Ako vyhodiť mušle?
Na vylúpanie mušlí začnite tým, že ich namočíte na 20 minút do slanej vody, čo mušle uvoľní, aby sa s nimi ľahšie šúpalo. Potom rozložte mušle na podnos a 1 hodinu ich dajte do chladničky, aby sa škrupiny uvoľnili. Potom zabaľte ruku do uteráka, zdvihnite mušľu a špičku ostrého noža zasuňte do otvoru v škrupine. Nakoniec zatočte nožom, kým sa škrupina nerozbije, a pred opakovaním so zvyškom mušlí vystrihnite mušli zo spodnej časti škrupiny. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyčistiť mušle pred vylúpaním, čítajte ďalej!
Na vylúpanie mušlí začnite tým, že ich namočíte na 20 minút do slanej vody, čo mušle uvoľní, aby sa s nimi ľahšie šúpalo.
Škeble sú lastúrniky, ktoré žijú v bahne alebo piesku. Ešte dôležitejšie je, že sú chutnou formou morských plodov, ktoré sa perfektne hodia k polievke, vychutnávajú sa surové alebo sa pridávajú do cestovín. Škeble možno jesť surové, dusené, varené, pečené alebo vyprážané. Bez ohľadu na to, aké mušle sa rozhodnete jesť, príprava začína vylúpnutím mušlí. Ak chcete vedieť, ako bezpečne a ľahko vystrúhať mušle, prečítajte si krok 1, ako začať.
Časť 1 z 2: Príprava mušlí
- 1Uistite sa, že mušle, ktoré budete pchať, sú nažive. Škrupina mušlí, ktorá je otvorená, keď ju dostanete, alebo sa ľahko otvára ručne, je zvyčajne mŕtva. Udržujte živé mušle a všetky mŕtve mušle zlikvidujte.
- 2Vyčistite mušle. Pomocou tuhej kefy utrite škrupinu každej škeble studenou tečúcou vodou. Škrupinu tak zbavíte prípadnej zvyškovej soli a piesku.
- 3Namočte mušle. Aj keď to nemusíte robiť, pomôže to trochu uvoľniť mušle skôr, ako sa ich pokúsite vyhodiť, a uľahčí celý proces. Postupujte takto:
- Do veľkej misy nalejte 1 galón (3,8 L) vody.
- Do galónu vody pridajte 0,33 šálky (78,86 ml) soli.
- Miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí vo vode.
- Vložte všetky očistené mušle do zmesi vody a soli. Škeble nechajte 20 minút nakysnúť.
- Vypustite zmes vody a soli.
- Opakujte postup namočenia mušlí do zmesi vody a soli ešte dvakrát.
- 4Chladte svoje mušle. Všetky mušle položte na podnos a dajte ich na hodinu do chladničky. To pomôže uvoľniť mušle a uľahčí otváranie škrupín.
Ak chcete vedieť, ako bezpečne a ľahko vystrúhať mušle, prečítajte si krok 1, ako začať.
Časť 2 z 2: Vyhoďte mušle
- 1Zaobstarajte si poriadny škrabací nôž. Budete potrebovať tenký 3 -palcový nožík so zaoblenou špičkou, ktorý ho robí ideálnym na šklbanie mušlí. Nezamieňajte si to s ostrým nožom na ustrice, ktorý sa používa inak. Ak jeden z nich nemáte, Uistite sa, že používate malý ostrý nôž.
- 2Uchopte mušľu do ruky. Pomocou uteráka držte mušľu v ruke. To ochráni vašu ruku, keď nožom vypáčite škrupinu mušle. Ak sa skutočne cítite neistí, môžete tiež nosiť rukavice.
- Uistite sa, že záves škrupiny mušle je zasunutý v oblasti dlane najbližšie k vášmu palcu. Otvorenie mušle by malo byť na dosah ruky. Môžete tiež trochu zatlačiť na mušľu, aby ste vytvorili určitý tlak, aby ste ju mohli jednoduchšie otvoriť nožom.
- 3Medzi mušle mušle vložte hrot odlamovacieho alebo mušľového noža. Zatlačte do mušle, priamo do svalu. Alternatívne môžete nôž zasunúť do závesu škrupiny, ale potom by ste museli vyvinúť oveľa väčší tlak, aby ste sa pokúsili rozlomiť záves a vystrčiť mušľu. Budete musieť stlačiť nôž medzi škrupinami, aby sa uvoľnili svaly adduktora a záves škrupín.
- 4Otočte nôž. Pokračujte v krútení noža, kým neprerušíte pečať mušle a váš nôž nebude vo vnútri mušle. Nesilnite ho príliš a dávajte si pozor, aby ste si neporezali ruku. Nôž používajte viac ako formu páky než ako silu. Nôžom vypáčite hornú škrupinu mušle.
- 5Pomaly prerežte tesnenie ulity mušle. To zabezpečí, že ste odrezali záves škrupiny mušlí a ste pripravení škeble otvoriť. Odrežte horné adduktory a odstráňte hornú škrupinu. Keď je mušľa pripravená, budete počuť príjemný cvakavý zvuk.
- 6Odstráňte hornú škrupinu. Prstami stiahnite hornú škrupinu z mušle. Pokúste sa zachrániť šťavu z mušlí, ktorá je lahodnou súčasťou mušle.
Bez ohľadu na to, aké mušle sa rozhodnete jesť, príprava začína vylúpnutím škeblí. - 7Vystrihnite mušľu zo spodnej škrupiny. Jednoducho zasuňte nôž pod mäso mušle, aby sa uvoľnili spodné adduktory mušle. Každú mušľu umiestnite do hornej škrupiny, aby sa mušle spojili na polovičnú škrupinu, alebo mušle pripravte podľa receptu. Škeble môžete položiť na ľad, kým nie ste pripravení ich jesť alebo variť.
- 8Hotovo.
- Pri šúpaní mušlí prepracujte cez misku, aby ste zachytili všetky šťavy, ktoré vychádzajú z ulity mušlí.
- Nepokúšajte sa rezať do mušlí bez ochrany uteráka na ruke. Môžete sa porezať, ak sa vám nôž pri pokuse o otvorenie ulity šmykne.
- Mušle
- Tuhá kefa
- Uterák
- Misa
- Odlamovací alebo mušľový nôž
- Voda
- Soľ
- Chladnička
Prečítajte si tiež: Ako upiecť rybu?
Otázky a odpovede
- Ako dlho ostanú mušle v šupke čerstvé?Nie dlho. Otvorené mušle môžu trvať hodinu alebo dve, ak sú uchovávané na ľade. Zatvorené mušle, ktoré ešte nie sú zabalené, môžu v chladničke vydržať 24-48 hodín. Pred jedlom ich vždy očuchajte. Ak páchnu rybacou príchuťou, vyhoďte ich. Škeble sa rýchlo kazia, ak sú mŕtve. Ak máte pochybnosti, uvarte ich v pare. Všetky, ktoré sa neotvoria, sú mŕtve a dajú sa hodiť.
- Aký je postup pre „namáčanie škeble za tepla“ pred šupnutím?Ich zahriatie, napríklad pytliactvo alebo naparovanie, ich otvorí. V závislosti od veľkosti mušle to môže trvať 2 - 10 minút. Pozrite si sprievodcu parnými mušľami. Aby sa šunky ľahšie otvárali, uchovávajte mušle na ľade aspoň jednu hodinu pred otvorením.
- Ako rozoznám, čo je dobrá časť mušle a čo je odpad?V mušle nie je žiadny odpad. Skladá sa z škrupiny, hlavného tela, svalov, ktoré držia mušľu na škrupine, a väzov, ktoré škrupinu otvárajú a zatvárajú. Akonáhle sa násilne otvorí, prerežete horné a dolné svaly, ktoré držia mušľu. Celá vec je jedlá a jediným odpadom je prázdna škrupina.
- Môžu byť mušle zmrazené po vylúpaní?Áno, použite čo najviac šťavy z mušlí a zalejte ich vodou a zamrazte.
- Musím vyčistiť vnútro mušle?Nie. Ušľapnuté mušle vydrhnite, ale akonáhle je mušľa otvorená, neoplachujte ju. Šťava, ktorá zostane vo vnútri, obsahuje veľa chuti a je vynikajúca. Opláchnutím otvorených mušlí môžete odstrániť časť tejto príchute a zostane vám vodný mäkkýš.
Nezodpovedané otázky
- Je možné mušľu otvoriť vložením na niekoľko sekúnd do mikrovlnnej rúry?
Komentáre (1)
- Priama ukážka od renomovanej reštaurácie. Vďaka.
