Ako vyrobiť vínny ocot?

Magdaléna Oravcová
Magdaléna Oravcová
• 6 min čítanie
Namiesto toho urobte buď biely vínny ocot alebo červený vínny ocot
Namiesto toho urobte buď biely vínny ocot alebo červený vínny ocot.

Vínny ocot je vynikajúcim doplnkom polievok, marinád a dresingov. Verzie kúpené v obchode však môžu byť drahé a chýbajú im vrstvené príchute domáceho octu. Našťastie je ľahké a lacné vyrobiť si vlastný vínny ocot doma. Nájdite predjedlo, vyberte víno, všetko premiešajte a nechajte niekoľko mesiacov kysnúť. Keď je pripravený, môžete ho skladovať v sklenených alebo keramických fľašiach v komore až jeden rok.

Prísady

  • Biele alebo červené víno
  • Štartovací ocot (matka octu)

Časť 1 z 3: miešanie vínneho octu

  1. 1
    Vyberte si víno. Môžete skombinovať niekoľko pohárov zvyšného vína alebo si kúpiť čerstvú fľašu na použitie. Nekombinujte červené a biele víno dohromady. Namiesto toho urobte buď biely vínny ocot alebo červený vínny ocot. Ocot z červeného vína je vynikajúci na odvážne šalátové dresingy, teplú a kyslú polievku a na degustačné panvice. Biely vínny ocot je vynikajúci v bohatých omáčkach a vinaigretoch. Napríklad:
    • Ak chcete vyrobiť biely vínny ocot, vyberte si biele víno, ktoré radi pijete, napríklad chardonnay alebo pino grigio.
    • Na výrobu octu z červeného vína si vyberte červené víno, ktoré radi pijete. Vyberte napríklad chutný merlot alebo kabernet.
    • Čím aromatickejšie víno bude, tým bude ocot chutnejší.
  2. 2
    Nájdite „matku octu“. Tento komerčne dostupný výrobok sa nazýva aj štartér z octu alebo matka. Baktérie v matke vytvárajú ocot v kombinácii s vínom, jablčným muštom alebo čerstvou ovocnou šťavou. Pri výrobe vínneho octu nemusíte používať matku. Niektorí ľudia však zisťujú, že používanie matky pomáha rýchlejšie vytvárať vínny ocot.
    • Túto látku si môžete kúpiť u dodávateľov vína a piva alebo online.
  3. 3
    Vyberte si živý ocot. Ak si nechcete kúpiť matku, použite namiesto toho živý ocot. Vyhľadajte octy, ktoré sú inzerované ako „nepasterizované“, „nefiltrované“ a „aktívne“. Živý ocot je napríklad organický jablkový ocot Braggs.
    • Ak ocot nie je inzerovaný ako „nepasterizovaný“ alebo „aktívny“, nie je to živý ocot. Ak použijete túto prísadu, nebudete môcť vytvárať vínny ocot.
    Ak používate živý ocot
    Ak používate živý ocot, na každú šálku vína pridajte 3 polievkové lyžice octu.
  4. 4
    Zmiešajte víno a predjedlo dohromady. Použite veľkú nádobu alebo misku so širokým hrdlom vyrobenú z nereaktívnych materiálov, ako je sklo alebo keramika. Všetko dobre premiešajte. To rovnomerne rozloží baktérie vo víne a zmes prevzdušní.
    • Ak používate živý ocot, na každú šálku vína pridajte 3 polievkové lyžice octu.
    • Ak používate matku, riaďte sa pokynmi na obale. V opačnom prípade pridajte matku k vínu a jemne ho vmiešajte.
  5. 5
    Nádobu prikryte gázou. Tenká tkanina bude blokovať svetlo a súčasne nechá vzduch prúdiť zmesou. Najprv prevlečte gázu voľne cez vrch nádoby. Ďalej zaistite gázu na mieste gumičkou.
    • Tkaninu je možné kúpiť v gurmánskych obchodoch s potravinami, v obchodoch s výrobou vína a syrov a online.
    • Mali by ste cítiť vínny ocot, keď si položíte tvár blízko gázy. V opačnom prípade uvoľnite gázu, aby sa umožnila cirkulácia vzduchu.

Časť 2 z 3: kvasenie vínneho octu

  1. 1
    Nádobu postavte na chladné a tmavé miesto. Umiestnite nádobu pokrytú gázou do tmavého rohu špajze alebo pod umývadlo. Vyberte si miesto, kde nebude veľa svetla ani tepla. Ocot bude musieť kvasiť dva až tri mesiace.
    • Optimálny teplotný rozsah je 75 až 30°C (24 až 29°C.) Ak skladujete ocot mimo tohto rozsahu, proces bude trvať dlhšie.
  2. 2
    Sledujte svoj ocot. Po troch týždňoch kvasenia preskúmajte v octe želatínový film. Toto je čerstvá matka. Pokúste sa neporušiť túto vrstvu, inak riskujete rozrušenie baktérií, ktoré vytvárajú vínny ocot.
    • Ak po niekoľkých týždňoch nenájdete želatínovú vrstvu, víno sa nezmení na ocot. Stáva sa to, keď ako štartér použijete pasterizovaný ocot. Vyhoďte svoju tvorbu a začnite odznova pomocou živého octu.
    Ak vínny ocot ešte nie je pripravený
    Ak vínny ocot ešte nie je pripravený, jemne vymeňte matku a nechajte ocot pokračovať v kvasení.
  3. 3
    Ochutnajte ocot kvôli dobrote. Začnite ochutnávať vínny ocot pravidelne po jednom mesiaci kvasenia. Aby ste to urobili, jemne odstrčte matku stranou lyžicou a zozbierajte malú vzorku octu. Hľadáte žiarivú, kyslastú chuť.
    • Ak vínny ocot ešte nie je pripravený, jemne vymeňte matku a nechajte ocot pokračovať v kvasení.
  4. 4
    Zbierajte ocot. Akonáhle váš ocot chutí pripravený, je čas ho zozbierať. Najprv lyžičkou zatlačte matku dole do octu. Ďalej vylejte jablkový mušt do veľkej misy. Kým nalejete, lyžičkou zablokujte matku a nechajte ju v nádobe.
    • Pred použitím misku skontrolujte, či bola dobre vyčistená horúcou vodou a mydlom. V opačnom prípade môžete do octu zaviesť zlé baktérie.
  5. 5
    Zachráňte matku na použitie v novej dávke. Pridajte do nádoby viac vína, v ktorom je matka. Vymeňte gázu a ocot kvaste ďalšie dva až tri mesiace. Akonáhle je matka vyčerpaná, klesne na dno a na octe sa vytvorí ďalšia matka.
    • Akonáhle sa matka potopí až na dno, môžete ju vybrať a vyhodiť.
    • Túto metódu môžete použiť na vytváranie vínneho octu na neurčito.

Časť 3 z 3: skladovanie octu

  1. 1
    Vyberte sekundárny skladovací kontajner. Vyberte si žiaruvzdornú nádobu vyrobenú z nereaktívneho keramického alebo skleneného materiálu. Nádoba by mala byť dodávaná aj so vzduchotesným vekom alebo korkom. Napríklad si kúpte hojdaciu sa fľašu alebo uzatvárateľnú fľašu vína. Medzi ďalšie príklady skladovacích kontajnerov patrí:
    • Murárske nádoby s viečkom
    • Stará prázdna nádoba na ocot
    • Sklenená kadička s korkom
    Ak chcete vyrábať ocot z bieleho vína
    Napríklad: Ak chcete vyrábať ocot z bieleho vína, vyberte si biele víno, ktoré radi pijete, napríklad chardonnay alebo pino grigio.
  2. 2
    Sterilizujte svoj skladovací kontajner. Umyte nádobu horúcou vodou a silným mydlom na riad. Potom na sporáku dajte variť hrniec vody. Nádobu ponorte na desať minút do vriacej vody, aby sa sterilizovala. Nechajte úplne uschnúť na vzduchu.
    • Niektoré umývačky riadu majú možnosť „sterilizovať“, ktorú môžete namiesto toho použiť.
  3. 3
    Nalejte ocot do skladovacej nádoby. Pomocou lievika prefiltrujte ocot z misky do skladovacej nádoby. V závislosti od toho, koľko octu vyrobíte, budete možno potrebovať dve alebo tri nádoby na zozbieranie všetkého. Po naliatí octu pevne zaistite veko skladovacej nádoby.
    • Uchovávajte vínny ocot na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza, až jeden rok.

Veci, ktoré potrebujete

  • Sterilná nádoba so širokými ústami
  • Tkanina
  • Gumička
  • Misa
  • Sekundárny skladovací kontajner, napríklad sklenená fľaša
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vodkovú omáčku?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako urobiť marinádu z Kalbi?
  2. Ako marinovať hovädzie mäso?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť hubovú omáčku?Blanka Balážová
  2. Ako pripraviť omáčku z bieleho vína?Albína Hotová
  3. Ako uvariť citrónovú omáčku?Sidónia Kubáňová
  4. Ako zahustiť omáčku Teriyaki?Branislava Ondrejková
  5. Ako pripraviť omáčku z oleja a cesnaku?Monika Vargová
  6. Ako urobiť Au Jus?Malvína Nemcová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail