Ako vyrobiť Gumbo hrniec?
Môžete upiecť jeden veľký koláč z gumbo potu, ktorý používa údené morčacie mäso, ustrice a ryžu.
Ak chcete urobiť maximálne pohodlné jedlo, uvarte koláč z gumbo potu. Gumbo je klasické jedlo, ktoré zvyčajne používa zmes hydiny, klobásy a morských plodov. Môžete upiecť jeden veľký koláč z gumbo potu, ktorý používa údené morčacie mäso, ustrice a ryžu. Hrniec prikryjeme chutnými sušienkami a koláč upečieme, kým nebude bublať. Alebo si môžete pripraviť miniatúrne koláče z gumbo hrnca, ktoré majú kuraciu a klobásu z andouille. Tieto sa rýchlo spájajú, pretože poleva na pečive je vyrobená zo zakúpeného lístkového cesta.
Údený moriak a pilník z gumbo potu
Metóda 1 z 2: Príprava údeného morčacieho a kelímkového koláča.
Na polevu zo sušienok:
- 2 šálky (250 g) univerzálnej múky a ďalšie na múku
- 1 lyžica prášku do pečiva
- 1 lyžička jemnej soli
- 1 lyžička cukru
- 8 lyžíc (113 g) studeného nesoleného masla, nakrájaného na plátky
- 1 lyžička najemno nastrúhanej citrónovej kôry
- 0,75 šálky (180 ml) mlieka a viac na čistenie
Ak chcete urobiť maximálne pohodlné jedlo, uvarte koláč z gumbo potu.
Pre gumbo:
- 6 polievkových lyžíc (88 ml) rastlinného oleja
- 0,5 šálky (62 g) univerzálnej múky
- 2 stonky zeleru, nakrájané
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná
- 1 zelená paprika, nakrájaná
- 3 šálky (709 ml) kuracieho vývaru
- 3 šálky (375 g) údeného morčacieho stehna nakrájaného na kocky
- 2 čajové lyžičky korenia Cajun
- 2 bobkové listy
- 1,5 čajovej lyžičky práškového pilníka
- 1 tucet ustríc, šup
- 0,5 lyžičky kosherovej soli
- 0,25 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 0,25 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 2 šálky (500 g) varenej bielej ryže
Vyberte jeden list (245 g) mrazeného lístkového cesta z mrazničky večer, než sa chystáte pripraviť koláče z gumbo.
Vytvorí 2,5-litrovú formu na pečenie
Mini-kreolské koláče z lístkového cesta
- 4 lyžice (56 g) masla
- 4 polievkové lyžice univerzálnej múky
- 1 šálka (150 g) nakrájanej cibule, zeleru a zeleného korenia
- 1 lyžička mletého cesnaku
- 2 šálky (473 ml) kuracieho vývaru
- 2 malé zemiaky červenej šupky, nakrájané na kocky
- 1 šálka (150 g) mrkvy, nakrájaná na kocky
- 1 šálka (125 g) nastrúhaného kuracieho mäsa
- 7 gramov (198 g) klobásy z andouille, nakrájané na kocky
- 1 lyžička worcesterskej omáčky
- 1 lyžička horúcej omáčky
- 2 čajové lyžičky korenia cajun
- 0,25 čajovej lyžičky kreolského korenia
- 1 lyžička petržlenovej vňate
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 list lístkového cesta (245 g) rozmrazený v chladničke v noci
- 1 veľké vajíčko rozšľahané s 1 lyžicou vody
Vyrobí tri 10-gramové ramekiny
Metóda 1 z 2: Príprava údeného morčacieho a kelímkového koláča
- 1Suroviny na suché sušienky spolu vyšľaháme. Na výrobu polev zo sušienok odmerajte 2 šálky (250 g) univerzálnej múky do veľkej misy. Pridajte ostatné suché sušienkové prísady a dobre ich premiešajte. Budete musieť pridať:
- 1 lyžica prášku do pečiva
- 1 lyžička jemnej soli
- 1 lyžička cukru
- 2Pridajte maslo a mlieko. Do mixovacej nádoby dajte 3 lyžice studeného, nakrájaného masla a prstami votrite maslo do zmesi. Pridajte zvyšných 5 polievkových lyžíc masla a stále ho votierajte, kým nebude zmes drobivá. Vmiešajte 1 čajovú lyžičku najemno nastrúhanej citrónovej kôry a 0,75 šálky (180 ml) mlieka.
- Zmes by v tomto mieste mala vyzerať ako vláčne cesto.
- 3Vyvaľkáme a nakrájame sušienkové cesto. Na pracovnú plochu posypte múku. Položte sušienkové cesto na povrch a rukami ho vklepte do obdĺžnika s hrúbkou 1,30 cm (12 mm). Zložte obdĺžnik cesta na tretiny (je to ako písmeno) a cesto potľapkajte na disk s priemerom 1,30 cm (12 mm). Okrúhlou vykrajovačkou na sušienky 7,60 cm vykrojte z cesta 8 sušienok.
- Sušienky chladte na plechu v chladničke, kým nie ste pripravené na ich použitie.
- 4Na gumbo urobte tmavú zápražku. Do polievkového hrnca nalejte 6 polievkových lyžíc (88 ml) rastlinného oleja a plameň stíšte na stredné. Vmiešajte 0,5 šálky (62 g) univerzálnej múky a varte asi 10 minút. Ruju neustále miešajte, aby zhustla a získala stredne hnedú farbu.
- Ruja bude pri varení vyzerať, ako keby schla, čo je v poriadku. Ruja zahustí gumbo.
- 5Nakrájajte a orestujte aromatickú zeleninu. Umyte a nakrájajte 2 stonky zeleru, 1 strednú cibuľu a 1 zelenú papriku. Pridajte ich do hrnca s rujou a dobre premiešajte. Zmes dusíme na strednom ohni 5 minút.
- Zelenina by mala trochu zmäknúť.
- 6Vmiešame zvyšné suroviny a udusíme gumbo. Do hrnca nalejte 3 šálky (709 ml) kuracieho vývaru a pridajte 3 šálky (375 g) údeného morčacieho stehna na kocky . Vmiešajte 2 čajové lyžičky korenia Cajun a 2 bobkové listy. Zohrejte oheň, aby gumbo privedlo k varu. Potom znížte teplotu, aby jemne bublala. Gumbo dusíme asi 30 minút.
- Nechajte veko mimo hrnca, aby gumbo pri varení hustlo.
- 7Rúru predhrejeme a gumbo dochutíme. Rúru zapnite na 232°C. Pridajte k tuctovi jednu tucet vylúpaných ustríc. Nakrájajte ich, ak sú veľké. Tiež by ste mali vmiešať až 0,5 šálky (120 ml) ustrice, v ktorej sa nachádzajú. Pridajte zvyšok ochucovadiel a gumbo duste päť minút. Budete musieť pridať:
- 1,5 čajovej lyžičky práškového pilníka
- 0,5 lyžičky kosherovej soli
- 0,25 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 0,25 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 8Zostavte hrniec koláč. 2 šálky (500 g) varenej bielej ryže rozotrite na dno 2,5-litrovej zapekacej misy. Odmerajte 8 šálok guma a zalejte ním ryžu. Vyberte sušienky z chladničky a položte ich na gumbo.
- Sušienky môžete potrieť trochou mlieka navyše, aby sa vám pri pečení spiekli.
- 9Upečte koláč z gumbo potu. Pekáč dáme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Hrniec pečieme 20 až 25 minút. Po upečení by mala zhnednúť.
- Hrniec koláča nechajte vychladnúť asi 5 minút, kým ho nebudete podávať.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť dusenú Hilsu alebo Ilish Bhapa?
Metóda 2 z 2: Výroba koláčov z mini-kreolského lístkového cesta
- 1Roztopte lístkové cesto. Vyberte jeden list (245 g) mrazeného lístkového cesta z mrazničky večer, než sa chystáte variť koláče z gumbo. Lístkové cesto vložte na noc do chladničky, aby sa rozmrazilo.
- Riaďte sa pokynmi výrobcu na rozmrazovanie a pamätajte, že lístkové cesto počas rozmrazovania uchovávajte v chlade.
- 2Rúru predhrejte a nakrájajte aromatickú zeleninu. Rúru zapnite na 191°C. Vyberte malú cibuľu, stonku zeleru a zelenú papriku. Z každého nasekajte trochu, aby ste získali celkovo 1 pohár (150 g). Zeleninu odložíme.
- Ak máte radi viac cibule, zvážte nakrájanie asi 0,67 šálky. Nakrájajte dostatok zeleru a zeleného korenia, aby ste vytvorili zostávajúcich 0,33 šálky.
- 3Urobte zápražku. Postavte stredne veľký hrniec na sporák a na strednom ohni rozpustite 4 polievkové lyžice (56 g) masla. Akonáhle maslo zlátne, primiešajte 4 lyžice univerzálnej múky. Miešajte a varte zápražku, kým nezhnedne.
- Budete musieť neustále miešať asi 7 až 9 minút.
- 4Vmiešajte a orestujte aromatickú zeleninu s cesnakom. Vmiešajte pohár nakrájanej cibule, zeleru a zeleného korenia. Zmes dusíme asi 5 minút, aby zelenina zmäkla. Vmiešajte 1 čajovú lyžičku mletého cesnaku a zmes varte ďalších 30 sekúnd.
- 5Vmiešajte kuracie mäso, zemiaky, mrkvu, kura a klobásu. Do hrnca pomaly vmiešajte 2 šálky (473 ml) kuracieho vývaru. Budete tiež musieť nakrájať na kocky dva malé zemiaky s červenou šupkou a 1 pohár (150 g) mrkvy. Pridajte ich do hrnca spolu s 1 šálkou (125 g) nastrúhaného kura a 7 gramov (198 g) na kocky nakrájanej andouille klobásy.
- Zemiaky nemusíte lúpať, kým ich pridáte do hrnca.
- V žemli môžete použiť rotisserie kura.
- 6Gumbo podusíme a pridáme koreniny. Gumbo občas premiešajte a nechajte jemne bublať, kým zelenina nezmäkne. V závislosti od toho, akú máte veľkú zeleninu, možno budete musieť gumbo nechať variť 30 až 45 minút. Vmiešajte tieto ochucovadlá:
- 1 lyžička worcesterskej omáčky
- 1 lyžička horúcej omáčky
- 2 čajové lyžičky korenia cajun
- 0,25 čajovej lyžičky kreolského korenia
- 1 lyžička petržlenovej vňate
- Soľ a korenie podľa chuti
- 7Gumbo rozdelíme na varešky. Vyberte tri malé ramienka vhodné do rúry, ktoré môžu mať aj 10 gramov. Uložíme ich na plech a naberačkou naberáme gumbo do každého rožka.
- 8Listové cesto rozvaľkajte a nakrájajte. Vezmite rozmrazený list z lístkového cesta a položte ho na pomúčenú dosku. Pomocou valčeka ho rozvaľkajte. Lístkové cesto by malo byť valcované dostatočne veľké, aby ste mohli nakrájať kúsky cesta, ktoré sú väčšie ako veľkosť ramekins. Môžete použiť nôž na vykrajovanie kruhov alebo použiť veľkú kruhovú vykrajovačku na krájanie troch kúskov.
- Budete chcieť, aby pečivo trochu prevísalo po stranách ramekins.
- 9Na lístkové cesto natrieme vajíčko. Rozbite jedno veľké vajce do malej prípravnej misky a pridajte 1 polievkovú lyžicu vody. Zmes rozšľaháme vidličkou. Ponorte pečivovú kefu do vajíčka a umyte strany ramekins. Na varešky poukladáme kruhy z lístkového cesta a lístkové cesto potrieme vajíčkom.
- Umývanie vajec pomôže prilepiť lístkové cesto na ramekiny a pomôže pečivu pri pečení zhnednúť.
- 10Do cesta narežeme rezance a pečieme pirohy. V hornej časti každého vrchu lístkového cesta nakrájajte niekoľko malých štrbín. Vložte plech s pečivom do predhriatej rúry. Koláče pečieme 30 až 35 minút. Lístkové cesto by malo mať zlatohnedú farbu a cez štrbiny môžete vidieť časť plniacej bubliny.
- Koláče v hrnci nechajte 5 až 10 minút vychladnúť a potom ich podávajte.
- 11Hotovo.
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Stredný hrniec
- Tri 10-gramové ramekiny vhodné do rúry
- Papier na pečenie
- Naberačka
- Vidlička
- Pripravte misky
- Štetec na pečivo
- Kruhová vykrajovačka
- 2,5-litrová zapekacia miska
- Okrúhla vykrajovačka na sušienky 7,60 cm
