Ako upiecť rybu?

Rybu vložíme do pekáča a zvnútra aj zvonka ju pokvapkáme olivovým olejom.

Ryby majú vločkovité, jemné mäso, ktoré najlepšie chutí, keď je pripravené s trochou starostlivosti. Pečenie rýb vám umožňuje ovládať teplotu varenia a obmedziť, ako s rybou nakladáte, čím sa zabráni jej prepečeniu alebo rozpadnutiu. Prečítajte si tri chutné metódy na pečené ryby: nízko a pomaly pečený losos, chrumkavý parmezán Tilapia a celé pečené ryby.

Prísady

Nízky a pomaly pečený losos

2-4 filety z lososa
Olivový olej na natieranie
Štipka morskej soli
1 lyžička nasekaného čerstvého tymianu
3 kolieska citrónu

Chrumkavý parmezán tilapia

0 kg filé z tilapie alebo čerstvé biele ryby podľa vlastného výberu
0,5 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu syr
0,5 šálky ochutenej strúhanky
2 lyžice rozpusteného masla
1 lyžica olivového oleja

Celé pečené ryby

1 2-1 kg očistenej, šupinatej celej ryby (losos, kanica červená alebo inej ryby podľa vášho výberu)
Olivový olej na natieranie
Štipky soli a korenia
1 citrón, nakrájaný na tenké kolieska

Metóda 1 zo 4: výber rýb

1

Nakúpte ryby v ten istý deň, kedy ich chcete vyrobiť. Ryba chutí najlepšie, keď je čerstvá, a preto si naplánujte výlet do obchodu s potravinami alebo v obchode s rybami v ten istý deň, kedy ju chcete urobiť na večeru.
2

Vyberte si zdravo vyzerajúce ryby. Ak kupujete celú rybu, hľadajte ryby s jasnými a jasnými očami. Bez ohľadu na to, či kupujete celú rybu alebo filé, pokožka by mala vyzerať žiarivo a žiarivo.
3

Pred nákupom ovoňte rybu. Ryby by nemali mať silný zápach; mala by voňať ako čerstvá morská voda.
4

Ak je to možné, vyberte si ryby, ktoré boli ulovené lokálne. Ryby, ktoré musia cestovať na dlhé vzdialenosti, sú často zmrazené a potom rozmrazené, kým sa dostanú do obchodu s potravinami. Nemusí chutiť tak sviežo ako ryby ulovené vo vašej miestnej vode.

Metóda 2 zo 4: nízky a pomaly pečený losos

1

Rúru predhrejeme na 135°C. Sklenený alebo kovový pekáč vystelieme alobalom. Potrieme olivovým olejom.
2

Filety z lososa opláchnite a osušte papierovými utierkami.
3

Do panvice vložte filety z lososa. Uistite sa, že sú kožou nadol.
4

Filety potrieme olivovým olejom. Filety vytlačte citrónovou šťavou.
5

Filety posypte soľou a čerstvým tymianom.
6
Filety pečieme asi pätnásť minút. Ryba je pripravená, keď sa v jej strede stane priesvitné mäso nepriehľadné.
- Dávajte pozor, aby ste rybu neprevarili. Losos je prepečený a tvrdý.
- Otestujte, či je mäso slané, vidličkou jemne oddeľte niekoľko vrstiev dužiny lososa. Keď je úplne uvarený, mal by sa ľahko rozpadnúť.
7

Filety podávajte s kúskami citrónu.

Rybu pokvapkajte olivovým olejom, a to ako na vonkajšej strane ryby, tak aj vo vnútri dutiny.

Metóda 3 zo 4: chrumkavý parmezán tilapia

1

Rúru predhrejeme na 218°C. Sklenený alebo kovový pekáč vystelieme alobalom. Potrieme olivovým olejom.
2

Filety tilapie opláchnite a osušte papierovými utierkami.
3

V miske zmiešame strúhanku, strúhaný parmezán, maslo a olej. Miešajte, kým sa dôkladne nespojí.
4

Filety tilapie vložíme do pekáča. Posypte ich hojne zmesou strúhanky.
5

Tilapiu pečte asi desať minút. Ryba je pripravená, keď je mäso priesvitné a poleva je zlatohnedá.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť chrumkavé tyčinky z parmezánu?

Metóda 4 zo 4: celé pečené ryby

1

Rúru predhrejeme na 204°C. Sklenený alebo kovový pekáč vystelieme alobalom. Potrieme olivovým olejom.
2

Rybu opláchnite. Dbajte na to, aby ste vypláchli všetky dutiny. Vysušte papierovou utierkou.
3

Rybe odrežte zadnú plutvu. Ostrým nožom odrežte spodnú plutvu a potom nožom prejdite po spodnej časti brucha ryby od hlavy k chvostu. Tým sa otvorí dutina pre teplo rúry.
4

Vložte rybu do pekáča. Rybu pokvapkajte olivovým olejom, a to ako na vonkajšej strane ryby, tak aj vo vnútri dutiny. Prstami ho uhladte po celej rybe.
5

Rybu dochuťte zvnútra aj zvonku soľou a korením.
6

Vnútro dutiny vysteľte plátkami citrónu. Do rýb by ste mali zmestiť štyri až päť plátkov a mierne ich prekrývať. Rybu zatvorte.
7

Rybu pečte tridsať minút. Ryba je pripravená, keď je mäso vo vnútri nepriehľadné a vločkovité a vonkajšia koža je chrumkavá.
8
Podávajte ryby. Odstráňte kožu a plutvy. Rybu nakrájajte na polovicu a podávajte.
- Celé upečené ryby sa často prinášajú na stôl celé, než sa nakrájajú na servírovanie.
- Uistite sa, že vaša rodina alebo hostia vedia, že ryba stále obsahuje kosti.

Rybu polejeme rozpusteným maslom — Rybu opláchneme, okoreníme (ja mám rád cajunské korenie), položíme na mriežku, rybu polejeme rozpusteným maslom, pečieme asi 20 minút.

Tipy

Aj keď celá ryba môže niekoľko minút po upečení odpočívať bez škodlivých účinkov, filé rýchlo schne a chladne. Rybu podávajte ihneď po vybratí z rúry.
Malé, celé ryby môžu predstavovať 1 porciu. Pred podávaním naplánujte 1 rybu na osobu plus 2 ďalšie a odstráňte iba hlavy. Umožnite hosťom vybrať vlastné ryby z kosti.

Chrumkavý parmezán Tilapia a celé pečené ryby — Prečítajte si tri chutné metódy na pečené ryby: nízko a pomaly pečený losos, chrumkavý parmezán Tilapia a celé pečené ryby.

Varovania

Niektoré druhy rýb majú vysokú hladinu ortuti a nemali by ste ich jesť viackrát za mesiac. Tuniak napríklad môže byť pre nastávajúce matky a deti nebezpečný vo veľkom množstve. Na stránke http://europeanpregnancy.org/pregnancyhealth/fishmercury.htm zistíte, ktoré ryby sú najzdravšie.
U rýb hrozí nebezpečenstvo zadusenia malých kostí. Nikdy nepodávajte vykostené ryby malým deťom.
Mnoho druhov rýb je na pokraji vyhynutia v dôsledku nadmerného rybolovu. Navštívte stránku http://fishonline.org/ a zistite, ktoré druhy rýb je najetickejšie jesť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Papierové uteráky
Alobal
Miska alebo plech na pečenie
Filetový nôž