Ako pripraviť vodkovú omáčku?

Keď je paradajkový pretlak úplne zmiešaný s vodkou, cibuľou a cesnakom, pridajte do panvice 1 pohár (240 ml) smotany.

Vodková omáčka je klasická topper pre misku penne alebo rigatoni. Jeho bohatá krémová textúra a robustná chuť z neho robia perfektnú omáčku pre akýkoľvek druh cestovín. Dobrou správou je, že na prípravu tejto chutnej omáčky nemusíte byť majstrom kuchára. Pokiaľ dokážete restovať a dusiť, môžete za chvíľu pripraviť vodkovú omáčku.

Prísady

2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
2 lyžice (30 g) masla
1 šálka cibule (150 g), jemne nasekaná
2-3 strúčiky cesnaku, nasekané
0,75 šálky až 1 šálka (180-240 ml) vodky
1 14 oz. (397 g) paradajkový pretlak
1 šálka (240 ml) silného krému
0,25 čajovej lyžičky až 0,5 čajovej lyžičky (1,25-2,5 g) soli podľa chuti
Čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
1 štipka rozdrvených vločiek červenej papriky
1 šálka (150 g) strúhaného parmezánu
0 kg cestovín (450 g) podľa vášho výberu

Na cestoviny nemusíte nutne používať vodkovú omáčku.

Časť 1 z 3: príprava základu pre omáčku

1
Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Vodková omáčka sa tradične podáva k cestovinám penne alebo rigatoni, môžete ju však použiť na doplnenie akéhokoľvek druhu cestovín, ktoré máte radi. Keď začnete pripravovať omáčku, prineste na sporák hrniec s vodou, aby ste uvarili cestoviny.
- Dávajte pozor, aby ste cestoviny neprevarili. Skúste to minútu alebo dve, kým pokyny povedia, že sa to urobí, aby ste zistili, či je textúra správna. Keď ochutnáte, malo by byť mierne tuhé, pretože sa bude ďalej variť, kým ho scedíte a v omáčke.
- Na cestoviny nemusíte nutne používať vodkovú omáčku. Môžete z nej pripraviť vynikajúcu omáčku aj na pizzu, kura a ryby.
2
Na panvici rozohrejeme maslo a olivový olej. Na sporáku dajte veľkú panvicu alebo soté a panvicu nastavte na strednú teplotu. Pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja a 2 polievkové lyžice (30 g) masla a zahrievajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.
- Aj keď kombinácia masla a olivového oleja ponúka najlepšiu príchuť jedla, môžete použiť 4 polievkové lyžice (120 g) masla samotné alebo 4 polievkové lyžice (120 ml) olivového oleja samotné, ak nemáte inú prísadu na ruke.
- To, že má olej a maslo správnu teplotu, spoznáte, keď zmes prejde na panvici úplne hladko až po vlnky.
3
Na panvici speníme cibuľu a cesnak. Keď je maslo a olivový olej poriadne rozpálené, pridajte do panvice 1 pohár (približne 1 strednú cibuľu alebo 150 g) nadrobno nakrájanú cibuľu 2 až 3 strúčiky nasekaného cesnaku. Cesnak a cibuľu nechajte variť približne 5 minút, alebo kým cibuľa nezmäkne a nezhnedne.
- Cibuľu a cesnak počas varenia premiešajte, aby boli dobre spojené.
- Panvicu pozorne sledujte, aby cibuľa a cesnak neprihoreli.
4
Pridajte vodku do panvice. Akonáhle sa cibuľa a cesnak niekoľko minút varia, panvicu vyberte z ohňa a opatrne nalejte 0,75 šálky (180 ml) vodky, potom ju vráťte na sporák. Vmiešajte do cibule a cesnaku a obsah nechajte variť 2 až 3 minúty, aby sa vodka mohla začať redukovať.
- Ak chcete mať omáčku ostrejšiu chuť, môžete pridať až 1 šálku (240 ml) vodky. Možno budete chcieť experimentovať, aby ste zistili, ktorá čiastka sa vám najviac páči.
- Aby ste znížili riziko požiaru, nevylievajte vodku priamo z fľaše do panvice. Namiesto toho ho najskôr nalejte do odmerky a potom ho pridajte do panvice z pohára.
- Keď pridávate vodku, uistite sa, že máte v blízkosti veko panvice. Ak sa vznieti, ihneď položte veko na panvicu, aby udusilo a zabilo plamene.

Primiešajte 1 šálku (450 g) strúhaného parmezánu — Keď sa vodková omáčka a cestoviny úplne spoja, primiešajte 1 šálku (450 g) strúhaného parmezánu.

Časť 2 z 3: pridanie paradajok a smotany

1
Do panvice vmiešajte paradajkový pretlak. Keď sa zmes vodky, cibule a cesnaku niekoľko minút varí, je načase pridať do omáčky paradajkový pretlak. Do panvice nalejte jednu plechovku pyré, približne 14 gramov (397 g), a miešajte, kým sa všetok obsah dôkladne nespojí. Znížte teplotu horáka na minimum.
- Paradajkový pretlak môžete vymeniť za plechovku rajčiakovej omáčky, ale skončíte s trochu redšou omáčkou.
2
Smotanu vmiešame do omáčky. Keď je paradajkový pretlak úplne zmiešaný s vodkou, cibuľou a cesnakom, pridajte do panvice 1 pohár (240 ml) smotany. Opatrne premiešajte, aby sa zaistilo, že je úplne zapracovaná do omáčky. Namiesto jasne červenej paradajkového pretlaku bude mať omáčka teraz krémovú svetlooranžovú farbu.
- Uistite sa, že je váš horák vypnutý. V tomto mieste môžete omáčku veľmi ľahko spáliť.
- Omáčka vyžaduje ťažký krém dať mu správnu konzistenciu. Vyhnite sa jeho nahradeniu plnotučným mliekom alebo pol na pol, ak je to možné.
3
Omáčku dochutíme soľou, korením a vločkami červenej papriky. Keď je krém úplne vmiešaný do panvice, je čas omáčku okoreniť. Primiešajte 0,25 až 0,5 (1,25 až 2,5 g) lyžičku soli a čerstvého mletého čierneho korenia podľa chuti. Pridajte aj štipku drvených vločiek červenej papriky, aby sa omáčka trochu zahriala.
- Použite toľko alebo tak málo drvenej červenej papriky, ako sa vám páči. Ak nie ste fanúšikom pikantných jedál, môžete ich úplne vynechať.

Je načase pridať do omáčky paradajkový pretlak — Keď sa zmes vodky, cibule a cesnaku niekoľko minút varí, je načase pridať do omáčky paradajkový pretlak.

Časť 3 z 3: Dokončenie omáčky

1
Uložte trochu cestovinovej vody na zriedenie omáčky. Ak ste pripravovali cestoviny k omáčke, uistite sa, že si odložíte pohár vody, v ktorej ste ich varili, tesne pred tým, ako ich scedíte. Vodu tak môžete použiť na zriedenie omáčky, ak sa ukáže, že je príliš hustá, keď ju spojíte s cestovinami.
- Pridajte toľko vody, aby sa omáčka a cestoviny ľahko miešali.
2
Pridajte cestoviny do omáčky. Vypnite horák, na ktorom je vodková omáčka, a sceďte cestoviny. Horúce cestoviny vložte priamo do panvice s omáčkou a potom ich premiešajte, aby ste zaistili rovnomerné potiahnutie cestovín.
- Nevkladajte všetky svoje uvarené cestoviny do omáčky naraz. Namiesto toho pridajte približne 0,5 až 0,75 a uistite sa, že je dostatok omáčky na to, aby sa to celé polialo. Ak je omáčky prebytok, dokončite pridanie zvyšku cestovín.
- Mali by ste mať dostatok omáčky na približne šesť porcií cestovín.
3
Do misky vmiešame parmezán. Keď sa vodková omáčka a cestoviny úplne spoja, primiešajte 1 šálku (450 g) strúhaného parmezánu. Na servírovanie môžete cestoviny a omáčku doplniť trochou strúhaného syra.
- Cestoviny a vodkovú omáčku môžete tiež ozdobiť čerstvými lístkami bazalky, aby ste získali väčšiu farbu.
4
Prispôsobte si recept. Kým omáčka z cestovín a vodky je bežným jedlom, recept si môžete prispôsobiť podľa svojho vkusu. Možno budete chcieť do jedla pridať nejaký druh bielkovín, aby ste urobili výdatné jedlo, alebo vmiešať doň zeleninu, ktorá dodá chuti.
- Grilované kura, klobása a krevety môžu byť chutným doplnkom cestovín a vodkovej omáčky. Uvarte približne 0 kg (450 g) zvoleného mäsa alebo morských plodov a potom do nich nalejte každú misku cestovín a omáčku. Proteín môžete pokvapkať ďalšou vodkovou omáčkou.
- Hrášok sa dobre spojí s vodkovou omáčkou. Keď je omáčka takmer hotová, pridajte 1 šálku (150 g) čerstvého alebo rozmrazeného hrášku, aby sa zahrial.

Tipy

Na toto jedlo nemusíte nutne používať najdrahšiu vodku. Aj lacná vodka môže viesť k chutnej omáčke.
Vodkovú omáčku môžete skladovať v chladničke až jeden týždeň. Môžete ho tiež zmraziť až na šesť mesiacov vo vzduchotesnej nádobe.

Varovania

Alkohol, ako je vodka, je extrémne horľavý. Pri príprave omáčky určite majte poruke hasiaci prístroj.
Pri varení buďte vždy opatrní. Rezné rany a popáleniny sú bežnými kuchynskými nehodami, ktorým sa dá ľahko predísť, ak budete postupovať opatrne.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľká panvica alebo panvica
Hrniec na 4 litre
Lyžica na miešanie
Cedník

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cesnakovú omáčku?