Ako pripraviť praženicu?

Na prípravu základnej praženice zmiešajte v miske sójovú omáčku, suché sherry, cukor, čili omáčku a sezamový olej.

Praženica, chutný ázijský spôsob varenia, ktorý používa horúcu panvicu a kvapku oleja na rýchle varenie mäsa a zeleniny, ponúka perfektnú príležitosť pre ambicióznych kuchárov pripraviť si vlastnú sprievodnú omáčku. Prečo sa spoliehať na neinšpirované teriyaki polievky z fľaše, keď sú vynikajúce domáce alternatívy rýchle a jednoduché? Len s niekoľkými jednoduchými receptami môžete behom pár minút začať dávať svojim praženinám svoje vlastné chutné chute.

Prísady

Základná praženica

2 lyžice sójová omáčka
2 lyžice suché sherry
0,5 lyžičky kukuričný škrob
0,5 lyžičky cukor
2 lyžičky chilli-cesnaková omáčka
1 lyžička sezamový olej

Pomarančová szechuanská omáčka

0,5 šálky kuracieho vývaru
1 polievková lyžica saké alebo ryžové víno
1 polievková lyžica sójová omáčka
1 lyžička pomarančová kôra, nastrúhaná
1 lyžička sezamové semienka
0,5 lyžičky sezamový olej
1 čerstvé červené chilli, nadrobno nakrájané (alebo vločky červenej papriky podľa chuti)

Pikantná zázvorová omáčka

0,5 šálky kuracieho vývaru alebo bujónu s nízkym obsahom sodíka
3 lyžice sójová omáčka s nízkym obsahom sodíka
1 polievková lyžica saké alebo ryžové víno
1 polievková lyžica cukor
1 lyžička kukuričný škrob
1 polievková lyžica voda
0,5 lyžičky biely ocot
0,5 lyžičky sezamový olej
1 polievková lyžica arašidový olej
3 lyžice mletý ošúpaný čerstvý zázvor
Vločky červenej papriky podľa chuti

Arašidová omáčka

1,5 lyžice arašidové maslo
1,5 lyžice horúca (nie vriaca) voda
1 lyžička sójová omáčka s nízkym obsahom sodíka
1 polievková lyžica ryžový ocot
1 lyžička horúca čile omáčka (Sriracha atď.)
Vločky červenej papriky podľa chuti

Metóda 1 zo 4: príprava základnej omáčky za stáleho miešania

1
Nalejte všetky prísady (mínus kukuričný škrob) do misy. Väčšina omáčok na praženicu je pozoruhodne jednoduchá na prípravu - väčšinou ide len o zmiešanie ingrediencií a pridanie zmesi do vášho jedla! Vyššie sme uviedli niekoľko ukážkových receptov. Pre začiatočníkov s praženicou to nie je oveľa jednoduchšie ako „základná“ omáčka na začiatku zoznamu. Jeho výroba je nielen jednoduchá, ale aj jemná a príjemná na chuť.
- Na začiatok nalejte všetky svoje prísady okrem kukuričného škrobu do misky, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nich zmestilo.
2
Suroviny (mínus kukuričný škrob) poriadne premiešajte. Pomocou lyžice, elektrického mixéra alebo iného mixéra dajte tekuté omáčkové prísady a cukor rýchlo premiešať, kým nevytvoria zmes jednotnej farby a textúry. Ak používate vyššie uvedený „základný“ recept, pred pokračovaním sa uistite, že je cukor v recepte rozpustený, alebo môže miske po pridaní spôsobiť nerovnomerné „sladké body“.
- Ak sa vám ťažko rozpúšťa cukor, skúste omáčku trochu zahriať - ako pravidlo základnej chémie platí, že kvapaliny, ako je cukor, rozpúšťajú ľahšie, keď sú teplé. Omáčku však nebudete chcieť zohriať do tej miery, že je veľmi horúca alebo vriaca - to môže cukor skaramelizovať, čo dodá omáčke „lepkavú“ textúru a zvláštnu chuť.
3
Podľa potreby pridajte kukuričný škrob na zahustenie. Nakoniec pridajte kukuričný škrob a premiešajte. V tomto kroku máte určitú voľnosť - kukuričný škrob je zahusťovadlo, takže čím viac pridáte, tým bude vaša omáčka hustejšia. Ideálna hrúbka vašej omáčky je zvyčajne vecou osobného vkusu. 0,5 čajovej lyžičky odporúčanej v recepte vyššie by malo poskytnúť dosť tekutú omáčku, ale čokoľvek od nulového kukuričného škrobu po dvojnásobok odporúčanej dávky je prijateľné.
- Všimnite si toho, že toto pravidlo zahustenia platí aj pre ostatné recepty v tomto článku. Aj keď to nemusí byť výslovne uvedené nižšie, pridaním dodatočného kukuričného škrobu do ktoréhokoľvek z nasledujúcich receptov sa dosiahne hustejšia omáčka, zatiaľ čo po odstránení kukuričného škrobu z receptu bude redšia.
4
Prípadne zamiešajte do pohára. Ak nemáte poruke miešacie pomôcky alebo ak chcete pripraviť omáčku na skladovanie v chladničke, zvážte jej premiešanie v nádobe. Pri tejto metóde stačí, ak do omáčky pridáte prísady do omáčky, zatvorte viečko a premiešajte. Uistite sa, že je veko zaistené - v prípade prasknutia bude v obchode veľký neporiadok!.
- Ostatné nádoby fungujú rovnako dobre ako poháre, pokiaľ môžu dosiahnuť vzduchotesné tesnenie. Napríklad plastové nádoby na chladničku (ako Tupperware atď.) Fungujú skvele.
5
Počas miešania pridajte omáčku. Akonáhle bude omáčka hotovo, mieša smažiť vaše mäso, zeleninu, tofu, atď, ako si za normálnych okolností by sa zahrievaním panvicu na vysokú teplotu, dodáva olej, a potom odhodil svoje ingrediencie. Po svojich hýbať smažiť zložky dosiahli dobrého sežehnout a sú viac -menej hotové, nalejte omáčku. Vaša omáčka by sa mala rýchlo zahriať. Do 30 sekúnd až minúty panvicu vyberte z tepla a podávajte!
- Ďalšou dobrou možnosťou je použiť omáčku na namáčanie. V takom prípade ho nechajte vychladnúť a oddeľte od ostatných prísad vo vlastnej miske. Je to dobrá voľba, ak je napríklad váš hosť alergický na niektoré zložky vo vašej omáčke.

Ako pripraviť pomarančovú alebo pikantnú zázvorovú praženicu — Ak chcete zistiť, ako pripraviť pomarančovú alebo pikantnú zázvorovú praženicu, čítajte ďalej!

Metóda 2 zo 4: príprava pomarančovej szechuanskej omáčky

1
Nastrúhajte pomarančovú kôru. Táto ľahká sečuánska omáčka (pomenovaná po západnom názve provincie S' -čchuan v Číne) je rýchla, jednoduchá, chutná a pikantná. Jediná vec, ktorá je na tomto recepte ťažšia ako základný recept vyššie, je, že vyžaduje, aby ste nastrúhali malé množstvo pomarančovej kôry. Nevynechajte tento malý, ale dôležitý krok - pomarančová kôra dodáva omáčke dokonalú chuť a vôňu.
- Na strúhanie pomarančovej kôry jednoducho vezmite zrelý pomaranč a kôru otrite o strúhadlo na mikroplánky (alebo obyčajné strúhadlo na syr), aby ste z neho odstránili malé vločky. Pokúste sa vziať najvzdialenejšiu vrstvu kôry, nie vnútornú dreň, pretože vonkajšia strana je najchutnejšou časťou kôry.
2

Zmiešajte svoje prísady (mínus červená paprika). Akonáhle si nastrúhate pomarančovú kôru, zvyšok receptu je jednoduchý. Jednoducho pridajte svoje ingrediencie do misky alebo nádoby a dôkladne premiešajte, kým nebudú rovnomerne spojené. Je v poriadku, ak zostanú malé kúsky pomarančovej kôry - dodajú omáčke jemnú chuť (s dokonalým nádychom horkosti).
3
Pridajte korenie podľa chuti. Ďalej pridajte požadované množstvo korenia. Je zrejmé, že čím viac pridáte, tým bude vaša omáčka horkejšia. Vyššie uvedené odporúčanie na podanie - jedna nakrájaná červená paprika - by mala vytvoriť omáčku, ktorá má určitý „kopanec“, ale nie je úplne zdrvujúca pre tých, ktorí majú menšiu chuť na korenie. Ak nemáte po ruke červenú papriku, skúste pre rovnaký efekt pridať suché vločky červenej papriky.
- Ak máte pochybnosti, buďte konzervatívni. Vždy môžete pridať viac korenia, ak je vaša praženica príliš mierna, ale korenie nemôžete vybrať , keď bolo pridané!
- Ak nemáte vločky z červenej papriky, môže dobre nahradiť ázijská chilli omáčka ako Sriracha alebo dokonca horúca omáčka v európskom štýle ako Tabasco.
4
Spojte s bielkovinami a ryžou. Táto vynikajúca sečuánska omáčka je skvelá k obrovskému množstvu jedál (vrátane vegetariánskych), ale obzvlášť chutná je k mäsu a iným zdrojom bielkovín. Nasleduje len niekoľko návrhov na sprevádzanie surovín na praženicu - bez ohľadu na to, čo si vyberiete, podávajte praženicu a omáčku k ryži pre klasickú ázijskú kombináciu:
- Kura
- Hovädzie mäso
- Ryby
- Vajcia
- Tofu

Prečítajte si tiež: Ako uvariť vegánske zemiaky?

Metóda 3 zo 4: príprava pikantnej zázvorovej omáčky

1

Zmiešajte vývar, sójovú omáčku, víno, cukor, kukuričný škrob, ocot, vodu a sezamový olej. Tento recept je o niečo komplikovanejší ako niektoré ostatné v článku, pretože vyžaduje, aby sa niektoré zložky varili oddelene od seba, potom sa kombinovali, a nie varili všetky dohromady. Na začiatku zmiešajte vyššie uvedené ingrediencie v miske a potom dôkladne premiešajte ako obvykle, pričom rozpustite cukor.
2
Zázvor a korenie uvarte v arašidovom oleji. Ďalej zohrejte panvicu na sporáku na vysokej teplote. Pridajte arašidový olej, potom tesne pred tým, ako začne dymiť, prihoďte vločky zázvoru a červenej papriky (ak z oleja začne dymiť, pred pridaním ostatných ingrediencií mierne znížte teplotu). Zázvor nechajte za častého miešania uvariť, kým nebude voňavý a zlatistý (malo by to trvať iba minútu alebo dve).
- Na pomletie zázvoru najskôr ostrým nožom ohoľte jeho svetlohnedú šupku a zospodu odkryte belavé alebo oranžové mäso. Nakrájajte zázvor na veľmi jemné kúsky alebo ho pomocou kuchynského robota nakrájajte na malé kúsky.
3
Zmiešajte všetky ingrediencie a varte, kým mierne nezhustnú. Nalejte tekutú zmes do panvice so zázvorom. Miešajte, aby sa spojili. Omáčku nechajte vrieť, kým mierne nezhustne, nezíska lesklý vzhľad a chutne vonia (nemalo by to trvať dlhšie ako minútu).
- Keď je omáčka pripravená, odstavte ju z ohňa, pridajte ju ako obvykle (alebo odstavte ako omáčku) a podávajte!

Hneď ako suroviny na praženici dosiahnu dobrú oplátku a sú viac -menej hotové, nalejte omáčku.

Metóda 4 zo 4: príprava arašidovej omáčky

1
Vyšľahajte horúcu vodu na arašidové maslo. Táto pikantná arašidová omáčka sa fantasticky kombinuje s kuracím mäsom a vytvára kombináciu chutí (a veľmi sýtych). Ak chcete začať s prípravou omáčky, skombinujte rovnaké časti arašidového masla a horúcej vody (vyššie uvedené tipy na porcie). Šľahaním spojte.
- Ako je uvedené v časti o prísadách, voda by mala byť horúca, ale nie vriaca. Chcete, aby voda robila arašidové maslo dostatočne tekutým na pridanie do vašej omáčky, nie na varenie.
2
Vmiešajte ostatné prísady. Akonáhle arašidové maslo zmäknete, pridajte ostatné prísady a pokračujte v šľahaní, aby sa spojili. Ako je uvedené vyššie, pokojne pridajte do zmesi viac alebo menej chilli omáčku, aby ste zvýšili alebo znížili jej pikantnosť. Dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete jednotný vzhľad a textúru.
- Ak používate hrubé arašidové maslo, možno budete chcieť omáčku v kuchynskom robote pulzovať, aby mala jemnejšiu textúru, čo však nie je potrebné, ak vám nevadia pevné kúsky arašidov v omáčke.
3

Podávajte ako obvykle. Keď skombinujete svoje prísady podľa svojich predstáv, omáčka je pripravená na podávanie! Pretože obsahuje arašidové maslo bohaté na bielkoviny a tuky, môže z tejto omáčky urobiť výdatnú a sýtu misku, aj keď ju spárite len s ryžou. Avšak na plnohodnotné jedlo bohaté na bielkoviny vyskúšajte párovanie s kuracím mäsom a hnedou ryžou -je to skvelé na proteínovú záťaž po tréningu alebo na obyčajnú (ale uspokojivú) večeru!

Nasleduje len niekoľko návrhov na sprevádzanie surovín na praženicu - bez ohľadu na to, čo si vyberiete, podávajte praženicu a omáčku k ryži ako klasickú ázijskú kombináciu.

Tipy

Omáčky skladujte v chladničke až štyri dni. Pred uložením zakryte v pohári alebo miske plastovým potravinovým obalom.
Pomery zložiek uvedené v časti o prísadách nemusia byť presné. Skúste experimentovať so svojimi rôznymi množstvami pre rôzne chute; pokiaľ nepridáte veľké množstvo jednej prísady, je ťažké pripraviť omáčku s hroznou chuťou.
Ak chcete ďalšie korenie, pridajte štipku soli a čierneho korenia. Vyhnite sa však prílišnému dochucovaniu omáčky, pretože veľká časť chuti omáčky pochádza z jej samotného mäsa, keď je varené.