Ako urobiť gumbo veľkej veľkosti?

Tento článok vám pomôže vytvoriť veľké žemle vhodné na skupinovú párty s asi 20 porciami. Tento recept prináša pikantnú chuť Cajunu, o ktorú sa snaží každý kuchár. S týmito jednoduchými krokmi budete mať perfektné gumbo za chvíľu!

Prísady

1 pohár múky
3-4 šálky kuchynského oleja
1 šálka nakrájaného zeleru
1 nakrájanú veľkú cibuľu
1 nakrájanú zelenú/červenú papriku
2 strúčiky mletého cesnaku
0 kg nakrájanej klobásy (voliteľné)
3 litre horúcej vody
6 kociek hovädzieho bujónu
1 lyžica bieleho cukru
Posypeme soľou
2 polievkové lyžice feferónkovej omáčky, napríklad Tabasco
1-2 polievkové lyžice korenia Cajun
4 bobkové listy (voliteľné)
1 plechovka dusených paradajok
1 plechovka paradajkovej omáčky
2 čajové lyžičky gumového pilníka (mletý šafran)
10 gramov nakrájanej a uvarenej okry
2 lyžice destilovaného octu
0 kg mletého krabieho mäsa (akýkoľvek druh mäsa je v poriadku, uprednostňuje sa krab)
2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky (druh dresingu z anglického steaku)

Časť 1 z 2: Príprava rouxu

1
Rujón pripravte opatrne. Ruja je najdôležitejšou súčasťou výroby gumbo, len ju nemôžete pokaziť. Spôsob, ako to urobiť, je pridať 3 až 4 šálky oleja na varenie do panvice nad stredne vysoký sporák a potom pridať múku.
- Nenechajte múku uviaznuť na dne, mali by ste mať pekne vodnatú zmes.
2

Nechajte dusiť 15 až 20 minút pri strednom ohni. V zásade varte, kým zápražka nezačne mať karamelovú farbu.

Ruja je najdôležitejšou súčasťou výroby gumbo, len ju nemôžete pokaziť.

Časť 2 z 2: pridanie prísad

1
Pridajte prísady. Teraz je zábavná časť. Roux odstavte z ohňa, keď má správnu farbu, a potom ho preneste do väčšieho hrnca podľa toho, koľko zarobíte. Potom dostanete všetku zeleninu (zeler, cibuľu, papriku, cesnak) a pridajte ju do zmesi. To všetko by sa malo diať nad stredne nízkym teplom a opäť nechať variť 15 až 20 minút, kým nebude zelenina pekná a jemná.
- Okra vstúpi neskôr, pretože je veľmi ľahké sa spáliť.
2

Po 15 až 20 minútach pridajte hovädzí bujón. Počkajte, kým sa bujón rozpustí v zápale. Teraz je načase pridať 3 litre vody. Ak to vyzerá trochu vodnaté, nebojte sa, po čase to bude hustejšie.
3

Znížte teplotu na mierny oheň a potom pridajte cukor, soľ, bobkové listy, dusené paradajky a paradajkovú omáčku. Nechajte variť asi hodinu a po 45 minútach pridajte asi jednu polievkovú lyžicu prášku z gumového pilníka.
4

Po hodine pridajte varenú okru. Chvíľu miešajte a pridajte všetky druhy mäsa, ktoré chcete vložiť do žuvačky. Počas tejto akcie tiež nezabudnite pridať worcesterskú omáčku.
5

Necháme dusiť ešte asi 30 až 45 minút. Tesne pred uplynutím času pridajte poslednú lyžicu prášku z gumového pilníka. Odstráňte z tepla a podávajte čo najskôr.
6

Hotovo.

Tipy

Ak sa to nepodarí hneď na prvý raz, nie je dôvod sa znepokojovať, mnohé časti tohto receptu vyžadujú trpezlivosť a skúsenosti. Len skúšaj ďalej!
Aj keď má tento recept asi 20 porcií, ak je to príliš veľa, prepočítajte si to a zúžte.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľká panvica na varenie
Miešací nástroj
Doska na krájanie
Kuchynský nôž

Prečítajte si tiež: Ako dodržiavať jemnú diétu?