Ako uvariť čerešňovú polievku?

Šťavnatá polévka z New England vyžaduje použitie mlieka, zatiaľ čo veverička z Manhattanu mlieko preskakuje, ale pridáva paradajky.

Škeblová vňať je klasickým pohodlným jedlom, najmä na severovýchodnom pobreží Európy. Šťavnatá polévka z New England vyžaduje použitie mlieka, zatiaľ čo veverička z Manhattanu mlieko preskakuje, ale pridáva paradajky. Oba druhy je možné pripraviť buď z čerstvých alebo konzervovaných mletých mušlí. Tu je to, čo by ste mali vedieť o príprave čerešňovej polievky.

Prísady

Robí 4 porcie

New england mušle

1 pinta (500 ml) čerstvých mušlí ALEBO 135 (405 ml) konzervovaných mušlí
1,5 šálky (375 ml) vody
2 plátky slaniny
3 stredne veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané
1 veľká cibuľa, nakrájaná
1 lyžička (5 ml) bujónových granúl
1 lyžička (5 ml) worcesterskej omáčky
0,13 lyžičky (0,625 ml) mletého čierneho korenia
0,25 lyžičky (1,25 ml) sušeného tymianu
2 šálky (500 ml) mlieka
1 šálka (250 ml) pol na pol
2 polievkové lyžice (30 ml) univerzálnej múky

Prípadne môžete do vyhradenej šťavy z mušlí namiesto vody pridať fľaškovú šťavu z mušlí.

Manhattanská čerešňová polievka

1 pinta (500 ml) čerstvých mušlí ALEBO 135 (405 ml) konzervovaných mušlí
1,5 šálky (375 ml) vody
2 plátky slaniny
2 stonky zeleru, nakrájané
1 malá cibuľa, nakrájaná
1 malá mrkva, nakrájaná
250 ml šťavy z mušlí
2 stredne veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
0,13 lyžičky (0,625 ml) kajenského korenia
0,13 lyžičky (0,625 ml) mletého čierneho korenia
1 lyžička (5 ml) sušeného tymianu
Paradajky nakrájané na kocky môžu obsahovať 450 ml (14,5 oz)

Časť 1 z 3: Vyhoďte čerstvé mušle

1
Kúpte si živé mušle z tvrdej škrupiny. Mušle z tvrdej škrupiny alebo „quahogovia“ ako veľké chlebové mušle, drobnosti a čerešňové kamene by mali mať tesne uzavreté škrupiny.
- Ak môžete škrupiny ľahko oddeliť, potom je mušľa vo vnútri mŕtva. Škeble, ktoré sú už mŕtve, by ste nemali kupovať, alebo ak ste ich už kúpili, mali by ste ich zlikvidovať.
2
Prejdite tupým nožom cez dve polovice škrupiny. Držte jednu mušľu v dlani nedominantnej ruky. Dominantnou rukou presuňte čepeľ malého tupého noža medzi dve uzavreté polovice škrupiny.
- Pracujte naraz na škeble.
- Držte mušľu uterákom, aby vám nekvapkala šťava na ruku a aby ste pri rezaní zaistili extra trakciu.
- Nôž by mal mať čepeľ, ktorá je dostatočne tenká, aby mohla prechádzať medzi dvoma tesne uzavretými polovicami škrupiny, ale čepeľ by mala byť tiež dosť tupá, aby sa minimalizovalo riziko náhodného porezania. Pokiaľ je to možné, použite škrabací nôž.
3
Odrežte záves. Posuňte nôž po obvode mušle, aby sa uvoľnili svaly adduktora aj záves.
- Pri práci zatvorte ruku okolo mušle a mierne ju stlačte, aby ste na ňu vytvorili tlak.
- Všimnite si toho, že bude pravdepodobne ťažké prejsť nožom po obvode mušle a možno budete musieť nôž stlačiť alebo stlačiť medzi dvoma polovicami škrupiny.
4
Vypáčte hornú škrupinu. Otáčajte nožom a otáčajte ním zo strany na stranu, kým sa horná škrupina zdvihne.
- Úplne oddeľte hornú škrupinu odrezaním svalov horných adduktorov čepeľou svojho noža.
- Zdvihnite hornú škrupinu.
5
Uvoľnite krabie mäso. Zasuňte nôž pod odkryté krabie mäso a odrežte spodné svaly adduktora.
- Krabie mäso zatiaľ nevyberajte zo spodnej škrupiny.
6
Odložte, kým nie ste pripravení na použitie. Naplňte pekáč ľadom a vyklopené mušle položte na ľad, kým nie ste pripravení ich pridať do polievky.
- Škeble dajte ľadovou škrupinou nadol.

Ak chcete začať s výrobou čerstvej mušle z New England, sceďte šťavu z čerstvých mušlí a odložte ju.

Časť 2 z 3: Príprava novej polievky z mušlí v Anglicku

1
Šťavu z mušlí precedíme. Šťavu scedíme z čerstvých mušlí, odložíme bokom. Kmeň šťavy odstráňte všetky kúsky škrupiny. Do šťavy pridajte dostatok vody, aby ste pripravili 1,5 šálky (375 ml) tekutiny.
- Škeble nahrubo nakrájajte na malé kúsky a dajte bokom.
- Namiesto čerstvých mušlí je možné použiť konzervy. Stále by ste mali vypustiť tekutinu z týchto mušlí a rezervovať si ju na použitie v polievke. Do tekutiny pridajte dostatočné množstvo vody, aby ste pripravili 1,5 šálky (375 ml) tekutiny.
- Prípadne môžete do vyhradenej šťavy z mušlí namiesto vody pridať fľaškovú šťavu z mušlí. Ak tak urobíte, vytvorí sa silnejšia príchuť mušlí.
2
Slaninu uvaríme vo veľkom hrnci. Slaninu povarte na strednom ohni niekoľko minút, kým nebude z oboch strán chrumkavá a hnedá.
- Ak je panvica príliš malá na to, aby ste do nej mohli vložiť plné prúžky slaniny, nakrájajte plátky na polovice alebo tretiny a potom ich vložte do panvice.
- Slanina má v sebe dostatok tuku na varenie bez pridania oleja.
- Keď sa slanina dokončí, scedíme ju na papierové utierky a rozdrobíme na malé kúsky. Odložte až do konca.
- Alternatívne môžete namiesto varenia vlastnej slaniny použiť predvarenú slaninu alebo slaninu.
3
Vypustite väčšinu tuku. Z hrnca vylejte väčšinu slaninového tuku, pričom ušetríte iba 1 polievkovú lyžicu (15 ml).
- Ak z akéhokoľvek dôvodu nemáte dostatok tuku na ponechanie 1 polievkovej lyžice (15 ml) na panvici, pridajte dostatok olivového oleja alebo oleja na varenie, aby sa rozdiel vyrovnal.
- Ak používate predvarenú slaninu alebo slaninu, zohrejte 1 PL (15 ml) olivového oleja alebo oleja na varenie vo veľkej panvici na strednom ohni.
4
Zmiešajte prísady do polievky. Do hrnca nalejte vyhradenú, zriedenú šťavu z mušlí. Hneď potom pridajte zemiaky, cibuľu, instantné bujónové granule, worcestrovú omáčku, čierne korenie a sušený tymián.
- Budete potrebovať 3 stredne veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na malé kúsky. To by malo pripraviť asi 2,5 šálky (625 ml) zemiakov.
- Nasekajte 1 veľkú cibuľu a vytvorte zhruba 1 šálku (250 ml) nakrájanej cibule.
- Použite granule kuracieho alebo zeleninového bujónu. Nepoužívajte granule s príchuťou hovädzieho mäsa.
- Pred pridaním tymian rozdrvte prstami. Ak používate čerstvý tymián namiesto sušeného, použite 1 polievkovú lyžicu (15 ml) a tymian pred pridaním dobre nasekajte.
5
Dusíme obsah hrnca. Zmes zohrejte k varu na stredne vysokom ohni, potom znížte teplotu na stredne nízku teplotu a nechajte variť 15 minút.
- Panvicu prikryte, keď sa varí základňa polievky.
- Zemiaky by mali byť po dokončení mäkké.
6
Zemiaky rozdrvíme alebo zľahka roztlačíme. Každý zemiak pritlačte na bok panvice pomocou vidlice.
- Zemiaky by nemali byť úplne roztlačené, ale po dokončení by mali byť rozdrvené alebo rozdrvené.
- Všimnite si toho, že tento krok môžete preskočiť, ak ste zemiaky nakrájali na dostatočne malé kúsky.
7
Vmiešajte mlieko, pol na pol a múku. V samostatnej miske zmiešajte mlieko, pol na pol a múku, až kým nebude hladké. Túto zmes vmiešajte do hrnca, kým nebude rovnomerne premiešaná.
- Akonáhle sa múková zmes pridá do základu polievky, obsah hrnca by mal prebublať a zhustnúť.
- Môžete použiť plnotučné mlieko alebo 2-percentné mlieko.
- Podobne môžete použiť pol na pol alebo ľahký krém.
8
Pridajte mušle. Nasekané alebo mleté mušle vmiešame do polievky. Nechajte variť, potom znížte teplotu a varte ďalšie 2 minúty.
- Varenie a dusenie polievky po pridaní mušlí zaistí, že budú mušle uvarené bez toho, aby boli prevarené. Zaisťuje tiež, že sa celá nádoba zohreje.
9

Ozdobte slaninou a podávajte. Škebľovú polievku nalejte do jednotlivých servírovacích misiek a posypte trochou slaniny, ktorú ste si predtým odložili.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť jahodový koláč so sušienkami?

Časť 3 z 3: Príprava čerešňovej polievky z manhattanu

1
Škeble scedíme a odložíme. Nalejte šťavu zo škrupín mušlí a napnite ju, aby ste odstránili všetky zvyšky odpadu. Šťavu zmiešajte s dostatkom vody, aby ste vytvorili 1,5 šálky (375 ml) tekutiny.
- Morušové mäso nakrájajte na malé kúsky a odložte, kým nie je pripravené na pridanie.
- Môžu sa použiť aj konzervované mleté mušle. Vypustite kvapalinu a znova pridajte dostatok vody, aby ste vytvorili 1,5 šálky (375 ml) tekutiny.
- Rozhodnite sa pre vodu namiesto použitia fľaškovej šťavy z mušlí. Technicky môžete do vyhradenej šťavy pridať viac šťavy z mušlí, aby mala silnejšiu chuť, ale neskôr do polievky pridáte viac šťavy z mušlí, takže ďalšie pridanie teraz môže vytvoriť príliš silnú chuť.
2
Uvaríme slaninu. Do veľkého hrnca vložíme 2 prúžky slaniny a varíme na strednom ohni do hneda a chrumkava.
- Ak sa vám slanina nezmestí do hrnca, pred varením ju nakrájajte na kúsky.
- Uvarenú slaninu scedíme na vrstvách papierových utierok a rozdrobíme na jemné kúsky. Odložte na neskôr.
- Alternatívne môžete namiesto čerstvej slaniny použiť predvarené prúžky slaniny alebo slaninu.
3
Zarezervujte si časť tuku. Zlejte väčšinu tuku a ponechajte si iba 2 polievkové lyžice (30 ml) kvapiek.
- Ak nemáte dostatok tuku na vytvorenie 2 PL (30 ml), pridajte na panvicu dostatok olivového oleja alebo oleja na pečenie, aby sa rozdiel vyrovnal.
- Ak sa rozhodnete pre predvarenú slaninu alebo slaninu, použite namiesto 2 kvapiek (30 ml) olivového oleja.
4
Väčšinu zeleniny uvarte. Na olej pridáme nakrájaný zeler, nakrájanú cibuľu a nakrájanú mrkvu. Varte niekoľko minút na strednom až stredne vysokom ohni, kým nezmäkne a často miešajte.
- Budete potrebovať 2 stonky zeleru, z ktorého by mal vzniknúť asi 1 šálka (250 ml) nakrájaného zeleru.
- Malá cibuľa, ktorú použijete, by mala priniesť asi 0,33 šálky (80 ml) nakrájanej cibule.
- Malá mrkva, ktorú použijete, by mala vyrobiť asi 0,25 šálky (60 ml) nakrájanej mrkvy. Mrkvu môžete nastrúhať aj na strúhadle, ak chcete.
5
Pridajte zvyšok základne polievky. Do hrnca nalejte vyhradenú tekutinu z mušlí a 250 ml fľaše mušľovej šťavy. Tiež pridajte zemiaky na kocky, kajenské korenie, čierne korenie a sušený tymián.
- Namiesto mušľovej šťavy môžete použiť 1 šálku (250 ml) kuracieho vývaru. Uvedomte si, že týmto spôsobom zriedite príchuť mušlí.
- Budete potrebovať asi 2 stredne červené zemiaky, z ktorých by mali vzniknúť zhruba 2 šálky (500 ml) nakrájaných zemiakov.
- Pred pridaním tymian rozdrvte medzi prstami. Ak používate čerstvý tymian, použite 1 polievkovú lyžičku (15 ml) namiesto 1 lyžičku (5 ml).
6
Necháme dusiť 10 minút. Polievku priveďte k varu na stredne vysokej teplote a potom ju ihneď spustite na stredne nízku teplotu tak, aby iba dusila.
- Kastról prikrytý duste.
7
Vmiešajte mušle, paradajky a slaninu. Škeble pridajte do zmesi k polievke spolu s jednou neodvodnou plechovkou paradajok s objemom 14,5 oz (450 ml). Tiež pridajte drvenú slaninu z predchádzajúceho.
- Zaistite, aby každá z nových surovín bola rovnomerne rozložená v tekutine z polievky.
8
Necháme dusiť ďalšie 2 minúty. Polievku priveďte k varu, potom znížte teplotu a varte ďalšie 2 minúty.
- V tomto kroku varíte mušle bez toho, aby ste ich varili príliš dlho. Zabezpečuje tiež zahriatie celého jedla.
9

Podávame teplé. Nalejte alebo nalejte do jednotlivých servírovacích misiek.

Škvarovú polievku nalejte do jednotlivých servírovacích misiek a posypte trochou slaniny, ktorú ste si predtým odložili.

Tipy

Niektoré obchody nie vždy predávajú čerstvé mušle. Ak je to tak, skúste si kúpiť 8 gramovú fľašu konzervovaných mušlí so šťavou. Bude to chutiť podobne a zistíte, ale snažte sa čo najlepšie kúpiť čerstvé mušle, keď môžete.
Pri restovaní zeleniny použite slaninový tuk zo slaniny. To mu dodáva príjemný slaninový nádych.

Veci, ktoré budete potrebovať

Vysekávací nôž alebo iný tupý nôž
Uterák
Plytký pekáč
Ľad
Stredná až veľká misa
Veľký hrniec s pokrievkou
Papierové uteráky
Tanier
Kliešte
Lyžica na miešanie
Ostrý kuchynský nôž
Doska na krájanie
Naberačka
Jednotlivé servírovacie misky