Ako urobiť formálne zeleninové rezne?

Ak chcete urobiť formálne zeleninové rezne, začnite tým, že zo svojej zeleniny odstrihnete všetky vrcholy, stonky a korene. Ak krájate valcovitú zeleninu, odrežte zaoblené hrany, aby ste ju narezali na kocky, a ak nakrájate okrúhlu zeleninu, prekrojte ju na polovicu. Ďalej nakrájajte zeleninu na tenké plátky a potom ich poukladajte na seba. Potom prerežte stoh a vytvorte tenké tyčinky, známe ako julienne cut. Môžete sa tam zastaviť, alebo môžete tenké tyčinky naskladať na seba a nakrájať na kocky, aby sa brunoise krájalo. Ak sa chcete dozvedieť, ako robiť malé i veľké formálne zeleninové rezne, posuňte sa nadol!

PhDr. Zina Králová
PhDr. Zina Králová
• 8 min čítanie
Môžete urobiť veľa formálnych zeleninových rezov s akýmkoľvek ovocím alebo zeleninou
Môžete urobiť veľa formálnych zeleninových rezov s akýmkoľvek ovocím alebo zeleninou.

Formálny zeleninový rez je štandardný spôsob krájania zeleniny. Existuje mnoho rôznych formálnych strihov, vrátane julienne a brunoise, a všetky sa používajú na rôzne účely. Hlavným dôvodom, prečo sa naučiť formálne zeleninové rezne, je však to, že zaisťujú, aby mali vaše kúsky zeleniny jednotnú veľkosť, a preto je čas na varenie a jedlo, ktoré vyzerá skvele, rovnomerné. Väčšinu zeleninových rezov nie je príliš ťažké naučiť sa, ale ich zvládnutie vyžaduje trpezlivosť a prax.

Metóda 1 z 3: príprava zeleniny na rezanie

  1. 1
    Orežte vrcholy, stonky a korene. Položte zeleninu na reznú dosku. Ostrým nožom opatrne orežte listy, stonky, vrcholy a chvosty. Tieto kúsky vyhoďte alebo ich pridajte do zbierky zeleninových zvyškov na výrobu vývarov.
    • Môžete urobiť veľa formálnych zeleninových rezov s akýmkoľvek ovocím alebo zeleninou.
  2. 2
    Umyte zeleninu. Zeleninu umyte pod tečúcou vodou a tvrdú zeleninu, ako zemiaky a mrkvu, umyte kefkou na zeleninu. Mäkšiu zeleninu, ako papriku a paradajky, potrite handrou alebo rukou.
    • Na umývanie výrobkov nemusíte používať mydlá, čistiace prostriedky ani špeciálne čistiace prostriedky.
  3. 3
    Ak chcete, olúpte zeleninu so šupkou. Škrabkou na zeleninu alebo ostrým nožom odlúpnite vonkajšiu šupku zo zeleniny ako tekvica. V prípade zeleniny, ako je mrkva, zemiaky a uhorky, sú šupky jedlé a môžete ich nechať, ak chcete.
    • Ovocné a zeleninové šupky obsahujú veľa živín, takže ak vám nerobí starosti estetika, šupky nechajte namiesto lúpania zapnuté.
    Ako robiť malé i veľké formálne zeleninové rezne
    Ak sa chcete dozvedieť, ako robiť malé i veľké formálne zeleninové rezne, posuňte sa nadol!
  4. 4
    Štvorcová zelenina valcového tvaru. Nakrájajte jednu pozdĺžnu stranu zeleniny na rovnú a rovnomernú stranu. Otočte zeleninu na rezanú stranu a opakujte s ostatnými tromi stranami. Zrežte zúžené vrchné a spodné časti tak, aby ste mali k dispozícii 5,10 cm obdĺžnikový kus zeleniny, s ktorým budete pracovať, čo uľahčí krájanie zeleniny na rovnomerné kúsky. >
    • Namiesto toho, aby ste vyhodili prebytočné množstvo, ktoré ste odrezali, zvážte jeho uloženie do polievok, štiav alebo iných jedál.
    • Cylindrická zelenina, ktorú je potrebné štvorcovať, zahŕňa mrkvu, zemiaky, cuketu, baklažán a uhorky.
  5. 5
    Okrúhlu zeleninu nakrájajte na polovicu. Okrúhlu zeleninu, ako sú paradajky a cibuľa, by ste mali pred krájaním prekrojiť na polovicu, pretože to uľahčí jej držanie na mieste. Ovocie nakrájajte na polovicu v strede, a nie na polovicu od stonky nadol.
    • Pokiaľ ide o paradajky, prstom vyberte semená a šťavu zo stredu, ak robíte salsu alebo iné jedlo, ktoré nechcete mať tekuté.

Metóda 2 z 3: Vykonanie základných rezov julienne a brunoise

  1. 1
    Zeleninu nakrájajte na veľmi tenké plátky. Položte zeleninu na dosku na krájanie tak, aby ležala naplocho na jednom zo štvorcových okrajov. Jednu ruku držte zeleninu stabilne a druhou rukou ostrým nožom nakrájajte zeleninu na tenké pozdĺžne plátky. Plátky by mali mať hrúbku 3 mm.
    • Pri krájaní udržujte zeleninu stabilnú jednou rukou, ale pri pohybe posúvajte prsty dozadu, aby ste im neprekážali v ceste.
    • V prípade jemnej julienne zeleniny nakrájajte plátky na hrúbku 1,6 mm.
  2. 2
    Plátky naukladajte. Keď nakrájate celú zeleninu na tenké plátky, zozbierajte ich a naaranžujte, ako by ste to urobili s balíčkom kariet. Chcete, aby boli všetky plátky úhľadné, upratané, zarovnané a smerovali rovnakým smerom. Stoh plátkov položte naplocho na reznú dosku.
  3. 3
    Plátky nakrájajte na tenké tyčinky, aby julienne rezali. Jednou rukou držte stoh zeleniny stabilný a druhou rukou nakrájajte plátky opäť pozdĺžne na dlhé tenké tyčinky. Hrúbka rezov by mala byť rovnaká ako prvé. Tento tenký, tyčinkovitý rez je známy ako julienne (tyčinky s hrúbkou 3 mm) alebo jemné julienne (tyčinky s hrúbkou 1,6 mm).
    • Odtiaľto môžete zeleninu nechať rozdrviť alebo ju nakrájať na malé kocky, ktorá je známa ako rez brunoise.
    • Julienned zelenina sa často používa ako obloha a do omáčok.
    Ak chcete urobiť formálne zeleninové rezy
    Ak chcete urobiť formálne zeleninové rezy, začnite tým, že zo svojej zeleniny orezáte všetky vrcholy, stonky a korene.
  4. 4
    Nakrájanú zeleninu nakrájajte na veľmi malé kocky, aby sa brunoise nakrájalo. Julienned zeleninu naskladajte na seba, aby bola úhľadná, uprataná a smerovala rovnakým smerom. Otočte stoh, aby ste urobili kolmé rezy na paličky. Jednou rukou držte stoh stabilne a druhou rukou krájajte. Na rez brunoise nakrájajte julienové tyčinky na kocky s veľkosťou 3 mm.
    • Na jemné brunoise nakrájajte jemné julien tyčinky na kocky s veľkosťou 1,6 mm.
    • Brunoise zelenina sa často používa ako ozdoba a ozdoba.

Metóda 3 z 3: malé a veľké rezy

  1. 1
    Skúste malú palicu. Batonnet je malý palicový rez, ktorý je podobný julienne, a jediným rozdielom je veľkosť palíc (batonnet je väčšia). Nakrájanú zeleninu nakrájajte pozdĺžne na plátky hrubé 6 mm. Plátky poukladajte na seba a poukladajte ich naplocho na doštičku. Potom plátky opäť nakrájajte pozdĺžne na tyčinky, ktoré sú okolo štvrť palca (6 mm) okolo.
  2. 2
    Z malej tyčinky urobte malé kocky. Rovnako ako môžete z julienne urobiť brunoise, rovnako tak môžete z batonnetu urobiť malú kocku, ktorá sa nazýva macedoine. Skladajte tyčinky batonnet tak, aby boli čisté a upratané. Otočením palíc urobte kolmé rezy. Jednou rukou držte palice stabilne a druhou rukou nakrájajte palice batonnet na kocky štvrť palca (6 mm).
    • Macedoinový rez sa často používa na zeleninu, ktorá bude zaradená do studených šalátov.
  3. 3
    Zeleninu nakrájajte na veľké tyčinky. Veľké palice, nazývané obuškový výbrus, sú rovnaké ako obušková sieť, ibaže palice sú namiesto štvrťpalcového (6 mm) asi tri štvrtiny palca (19 mm). Zeleninu nakrájajte pozdĺžne na tri štvrtiny palcov (19 mm) plátky a potom ich opäť nakrájajte na pozdĺžne na trištvrte palce (19 mm) tyčinky.
    • Napriek tomu, že obušok nie je veľmi bežným rezom zeleniny, začnete s obuškom, aby ste dosiahli carré alebo veľké kocky.
  4. 4
    Z veľkých palíc urobte veľké kocky. Palice obuška naskladajte a otáčajte nimi, aby ste mohli robiť kolmé rezy. Jednou rukou držte palice stabilne a druhou rukou nakrájajte paličky na kocky o veľkosti tri štvrtiny palcov (19 mm).
    • Veľké kocky sa tiež nazývajú carré cut a používa sa na zeleninu, ktorá sa pridáva do polievok, do zásob a do mnohých ďalších jedál.
    Prečo sa naučiť formálne zeleninové rezne
    Hlavným dôvodom, prečo sa naučiť formálne zeleninové rezne, je však to, že zaisťujú, aby mali vaše kúsky zeleniny rovnakú veľkosť, a tým je zaistený rovnomerný čas varenia a jedlo, ktoré vyzerá skvele.
  5. 5
    Listovú zeleninu a bylinky nakrájajte na tenké prúžky. Listovú zeleninu alebo bylinky poukladajte na seba, pričom najväčšie listy máte naspodku a najmenšie navrchu. Listy zrolujte do tesného valca, ako cigaru, od stonky po špičku. Jednou rukou držte valec zatvorený. Počnúc vonkajším okrajom listov nakrájajte tenké pásy listov zo zelene.
    • Typ rezu sa nazýva šifonáda a je ideálny pre špenát, bazalku a inú čerstvú listovú zeleninu, ktorá sa používa ako obloha alebo ozdoba.
  6. 6
    Naučte sa strih tenký na papier. Je to zábavný a kreatívny strih, pretože ho môžete použiť s akoukoľvek zeleninou a zeleninu môžete nakrájať na ľubovoľný tvar. Kusy by mali byť tenké ako papier a mali by mať veľkosť centu. Začnite so šunkou nakrájanou zeleninou alebo ľubovoľnou zeleninou, ktorá má priemer asi centovej mince. Zeleninu nakrájajte na tenké plátky, ktoré sú hrubé asi 0 cm (1 mm).
    • Tento rez sa nazýva paysanne a táto zelenina môže mať štvorcový, trojuholníkový, okrúhly alebo iný tvar.
    • Táto zelenina sa často používa do vývarov, kastrólov a iných jedál na krátke varenie.

Varovania

  • Vždy používajte ostrý nôž a krájajte na rovnom, pevnom povrchu, aby ste predišli nehodám.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť konopné semienka na jedenie?

Otázky a odpovede

  • Čo mám robiť, keď hľadám bizarnú zeleninu?
    Stačí sa pozrieť na zeleninu a ak vyzerá čerstvo, je to dobrý začiatok. Potom, čo prejde testom vzhľadu, sa uistite, že je pevný a sviežo vonia. Potom postupujte podľa krokov v článku.
  • Ako umyjem ovocie?
    Stačí použiť studenú tečúcu vodu z umývadla. Nie je potrebné používať mydlo - uistite sa, že ste ovocie úplne opláchli a vysušili.

Komentáre (4)

  • langworthjan
    Ako hodnotiteľ vysokoškolského vzdelávania to bola pekná jasná a podrobná rýchla referencia.
  • kreigerhildegar
    Bol som zmätený, ale po sledovaní a čítaní to bolo jasné. Je lepšie písať v bodoch kvôli jednoduchému štúdiu a tiež používaniu pri písaní.
  • ckuphal
    Bolo to samozrejmé a ľahko pochopiteľné!
  • pkonecna
    To bolo tiež prvýkrát, čo som spoznal rôzne metódy krájania zeleniny!

Prečítajte si tiež:

  1. Ako nakrájať cibuľu bez sĺz?
  2. Ako nakrájať zemiaky?
  3. Ako vykysnúť vápno?
Súvisiace články
  1. Ako vyrobiť cukrovú polevu?Albína Hotová
  2. Ako si vybrať paštrnák?doc. Jolana Szabová
  3. Ako používať zahusťovadlá pri varení?Blanka Balážová
  4. Ako soľať zelené olivy?BcA. Anna Oslejová
  5. Ako sušiť ryby?Magdaléna Oravcová
  6. Ako filetovať morského vlka?Estera Hotová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail