Ako uvariť polievku bez receptu?
Ak chcete urobiť polievku bez receptu, myslite na svoju polievku v dvoch základných častiach.
Keď chcete variť polievku, môžete mať veci okolo seba, ale neviete, ktorý recept si vybrať, alebo máte chuť postupovať podľa receptu. Možno len nemáte chuť nakupovať. Tu je jednoduchá odpoveď - uvarte skvelú polievku bez toho, aby ste sa skutočne snažili a dodržiavali recept.
Ak chcete urobiť polievku bez receptu, myslite na svoju polievku v dvoch základných častiach. Zásoba a hotová polievka. Je možné pripraviť mnoho rôznych a chutných polievok s použitím všetkých druhov prísad, ktoré bude mať väčšina základných kuchárov vo svojich kuchyniach.
- 1Nájdite hrniec dostatočne veľký na polievku. Hrniec s dvoma litrami (1,89 litra) je minimálny, ale najlepšie by bolo 4-8 litrov (3,7 litra - 7,6 litra).
- 2Rozhodnite sa, aké prísady máte po ruke, a rozhodnite sa, akú polievku budete robiť. Medzi základné prísady patrí mäso, zelenina, obilniny, strukoviny alebo ovocie. Medzi ďalšie potenciálne zložky patrí korenie, bylinky, kyselina (ako ocot alebo citrónová šťava) a tuk (ako maslo alebo smotana). Niektoré základné štýly polievok zahŕňajú slané, sladké alebo kyslé; horúce alebo studené; ťažké alebo ľahké; krém alebo číry (consommé). Rozdeľte svoje ingrediencie na suroviny do vývaru a na hotovú polievku.
- 3Rozhodnite sa, či použijete suché fazule alebo zrná. Suché fazule vyžadujú predvarenie, a to buď namočením cez noc, alebo 2 hodiny namočením vo vode, ktorá sa najskôr uvedie do varu, potom sa vypne a prikryje. Môžete to urýchliť použitím fazule z konzervy. Zrná ako pohánka alebo hnedá ryža potrebujú na varenie až hodinu (čas varenia nájdete v obale).
- 4Urobte si zásoby. Pokiaľ ide o vývar, začnite vodou a dochuťte ju zeleninou, vareným alebo surovým mäsom, čerstvými časťami rýb, zaváraným vývarom alebo sušenými kockami alebo dokonca len obyčajnou cibuľkou. Keď je zásoba hotová, budete musieť do hotovej polievky pridať nové prísady, takže sa uistite, že nepoužijete všetko, čo je v zásobe.
Tu je jednoduchá odpoveď - uvarte skvelú polievku bez toho, aby ste sa skutočne snažili a dodržiavali recept. - 5Dokončite svoje zásoby. Potom, čo sa vaše zásoby chvíľu dusia (pol hodiny až hodinu iba pre zeleninu, 1 a viac hodín pre zásobu s mäsom); odstráňte všetky základné suroviny a zlikvidujte ich. V prípade potreby prefiltrujte vývar cez gázu alebo sitko. Ak ste použili mäso a máte čas, ochlaďte vývar, aby ste oddelili prebytočný tuk - dajte vývar do chladničky a počkajte, kým tuk nevystúpi na vrchol a nestuhne, potom naberajte lyžičkou.
- 6Začnite polievkou: K mäsu alebo na začiatku zeleninovej polievky pridajte sušenú fazuľu (namočenú) a tvrdé zrná.
- 7Pridajte zeleninu v poradí podľa tvrdosti. Do čisto zeleninových polievok pridajte zeleninu na začiatku varu. V prípade mäsových polievok pridajte zeleninu najmenej pol hodiny po tom, ako mäso začnete variť. Pred pridaním do polievky umyte, olúpajte (podľa potreby) a nakrájajte zeleninu na jednotné kúsky
- 8Varíme na miernom ohni, kým nie je mäso veľmi mäkké alebo kým nie je tvrdá zelenina a zrná mäkké. Odstráňte všetky mäsové kosti. Polievku môžete teraz vychladiť a varenie dokončiť neskôr, alebo dokonca na druhý deň. Ak tak urobíte, odstráňte všetok stužený mäsový tuk pred jeho opätovným zahriatím.
- 9Na záver pridajte mäkké jedlá. Mäkké jedlá, ako sú cestoviny a risoni, nepotrebujú veľa varenia a rozpadnú sa, ak sú prepečené. Nechajte ich posledných pár minút varenia.
- 10Ak chcete pyré (teda polievku bez hrudiek), odstráňte všetky mäsové kosti a použite mixér, ručné pyré alebo kuchynský robot. (Varovanie: Horúce tekutiny sú v mixéroch veľmi nepredvídateľné. Uistite sa, že začnete pomaly, pretože inak môže kvapalina vybuchnúť z vrchu a spáliť vás!) Vezmite malé dávky pevných potravín a premiešajte s trochou vývaru. Dočasne ho vráťte do hrnca alebo samostatnej misky. Potom všetku rozmixovanú polievku vráťte do hrnca a udržujte ju v teple.
- 11Ak chcete krémovú polievku, pridajte smotanu. Do polievky pridajte až pohár mlieka, smotany alebo pol na pol a nechajte ju zohriať. Nevarte to.
- 12Podávajte s akýmikoľvek ozdobami, ktoré chcete.
- Ozdoby môžu zahŕňať: opekané orechy alebo semená, čerstvé rezané bylinky, syrový toast, ktorý bude plávať navrchu, knedle, surové nakrájané huby, trochu kyslej smotany alebo jogurtu, strúhaný syr, krutóny.
Začnite polievkou: K mäsu alebo na začiatku zeleninovej polievky pridajte sušenú fazuľu (namočenú) a tvrdé zrná. - Ak začínate s polievkou a plánujete v nej pokračovať neskôr, pred pridaním mäkkej zeleniny a jedál (vrátane zvyškov) počkajte, kým polievku znova nezohrejete. Nepridávajte smotanu, kým nie ste pripravení podávať.
- Pre jemnejšie jedlá skúste pridať niečo na oživenie chutí. Medzi nevýrazné potraviny patrí: biela ryža, kura, huby, šalát, cuketa, zemiaky. Na ich oživenie použite citrónovú šťavu, korenie, chilli, oregano, cesnak.
- Nepoužívajte baklažán, okru alebo silnú zeleninu, ako je horčica.
- Polievku ochutnajte po pol hodine a v polhodinových intervaloch. Potrebuje viac chuti? Soľ alebo arómy pridávajte striedmo. Je to naozaj pikantné? Pridajte bielu ryžu, chlieb alebo ešte viac vody.
- Zvážte chute, ktoré plánujete miešať. Začnite so základmi mäsa (alebo zemiakov/zŕn), cibule, byliniek a cesnaku. Dávajte si pozor na silne ochutené prísady a príliš ich nemiešajte. Patria sem: pohánka, repa, mäta, chilli, paprika, šalvia a citrón.
- Nájdite zvyšky uvarených jedál, ktoré by ste chceli pridať na konci. Môžu sem patriť: dusené mäso, makaróny a syr, starý chlieb (na zahustenie), čínske alebo indické jedlá, bochník mäsa, varené ovsené vločky (na zahustenie), varená zelenina, jablková šťava, dresing (na dochutenie), kečup, vajcia natvrdo.
- Buďte pripravení vyskúšať čokoľvek, čo máte na poličke. Pridajte plechovku paradajok, kukurice, fazule, akúkoľvek inú polievku, džús alebo balíček ázijských rezancov, ryžu-a-roni, dokonca aj granolu.
- Medzi tvrdú zeleninu patrí: cibuľa, mrkva, zemiaky, repa, rutabaga, zimná tekvica, tekvica.
- Medzi strednú zeleninu patrí: letná tekvica, paštrnák, zeler, paprika, hrášok, zelené fazuľky, huby, kapusta, karfiol a brokolica.
- Ovocné polievky a syrové polievky sú špecializovanejšie a pri prvom vyskúšaní môžu vyžadovať recept. Skúste najskôr niečo iné.
- Fazuľa a zrná robia polievku hustejšou, menej priezračnou. Vyhnite sa im kvôli čírej tenkej pažbe.
- Napíšte kombinácie, ktoré vás bavia. Medzi klasické polievky patrí zemiak/pór, hrach/mäta, fazuľa/paradajka, kapusta/paradajka, mušle/zemiak a jahňacina/jačmeň.
Keď chcete variť polievku, môžete mať okolo seba veci, ktoré chcete použiť, ale neviete, ktorý recept si vybrať, alebo máte chuť postupovať podľa receptu. - Mäkká zelenina, ktorá sa má pridať iba 20 minút pred podávaním, obsahuje: všetku zeleninu, mangold, kel, klíčky, šalát.
- Polievka je často príliš veľká a pridáva príliš veľa prísad. Môžete začať iba s jedným zemiakom, jednou cibuľkou atď., Ale čoskoro bude veľký. Zeleninu obmedzte na 3-4 a jednu fazuľu alebo zrno alebo cestoviny, aby ste toho nezarobili príliš veľa.
- Farbu polievky môžete nastaviť nasledovne:
- červená = paradajky, paprika, chilli, sladké zemiaky, mrkva.
- biela = kura, biela ryža, šampiňóny, zemiaky, karfiol, cestoviny, smotana.
- zelená = špenát, letná tekvica, zelenina, hrášok, kapusta, brokolica.
- zmiešané = zrná, fazuľa, hovädzie/jahňacie mäso.
- Textúru polievky môžete určiť nasledovne:
- hladké = pyré a smotana.
- hrubé = kúsky mäsa a obilnín/zeleniny.
- číry = kuracie mäso, ktoré precedíme, potom pridáme šalát, huby, kapustu, tofu.
- Základnú príchuť polievky si môžete vybrať nasledovne:
- mäsité = mäso, cibuľa, cesnak, zemiaky.
- mierne = zemiaky, ľahké bylinky ako petržlen alebo majorán, ryža, šampiňóny, mierne zelené ako špenát.
- krémová = smotana, jogurt.
- pikantné = cesnak, citrón, chilli, zázvor, kari, Tabasco.
- sladký/kyslý = ocot plus hnedý cukor.
- Hrniec 4-8 litrovej polievky s pokrievkou
- Veľká drevená alebo iná lyžica na dosiahnutie dna panvice
- Sekací nôž
- Doska na krájanie
- Odmerka alebo hrnček na kávu na meranie tekutín
- Sieťka alebo tenká tkanina na čistenie zásob polievky
- Mixér alebo kuchynský robot na pyré
Prečítajte si tiež: Ako scediť mleté hovädzie mäso?
Otázky a odpovede
- Môžem do vývaru vložiť sójovú omáčku?Ak do polievky pridáte sójovú omáčku po pridaní vývaru, bude pikantnejšia, ale nemali by ste ju pridávať do vývaru.
- Ako odstránim špinu?Lyžica funguje najlepšie.
- V ktorom bode procesu varenia pridám korenie a korenie?Ak používate suché korenie, dajte ich bližšie k začiatku. Ak používate čerstvé korenie, dajte ich bližšie ku koncu.
- Môžem urobiť polievku bez mäsa?Áno, môžete, môžete si dať, čo sa vám páči, a nebojte sa experimentovať. Skúste si v Googli nájsť „nápady na vegetariánsku polievku“ a nájdite si nápady.
