Ako uvariť syrovú polievku?

Nie je ťažké naučiť sa, ako zo syra urobiť chutnú a výdatnú polievku bez toho, aby bol príliš hustý alebo silný. Existujú rôzne prístupy k príprave syrovej polievky, od klasických krémových štýlov inšpirovaných francúzskym pôvodom po rýchle a jednoduché, keď potrebujete niečo chutné a uponáhľané. Tento článok ponúka niekoľko spôsobov, ako dostať syr do polievky.

Prísady

Syrová polievka:
Vyrobí cca. 4 porcie

2 lyžice nesoleného masla
5 oz (1 šálka) cibule, nakrájanej na drobno
5 oz (1 šálka) mrkvy, nakrájanej nadrobno
5 oz (1 šálka) zeleru, nakrájaného na drobno
0,5 čajovej lyžičky soli (na potenie zeleniny, možno budete potrebovať viac na chuť)
3 lyžice univerzálnej (hladkej) múky
1 liter kuracieho vývaru, zahriateho na oheň
1 lyžica mletého čerstvého cesnaku
1 bobkový list, čerstvý alebo sušený
1 pohár ťažkej smotany
10 oz, strúhaný (strúhaný) syr Fontina
1 čajová lyžička vína Marsala
1 lyžička worcesterskej omáčky
0,5 čajovej lyžičky horúcej omáčky podľa vlastného výberu
0,5 lyžičky mletého bieleho korenia

Polievku je možné ozdobiť vetvičkou petržlenovej vňate alebo posypať syrom parmezánom.

Rýchla syrová polievka:
Vyrobí cca. 4 porcie:

0,25 šálky nakrájanej cibule
3 lyžice masla
0,25 šálky univerzálnej alebo hladkej múky
0,25 lyžičky soli
0,13 čajovej lyžičky cesnakového prášku
0,13 čajovej lyžičky mletého korenia
2 šálky mlieka alebo vhodnej alternatívnej tekutiny
14,5 oz kuracieho alebo zeleninového vývaru
0,25 šálky mrkvy, strúhanej (strúhanej)
0,5 šálky zeleru, nakrájaného nadrobno
1,5 šálky strúhaného syra čedar
0,75 šálky strúhaného syra Mozzarella
Pažítka, jemne nasekaná (voliteľné)

Francúzska syrová polievka:
Vyrobí cca. 6 porcií:

6 výdatných krajcov zastaraného chleba
Maslo na natieranie
200 g strúhaného syra ementál
4 veľké cibule pokrájané nadrobno na kolieska
Olivový olej
1 kg lúpaných paradajok, nakrájaných
500 ml zeleninového alebo mäsového vývaru

Metóda 1 z 3: syrová polievka

1

Hrniec alebo polievkový hrniec položte na varnú dosku. Pridajte maslo a zahrievajte na strednom ohni, kým sa neroztopí. Potom pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler. Potíme 5 až 10 minút v rozpustenom masle, alebo kým nezmäkne. Občas premiešame.
2

Múku preosejeme na zmäknutú zeleninu v hrnci. Ďalšie 2 až 3 minúty neustále miešajte, kým zmes zhustne.
3

Postupne za stáleho miešania prilievame kuracie vývar. Privedieme k varu a ďalej miešame. Akonáhle dosiahne bod varu, znížte teplotu na miernom ohni. Pridajte mletý cesnak a bobkový list.
4

Hrniec prikryte. Necháme 30 minút dusiť na miernom ohni. Pravidelne kontrolujte.
5
Vypnite teplo. Vylovte bobkový list a odložte bokom. Nalejte hustú smotanu a premiešajte. Prísady pomocou ponorného mixéra rozmixujeme dohromady.
- Pred miešaním nechajte zmes vždy vychladnúť.
- Môžete použiť konvenčný mixér, ale polievku z hrnca budete musieť preniesť do mixéra a znova späť.
6

Pridajte syr do polievky. Robte to postupne a miešajte, kým sa neroztopí, a potom pridajte ďalšiu hrsť.
7

Pridajte marsalu, worcesterskú omáčku a horúcu omáčku. Premiešajte. Podľa chuti pridajte mleté biele korenie podľa chuti. V tejto fáze môžete tiež určiť, či polievka vyžaduje viac soli; v prípade potreby niektoré pridajte.
8

V prípade potreby polievku trochu zahrejte. Nie je to potrebné, pokiaľ sa domnievate, že to musí byť teplejšie. Ak ešte trochu zahrejete, zahrievajte veľmi mierne na miernom ohni.
9
Nalejte polievku do štyroch misiek. Podávajte ihneď. Polievku je možné ozdobiť vetvičkou petržlenovej vňate alebo posypať syrom parmezánom.
- To sa hodí k chrumkavým krajcom chleba.

Metóda 2 z 3: rýchla syrová polievka

1

Pridajte maslo do veľkého hrnca. Pridajte cibuľu a restujte, kým nezmäkne.
2

K restovanej cibuľke pridajte múku, soľ, cesnakový prášok a mleté korenie. Miešajte dohromady, aby ste vytvorili hladkú pastu. Akonáhle sa vytvorí pasta, začnite pridávať mlieko v malých množstvách za stáleho miešania, aby sa spojila zmes múky a mlieko. Zakaždým, keď zhustne, pridajte ešte trochu mlieka, kým nie je všetko pridané. Výsledná zmes by mala byť zahustená a prebublávať.
3

Nalejte vývar do malého hrnca. Privedieme k varu a potom necháme prejsť varom.
4

Do uvareného vývaru pridáme nastrúhanú mrkvu a nakrájaný zeler. Dusíme 5 minút, alebo kým zelenina nezmäkne.
5
Zmes vývaru preneste do zmesi múky. Miešajte, aby sa dobre premiešali. Do tejto zmesi pridajte nastrúhané syry a na miernom ohni miešajte, kým sa neroztopí. Polievka by mala byť zahustená, tekutá.
- Po pridaní syra polievku nevarte.
6

Odstráňte z tepla. Polievku nalejte do štyroch rôznych misiek. Ak je to žiaduce, dokončite niekoľko nakrájanej pažítky.

Metóda 3 z 3: Francúzska syrová polievka

1

Upečené plátky chleba opečte. Potrieme ich maslom. Veľkoryso posypeme strúhaným syrom. Odložiť.
2

Na troche olivového oleja orestujeme cibuľové krúžky. Odstavíme z ohňa a odložíme bokom.
3

V liatinovom hrnci urobte jednu vrstvu plátkov toastu obalených syrom. Na túto vrstvu poukladajte vrstvu restovaných cibuľových krúžkov. Potom položte ďalšiu vrstvu chleba. Obložíme nakrájanými, ošúpanými paradajkami. Dokončite ďalšou vrstvou restovanej cibule. Pridajte trochu viac paradajok a posypte strúhaným syrom.
4

Na zmes jemne zatlačte, aby sa uvoľnilo miesto pre vývar. Potom do nej nalejte vývar opatrne umiestneným lievikom. Nalejte veľmi jemne a opatrne, aby sa zásoba dostala pod prísady; ostatné prísady by nemali byť pokryté vývarom.
5

Položte liatinový hrniec na varnú dosku. Nezakrývaj. Nechajte dusiť 30 minút.
6

Vložíme do rúry a pečieme jednu hodinu v stredne vyhriatej rúre. Z času na čas skontrolujte; v prípade potreby pridajte viac vývaru a znova použite lievik. Je dôležité udržiavať konštantnú úroveň zásob.
7

Vyberte z rúry. Podávajte v šiestich rôznych jedlách, pričom dávajte pozor, aby sa suroviny nezalievali do tekutiny. Podávajte ihneď.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cukrovinky bez mlieka?

Tipy

Zmeňte syry podľa vlastných preferencií. Môžete dokonca miešať rôzne druhy syrov pre rôzne chute.

Veci, ktoré budete potrebovať

Strúhadlo na syr
Doska na krájanie
Nôž

Syrová polievka:

Hrniec alebo polievkový hrniec na ťažkej báze
Lyžica na miešanie
Ponorný mixér (alebo konvenčný mixér)
Štyri misky na servírovanie

Rýchla syrová polievka:

Veľký hrniec na ťažkej báze
Lyžica na miešanie
Malý kastról na ťažkej báze

Francúzska syrová polievka:

Hriankovač
Nôž na maslo
Panvica/panvica
Liatinový hrniec (vhodný do rúry, bez plastových dielov!)
Lievik
Šesť misiek na servírovanie