Ako pripraviť langustu?

Crawfish Etouffee je cajunské jedlo pripravené na servírovanie s ryžou, vyrobené z langusty, rouxu a základných dochucovadiel, korenia, cesnaku a cibule. Tu je základný popis jeho prípravy a na internete a v knihách receptov Cajun je k dispozícii mnoho variácií a receptov.

Prísady

Langusty, asi 0 kg očistených chvostov
0,5 šálky múky (univerzálnej/hladkej)
Zeler
Cibuľa
Paprika
Cesnak (čerstvý, preferovaný)
Soľ a korenie podľa chuti
0,5 šálky oleja na varenie, masla alebo masti
Kurací vývar

Kroky

1

Nakrájajte zeleninu. Použite rovnaké množstvo zeleru, cibule a zelenej papriky (po 0,5 až 1 šálku) a pridajte pár strúčikov nasekaného cesnaku. Odložiť.
2

Urobte si roux. Tento krok sa nachádza v mnohých kajunských receptoch a zahŕňa zhnednutie múky, ktorá je zahusťovacou prísadou „omáčky“, v ktorej sú langusty uvarené. Do veľkej liatinovej panvice na strednom ohni vložte rovnaké množstvo oleja na varenie a múky na všeobecné použitie. (0,5 šálky je pre toto jedlo asi to pravé). Miešajte nepretržite, kým múka nezhnedne, aby sa neprevarila alebo nespálila. Farba rouxu je veľmi dôležitá. Dobrý etouffee roux by mal mať farbu lúpaných pekanových orechov.
3

Keď roux dosiahne požadovanú farbu, ihneď odstráňte z tepla a pridajte nakrájanú zeleninu, miešajte, kým zelenina nezmäkne. To je veľmi dôležité, aby sa zabránilo tomu, že by ruja pokračovala vo varení a pálení.
4

Pridajte 0,75 šálky kuracieho vývaru alebo podobného vývaru a na panvici priveďte do varu.
5

Pridajte dostatok svojej jalovice, ktorú ste pripravili predtým, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, a zvyšok uložte do sklenenej nádoby na ďalšie dobrodružstvo pri varení cajunu. Dusíme, kým sa jíška úplne nerozpustí a tekutina v hrnci nezhustne. Mala by byť konzistencie pravidelnej omáčky bez hrudiek a jednotnej farby a štruktúry. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Najlepšiu chuť dosiahnete zmiešaním červeného, bieleho a čierneho korenia v množstvách, ktoré zodpovedajú vašej vlastnej chuti.
6

Pridajte jednu libru očistených alebo zabalených langustových chvostov, duste 10-15 minút.
7

Odstráňte z tepla, nalejte lyžičkou na varenú ryžu a podávajte.

Tipy

Etouffee znamená vo francúzštine „dusiť“ (hrubý preklad)
Na zahustenie „omáčky“ počas varenia môžete použiť múku, ale roláda je tradičnou cajunskou prísadou a nedodržanie receptu poskytne zlé výsledky.
Balené langusty sú dostupné vo veľkej časti krajiny a to šetrí veľa času a práce pri obarení a lúpaní vlastných langustových chvostov.
Ak si pripravujete vlastné langusty, po vybratí chvostov zo škrupiny vytlačte zo spodnej časti hlavy žltý langustový tuk a uložte ho na miesto kuracieho vývaru.
Cajunská kuchyňa je známa svojim korením, takže sa pred pridaním langusty nebojte vrhnúť na panvicu paprikovú omáčku, kajenské korenie alebo inú pálivú papriku. Najlepšie chute dosiahnete zmiešaním červenej, bielej a čiernej papriky podľa svojej individuálnej chuti.

Pridajte jednu libru očistených alebo zabalených langustových chvostov, duste 10-15 minút.

Varovania

Počas tu popísaných krokov používajte na varnú dosku stredné a nízke teploty, aby ste zabránili pripáleniu prísad.
Neporovnávajte recepty s Cajuns, každý má svoju vlastnú konkrétnu verziu a mnohí sa vážne urazia, ak ten váš nie je identický s ich.
Všetky prísady okrem konečnej fázy stále miešajte.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľká liatinová panvica s tesne priliehajúcim vekom
Stierka na miešanie a škrabanie panvice

Prečítajte si tiež: Ako variť rybu s pikantnou červenou šošovicou?