Ako uvariť ustricový guláš?
Ak nájdete v ustrice drobného kraba, jednoducho ho vyhodte - tieto malé kraby ustrice neovplyvnia konečnú chuť ani čerstvosť ustríc.
Hliva je v mnohých kultúrach, ako je európsky juh, tradičnou štedrovečernou večerou, pretože je to rýchla, jednoduchá a elegantná príloha alebo prvý chod. Podávajte túto starodávnu polievku s ustricovými sušienkami, zeleninovým podnosom a príjemným bohatým sviatočným dezertom k dekadentnému, ale prekvapivo jednoduchému jedlu.
Metóda 1 z 2: príprava gulášu z ustríc.
Základný recept
- 1 pinta (asi 2 tucty) čerstvých ustríc, s tekutinou (alternatívne 1 pinta, ustrice, so šťavou)
- 4 lyžice masla
- 2 lyžice múky
- 2,5 šálky plnotučného mlieka (alternatívne 2 šálky 2% alebo odstredeného + 0,5 šálky smotany)
- Soľ a korenie, podľa chuti
- Tobasco alebo horúca omáčka, podľa chuti
Použite veľkú, hlbokú panvicu - budete potrebovať niečo, čo by obsahovalo všetku tekutinu na dusenie.
Voliteľné príchute a aromatické látky:
- 1 šálka nakrájanej cibule alebo 2 mleté šalotky
- 0,5 šálky nakrájaného zeleru
- 2-3 strúčiky nasekaného cesnaku
- 0,25 šálky čerstvo nasekanej petržlenovej vňate
- 2-3 zelené cibule, nakrájané na plátky.
- Ustrice krekry
Metóda 1 z 2: príprava gulášu z ustríc
- 1Nakrájajte ľubovoľné požadované aromatické látky na malé kúsky a pripravte ustrice. Ak používate cibuľu/šalotku, zeler alebo cesnak, nakrájajte ich vopred, aby ste si varenie uľahčili. Ustrice ich chcete pripraviť hneď, aby ste ich v prípade potreby mohli rýchlo pridať.
- Uskladnené ustrice sú dobrou voľbou, ak sa môžete u predajcu rýb presvedčiť, že sú relatívne čerstvé. Varené ustrice aj tak stratia veľa z „čerstvej“ chuti, takže nemáte pocit, že by ste ich museli vylúhovať sami. Predávajú sa na pulte rýb.
- 2Na veľkej panvici rozpustíme štyri polievkové lyžice masla. Znížte teplotu na stredné a miešajte maslo, kým sa neroztopí. Použite veľkú, hlbokú panvicu - budete potrebovať niečo, čo by obsahovalo všetku tekutinu na dusenie.
- 3Pridajte 2 lyžice múky za stáleho miešania 3-4 minúty. Nenechajte múku jednoducho odležať - šľahačkou alebo vareškou ju udržujte v pohybe a pri tvorbe rozdrobte všetky hrudky. Ak máte plochú metlu, použite túto. Múka by mala pri varení a tmavnutí začať nadobúdať mierne karamelovú farbu.
- Toto je základňa rouxu.
- 4Pridajte cibuľu/šalotku, zelenú cibuľu a/alebo zeler, ak používate, a varte 2 minúty. Tieto prísady, ktoré sú základom toľkých polievok, dusených pokrmov a omáčok, sa nazývajú „aromatické látky“. Pri varení dodajú gulášu bohatú, slanú sladkosť, nie sú však nevyhnutné. Miešajte a varte 2 minúty.
- 5Pomaly vmiešajte ustricovú tekutinu a mlieko a nechajte variť 3-4 minúty. Pridajte prvú tretinu tekutiny alebo za stáleho miešania. Pomalé pridávanie necháva roux ľahko začleniť studenú tekutinu, čo zabraňuje „rozbitiu“. Lyžicou alebo šľahačkou rozdrvte všetko, čo je prilepené na dne panvice, akonáhle tekutina zasiahne, potom nechajte horúčavy pomaly stúpať, kým na povrch nevystúpia bubliny.
- 6Kým tekutina vrie, vmiešajte soľ, korenie a akékoľvek požadované dochucovadlá. Ochutnajte tekutinu počas ochutenia a uistite sa, že chutí podľa vašich predstáv. Ak máte radi korenené jedlá, štipka kajenského kotlety, Tobasca a/alebo čerstvého čierneho korenia urobí lahodné, ale jemné teplo.
- 7Ustrice pridajte do vriacej tekutiny spolu s cesnakom a petržlenovou vňaťou, ak ich používate. Dôležitými zložkami sú ustrice. Jednoducho ich prihoďte, bez škrupín a vmiešajte ich do tekutiny, kým sa vráti do varu.
- 8Varte 3-4 minúty, alebo kým sa ustrice neskrútia a vyberte z tepla. Ustrice nechcete prevariť, čo ich urobí tvrdými a nechutnými. Akonáhle sa okraje začnú zvinúť, prerušte oheň a začnite podávať. Ak ešte nie ste pripravení podávať, nechajte hrniec vychladnutý, ale vedzte, že by ste sa mali snažiť slúžiť čoskoro.
- 9Vmiešajte ešte 1-2 polievkové lyžice masla, aby ste získali bohatšie a šťavnatejšie mäso. Aj keď to nie je úplne nevyhnutné, táto extra kúska masla dodáva na vrchu duseného mäsa bohatý, krémový lesk, ktorý sa počas konzumácie drží na ustriciach a dodáva im bohatý povlak a chuť.
- 10Podávame ozdobené petržlenovou vňaťou, nakrájanou zelenou cibuľkou alebo sušienkami z ustríc. Tento guláš je najlepší priamo zo sporáka, ozdobený ľahkým, osviežujúcim kúskom zelene alebo chrumkaním dobrej sušienky ustrice. Užite si to!
Tento guláš je najlepší priamo zo sporáka, ozdobený ľahkým, osviežujúcim kúskom zelene alebo chrumkaním dobrej sušienky ustrice.
Metóda 2 z 2: šupnutie a príprava čerstvých ustríc
- 1Čerstvé ustrice kupujte iba vtedy, ak sú tesne uzavreté, alebo sa ich dotýkajte ihneď. Ak je ustrica otvorená a pri poklepaní na škrupinu sa nezatvorí, nekúpte ju. Ak chcete otestovať uzavreté ustrice, zrazte ich dve proti sebe - ak znejú prázdne, nekupujte ich, pretože už uhynuli. Čerstvé ustrice by mali byť ťažké a plné vody a mŕtve ustrice budú ľahké a prázdne.
- Čerstvé ustrice by mali cítiť ako morský vánok. Ak sú rybacie alebo majú zvláštny zápach, nekupujte ich.
- Ak potrebujete ustrice skladovať, prikryte ich v chladničke vlhkou utierkou. Nezakrývajte ani neuzatvárajte igelitom - ustrice sú živé tvory a nedajú sa udusiť!
- 2Kúpte si ustricový nôž: hrubú, tupo ostrú čepeľ na vylúpnutie. Aj keď môžete použiť akýkoľvek nôž, je veľká šanca, že ich zlomíte neopraviteľne, ak si nebudete dávať pozor. Špeciálny nôž na ustrice je zďaleka najefektívnejší spôsob, ako postupovať.
- 3Všetky uzavreté ustrice opláchnite a umyte pod studenou vodou. Uistite sa, že sa tam skutočne dostanete, pričom odstránite všetky prebytočné nečistoty a piesok. Keď skončíte, nechajte ich pri lúpaní v studenej vode a počas práce ich nechajte vychladnúť.
- Všimnite si, že aj keď táto studená voda ustrice utopí, chystáte sa ich uvariť. Pokiaľ sa šupnete tesne pred varením, bude to v poriadku.
- 4Vytvorte ľadový kúpeľ tak, že veľkú misku naplníte ľadom a vodou a vložíte do nej menšiu misku. To vám umožní pustiť ustrice spolu s požadovanými tekutinami do chladeného priestoru počas práce. Vylúskovanie trvá nejaký čas a nechcete, aby sa vám ustlané ustrice pokazili, kým budete na ostatných pracovať.
- 5Nájdite dno ustrice a položte ho na malý uterák. Pozrite sa pozdĺžne cez škrupinu. Mali by ste vidieť, kde sa obe polovice stretávajú, pričom jedna škrupina je pomerne plochá a druhá má zaoblené brucho. Zaoblená polovica je dnom vašej ustrice. Na niektorých ustriciach je ťažké ich nájsť, ale určitá prax to ukáže.
- 6Polovicou uteráka prikryte všetky ustrice okrem závesu. Kĺb je miesto, kde sa stretávajú dve škrupiny. Uterák umiestnite tak, aby záves smeroval k vašej dominantnej (reznej) ruke. Hlivu chcete v uteráku ako hotdog v buchte. Tento uterák ochráni ruku držiacu ustrice a zabráni kĺzaniu vecí pri rezaní.
- 7Zastrčte hrot noža do pántu a vyhľadajte miesto, kde môžete škrupinu ľahko vypáčiť. Tie sú nie je sa snaží riadiť bod do ustrice. Len sa pokúšate získať „oporu“ v pánte, ktorá vám umožní nožom odpáliť škrupinu od seba. Nájdenie tohto sladkého miesta môže chvíľu trvať, ale všetky ustrice ich majú.
- 8Otočením a vypáčením noža zdvihnite škrupiny od seba a páčte sa, kým „nevyskočia “. Opäť to nie je hrubá sila - nôž nezasekávate tak, aby ste medzi ním vytvorili priestor. Pokračujte v práci s nožom hore, dole a dookola, kým nepocítite, ako ustrice ustupujú a pukajú.
- 9Otočte nôž kolmo na ustricu, aby sa pootvoril ešte viac. Akonáhle budete mať ustricu naštartovanú, zatlačte nôž mierne ďalej dovnútra a otáčajte o 45 stupňov, kým sa široká časť čepele vyzývajúca škrupiny neotvorí. Keď budete hotoví, bičte nôž z uteráka, aby ste odstránili nadbytočné blato alebo nečistoty uviaznuté v závese.
- 10Strihajte pozdĺž plochého vrchného plášťa, aby sa ustrica úplne otvorila. Brucho ustrice držte naplocho na uteráku, aby žiadna tekutina nevytekala. Tento rez preruší sval a ponechá ustricu zatvorenú. Jednoducho prerezajte a ako sprievodcu použite hornú škrupinu. Hliva bezpečne zasunutá do brucha bude čakať so svojimi tekutinami, pokiaľ ju udržíte stabilnú.
- Ak po otvorení ucítite z ustrice rybí zápach, vyhoďte ich.
- 11Vylejte tekutinu a ustricu do chladnej misky, vyhoďte škrupinu a opakujte. Použite svoj nôž na vytiahnutie ustrice zo spodnej škrupiny, štiav a všetkého. Uistite sa, že sa z ustricového mäsa neodlupujú kúsky škrupiny, potom jednoducho všetkých vysypte do misky a šup ďalej. Ak nájdete v ustrice drobného kraba, jednoducho ho vyhodte - tieto malé kraby ustrice neovplyvnia konečnú chuť ani čerstvosť ustríc.
- Podľa potreby podávajte s ustricovými sušienkami.
- Na obohatenie tohto jedla môžete namiesto mlieka použiť trochu smotany.
- Ak máte pochybnosti o čerstvej hlive, vyhoďte ju. Môžu spôsobiť vážne ochorenie.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť bezlepkové zázvory?
Otázky a odpovede
- Prečo sa môj dusený pokrm pri príprave zráža?Obvykle je to kvôli tomu, že necháte mlieko príliš horúce (vriace mlieko sa môže „zlomiť) alebo ho rýchlo ochladíte ďalšou tekutinou. Rýchle zmeny teploty môžu spôsobovať problémy v krémových polievkach, preto mlieko prilievajte pomaly a prineste ho pokojne až do varu, namiesto toho, aby ste sa pokúšali prevrieť. Tiež na začiatku nevynechávajte múku - je to základná zložka hladkého polievkového základu.
Komentáre (1)
- Mali sme pár ustríc a ja som s nimi chcel niečo urobiť, okrem toho, že ich natlačím na sušienku.
