Ako uvariť dusenú Hilsu alebo Ilish Bhapa?
Misku vhodnú do rúry potrieme trochou horčičného oleja.
Hilsa je ryba bohatá na mastné omega-3. Je to charakteristické bengálske jedlo a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, ale najobľúbenejším bengálskym štýlom je dusená Hilsa s horčicovou pastou a horčicovým olejom. Existujú dva spôsoby varenia, metóda v rúre a metóda v tlakovom hrnci, a obe dopadnú skvele!
Metóda 1 z 3: výroba horčicovej pasty (shorshe bata) a omáčky
- 1Najskôr namočte. 2 polievkové lyžice horčičných semienok (shorshe), 2 čajové lyžičky maku (posto) a 3-4 horké zelené chilli papričky dajte na menej ako 0,5 šálky vody na 10-15 minút.
- 2Vyššie uvedené mletie s trochou soli, aby vznikla hustá horčicová pasta.
- 3Horčičnú pastu dajte do misky. Pridať:
- 1 vrchovatá lyžička jogurtu
- 2 čajové lyžičky horčičného oleja
- 0,25 čajovej lyžičky kurkuma v prášku
- 0,25 čajovej lyžičky červeného čili prášku (voliteľné)
- soľ podľa chuti
- 4Prísady dobre premiešajte. Toto je horčicová omáčka, ktorú použijete k rybám.
Metóda 2 z 3: varenie v rúre
- 1Umyte a vyčistite 5-6 kúskov hilsy/ilish
- 2Nakrájajte ich na kúsky vo veľkosti steakov.
- 3Misku vhodnú do rúry potrieme trochou horčičného oleja.
- 4Kusy rýb vložte do misy v jednej vrstve.
- 5Zalejeme ju pripravenou horčicovou omáčkou, aby pekne pokryla všetky kúsky rýb.
- 6Na vrch pridajte 3-4 rozrezané zelené chilli a pokvapkajte nimi 1 čajovú lyžičku alebo viac horčicového oleja.
- 7Misku prikryte hliníkovou fóliou.
- 8Pri 191°C pečte 25-30 minút.
- 9Počas pečenia, po prvých 10-15 minútach, odstráňte alobal. Zvyšných 15 minút nechajte piecť otvorené.
- 10Podávame horúce s ryžou.
Misku bezpečnú pre tlakový hrniec namažte trochou horčičného oleja.
Metóda 3 z 3: varenie v tlakovom hrnci
- 1Umyte a vyčistite 5-6 kúskov hilsy/ilish
- 2Nakrájajte ich na kúsky vo veľkosti steakov.
- 3Misku bezpečnú pre tlakový hrniec namažte trochou horčičného oleja.
- 4Kusy rýb vložte do misy v jednej vrstve.
- 5Zalejeme ju pripravenou horčicovou omáčkou, aby pekne pokryla všetky kúsky rýb.
- 6Na vrch pridajte 3-4 rozrezané zelené chilli a pokvapkajte nimi 1 čajovú lyžičku alebo viac horčicového oleja.
- 7Varte v tlakovom hrnci na 2-3 píšťaly.
- Niektorí ľudia na pastu nepoužívajú mak. Namiesto toho pridajú trochu strúhaného kokosu.
- Ak máte fľašu kasundi (mangovej horčičnej omáčky), pridajte ju 1-2 čajové lyžičky do horčicovej pasty, ktorú ste si vyrobili. To dodáva úžasnú chuť.
- Poznámka k príprave horčičnej pasty: Ak nemáte malý mokrý mlynček na výrobu horčičnej pasty, môžete semienka namlieť na sucho v mlynčeku na kávu alebo v akomkoľvek inom mlynčeku a potom suchý prášok zmiešať s trochou octu, soli a zelené papriky a uchovávajte ich asi hodinu, aby ste predišli horkosti.
- Pečená verzia tohto receptu sa veľmi dobre hodí aj k lososovi.
- Pasta by nemala byť veľmi vodnatá.
- V prípade verzie s rúrou vyberte misku a skontrolujte, či je ryba mäkká, ak nie, v mikrovlnnej rúre ďalšie 2-3 minúty.
- Nechutí tak skvele, ak ich budete skladovať a podávať neskôr (ak sú uvarené v rúre).
Prečítajte si tiež: Ako zbierať a používať korene púpavy?
