Ako uvariť hnedú omáčku?

Hnedá omáčka sa však môže vzťahovať aj na steakovú omáčku, ktorá je populárna vo Veľkej Británii, klasickú omáčku, ktorá sa dáva na mäso a zemiaky, a omáčku na praženicu v čínskom štýle.

Pri varení môže hnedá omáčka odkazovať na niekoľko rôznych štýlov omáčok. Najtradičnejšou je omáčka Espagnole, ktorá je jednou z piatich francúzskych materských omáčok. Avšak, hnedá omáčka môže tiež odkazovať na steak omáčkou, ktorá je populárna vo Veľkej Británii, klasické omáčky, ktoré ste dal na mäso a zemiaky, a čínskom štýle sa hýbať smažiť omáčky. Všetky tieto omáčky majú rôzne príchute a rôzne kulinárske využitie, ale všetky sú chutné, zábavné a jednoduché na prípravu.

Prísady

Espagnole omáčka

1 malá mrkva, nakrájaná
1 stredná cibuľa, nakrájaná
0,25 šálky (55 g) nesoleného masla
0,25 šálky (38 g) univerzálnej múky
4 šálky (960 ml) horúceho hovädzieho vývaru
0,25 šálky (55 g) paradajkového pretlaku v konzervách
2 veľké strúčiky cesnaku, nasekané
1 stonka zeleru, nakrájaná
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) celého čierneho korenia
0,5 bobkového listu
Čerstvý tymián, 2 vetvičky
Čerstvá petržlenová vňať, 2 vetvičky

Steaková omáčka

1 šálka (125 g) sušených sliviek
1 šálka (240 ml) paradajkového kečupu
1 šálka (240 ml) jablčného octu
0,25 šálky (60 ml) vody
0,25 šálky (60 ml) worcesterskej omáčky
0,5 šálky (88 g) baleného hnedého cukru
2 polievkové lyžice (30 ml) melasy
4 zelené cibule, nahrubo nasekané
2 sardelové filety
3 celé klinčeky
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica (15 g) suchej horčice
1 polievková lyžica (15 g) mletého nového korenia
1 polievková lyžica (15 g) čerstvo mletého čierneho korenia
Štipka kajenského korenia

Ak chcete urobiť hnedú espagnole omáčku, začnite osmažením cibule a mrkvy na masle 8 minút na vysokej teplote.

Gravy

1 šálka (75 g) šampiňónov, nakrájaných na plátky
2 polievkové lyžice (19 g) cibule, mleté
1 polievková lyžica (14 g) masla
1 šálka (240 ml) hovädzieho vývaru
2 polievkové lyžice (30 ml) vody
1 polievková lyžica (15 g) kukuričného škrobu

Miešajte vyprážanú omáčku

0,5 šálky (120 ml) sójovej omáčky
0,5 šálky (120 ml) ustrice
0,25 šálky (120 ml) čínskeho vína na varenie
0,25 šálky (30 g) kukuričného škrobu
1 polievková lyžica (14 g) cukru
2 polievkové lyžice (30 ml) sezamového oleja
2 čajové lyžičky (30 g) mletého bieleho korenia

Časť 1 zo 4: francúzska espagnolová omáčka

1
Cibuľu a mrkvu uvaríme. V hrnci so stredným dnom rozpustíme maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu a mrkvu a za pravidelného miešania varte asi osem minút, kým zelenina nezozlatne.
- Omáčka Espagnole je francúzska materská omáčka, čo znamená, že sa dá použiť ako základ na výrobu rôznych ďalších omáčok. Táto konkrétna základná omáčka je vyrobená z vývaru, jíšky a ďalšej zeleniny a korenia na dochutenie.
2
Urobte zápražku. Pridajte múku k zmesi cibule a mrkvy. Znížte teplotu na stredne nízku a pokračujte vo varení. Neustále miešajte asi osem minút, kým zápražka nezačne byť stredne hnedá.
- Roux je múka varená spolu s tukom, ako je maslo alebo olej. Na zahustenie omáčok sa používa jadrová hmota.
3
Vyšľaháme vývar a pridáme zvyšné suroviny. Horúci vývar nalejeme do zápražkovej zmesi rýchlym a ustáleným prúdom. Zmes rýchlo a neustále šľahajte, aby sa nevytvorili hrudky. Keď je všetok vývar pridaný, pridajte zvyšné prísady vrátane:
- Paradajka
- Cesnak
- Zeler
- Bylinky
- Korenie
4
Znížte teplotu a varte. Znížte teplotu, aby zmes iba varila. Pokračujte vo varení za občasného miešania asi 45 minút.
- Zmes je pripravená, keď sa zníži na asi 3 šálky (720 ml).
5
Pred použitím preceďte. Keď sa zmes zredukuje, zeleninu a korenie precedíme. Akonáhle je to hotové, omáčka Espagnole je pripravená na použitie.
- Ak chcete omáčku uložiť na neskoršie použitie, nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Preneste ho do uzavretej nádoby a uložte na jeden až dva dni do chladničky.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť sirup z kyslých bobúľ?

Časť 2 zo 4: Steaková omáčka v anglickom štýle

1
Namočte sušené slivky. Sušené slivky vložte do stredne tepelne odolnej misky. Zalejte ich horúcou vodou plus 2,5 cm priestoru nad hlavou a nechajte asi hodinu nasiaknuť.
- V Británii je hnedá omáčka korením, ktoré sa používa ako poleva na hranolky, hamburgery, steaky, raňajky a ďalšie jedlá. Je to bohaté, pikantné, pikantné a sladké, pretože omáčky na steaky používajú ako základ sušené ovocie (napríklad datle alebo sušené slivky), kečup a ocot.
2
Zahrejte všetky prísady. Sušené slivky scedíme a vložíme do stredne veľkého hrnca s hrubým dnom. Pridajte všetky ostatné prísady a zmes nechajte na miernom ohni dusiť. Za občasného miešania varte 30 až 45 minút.
- Omáčka je hotová, keď má hrúbku kečupu.
- Aby bola táto hnedá omáčka vhodná pre vegetariánov, vynechajte ančovičky a nahraďte worcesterskú omáčku sójovou omáčkou.
3
Pred použitím premiešajte a vychladnite. Keď je omáčka pripravená, preneste ju do kuchynského robota alebo mixéra alebo ponorným mixérom rozmixujte suroviny na hladkú a hustú omáčku.
- Pred použitím nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Uchovávajte zvyšky premiestnite do sklenenej nádoby so vzduchotesnou nádobou a uložte do chladničky.
- Táto omáčka vydrží v chladničke asi jeden mesiac.

V Británii je hnedá omáčka korením, ktoré sa používa ako poleva na hranolky, hamburgery, steaky, raňajky a ďalšie jedlá.

Časť 3 zo 4: hovädzia a hubová omáčka

1
Cibuľu a šampiňóny uvaríme. V strednom hrnci rozpustíme maslo a potom pridáme cibuľu a šampiňóny. Zmes varte päť až desať minút za občasného miešania, kým cibuľa a huby nezmäknú.
- Gravy je hustá omáčka na báze mäsa alebo zeleniny, ktorá sa používa ako poleva na mäso, zemiaky, hranolky a ďalšie jedlá. Často sa vyrába zo šťavy z čerstvo uvareného mäsa, ale môže sa pripraviť aj zo zeleninových základov, ako sú huby.
2
Pridajte vývar a zohrejte. Keď sú huby a cibuľa mäkké, pridajte vývar. Zmes privedieme k varu a varíme päť minút. Za ten čas raz alebo dvakrát premiešajte.
- Aby bola táto omáčka vhodná pre vegetariánov alebo vegánov, nahraďte hovädzí vývar zeleninovým vývarom a maslo nahraďte vegánskym margarínom.
3
Omáčku zahustíme vodou a kukuričným škrobom. V malej miske zmiešajte kukuričný škrob a vodu. Keď sú úplne spojené, nalejte zmes do vývaru za stáleho šľahania, aby ste zabránili hrudkám.
- Nechajte zmes vrátiť do varu. Keď sa kukuričný škrob zahreje, zahustí omáčku. Dusíme jednu až dve minúty, potom podávame horúce.

Nahraďte worcesterskú omáčku sójovou omáčkou — Aby bola táto hnedá omáčka vhodná pre vegetariánov, vynechajte ančovičky a nahraďte worcesterskú omáčku sójovou omáčkou.

Časť 4 zo 4: omáčka na praženicu v čínskom štýle

1
Vyšľahajte všetky ingrediencie. Pridajte všetky prísady do strednej misky. Všetko prudko šľahajte, kým nezískate tekutú omáčku, ktorá je hladká a lesklá.
- Sherry môžete použiť ako náhradu za čínske víno na varenie.
- Aby recept vhodné pre vegetariánov, náhradné hoisin alebo hubovou omáčkou pre omáčky ustrice.
2
Preneste do sklenenej nádoby. Ak chcete omáčku uložiť na neskôr, preneste ju do sklenenej nádoby so vzduchotesným vekom. Uistite sa, že v nádobe je dostatok miesta na hlavu, aby ste mohli omáčku poriadne pretrepať. Omáčku skladujte v chladničke.
- Pred každým použitím omáčku energicky pretrepte.
3
Pridajte omáčku na miešanie hranoliek. Ak chcete použiť omáčku, uvarte praženicu z mäsa, zeleniny alebo rezancov. Strúčik cesnaku, 1,3 cm čerstvého zázvoru a horúce čili. Vložte ich do menšej misky a primiešajte praženicu. Tesne pred podávaním praženicu pridajte omáčku a premiešajte. Praženicu povaríme ešte jednu minútu, aby omáčka mala čas zhustnúť.
- Na jednu praženicu pre dve osoby použite asi 3 polievkové lyžice (45 ml) omáčky.