Ako urobiť teplú a kyslú polievku?

Ak chcete urobiť teplú a kyslú polievku, začnite marinovaním bravčového mäsa, namočením húb do vody a prípravou púčikov ľalie a bambusových výhonkov.

Vďaka svojej výraznej kombinácii tepla a kyslosti je horúca a kyslá polievka na vrchole mnohých zoznamov obľúbených čínskych jedál. Ak je však táto výdatná a chutná polievka vašou povinnou objednávkou pri dodávke, možno budete chcieť popremýšľať o tom, ako si ju pripraviť sami. Aj keď je príprava polievky trochu namáhavá, budete si ju môcť prispôsobiť tak, aby bola presne taká, ako sa vám páči - a nemusíte sa báť, že by ste doručovateľa preklopili.

Prísady

5 gramov (142 g) bravčového karé bez kosti, nakrájané na prúžky hrubé 0,60 cm (6 mm)
2 čajové lyžičky (10 ml) tmavej sójovej omáčky
4 malé čínske sušené čierne huby (shiitake)
12 sušených uší z čierneho dreva
1,5 lyžice (12 g) kukuričného škrobu
12 pukov sušenej ľalie
0,5 šálky (115 g) konzervovaných nakrájaných bambusových výhonkov, pozdĺžne rozrezaných na pásy široké 0,30 cm (3 mm)
2 polievkové lyžice (30 ml) červeného vínneho octu
2 polievkové lyžice (30 ml) ryžového octu
1 polievková lyžica (15 ml) ľahkej sójovej omáčky
1,5 lyžičky (6 g) cukru
1 čajová lyžička (6 g) kóšer soli
2 polievkové lyžice (30 ml) arašidového oleja
4 šálky (946 ml) kuracieho vývaru so zníženým obsahom sodíka
3 až 4 gramy (85 až 113 g) pevného tofu, opláchnutého, scedeného a nakrájaného na prúžky hrubé 0,60 cm (6 mm)
2 veľké vajcia
2 čajové lyžičky (10 ml) sezamového oleja
1,5 lyžičky (3 g) čerstvo mletého bieleho korenia
0,25 čajovej lyžičky (1 ml) čili oleja
2 polievkové lyžice (13 g) tenko nakrájanej zelenej cibuľky
2 polievkové lyžice (3 g) celého koriandra

Časť 1 z 5: marinovanie bravčového mäsa a namáčanie húb

1
Bravčové karé hodíme s tmavou sójovou omáčkou. Do misky pridajte 5 gramov (142 g) vykosteného bravčového karé nakrájaného na pásiky s hrúbkou 0,60 cm (6 mm) a 2 čajové lyžičky (10 ml) tmavej sójovej omáčky. Obe dobre premiešajte, aby bolo bravčové mäso celé obalené a mäso nechajte odstáť 10 až 15 minút.
- Bravčové mäso z polievky môžete vynechať, ak chcete urobiť vegetariánsku verziu.
2
Huby namočte do vriacej vody. Do veľkej misy alebo hrnca pridajte 4 malé čínske sušené čierne huby a 12 sušených hríbov. Huby zalejte 3 šálkami (710 ml) vriacej vody a nechajte ich nakysnúť, kým nezmäknú, čo by malo trvať približne 30 minút.
- V ázijských obchodoch s potravinami bežne nájdete čínske sušené čierne huby a sušené huby stromové.
- Uistite sa, že voda huby úplne zakryje.
- Použite veľkú misku alebo hrniec, ktorý má dostatok miesta navyše, pretože stromové huby sa pri namáčaní výrazne roztiahnu.
- Kým sa huby namáčajú, obracajte ich tak často, aby úplne zmäkli.
3
Orežte a vytlačte prebytočnú vlhkosť z čiernych húb. Potom, čo huby zmäknú, pomocou noža odstráňte stopky z čiernych húb. Huby vytlačte na misku, aby sa z nich odstránila prebytočná tekutina, a nakrájajte ich na tenké plátky. Odložte ich na chvíľu na tanier.
- Ak sú v čiernych hubách nejaké tvrdé časti, odstráňte ich nožom.
4
Z húb stromového klasu nakrájajte všetky tvrdé kúsky. Potom, čo vyberiete čierne huby z misky, zdvihnite huby stromového klasu. Pomocou noža odstráňte všetky tvrdé časti a položte ich na tanier s čiernymi hubami a rezervujte si namáčaciu kvapalinu.
- Ak sú huby stromového klasu veľmi veľké, mali by ste ich nakrájať na kúsky.
5

Skombinujte časť tekutiny namáčajúcej huby a kukuričný škrob. Keď huby vyberiete, zmiešajte v malej miske 0,25 šálky (59 ml) tekutiny, ktorú huby namočili, s 1,5 lyžice (12 g) kukuričného škrobu. Šľahajte obe dohromady, kým nebudú úplne zmiešané a hladké. Zmes na chvíľu odložte.

Pridajte octovú zmes — Keď sa polievka vráti do varu, pridajte octovú zmes.

Časť 2 z 5: príprava púčikov ľalie a bambusových výhonkov

1
Púčiky ľalie namočte do teplej vody. Vložte 12 sušených púčikov ľalie do malej misky a zalejte 1 šálkou (237 ml) teplej vody. Púčiky ľalie nechajte 20 minút namočiť, aby zmäkli, a potom vypustite vodu.
- Púčiky ľalií sú niekedy známe ako zlaté ihly. Bežne ich nájdete na ázijských trhoch.
2

Orežte a nakrájajte púčiky ľalie. Potom, čo ste vyčerpali púčiky ľalie, nožom odrežte tvrdé špičky. Ďalej púčiky rozkrojte na polovicu pozdĺžne a potom každú polovicu natrhajte na dva alebo tri kusy.
3
Bambusové výhonky zalejte vodou. Do malého hrnca pridajte 0,5 šálky (115 g) konzervovaných bambusových výhonkov, ktoré boli pozdĺžne nakrájané na pásy široké 0,30 cm (3 mm). Potom nalejte do panvice dostatok studenej vody, aby pokryla výhonky asi o 5 centimetrov (5 cm).
- Pol šálky (115 g) bambusových výhonkov zvyčajne predstavuje polovicu 8-gramovej (230 g) plechovky.
4
Bambusové výhonky privedieme k varu. Panvicu s bambusovými výhonkami položte na sporák a zohrejte na stredne vysokej teplote. Zmes nechajte variť, čo by malo trvať asi 5 až 7 minút.
- Varenie bambusových výhonkov pomôže odstrániť časť ich horkosti.
5
Vypustite bambusové výhonky. Akonáhle sa bambusové výhonky uvaria, panvicu vyberte z ohňa. Nalejte bambusové výhonky cez sito alebo cedník, aby ste ich vypustili, dobre pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Potom, čo ste bambusové výhonky vyčerpali, ich na chvíľu odložte.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť gumbo veľkej veľkosti?

Časť 3 z 5: Smažte bravčové mäso, huby, púčiky ľalie a bambusové výhonky

1
Skombinujte octy, ľahkú sójovú omáčku, cukor a soľ. Pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) červeného vínneho octu, 2 lyžice (30 ml) ryžového octu, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) svetlej sójovej omáčky, 1,5 čajovej lyžičky (6 g) cukru a 1 čajovú lyžičku (6 g) kóšer soli do malej misky. Suroviny šľahajte, kým sa úplne nespoja, a dajte bokom.
- Do polievky určite použite nesladený ryžový ocot.
2
Zahrejte wok a pridajte arašidový olej. Na sporák položte veľký wok a zohrievajte ho na vysokej teplote, kým sa do pár sekúnd pri kontakte s ním neodparí kvapka vody. Potom pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) arašidového oleja a premiešajte vo woku, aby sa natreli všetky strany.
- Ak nemáte wok, môžete na polievku použiť veľký hrniec.
3
Miešajte bravčové mäso. Akonáhle wok naolejujete, pridajte kúsky marinovaného bravčového karé. Bravčové mäso varte, kým nezmení farbu, čo by malo trvať asi 1 minútu.
- Bravčové mäso premiešajte drevenou lyžičkou, aby sa varilo rovnomerne.
4

Pridajte huby, púčiky ľalie a bambusové výhonky a varte ďalšiu minútu. Potom, čo minútu opečiete bravčové mäso, primiešajte do woku huby, púčiky ľalie a bambusové výhonky. Zmes miešajte ďalšiu minútu.

Ak chcete urobiť vegetariánsku verziu — Bravčové mäso z polievky môžete vynechať, ak chcete urobiť vegetariánsku verziu.

Časť 4 z 5: pridanie tekutín

1
Vmiešame kurací vývar a privedieme k varu. Akonáhle bravčovú zmes niekoľko minút pražíte, pridajte do woku 4 šálky (946 ml) kuracieho vývaru so zníženým obsahom sodíka. Zmes nechajte variť, čo by malo trvať približne 5 minút.
- Na polievku je najlepšie použiť bujón so zníženým obsahom sodíka, pretože niektoré ďalšie prísady, ako napríklad sójová omáčka, majú vysoký obsah sodíka. Ak však chcete, môžete použiť domáci vývar.
- Ak chcete urobiť vegetariánsku verziu polievky, môžete kuracie mäso nahradiť zeleninovým vývarom. Namiesto kuracieho vývaru môžete dokonca použiť vodu, aj keď vaša polievka nemusí mať takú bohatú chuť ako verzia s vývarom.
2
Pridajte tofu a polievku priveďte k varu. Potom, čo sa vývarová zmes varí, pridajte do hrnca 3 až 4 gramy (85 až 113 g) pevného tofu, ktoré ste opláchli, scedili a nakrájali na prúžky hrubé 0,60 cm (6 mm). Nechajte polievku opäť prejsť varom.
- Ak chcete, môžete namiesto polotuhého tofu použiť polotuhé tofu.
3

Vmiešajte octovú zmes. Keď sa polievka vráti do varu, pridajte octovú zmes. Dobre premiešajte, aby sa vmiešala do polievky, a potom ju priveďte k varu, čo by malo trvať asi 3 minúty.
4
Vmiešajte zmes kukuričného škrobu. Akonáhle je polievka opäť vriaca, pridajte zmes kukuričného škrobu, ktorú ste uvarili predtým. Zmes nechajte ešte raz prejsť varom a celý čas miešajte, aby ste ju zahustili.
- Pred pridaním zmesi kukuričného škrobu do polievky ju dobre premiešajte. Keď sedí, môže sa zhlukovať.
5

Znížte teplotu a polievku nechajte dusiť. Keď sa polievka vráti do varu, znížte teplotu na stredné. Polievku nechajte dusiť 1 až 2 minúty.

Kyslá polievka na vrchole mnohých zoznamov obľúbených čínskych jedál — Vďaka svojej výraznej kombinácii tepla a kyslosti je horúca a kyslá polievka na vrchole mnohých zoznamov obľúbených čínskych jedál.

Časť 5 z 5: dojedenie polievky

1
Zmiešajte vajíčka a trochu sezamového oleja. Do veľkej misky rozdrobte 2 veľké vajcia a dobre rozšľahajte. Pridajte niekoľko kvapiek sezamového oleja a miešajte, kým sa dobre nespoja.
- Namiesto vajec môžete namiesto vajec použiť náhradu.
2
Vajcia dajte do polievky. Keď sú vajíčka a olej zmiešané, nalejte zmes do polievky pomalým, ustáleným prúdom. Polievku premiešajte v jednom smere, aby ste zamiešali vajíčka.
- Vajcia by sa mali uvariť takmer okamžite, keď ich pridáte do polievky.
3
Pridajte biele korenie, zvyšný sezamový olej a čili olej. Akonáhle zamiešate vajíčka do polievky, vmiešajte 2 čajové lyžičky (10 ml) sezamového oleja, 1,5 lyžičky (3 g) čerstvo mletého bieleho korenia a 0,25 čajovej lyžičky (1 ml) čili oleja. Dobre premiešajte, aby boli ingrediencie úplne zapracované.
- Pridanie čili oleja je voliteľné. Vaša polievka bude mať dostatok tepla iba z bieleho korenia.
- Po zamiešaní ochucovadiel ochutnajte polievku. V prípade potreby pridajte viac korenia, čili olej a/alebo soľ.
4

Polievku nalejte do misiek a ozdobte jarnou cibuľkou a koriandrom. Keď ste pripravení podávať polievku, dajte lyžicu do 6 až 8 jednotlivých misiek. Na ozdobenie polievky použite 2 polievkové lyžice (13 g) tenko nakrájanej jarnej cibulky a 2 polievkové lyžice (3 g) celého koriandra.

Tipy

Bravčové karé môžete nahradiť kuracie prsia alebo šunku.
Do polievky môžete pridať inú zeleninu, napríklad bok choy a/alebo zelenú cibuľu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Stredná misa
Vidlička
Veľká misa
Nôž
Tanier
3 malé misky
Metla
Malý kastról
Sito alebo cedník
Wok
Vareška