujte, kým nedosiahnu správnu textúru.
- 7Scedíme a zredukujeme dusivú tekutinu. Uvarené jahňacie stehná premiestnite na servírovací tanier. Nalejte dusivú tekutinu cez sito s jemnými okami, aby ste zeleninu precedili a tekutinu uchovali. Tekutinu nalejte do hrnca a za stáleho miešania varte na strednom ohni, kým sa nezredukuje a nevytvorí hustú omáčku.
- Podľa chuti dochutíme soľou a korením.
- Aby bola omáčka hustejšia, pridajte lyžičku kukuričného škrobu.
- 8Podávajte jahňacie stehná. Jahňacie stehná zalejeme dusiacou tekutinou a podávame s restovanou zeleninou alebo zemiakovou kašou. Každá stopka stačí na jednu porciu.
Metóda 2 z 3: pečené jahňacie stehná
- 1Rúru predhrejeme na 177°C.
- 2Stopky umyte a orežte. Umyte stopky a ostrým nožom odstráňte niektoré väčšie mastné oblasti, ale neodstraňujte príliš veľa tuku. Poskytne a prispeje k chuti konečného jedla.
- 3Maslo a bylinky rozmixujeme Odstráňte listy z vetvičiek rozmarínu. Vložte listy rozmarínu, šalviu a maslo do mixéra alebo kuchynského robota a spracujte, kým sa úplne nerozmixujú. Zmes dochutíme dostatkom soli a korenia.
- Ak máte radi tymian, pridajte aj listy z dvoch vetvičiek tymianu.
- Podľa chuti pridajte ešte rozmarín alebo šalviu.
- 4Urobte vrecká v jahňacích stopkách. Ostrým nožom mierne oddeľte mäso od kosti v spodnej časti každej jahňacej stopky. Vložte prst do otvorov, ktoré ste vytvorili, aby ste v každom drieku urobili malé vrecko.
- Mäso nevyberajte úplne od kosti. Stačí ho dostatočne oddeliť, aby ste vytvorili malé vrecko.
- 5Vrecká naplňte maslovou zmesou. Zmes rozdeľte medzi štyri stopky a pomocou lyžice napchajte hlboko do vreciek. Keď sa stopky pečú, maslo sa ich rozpustí a ochutí zvnútra.
- 6Dezerty okoreníme. Vonkajšiu časť každej jahňacej stopky potrieme olivovým olejom a ochutíme soľou a korením.
- 7Každú jahňaciu stopku položte na skladaný kus hliníkovej fólie. Odtrhnite štyri veľké kusy hliníkovej fólie a každý preložte na polovicu. Do stredu každého kusu fólie položte jednu jahňaciu stopku. Každý z nich by mal byť vo vzpriamenej polohe, pričom kosti smerujú nahor. Okraje hliníkovej fólie zozbierajte okolo drieku a smerom ku kosti, aby každá stopka sedela v akejsi miske tvarovanej z hliníkovej fólie.
- Uistite sa, že použijete dostatok fólie, aby sa neroztrhla. Pred vložením paketov do rúry potrebujete dosť na to, aby ste konce zhromaždili po kosti.
- 8Do každého balíka pridajte zeleninu a víno. Zeleninu rovnomerne rozdeľte medzi balíčky. Strúčiky cesnaku rovnomerne rozdeľte aj medzi balíčky. Nakoniec víno rovnomerne rozdeľte medzi balíčky a do každého nalejte niekoľko lepidiel.
- 9Zatvorte pakety. Otočte hliníkovú fóliu okolo kostí tak, aby bol každý balíček tesne uzavretý. Poukladajte ich na plech, aby pri pečení neodkvapkávali.
- 10Upečte balíčky. Vložte plech na pečenie do rúry a balíčky pečte 2,5 hodiny. Skontrolujte mäso, aby ste sa presvedčili, že jahňacie stopky sú mäkké a rozpadávajú sa; ak nie, vráťte sa do rúry na niekoľko minút.
- 11Podávajte jahňacie stehná. Každý balíček položte na tanier, aby si každý mohol otvoriť svoj vlastný balíček dobroty. Podávame so zeleninou, zemiakmi a šalátom.
Pred varením jahňacích stehien dusením umyte stopky a ostrým nožom odstráňte časť väčších nánosov tuku.
Metóda 3 z 3: jahňacie stehná v pomalom hrnci
- 1Zeleninu, bylinky a vývar zmiešajte v pomalom hrnci. Zeleninu, cesnak, bobkový list, tymian a kuracie mäso vložte do pomalšieho hrnca. Zmes premiešajte, aby sa všetko spojilo.
- 2Zahrejte olej. Nalejte olivový olej na panvicu a vložte ho na stredne vysokú teplotu. Olej zohrievajte, kým len nezačne dymiť. Olej neprehrievajte, inak sa pripáli.
- 3Jahňacie stopky opražte. Ochutíme ich soľou a korením a potom ich vložíme do horúceho oleja. Varte každú jahňaciu stopku zo všetkých troch strán, štyri minúty z každej strany. Nevarte stopky úplne; stačí ich variť dostatočne dlho, aby zhnedli a zvýraznili ich hlbokú chuť.
- 4Pridajte jahňacie stopky do pomalého hrnca. Vložte ich do pomalého hrnca kosťami nahor medzi zeleninu, bylinky a vývar. Panvicu držte na mieste, pretože nechcete plytvať kvapkajúcou vodou.
- 5Pridajte víno do kvapiek. Nalejte šálku vína do horúcej panvice a nechajte variť. Drevenou lyžicou alebo špachtľou zoškrabte hnedé kúsky zo spodnej časti panvice. Po 1 minúte varenia pridajte víno do pomalého hrnca.
- 6Pomalý hrniec prikryte a varte stopky. Varte ich na vysokej teplote 6 hodín podľa pokynov výrobcu. Keď sú stopky pripravené, pri poklepaní vidličkou by sa mali ľahko rozpadnúť.
- 7Podávajte stopky. Každý položte na tanier a na každý nalejte trochu zeleninovej a vínovej omáčky. Podávame so zemiakmi, zeleninou alebo ryžou.
- Holandská rúra (metóda jedna)
- Kastról (druhá metóda)
- Pomalý sporák (tretia metóda)
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Buckeyes?
Otázky a odpovede
- Môžem ho variť v pomalom hrnci bez vína?Áno, ale použite náhradnú tekutinu. Víno má mäso navlhčiť a dodať mu chuť, takže zásoba by mala byť dobrou náhradou.
- Môžem ho variť v pomalom hrnci bez toho, aby som ho najskôr zhnedol?Hnednutie výrazne prehĺbi chuť a zlepší vzhľad. Alternatívou by bolo pečenie v rúre pri veľmi vysokej teplote - 450 stupňov alebo viac - 10 až 15 minút. Použite konvekciu, ak ju máte. To sa dá urobiť pred pomalým varením alebo po ňom.
- Ako zahustím šťavu potom, čo uvarím jahňacie stehná v pomalom hrnci?1 PL kukuričnej múky rozmiešajte v studenej vode. Preneste šťavu do hrnca na omáčku a varte na sporáku, potom pridajte polovicu zmesi kukuričnej múky a dôkladne premiešajte. Pridajte viac zmesi, kým šťava nedosiahne požadovanú hrúbku.
Nezodpovedané otázky
- Musí jahňací vývar pri varení pokrývať jahňacie stopky?
- Môžem variť jahňacie stehná v rúre s alobalom? Ako dlho ich varím?
- Ako dlho musím variť jahňaciu stopku?
- Zakryjem jahňacie stopky v rúre?
- Vyjde alkohol z pomalého hrnca?
Komentáre (12)
- Dozvedeli sme sa, že dôvodom, prečo musíte mäso opiecť, je zvýrazniť hlbokú chuť mäsa.
- Páčili sa mi možnosti varenia, bolo to zrozumiteľné a skvelé na chladný deň.
- Ukázalo sa to tak vlhké. Tak ľahké a chutné. Bude variť často.
- Fantastické. Vyskúšali všetky 3 a boli skvelé.
- Všetky metódy na varenie jahňacích stehien boli vynikajúce. Vyskúšal som všetky metódy a nemôžem povedať, či bol jeden lepší ako druhý, pretože všetky boli vynikajúce a milované rodinou.
- Skutočne veľmi užitočné, moja jahňacia stopka sa ukázala skutočne nádherná. Ďakujem.
- Pomohlo mi pripraviť jahňacie stehná. Bolo pekné mať niekoľko rôznych spôsobov, ako ich variť. Stále sa rozhodujem, ktorý spôsob vyskúšam.
- Použije sa na výrobu jahňacích stehien v pomalom hrnci. Nikdy predtým som to neurobil; boli krásne!
- Nemal som potuchy... teraz áno!
- Veľmi užitočné tipy s 3 rôznymi možnosťami, ktoré sú s obrázkami prezentované dostatočne podrobne.
- Urobil som pečenú verziu - na Veľkú noc som kúpil dve jahňacie stopky a netušil som, ako ich vyrobiť. Ukázali sa skvele! Chcel by som poukázať na to, že použijem extra veľkú hliníkovú fóliu, aby ste mali dostatok priestoru na to, aby ste ju vytiahli a pevne utiahli, a aby nevytekala. Nemal som celý cesnak, tak som použil pár lyžičiek zo nádoby s mletým cesnakom. Mám pocit, že by som ho mohol variť 3 hodiny pri takom miernom ohni namiesto 2,5, aby bol jemnejší, ale 2,5 bolo dobré.
- Tento recept sa mi veľmi ľahko dodržiava, ingrediencie boli veľmi chutné. Jahňacie stopky boli veľmi jemné na jedenie, každý, pre koho som to uvaril, sa ma pýta na recept.
