Ako uvariť jeleniu pečienku v pomalom hrnci?

Pred pridaním ingrediencií potrite pomalý hrniec nepriľnavým sprejom alebo vložkou do pomalého hrnca.

Jelenie pečienky-v kulinárskych kruhoch označované ako „jelenie pečienky“-sú chudšie ako mnohé iné mäsové pečienky, ale napriek tomu im prospieva nízke stabilné teplo v pomalom hrnci. Srnčí pečienku si môžete pripraviť tradične alebo ju môžete použiť na ťahané grilované sendviče a dusené mäso.

Prísady

Tradičná srnčia pečienka

Robí 6 až 8 porcií

Srnčia pečienka 2 až 3 libry (900 až 1350 g)
2 šálky (500 ml) hovädzieho vývaru
1 stredne biela cibuľa, nakrájaná na kocky
2 strúčiky cesnaku, mleté
0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
0,5 lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia
3 lyžice (45 ml) masla
1 lyžička (5 ml) papriky
1 lyžička (5 ml) sušeného tymianu
1 lyžička (5 ml) sušeného rozmarínu
10 malých zemiakov, nakrájaných na kocky
1 šálka (250 ml) nakrájanej mrkvy

Natiahnuté sendviče z jelenej pečene

Pri príprave jelenej pečienky vždy pridajte tuk do pomalého hrnca.

Robí 8 až 10 porcií

Srnčia pečienka 3 až 4 libry (1350 až 1800 g)
1 veľká sladká cibuľa, nakrájaná na plátky
0,25 šálky (60 ml) jablčného octu
0,25 šálky (60 ml) svetlohnedého cukru
0,25 šálky (60 ml) hovädzieho vývaru
0,5 šálky (125 ml) kečupu
1 lyžička (5 ml) worcesterskej omáčky
3 oz (85 g) paradajkového pretlaku
2 polievkové lyžice (30 ml) nesoleného masla, rozpustené
1 polievková lyžica (15 ml) čili prášku
1 lyžička (5 ml) soli
0,5 lyžičky (2,5 ml) mletej suchej horčice
0,5 lyžičky (2,5 ml) cesnakového prášku
0,25 lyžičky (1,25 ml) vločiek červenej papriky
0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia
1 šálka (250 ml) sódy s príchuťou koly

Jelení pečienka

Robí 6 až 8 porcií

1350 g) jelenej pečienky
0,5 šálky (125 ml) univerzálnej múky
2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
6 stredne veľkých zemiakov, nakrájaných na kocky
6 mrkiev, nakrájaných na kocky
2 veľké stonky zeleru, nakrájané
1 stredne biela alebo sladká cibuľa, nakrájaná
1 až 2 šálky (250 až 500 ml) hovädzieho vývaru

Metóda 1 z 3: Metóda jedna: tradičná jelenie pečienka

1
Vložte pečienku a vývar do pomalého hrnca. Vložte srnčiu pečienku do pomalého hrnca. Rovnomerne zalejte 2 šálkami (500 ml) hovädzieho vývaru.
- Ak nechcete mať hovädzí vývar, môžete použiť srnčej akcie, akcie hovädzieho mäsa, kurací vývar, alebo zeleninový vývar. V malíčku môžete dokonca použiť aj vodu.
2
Výpek potrieme maslom. Maslo nakrájajte na malé kúsky a rovnomerne rozložte po povrchu pečienky.
- Ak je maslo zmäknuté, potrieme ním vrch a boky mäsa. Ak je však maslo stále tvrdé, jednoducho rozložte kúsky masla po povrchu čo najrovnomernejšie, aby sa chuť rozdelila.
3
Pridajte korenie. V malej miske zmiešajte cesnak, soľ, korenie, papriku, tymian a rozmarín. Túto zmes korenia a byliniek rovnomerne posypte vrchom a bokmi pečienky.
- Ak chcete, aby koreniny ešte viac prenikli do mäsa, zvážte použitie rúk na vtieranie zmesi do mäsa. To funguje najlepšie, ak používate aj zmäknuté maslo, pretože maslo aj ochucovadlá môžete natrieť na povrch súčasne.
4
Pridajte zeleninu. Na vrch pečienky rozložíme na kocky nakrájanú cibuľu. Na kocky navrstvíme tiež nakrájané zemiaky a nakrájanú mrkvu.
- Aj keď sa rozhodnete pečienku nepripravovať so zeleninou, mali by ste pridať cibuľu. Mnoho ľudí tvrdí, že štipľavá cibuľová príchuť maskuje „hravú“ chuť jelenej pečienky.
- Ak dávate prednosť chrumkavej a pevnej zelenine, môžete pred pridaním nakrájaných zemiakov a nakrájanej mrkvy počkať do posledných 2 hodín varenia. Cibuľa by sa však mala vždy pridávať v tomto čase.
5
Varte na miernom ohni 8 až 10 hodín. Pomalý hrniec prikryte a zapnite ho. Rozmrazená pečienka by mala trvať asi 8 hodín, ale mrazená alebo čiastočne mrazená pečienka bude potrebovať celých 10 hodín.
- Prípadne môžete pomalý sporák zapnúť na vysokú teplotu a nechať ho 6 hodín.
6

Podávame teplé. Akonáhle je pečienka uvarená, vyberte ju z pomalého hrnca a nakrájajte na porcie. Zemiaky a mrkvu podávajte nabok.

Podávajte jelenie pečené mäso priamo zo zariadenia — Prepnite pomalý hrniec na ohrev a podávajte jelenie pečené mäso priamo zo zariadenia.

Metóda 2 z 3: metóda dva: vytiahnuté jelenie pečené sendviče

1
Výpek nakrájame na plátky. Srnčí pečienku nakrájajte ostrým nožom na plátky hrubé zhruba 5 centimetrov (5 cm).
- Nakrájanie pečienky na plátky uľahčí udržanie mäsa ponoreného pod omáčkou, ako sa varí.
- Pri krájaní pečienky na plátky by ste tiež mali odstrániť všetok viditeľný tuk a spojivové tkanivo.
2
Cibuľu navrstvíme a opražíme v pomalom hrnci. Plátky cibule rovnomerne rozložte na dno pomalého hrnca. Plátky jelenej pečienky položte na cibuľu.
- Štipľavá cibuľová príchuť pomáha maskovať „hravú“ chuť zveriny.
- Pokiaľ je to možné, vyhnite sa prekrývaniu plátkov zveriny. Plátky udržujte v čo najrovnomernejšej a najrovnejšej vrstve.
3
Cukor rozpustite v jablčnom octe. V oddelenej miske na miešanie stredne šľahajte jablčný ocot a hnedý cukor, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- To bude základom vašej grilovacej omáčky.
4
Vmiešajte zvyšné prísady do omáčky. Hovädzí vývar, kečup, worchestrovú omáčku, paradajkový pretlak, maslo, čili prášok, soľ, mletú horčicu, cesnakový prášok, vločky červenej papriky a čierne korenie na základ octovo-cukrovej omáčky. Rozšľahajte tieto ingrediencie a všetko rovnomerne premiešajte.
- Ak je to žiaduce, namiesto masla je možné použiť margarín, bravčovú masť alebo rastlinný tuk, ale ak chcete, aby prirodzene chudé jelenie mäso pri varení bolo krehké a vlhké, musíte doň vložiť nejaký druh tuku.
5
Jeleň zalejeme omáčkou. Plátky zveriny nalejte barbecue omáčkou, mäso úplne a rovnomerne prikryte.
- Pokiaľ je to žiaduce, môžete si rezervovať 0,5 šálky (125 ml) omáčky, ktorá sa bude podávať nabok, keď bude strúhaná pečienka hotová.
6
Nalejte mäso colou. Nalejte tekutinu na obsah pomalého hrnca a prikryte pečienku.
- Ak 1 šálka (250 ml) nepokryje pečienku, bude možno potrebné pridať viac coly. Uistite sa, že je pečienka len málo prikrytá.
- Ak nechcete používať kolu, môžete použiť pivo, kuracie mäso, hovädzí vývar alebo vodu. Bez ohľadu na to, čo použijete, mäso by malo byť pri varení zaliate tekutinou.
7
Varte na miernom ohni 9 až 10 hodín. Pomalý hrniec prikryte a nastavte na nízku teplotu. Varte, kým nie je mäso dostatočne mäkké, aby sa vidličkou roztrhlo.
- Ak nemáte toľko času, môžete sa rozhodnúť pečenie na vysokej teplote 6 hodín.
8

Rozdrobte pečienku. Vyberte mäso z pomalého hrnca a vložte ho do veľkej misy alebo na veľký tanier. Pomocou dvoch vidličiek rozdrobte pečienku na kúsky.
9
Vráťte mäso do pomalého hrnca. Nasekanú srnčiu pečienku vložte späť do pomalého hrnca, prikryte pokrievkou a nechajte variť ďalšiu hodinu na miernom ohni alebo ďalších 30 minút na vysokej.
- Aj keď je pečienka technicky bezpečná a pripravená na konzumáciu bez toho, aby ste ju museli vracať do pomalého hrnca, umožní jej varenie ďalší čas, aby chuť grilovanej omáčky prenikla do mäsa dôkladnejšie.
10
Podávame teplé. Keď skončíte, prepnite pomalý hrniec na teplý a podávajte nastrúhanú zverinu priamo zo zariadenia.
- Vychutnajte si strúhanú zverinu na sendvičových buchtách, na zemiakovej kaši alebo na rezancoch alebo akýmkoľvek spôsobom by ste zvyčajne podávali strúhané grilované mäso.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Pelmini (ruské knedle)?

Metóda 3 z 3: metóda tri: jelenie pečené dusené mäso

1
Jelenie mäso nakrájame na kocky. Srnčí pečienku nakrájajte ostrým nožom na 2,50 cm kocky.
- Počas tejto doby by ste mali tiež orezať všetok viditeľný tuk alebo spojivové tkanivo, ktoré vidíte.
2
Jeleň obalíme v múke. Múku dajte do plytkej misky. Vňaťové kocky vhoďte do múky, valcujte a obracajte podľa potreby, kým nie sú všetky strany obalené.
- Môžete to tiež urobiť vložením múky a zveriny do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka. Vrecko zalepte a energicky ním zatraste, aby sa obalili všetky kúsky.
3
Na panvici rozpálime olej. Nalejte olej do veľkej panvice a zahrievajte ho na stredne vysokej asi minútu.
- Olej by mal byť viditeľne redší. Nedovoľte však, aby bol dostatočne horúci na fajčenie.
- Pre bohatšiu chuť nahraďte olej maslom.
4
Jelenie kocky opražte. Obalené kocky jelenej pečienky vložte do panvice s rozpáleným olejom. Varte, často otáčajte, kým na väčšine strán nezhnedne.
- Hnedé kocky mäsa pred pridaním do pomalého hrnca ešte viac prehĺbia chuť.
- Olej alebo maslo pridáva tuk aj do inak chudého mäsa, čo pomôže mäsu zostať počas varenia krehké a vlhké.
5
Jelenie mäso vložte do pomalého hrnca. Vylejte obsah panvice do pomalého hrnca a zverinu rovnomerne rozptýlite po dne spotrebiča.
- Nevylievajte prebytočný olej. Nalejte ju do pomalého hrnca spolu s mäsom.
6
Pridajte zeleninu. Nakrájané zemiaky, mrkvu nakrájanú na kocky, nakrájaný zeler a nakrájanú cibuľu navrstvíme na mäso.
- Zeleninu, ktorú použijete, môžete zmeniť alebo vynechať, ale vždy by ste mali zaradiť cibuľu, pretože štipľavá cibuľová chuť pomáha maskovať „hravú“ chuť zveriny.
7
Zalejeme vývarom. Obsah pomalého hrnca zalejte dostatočným množstvom vývaru, aby ste zverinu úplne prikryli.
- Nemusíte mať všetku zeleninu ponorenú, ale samotné mäso musí byť ponorené, ak chcete, aby zostalo vlhké.
- Ak nemáte hovädzí vývar, môžete namiesto neho použiť kurací vývar, zeleninový vývar, jelení vývar alebo vodu.
8
Varte na vysokej teplote 6 hodín. Pomalý hrniec prikryte a varte 6 hodín na vysokej teplote, alebo kým zelenina a kocky mäsa nie sú dostatočne jemné, aby sa rozpadli.
- Ak chcete predĺžiť dobu varenia, zapnite pomalý hrniec a duste 8 až 10 hodín.
9

Podávame teplé. Prepnite pomalý hrniec na ohrev a podávajte jelenie pečené mäso priamo zo zariadenia.

Nasekanú srnčiu pečienku vložte späť do pomalého hrnca, prikryte pokrievkou a nechajte variť ďalšiu hodinu na miernom ohni alebo ďalších 30 minút na vysokej.

Tipy

Pred použitím výpeku odstráňte všetok viditeľný tuk. Srnčia zver je prirodzene chudé mäso, ale ak na vonkajšej strane pečienky vidíte nejaký viditeľný tuk, pred prípravou a varením mäsa by ste ho mali orezať ostrým nožom. V tomto tuku je obsiahnutá veľká časť „hernej“ chuti jelenej zveri.
Pred pridaním ingrediencií potrite pomalý hrniec nepriľnavým sprejom alebo vložkou do pomalého hrnca. Zabránite tým prilepeniu jedla na vnútornú stranu spotrebiča, a tým uľahčíte upratovanie po večeri.
Pri príprave jelenej pečienky vždy pridajte tuk do pomalého hrnca. Môžete napríklad zvážiť maslo, masť alebo slaninový tuk. Srnčia zver je veľmi chudé mäso, preto je potrebné pridať ďalší tuk, ak chcete udržať mäso vlhké počas procesu varenia.
Počas procesu varenia neodstraňujte veko. To umožní únik časti tepla a môže predĺžiť konečný čas varenia až o 30 minút.

Veci, ktoré budete potrebovať

Pomalý varič
Nelepivý sprej na varenie alebo vložky do pomalého hrnca
Ostrý kuchynský nôž
Stredná miešacia miska
Metla
Vidlice
Veľká panvica