Ako urobiť langusty bisque?
Túto bisque nalejte do ryže s langustami a podávajte.
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť bohatý bisque z langusty.
- 30 langusty
- 1 mrkva
- 1 stredná cibuľa
- 1 hlava zeleru
- 3 korene petržlenu
- bobkový list
- 1 vetvička tymiánu
- minionetové korenie
- maslo
- koralový homár (homáre)
- 0,5 fľaše bieleho vína
- 1 liter silného Consommé
- 3 ančovičky
- kôrka z niekoľkých francúzskych roliek
- 0,5 citrónu, odšťaveného
Tento recept vám ukáže, ako vyrobiť bohatý bisque z langusty.
- 1Langusty pripravte nasledovne: Jednou rukou raka pevne uchopte, aby nedošlo k jeho zovretiu pazúrikmi; palcom a ukazovákom druhej ruky zvierajte extrémny koniec centrálnej plutvy chvosta a pri náhlom trhnutí sa črevo vytiahne.
- 2Mrkvu, cibuľu, zeler a petržlenovú vňať nakrájajte na kocky.
- 3Vložte ich do panvice na dusenie s bobkovým listom, tymianom, štipkou minionetového korenia a masla a smažte 10 minút.
- 4Potom pridajte langusty a 0,5 fľaše bieleho vína.
- 5Priveďte k varu a pridajte consommé a potom varte ďalších 30 minút.
- 6Langusty vyberieme a vývar precedíme do misky tlakom cez obrúsok.
- 7Odstráňte chvosty z 25 langúst a umiestnite ich na dno polievkovej misy.
- 8Asi tucet prázdnych škrupín položte na plech a vysušte v rúre.
- 9Rozdrvte ich v mažiari s malým homárovým koralom a 4 oz masla a vytvorte jemnú pastu.
- 10Dusíme na miernom ohni 5 minút, potom pretlačíme cez sito do studenej vody.
- 11Akonáhle farebné maslo stuhne, vyberte ho z vody a vložte do chladničky.
- 12Kôrky francúzskych roliek opražíme na masle do zlatista.
- 13Libre kôrky, ančovičky a 5 zvyšných langúst spojte.
- 14Zmiešajte to s vývarom, ktorý ste predtým precedili v hrnci, a zohrejte.
- 15Túto zmes rozmixujte cez sito na dusič.
- 16Primiešajte langustové maslo, citrónovú šťavu a štipku kajenského korenia a zohrejte na strednom ohni.
- 17Túto bisque nalejte do ryže s langustami a podávajte.
- Minionetové korenie, alias mignonetové korenie, je zmesou popraskaných čiernych korení Tellicherry, bieleho korenia Muntok a marockého koriandra
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kaleráb?
