Ako urobiť Au Jus?
Ak chcete urobiť au jus, začnite tým, že na panvici na stredne silnom ohni rozohrejete pár kvapiek hovädzieho mäsa. Potom primiešajte múku a akékoľvek tekutiny, ktoré chcete pridať pre chuť, napríklad červené víno, sójovú omáčku alebo worcesterskú omáčku. Ďalej pomocou drevenej lyžice uvoľnite uvarené kúsky v spodnej časti panvice, ktoré vášmu jedlu dodajú väčšiu chuť. Nakoniec prilejeme hovädzí vývar a zmes necháme 5 minút vrieť. Ak sa chcete dozvedieť, ako ukladať zvyšky automaticky, posuňte sa nadol!
Ak chcete urobiť au jus, začnite tým, že na panvici na stredne silnom ohni rozohrejete pár kvapiek hovädzieho mäsa.
Au jus je francúzsky výraz „vo vlastnej šťave“ a zvyčajne sa používa na opis hovädzej omáčky, do ktorej ľudia namáčajú hovädzie sendviče a jedlá. To je bežne používané s francúzskymi dip sendviče, rebierko a tenderloins. Ak ste nikdy predtým nerobili au jus od začiatku, možno budete prekvapení, keď zistíte, aké jednoduché to je. Jednoducho pozbierajte kvapky, ktoré sa uvoľnia pri pečení v rúre, a potom ich duste s múkou, korením a hovädzím vývarom!
- Približne 0,25 šálky (59 ml) pražených kvapiek
- Soľ a korenie (voliteľné)
- 1,5 lyžice (12 gramov) múky
- 2 čajové lyžičky (9,9 ml) worcesterskej omáčky (voliteľné)
- 0,5 šálky (120 ml) červeného vína (voliteľné)
- 1 čajová lyžička (4,9 ml) sójovej omáčky (voliteľné)
- 2 šálky (470 ml) hovädzieho vývaru
Časť 1 z 2: príprava odkvapkávanej pečienky
- 1Rúru predhrejte na 177°C a pečivo vložte do pekáča. Úplne predhriatie rúry by malo trvať asi 10 minút. Ak chcete, aby šťava mala extra chuť, dochuťte svoju pečienku trochou soli a korenia.
- Ešte viac dochuťte pridaním pečienky cesnakom alebo horčicovou marinádou. Nebojte sa však, že by ste to mali urobiť; vaše kvapky budú stále chutné, ak pečienku vôbec neochutíte.
- 2Pekáč vložíme do rúry a pečieme 2 hodiny. Teplomerom skontrolujte vnútornú teplotu pečienky asi po hodine a pol. Ak teplomer ukazuje 54°C, pečivo vyberte z rúry skôr.
- Ak teplota dosiahne 54°C pred uplynutím 2 hodín, predčasné vytiahnutie pečienky zabráni jej prepečeniu. Teplotu však nekontrolujte príliš často, pretože z rúry bude vychádzať príliš veľa tepla.
Ako vyrobím silnú arómu pre hydinu/pernatú zver? - 3Vyberte panvicu z rúry a mäso položte na tanier. Mäso zabaľte do alobalu, aby bolo teplé, ak ho plánujete neskôr použiť. Keď mäso vyberáte, určite nechajte všetky kvapky, ktoré vyšli z pečienky, na pekáči.
- Mäso sa vám bude hodiť neskôr, ak sa rozhodnete pripraviť hovädzie sendviče, ktoré si namočíte do au jus.
Časť 2 z 2: odplynenie a dokončenie zmesi
- 1Formu na pečenie položte na kvapky na stredne vysoký oheň. Stredne vysoká teplota na číselníku varnej dosky je zhruba v polovici medzi stredným číslom a najvyšším číslom. Napríklad na číselníku, ktorý ide od 1 (nízky) do 10 (vysoký), je nastavenie stredne vysokého tepla medzi 7 a 8.
- Ak váš číselník varnej dosky prejde z 1 na 6, stredne vysoká teplota je asi 4.
- 2Do šťavy vmiešajte múku a požadované ochucovadlá. Na každých 0,25 šálky (59 ml) pražených kvapiek v pekáči pridajte 1,5 polievkovej lyžice (12 gramov) múky. Zmiešajte múku naraz asi 0,5 lyžice (4 gramy).
- S najväčšou pravdepodobnosťou budete mať v pekáči iba asi 0,25 šálky (59 ml) kvapiek. Ak však máte náhodou viac, môžete pomocou vyššie uvedeného pomeru určiť, koľko múky by ste mali pridať.
- K obľúbeným dochucovadlám, ktoré je v tejto chvíli potrebné pridať do šťavy, patrí worcesterská omáčka, červené víno, sójová omáčka alebo len soľ a korenie.
Ak ste nikdy predtým nerobili au jus od začiatku, možno budete prekvapení, keď zistíte, aké jednoduché to je. - 3Pomocou drevenej lyžice uvoľnite uvarené kúsky na dne panvice. Škrabanie hnedých kúskov na dne panvice a ich vmiešanie do šťavy sa nazýva „odmastenie“ panvice. Tieto kúsky sú tam, kde je väčšina chuti, takže je veľmi dôležité, aby ste dôkladne oškrabali dno panvice!
- Na odmrazenie panvice môžete použiť aj neabrazívnu šľahaciu metlu. Nepoužívajte kovovú šľahaciu metlu, ak je vaša panvica tiež kovová, pretože by mohla poškriabať dno panvice.
- 4Do zmesi nalejte 2 šálky (470 ml) hovädzieho vývaru a priveďte do varu. Nalejte vývar veľmi pomaly, aby ste zabránili striekaniu horúcich štiav z panvice. Potom, čo pridáte hovädzí vývar, zvýšte teplotu na vysokú teplotu, aby sa zmes dusila.
- Na tento krok nepoužívajte hovädzí bujón na kocky, pretože má tendenciu byť príliš slané.
- 5Zmes nechajte 5 minút variť, potom podľa potreby pridajte soľ a podávajte. Po 5 minútach by sa mala zmes zredukovať asi na polovicu a bude znateľne hustejšia. Ochutnajte malé množstvo zmesi na svojej vareške (samozrejme po vychladnutí!), Aby ste zistili, či nepotrebuje soľ. Nakoniec podávajte au jus v malej miske k hlavnému jedlu.
- V tomto okamihu môžete do au jus pridať aj korenie, ak cítite, že to potrebuje.
Ak chcete au jus opätovne použiť, jednoducho zoškrabte všetok tuk, ktorý vyplával hore v chladničke, a zvyšok au jus zohrejte v mikrovlnnej rúre asi 30 sekúnd. - 6Všetky zvyšky uskladnite vo vzduchotesnej nádobe v chladničke alebo mrazničke. Ak chcete au jus opätovne použiť, jednoducho zoškrabte všetok tuk, ktorý vyplával hore v chladničke, a zvyšok au jus zohrejte v mikrovlnnej rúre asi 30 sekúnd. V chladničke vydrží čerstvé asi 2 dni, ale v mrazničke vydrží až 3 mesiace.
- Au jus sa najlepšie podáva teplé v jednotlivých jedlách.
- Korenie ako paprika, čili paprička, kajenské korenie a horčičný prášok sa tiež veľmi často používa na pridanie trochy korenia na chuti au jus. Ak chcete pikantnejšie hotové výrobky, zvážte pridanie týchto dochucovadiel do svojich kapačiek.
- Grilovacia panvica
- Neabrazívna metla alebo vareška
Prečítajte si tiež: Ako uvariť hnedú omáčku?
Otázky a odpovede
- Ako vyrobím silnú arómu pre hydinu/pernatú zver?Predhrejte rúru na 177°C. Do pekáča pridajte kuracie krídla, zeleninu, tymian a cesnak. Dobre dochutíme soľou, korením a pokvapkáme olivovým olejom. Restujte 30 minút, kým krídla nebudú pekné a hnedé. Vyberte z rúry a dajte na stredne vysokú teplotu na sporáku.
