Ako pripraviť korunovú pečienku?
Korunná pečienka je pomenovaná, pretože keď je správne pripravená, podobá sa na korunu.
Korunná pečienka je pomenovaná, pretože keď je správne pripravená, podobá sa na korunu. Korunná pečienka je vyrobená z 2 častí bravčového, jahňacieho alebo teľacieho chrbta so stále prichytenými rebrami. Napriek tomu, že 7. marec je v USA dňom národnej koruny z bravčového mäsa, môžete si ho vychutnať kedykoľvek počas roka. Tu je návod, ako si pripraviť korunovú pečienku, ak ju chcete vyskúšať na vlastnej koži.
- 1Kúpte mäso.
- Korunná pečienka môže byť vyrobená z bravčového, jahňacieho alebo teľacieho mäsa. Hovädzie stehno je príliš veľké na to, aby sa dalo sformovať do korunovej pečienky. Bedra musíte kúpiť s neporušenými rebrami. Aby ste korunku správne uviazali, budete si musieť kúpiť 2 prúžky kostí. Každý pás by mal mať aspoň 4 kosti, aby správne vytvaroval korunu.
- 2Orezajte mäso.
- Pruh bedier položte vodorovne na reznú dosku pred seba. Ostrým nožom opatrne urobte rez z jedného konca bedra na druhý, kolmo na kosti, asi 4 centimetre (3,5 cm) od hornej časti kosti.
- Druhý prúžok bedra položte na reznú dosku a urobte podobný rez.
- Vyberte mäso z rezu, ktorý ste práve urobili, a hornej časti kosti. Malým nožom opatrne odrežte toto mäso; môžete si ho uložiť na ďalšie použitie. Odrežte dostatok mäsa, aby sa odhalili kosti. Urobte to pre oba pásy bedra.
- 3Francúzske kosti.
- Francúzština je proces vyberania mäsa z každej kosti. Použitie tenký čepeľou noža alebo vykosťovanie nôž odrezal mäso z priestoru medzi každú kosť. Odrežte dostatok mäsa tak, aby boli odkryté 4 centimetre (3,5 cm) kosti. Z každej kosti očistite všetok tuk a mäso, až kým nebudú tak blízko holej kosti, ako len dokážete.
- 4Mäso nakrájame.
- Pásy karé položte na reznú dosku vodorovne pred seba, kosťou nahor a kosťami smerom od vás. Malým nožom urobte plytký rez mäsom v polovici cesty medzi každou kosťou. Vaše rezy by mali siahať od spodnej časti mäsa nahor medzi každú kosť až po vrch mäsa.
Ako vyrobím plnku do jahňacej koruny? - 5Zviažte pečienku.
- Pásy postavte hore tak, aby kosti smerovali nahor a najmasnejšia časť mäsa smerovala dovnútra. 2 prúžky vytvarujte do kruhu. S dlhou šnúrou spojte mäso dohromady v kruhu. Jedna šnúrka by mala uviazať pečienku v strede nahor smerom k vonkajším kostiam a druhá šnúrka by sa mala zaviazať pod kosťami v mäsitej časti pásikov.
- 6Praženicu hojne dochutíme soľou a korením.
- 7Mäso opečieme.
- Korunovú pečienku pražte v rúre na 180 stupňov C 20 až 25 minút, alebo pokiaľ mäso nedosiahne vnútornú teplotu 63°C v najmasovejšej časti.
- 8Vyrobte si plnku.
- Korunové pečienky sú tradične plnené pred pražením. Je však jednoduchšie pripraviť plnku a piecť ju oddelene, potom lyžičkou plnku uprostred uvarenej korunky. Ak by bola pečienka plnená a potom pražená, museli by ste pečienku uvariť na oveľa vyššiu vnútornú teplotu, aby ste zabezpečili, že je plnka uvarená. Výsledkom by bolo prepečené mäso.
- 9Podávame pečienku.
- Z výpeku odstráňte povrázok a uvarenú pečienku položte na servírovací tanier. Lyžicu uvarenej plnky nalejte do stredu pečienky a podávajte.
- Prúžky z bravčového, teľacieho alebo jahňacieho chrbta
- Veľký nôž
- Menší nôž alebo odrezávací nôž
- Mäsiarska šnúrka
- Plniaci recept
- Teplomer na mäso
Prečítajte si tiež: Ako variť Ravioli?
Otázky a odpovede
- Má nejaký význam pre malú korunovú pečienku, ak je zvonka alebo zvnútra obtočená rebrami? Ak sú rebrá zvonka, mäso vyplní dutinu a nenechá priestor na vypchávanie.Korunná pečienka obsahuje rebrá a väčšina z nich má mierne skrútenie. Pri vytváraní koruny by sa rebrá mali stočiť von, nie dovnútra. Ale ešte lepšie je, keď pred odchodom z obchodu požiadate svojho mäsiara, aby vám pripravil korunu. Dokonca aj supermarkety to urobia za vás, ak o to požiadate. Veľmi uľahčuje život.
- Ako vyrobím plnku do jahňacej koruny?Existuje mnoho rôznych receptov na plnku. Choďte so svojim obľúbeným alebo vyskúšajte niečo nové a podľa rady vytvorte plnku oddelene od pečienky. Keď ste pripravení slúžiť, pridajte plnku do stredu a predstavte ju svojim hosťom. Pokiaľ ide o jahňacie mäso, dobrými prísadami na plnenie môžu byť kuskus, cibuľa, marhule, sušené slivky, pistácie a cesnak. Alebo vyskúšajte plnku z klobásových húb. Alebo možno náplň z brusníc, pomarančov a kukuričného chleba. Možnosti sú neobmedzené!
- Ako vyrobím papierové legíny pre vrchol koruny?Dosť ľahké. Vezmite si papier (obyčajný biely, farebný alebo tlačený) a nastrihajte prúžky asi 2,5 x 5 palcov. Zložte pozdĺžne na polovicu, zložený koniec odstrihnite asi 0,5 palca nadol, každých 0,25 palca, aby boli vaše strapce. Omotajte si prst a zaistite ho páskou. Môžete použiť obojstrannú alebo škótsku pásku. Keď je vaša pečienka hotová a pripravená na servírovanie, dajte volánky na koniec každej kosti.
- Aké sú malé biele čiapočky, ktoré kuchári kladú po uvarení na rebrá kosti korunovej pečienky?Hovorí sa im papierové volánky a ich výroba je veľmi jednoduchá. Pozrite si moju odpoveď na „Ako vyrobím papierové legíny pre vrchol koruny?“ pre jednoduché pokyny.
