Ako variť plnený homár?
Ale ak ste unavení z bežného vareného homára a masla, vynikajúcou alternatívou je lahodný plnený homár.
Pokiaľ ide o morské plody, málo jedál je klasických ako homár. Ale ak ste unavení z bežného vareného homára a masla, vynikajúcou alternatívou je lahodný plnený homár. Chutná plnka z morských plodov, byliniek a maslových krekrov dopĺňa chuť homára pre skutočne nezabudnuteľné jedlo. Plnku si môžete pripraviť z obľúbených morských plodov, ako sú krevety, mušle, kraby alebo dokonca z homára, a keď je homár plnený, stačí ho piecť v rúre niekoľko minút. Najzložitejšou časťou jedla je rozrezať homára, takže akonáhle zvládnete túto techniku, budete odborníkom na plnený homár.
- 8 lyžíc (113 g) nesoleného masla
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na drobno
- 2 vetvičky estragónu, listy odstránené a nakrájané
- 2 vetvičky talianskej petržlenovej vňate, listy odstránené a nakrájané
- 4 gramy (113 g) morských plodov, ako sú surové lúpané krevety, surové mušle alebo varené krabie mäso
- Košér soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 2 vybraté homáre z tvrdej škrupiny, každý 1,5 až 2,5 libry (680 až 907 g)
- 1 šálka (61 g) sušienok, drobená
- 3 lyžice (43 g) rozpusteného masla
- Citrónová šťava
- biele víno
- Voda
Chutná plnka z morských plodov, byliniek a maslových krekrov dopĺňa chuť homára pre skutočne nezabudnuteľné jedlo.
Porcie: 2
Časť 1 zo 4: dusenie cibule, byliniek a morských plodov
- 1Rúru predhrejeme na 232°C. Aby ste zaistili, že je rúra dostatočne horúca na pečenie plnených homárov, musíte ju predhriať. Nastavte teplotu na 232°C a nechajte ju úplne zahriať.
- 2Na panvici rozpustíme maslo. Na sporák položte 23 cm panvicu a zohrejte ju na strednom ohni. Na panvicu pridajte 8 polievkových lyžíc (113 g) nesoleného masla a nechajte ich úplne rozpustiť, čo by malo trvať 3 až 4 minúty.
- 3Cibuľu opražíme do mäkka. Akonáhle sa maslo rozpustí, pridajte do panvice 1 stredne veľkú cibuľu, ktorá bola nakrájaná na drobno. Cibuľu nechajte variť, kým nezmäkne, ale nezhnedne, čo by malo trvať asi 5 minút.
- Cibuľu môžete nahradiť šalotkou, ak chcete. Šalotka má sladšiu, jemnejšiu chuť s cesnakovým nádychom, ktorý môže byť veľmi chutný.
- 4Vmiešajte estragón a petržlenovú vňať. Keď je cibuľa mäkká, pridajte na panvicu nahrubo nakrájané listy z 2 vetvičiek estragónu a 2 vetvičiek talianskej petržlenovej vňate. Poriadne premiešajte, aby boli bylinky úplne zapracované.
- Estragon a petržlenovú vňať môžete nahradiť svojimi obľúbenými čerstvými bylinkami, ako je rozmarín, tymian, šalvia alebo bazalka.
- 5Pridajte surové morské plody (ak ich používate) a varte ďalšiu minútu. Na plnku budete potrebovať 4 gramy (113 g) morských plodov. Ak používate surové morské plody, ako sú lúpané krevety alebo mušle, zmiešajte ich s cibuľou a bylinkami a nechajte 1 minútu variť.
- 6Zmes nechajte vychladnúť a okoreňte. Potom, čo sa morské plody minútu uvaria, panvicu vyberte z ohňa. Zmes nechajte asi 3 minúty vychladnúť a potom primiešajte trocha kóšer soli a čerstvo mletého čierneho korenia podľa chuti.
- Ak používate varené morské plody, ako je varené krabie mäso alebo homár, po miernom vychladnutí ich pridajte do zmesi cibule a byliniek.
Najzložitejšou časťou jedla je rozrezať homára, takže akonáhle zvládnete túto techniku, budete odborníkom na plnený homár.
Časť 2 zo 4: Príprava homárov
- 1Veľký hrniec vody priveďte k varu. Do veľkého hrnca pridajte 4 až 13 centimetrov (10 až 13 cm) vody a na dno dajte naparovací stojan. Hrniec postavte na sporák na vysoký oheň a nechajte vodu variť, čo by malo trvať 7 až 10 minút.
- Pred varením môžete do vody pridať štipku alebo dve soli.
- 2Nakrájajte homáre na polovicu. Tento recept na plnku vystačí na 2 vybrané homáre z tvrdej škrupiny, každý o hmotnosti 680 až 907 g. Rozkrojte ich pozdĺžne na polovicu tak, že nôž vložíte tesne pod hlavu a rezaním nadol rozdelíte brucho.
- Na krájanie homárov najlepšie poslúži veľký kuchársky nôž.
- 3Zlikvidujte vnútornosti, ale nie mäso. Keď homáre rozrežete, nožom vyberte mozog, srdce, vnútornosti a ďalšie vnútornosti. Neodstraňujte však žiadne mäso.
- 4Homáre varte v pare asi 15 minút. Akonáhle homáre nakrájate a pripravíte, vložte ich do hrnca s vriacou vodou rozdelenou stranou nahor. Hrniec prikryte vekom a nechajte homáre variť 10 až 15 minút v pare.
- Poznáte to, keď sa homáre dusia, keď sú škrupiny jasne červené a mäso biele.
- Ak chcete, môžete homáre uvariť namiesto varenia v pare. 0,75 hrnca zalejte vodou a priveďte k varu. Homáre vložte priamo do vody, hrniec prikryte a nechajte variť 10 až 20 minút.
Časť 3 zo 4: dokončenie plnky
- 1Krekery vmiešajte do zmesi morských plodov a byliniek. Kým sa homár dusí, vložte zmes morských plodov a byliniek do strednej misky. Pridajte 1 šálku (61 g) rozdrvených krekrov a dobre premiešajte, aby boli úplne zapracované.
- Môžete použiť ľubovoľný typ krekrov, ktoré sa vám páčia, ale dobrou alternatívou sú sušienky na ustrice, slané soli alebo sušienky Ritz.
- Ak chcete, môžete sušienky nahradiť aj rozdrveným kukuričným chlebom.
- 2Pridajte kvapku citrónovej šťavy a víno. Keď sú sušienky úplne vmiešané do zmesi s morskými plodmi, posypte do misky trochou citrónovej šťavy a bieleho vína na dochutenie. Dobre premiešajte, aby ste zaistili rovnomerné rozloženie tekutín.
- Na plnku najlepšie poslúži čerstvá citrónová šťava.
- 3Plnku ochutíme soľou a korením. Potom, čo doň primiešate citrónovú šťavu a víno, pridajte podľa chuti trocha kóšer soli a čerstvo mletého čierneho korenia. Dobre premiešajte, aby bola plnka rovnomerne okorenená.
Plnku si môžete pripraviť z obľúbených morských plodov, ako sú krevety, mušle, kraby alebo dokonca z homára, a keď je homár plnený, stačí ho piecť v rúre niekoľko minút.
Časť 4 zo 4: plnenie a pečenie homárov
- 1Lyžicu morských plodov napchajte do homárov. Keď sú homáre v pare, pomocou lyžice ich naplňte plnkou, z ktorej ste odstránili vnútornosti. Dávajte pozor, aby ste plnku do otvoru homárov nebalili príliš tesne, pretože sa nebudú piecť rovnomerne.
- 2Vložte homáre do pekáča s tekutinami. Hneď ako sú plnené, položte homáre na pekáč s rozmermi 10 x 36 centimetrov (25 x 35 cm) tak, aby boli otočené bruchom hore. Na dno panvice nalejte 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) citrónovej šťavy a trochu vody, aby homáre zostali pri varení vlhké.
- 3Homáre potrieme rozpusteným maslom. Než upečiete homára, natrite ho 3 polievkovými lyžicami (43 g) rozpusteného masla. Maslo na kefke zľahka hladkajte po vrchoch homárov vrátane plnky.
- Ak nemáte pečivový štetec, preložte kúsok pergamenového papiera na pásik a ním natrite maslo na homáre.
- 4Homáre pečieme asi 15 minút alebo kým plnka nie je zlatistá. Potom, čo ich potriete rozpusteným maslom, vložte pekáč s homármi do predhriatej rúry. Nechajte ich piecť 15 až 20 minút, alebo kým plnka nie je chrumkavá a zlatistá a pazúry homára sa začnú štiepiť.
- 5Homára podávajte s kúskami citrónu. Keď sú homáre upečené, pomocou klieští ich vyberte z panvice a na tanier. Na okraj položte kolieska citrónu a podávajte.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krevetové kari?
- Panvica 23 cm
- Vareška
- Veľký hrniec s pokrievkou
- Ostrý nôž
- Stredná misa
- Malá lyžička
- Naparovací stojan
- Pekáč 10 x 36 cm (25 x 35 cm)
- Kliešte
