Ako pripraviť polievku „Bonne Femme“?
Obľúbený recept na polievku z viktoriánskeho a edvardovského obdobia, toto je ďalší z tých staromódnych receptov, ktoré sa oplatí prerobiť.
Obľúbená polievka recept datovania z viktoriánskej a Edwardian obdobie, to je ďalší jeden z tých staromódnych receptov stojí prepracovávať. Polievka Bonne Femme (doslova „dobrá žena “) má skromný pôvod, ale postupom času bola ozdobená bohatšími prísadami, ako sú vaječný žĺtok a smotana. Z tohto receptu je vynikajúca polievka na servírovanie 4.
- 1 liter (asi 945 ml) bieleho materiálu. (Biely vývar je zvyčajne teľacie alebo kuracie mäso, pričom mäso sa surové pridáva do vývaru, aby sa zabránilo hnedému odtieňu. Akýkoľvek vopred pripravený svetlý vývar by bol v poriadku)
- 1 biele srdce šalátu. (Ide o akýkoľvek šalát, ako napríklad „ľadový“ po odstránení zelených vonkajších listov na šaláty, bledé srdce/stred často zostáva ako zvyšky. Toto je vodítko k pokornému pôvodu tohto receptu).
- 1 hrubý plátok uhorky, olúpaný a zbavené semienok. (Odporúčame skrátiť dĺžku na šírku, takže ak máte priemer 5,10 cm / 5 cm, urobíte plátok 5,10 cm. Starším receptom chýbajú presné váhy).
- Čerstvo nasekaný estragón a kerblík podľa chuti. (Asi 1 lyžička každého je vhodná na jemnú chuť)
- 1 oz / 28 g sladkého masla alebo kvapkať. („Sladké“ maslo je zvyčajne nekultivované a nesolené čerstvé maslo, ale väčšina bežných masiel by mala byť v poriadku).
- 2 žĺtky
- 0,25 pinty (asi 120 ml) tenkej smotany alebo mlieka.
- Soľ a biele korenie podľa chuti.
- 1Šalátové srdce umyte a nastrúhajte najemno. Uhorku nakrájajte na tenké plátky a potom na tenké prúžky. Pokyny nájdete v sekciách Šifonáda a Julienne.
- 2V hrnci na polievku rozpustíme maslo alebo pokvapkáme a zeleninu restujeme domäkka 5-6 minút, kým nezmäkne.
- 3Pridajte vývar, soľ a korenie podľa chuti a duste 10-15 minút a nechajte mierne vychladnúť (na približne 60°C, ale je to približné).
- 4Medzitým si vyšľahajte žĺtky a smotanu / mlieko do hladka. Podľa potreby prelejte cez jemné sito, ale ak je zmes úplne rozmixovaná, nie je to potrebné.
- 5Pridajte smotanovú zmes do vychladnutej polievky a za stáleho miešania jemne zahrievajte, kým nezhustne. NEVARÍTE - zrazí sa. Včasné ochladenie polievky zabráni príliš rýchlemu vareniu vaječnej zmesi.)
- 6Vmiešajte nasekané bylinky a ihneď podávajte.
- 7Hotovo.
Do vychladnutej polievky pridajte smotanovú zmes a za stáleho miešania jemne zahrievajte, kým nie je hustá.
- Staré recepty a ich metódy sú väčšinou písané za predpokladu, že by ste kuchársku knihu nezvládli, pokiaľ by ste presne nevedeli, čo robíte. Pretože to nie vždy platí, obzvlášť v modernej dobe, je najlepšie byť opatrnejší pri ochucovadlách a často ochutnávať, aby ste zaistili vyváženosť korenia.
- V modernom varení sa často pridáva soľ a korenie ako posledné, pretože korenie na varenie na dlhý čas môže zhorknúť. Úlovok tejto polievky, ako aj mnohých starších receptov, spočíva v pridaní soli a korenia, vďaka ktorým sú tieto chute príliš silné a ostré, čo je v rozpore s rafinovanosťou a eleganciou týchto polievok.
- Polievkové porcie v minulosti mali tendenciu byť malé, pretože sa niekedy používali ako predjedlo alebo rozptýlenie pri väčších a komplikovanejších chodoch. Priemerný výnos je 300-350 ml na osobu.
- Krájacia doska, škrabka na zeleninu a nôž,
- Meracie potreby
- Hrniec na polievku a vareška
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť texaskú taco polievku?
