Ako nakrájať mäso?
Naučte sa krájať mäso, aby vaše mäso držalo tvar a na tanieri vyzeralo chutne.
Naučte sa krájať mäso, aby vaše mäso držalo tvar a na tanieri vyzeralo chutne.
Metóda 1 z 3: krájanie veľkých plátkov surového mäsa
CHLADENIE MÄSA V CHLADNIČKE alebo manipulácia s mäsom, ktoré je ešte čiastočne zmrazené, výrazne uľahčí proces krájania plátkov; to je obzvlášť dôležité mať na pamäti, ak chcete svoje plátky nakrájať veľmi tenko. Ak máte čerstvé nové mäso, okamžite ho namočte do ľadovej vody. Vďaka tomu bude vaše stretnutie jemnejšie a jemnejšie na rezanie.
- 1Na krájaciu dosku položte veľký kus mäsa, napríklad sviečkovicu alebo pečienku.
- 2Nájdite zrno vášho mäsa. Zrno je súbor čiar vytvorených vrstvami svalových vlákien.
- 3Umiestnite mäso tak, aby bolo zrno rovnobežné s vašou doskou.
- 4Čepeľ noža položte pod 45-stupňovým uhlom k boku mäsa, ktoré je od vás najvzdialenejšie. Budete krájať pod uhlom nadol, dole cez zrno. Uistite sa, že máte čistý ostrý nôž. Tupý nôž zhoršuje rezanie.
- 5Vytiahnite nôž cez mäso. Keď nôž potiahnete, vyvíjajte tlak nadol, aby ste začali krájať plátok zo zvyšku rezu mäsa.
- 6Zatlačte nôž späť cez mäso a zatlačte nadol.
- 7Pokračujte v ťahaní a tlačení noža cez zrno mäsa, kým neodrežete požadovaný plátok.
- 8Mäso skladujte alebo používajte podľa pokynov na recept.
Pokračujte v tlačení a ťahaní noža, kým neoddelíte plátok mäsa od zvyšku rezu.
Metóda 2 z 3: krájanie malých plátkov surového mäsa na praženicu
CUT MÄSO IN tenké plátky, skôr ako v blokoch, pre rýchle varenie na vysokú teplotu. Mäso nakrájané na kocky je jednoduchšie uvariť. Tiež môže zvonka zhnednúť a zvnútra zostať nedovarený.
- 1Na dosku na krájanie položte tenší rez mäsa, napríklad steak, kuracie prsia alebo plátok bravčového karé.
- 2Nájdite zrno mäsa.
- 3Nôž umiestnite tak, aby bol kolmý na smer vlákna.
- 4Nôž potiahnite po mäse a zatlačte nadol, aby ste krájali. Uistite sa, že vaše plátky nie sú hrubšie ako 0,25 palca (6 milimetrov).
- 5Zatlačte nôž späť na mäso a zatlačte nadol. Budete vytvárať krátke prúžky mäsa, ktoré budú ako skrátiť dobu varenia a produkujú jemnejšie kúsky vareného mäsa.
- 6Pokračujte v ťahaní a tlačení noža proti zrnu, kým neodstránite dlhý, úzky pás mäsa zo zvyšku rezu.
- 7Umiestnite nôž rovnobežne so zrnom a dlhý prúžok nakrájajte na kúsky s priemerom 2,5 cm.
- 8Mäso skladujte alebo používajte podľa pokynov na recept.
Keď potiahnete nôž, vyvíjajte tlak nadol, aby ste začali krájať plátok zo zvyšku rezu mäsa.
Metóda 3 z 3: krájanie plátkov pečeného mäsa
KRÁSNA KRÍŽA PEČENÉHO MASA vytvára chutnú prezentáciu na akomkoľvek tanieri alebo servírovacom tanieri. Dbajte na to, aby ste mäso varili so zrnom rovnobežne s panvicou, aby ste ho mohli neskôr ľahko položiť na krájanie.
- 1Upečené mäso vyberte z rúry. Panvicu položte na vrch varnej dosky alebo na pult, ktorý je chránený horúcimi podložkami.
- 2Z kotúča vyberte plátok alobalu. Fóliu položte voľne na mäso a vytvorte tak „stan“ nad mäsom. Pred krájaním nechajte pečienku odpočívať 15 až 20 minút.
- 3Odstráňte fóliový stan. Ak chcete, presuňte mäso na servírovací tanier. Ak je vaša večera neformálnejšia, môžete ju nakrájať priamo na pekáči.
- 4Mäso oštepte vidličkou asi 0,5 mm (12 milimetrov) od špičky. To stabilizuje vaše mäso bez toho, aby ste sa ho museli dotýkať rukami. Pri krájaní držte vidličku svojou nedominantnou rukou.
- 5Pomocou dominantnej ruky položte nôž na bok mäsa v 45-stupňovom uhle.
- 6Vytiahnite nôž smerom k sebe a súčasne tlačte nadol.
- 7Odstrčte nôž od seba a zatlačte nadol, aby ste sa preťali cez zrno.
- 8Pokračujte v tlačení a ťahaní noža, kým neoddelíte plátok mäsa od zvyšku rezu.
- 9Mäso položte naplocho hranou k okraju taniera.
- 10Pokračujte v krájaní, kým nie je mäso úplne vyrezané. Každý plátok položte na predchádzajúci plátok tak, aby bol odhalený 1 palec (2,5 centimetra) vrcholu predchádzajúceho rezu. Vytvorí sa tak atraktívna vrstvená prezentácia.
- 11Plátky mäsa skladujte alebo podávajte.
Každý plátok položte na predchádzajúci plátok tak, aby bol odhalený 1 palec (2,5 centimetra) vrcholu predchádzajúceho rezu.
- Pri restovaní smažte na panvici alebo woku naraz iba 6 gramov (170 gramov) mäsa. Viac varenia zaplní panvicu a prinesie mokrý výsledok.
- Keď sa mäso varí, spojivové tkanivá a kolagén sa rozpustia a zmení sa na želatínu. Nechanie mäsa odpočinúť umožní spojivovému tkanivu obnoviť sa, čo uľahčí krájanie. Odpočinok tiež prerozdelí šťavu cez mäso, čím sa stane jemnejšou.
Prečítajte si tiež: Ako odmerať suché cestoviny?
- Poznáte správnu teplotu na bezpečné varenie mäsa. Hovädzia sviečkovica alebo pečienka by mala mať vnútornú teplotu 57°C (55 C); bravčové mäso by malo mať vnútornú teplotu 63°C (63 C); a hydina by mala mať vnútornú teplotu 74°C (74 C).
- Umyte si ruky a tiež všetky povrchy, ktoré prichádzajú do styku so surovým mäsom. Zabráni sa tým šíreniu chorôb prenášaných potravinami.
- Mäso
- Doska na krájanie
- Nôž
- V prípade potreby horúce podložky na ochranu dosky
- Alobal
- Vidlička
- Servírovací tanier, ak je to žiaduce
Otázky a odpovede
- Aký je správny spôsob, ako nakrájať varené hovädzie mäso z konzervy?Hovädzie mäso z konzervy by ste mali nakrájať na zrno, aby si zachovalo svoju jemnú textúru.
- Ako rozrežem celú kosť?Rezbársku vidličku vložte do hornej časti pečenej hovädzej panvice približne v strede pečienky. Začnite krájať plátky pečienky, prekrojte zrno mäsa. Plátky urobte čo najtenšie, pričom optimálna hrúbka je 0,60 cm. Hrnkové pečienky budú chutiť najjemnejšie, keď sú plátky veľmi tenké.
