Ako uvariť tenké plátky kuracích pŕs?

Malvína Nemcová
Malvína Nemcová
• 9 min čítanie
Kým nebude vonkajšia strana dozlatista
Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry a kuracie rolky pečte, kým nebude vonkajšia strana dozlatista a kura úplne upečené.

Tenké plátky kuracích pŕs sú skvelé na rýchle získanie večere na stole. Kuracie mäso hodíme na jemne pomúčené korenie a opečieme na panvici. Uvarte rýchlu citrónovú šalotkovú omáčku, ktorou zalejte kuracie piccatu. Na ďalšie fantastické jedlo položte šunku a syr na tenké plátky kuracieho mäsa a zrolujte ich. Rolky obalte v strúhanke, kým ich upečiete, aby boli chrumkavé. Alebo smažte prúžky kuracieho mäsa v marináde zo sójovej omáčky s vašou obľúbenou zeleninou. Praženicu podávajte s ryžou a užívajte si!

Prísady

Rýchla kura piccata

  • 0 kg (450 g) kuracích pŕs nakrájaných na tenké plátky
  • 1 polievková lyžica (8 g) múky
  • 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
  • 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) horúcej papriky
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
  • 1 veľký citrón
  • 2 polievkové lyžice (28 g) masla, rozdelené
  • 1 šalotka, nakrájaná
  • 1/3 šálky (79 ml), biele víno alebo suchý vermút
  • 1/3 šálky (79 ml), kurací vývar

Robí 3 až 4 porcie

Súhrny kuracieho kordónu

  • 6 kusov (asi 0 kg (450 g)) kuracích pŕs nakrájaných na tenké plátky
  • Soľ, korenie a cesnakový prášok na dochutenie
  • 6 tenkých plátkov lahôdkovej šunky
  • 6 tenkých plátkov lahôdkového syra (napríklad provolone alebo švajčiarsky)
  • 1 vajce
  • 0,5 šálky (64 g) múky
  • 1 šálka (50 g) čerstvej strúhanky
  • Hrsť strúhanky panko, voliteľné
Vmiešajte nakrájané kuracie prsia
Vmiešajte nakrájané kuracie prsia a nechajte marinovať, kým pripravujete zeleninu.

Robí 6 porcií

Kuracie a zeleninové praženice

  • 0 kg (450 g) kuracie prsia nakrájané na tenké plátky
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky
  • 1 polievková lyžica (9 g) kukuričného škrobu
  • 2 čajové lyžičky (9,9 ml) ryžového octu
  • 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
  • 3 strúčiky cesnaku, mleté
  • 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) vločiek červenej papriky
  • 1 čajová lyžička (2 g) čerstvo nastrúhaného zázvoru
  • 1 veľká mrkva, nakrájaná na mince
  • 1 paprika, nakrájaná na prúžky
  • 1 cuketa, nakrájaná na tyčinky
  • 4 cibuľky, nakrájané na plátky
  • 1 plechovka (15 oz alebo 425 g) detskej kukurice
  • 1 plechovka (8 oz alebo 225 g) vodných gaštanov
  • 0,5 šálky (65 g) arašidov
  • Na ozdobu pokvapkáme sezamovým olejom
  • Soľ a korenie podľa chuti
Prečítajte si tiež: Ako jesť kuracie stehná?

Robí 4 porcie

Metóda 1 z 3: Príprava rýchlej kuracie piccaty

  1. 1
    Kuracie prsia nakrájané na tenké plátky nakrájajte podľa potreby na 2 až 3 kusy. Ak sú tenké kuracie prsia, ktoré ste si kúpili, veľké, nakrájajte ich na 2 až 3 kusy. Každý kus by mal byť široký asi 5 cm. Kuracie mäso nemusíte krájať, ak už bolo nakrájané na tenké kolieska alebo pásiky.
  2. 2
    Kura dajte na podnos a v mise rozšľahajte múku, soľ a papriku. Kuracie mäso nakrájané na tenké plátky položte v jednej vrstve na plech alebo plech. Vyberte malú misku a dajte do nej 1 polievkovú lyžicu (8 g) múky, 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) horúcej papriky. Miešajte, aby sa suchá zmes spojila.
  3. 3
    Kura posypeme suchou zmesou na obidve strany. Naberte asi polovicu suchej zmesi a rovnomerne ňou posypte kura na plechu. Každý kúsok kuracieho mäsa preklopte a druhou stranou posypte zvyšok suchej zmesi.
  4. 4
    Nakrájajte polovicu citrónu a restujte ho 2 minúty. Nalejte 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja do veľkej panvice a zapnite horák. Rez polovica z citróna do 1/4 palca (0,64 cm) hrubé plátky a pridávať ich do panvice. Plátky povarte 1 minútu a potom ich otočte. Varte ich ešte 1 minútu a preložte na tanier.
  5. 5
    Kuracie mäso restujte 2 minúty. Dochutené kuracie prsia spustite do horúcej panvice, aby boli kúsky v jednej vrstve. Kura uvarte bez toho, aby ste ho otáčali. Dno by malo byť zlatohnedé.
    • Ak sa vám nezmestí všetko kura do jednej vrstvy, možno ich budete musieť restovať po častiach.
  6. 6
    Kura prevráťte a duste ďalšie 2 minúty. Kliešťami otočte každý kus kuracieho mäsa a varte ho 2 minúty na druhej strane. Kým pripravíte omáčku, preneste kura na servírovací tanier.
    • Kuracie mäso by malo byť úplne uvarené a malo by dosiahnuť 71°C pomocou teplomera na okamžité čítanie mäsa.
  7. 7
    Šalotku restujte na strednom ohni 2 minúty. Otočte horák na strednú teplotu a pridajte 1 polievkovú lyžicu (14 g) masla. Vmiešajte 1 nasekanú šalotku a varte, kým nie je číra.
  8. 8
    Pridajte víno a vývar a omáčku povarte 1 minútu. Pour 1/3 šálku (79 ml) bieleho vína alebo suchý vermút do panvice spolu s 1/3 šálky (79 ml) kuracieho vývaru. Otočte horák na vysokú teplotu a miešajte, kým sa omáčka varí. Nechajte variť, kým sa neodparí polovica tekutiny.
  9. 9
    Do omáčky vmiešajte citrónovú šťavu a maslo. Šťavu vytlačte z polovice citrónu a vmiešajte do panvice. Pridajte poslednú 1 polievkovú lyžicu (14 g) masla a miešajte, kým sa topí.
  10. 10
    Kuracie piccata podávame s precedenou omáčkou. Na tanier kuracieho mäsa položte jemné sitko a opatrne ním zalejte omáčkou z citrónového masla. Cedidlo zachytí akékoľvek semená z citrónovej šťavy a šalotky. Podávame horúce kuracie Picco sa šalátom alebo varenými cestovinami.
    • Zvyšky dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 až 4 dni.
Kliešťami otočte každý kus kuracieho mäsa
Kliešťami otočte každý kus kuracieho mäsa a varte ho 2 minúty na druhej strane.

Metóda 2 z 3: Varenie roll-upov z kuracieho kordónu

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 204°C a vymastíme 1 plech. Dno plechu na pečenie potrieme trochou rastlinného oleja alebo tuku. Odložíme.
  2. 2
    Kura položte na voskovaný papier a dochuťte soľou, korením a cesnakom. Roztrhnite veľký list voskovaného papiera a položte ho na pracovnú plochu. Na papier položte 6 tenko nakrájaných kúskov kuracích pŕs v jednej vrstve. Každý kus by mal mať šírku najmenej 8 cm. Každý kus kuracieho mäsa posypte soľou, korením a cesnakovým práškom podľa vašej chuti.
  3. 3
    Zložte plátky deli šunky a položte ich na kura. Vyberte 6 kúskov tenké plátky šunky. Každý kus preložte na polovicu alebo tretiny a na každý kus kuracieho mäsa dajte 1 kus šunky.
    • Šunka by nemala prechádzať po bokoch kuracieho kúska, alebo bude potrebné viac preložiť.
  4. 4
    Zložte plátky syra a položte ich na šunku. Vyberte 6 tenko nakrájaných kúskov lahôdkového syra a preložte ich na polovicu. Na skladaný plátok šunky položte 1 skladaný kus syra. Urobte to pre každý kus kura.
  5. 5
    Každý kus kuracieho mäsa zvinieme so syrom a šunkou. Končekmi prstov preložte okraj kuracieho mäsa, ktoré je k vám najbližšie, cez šunku a syr. Kuracie mäso valcujte ďalej od seba, až kým nevytvorí pevný valec. Kus položte späť na voskovaný papier a zviňte zvyšné kúsky kuracieho mäsa. Zaistite, aby bola švíkom nadol, aby zvinutie zostalo bezpečné.
  6. 6
    Vytvorte bagrovaciu stanicu z vajíčka, múky a strúhanky. Na pracovnú plochu položte 3 plytké formy na pečenie alebo riad. Do prvej panvice odmerajte 0,5 šálky (64 g) múky. Do strednej panvice rozklepneme 1 vajce a šľaháme, kým sa nezmieša. Do poslednej panvice nalejte 1 pohár (50 g) čerstvej strúhanky.
    • Ak chcete, aby boli rolády trocha chrumkavé, dajte k čerstvej strúhanke hrsť panko strúhanky.
  7. 7
    Každý zvinutý obalíme v múke, vajíčku a strúhanke. V prvom pekáči zakryte múkou 1 kuracie mäso. Potom ho dajte do rozšľahaného vajíčka, aby bolo obalené. Roládu vyberte z vajíčka a do misky strúhankou. Rollku úplne prikryte strúhankou. Opakujte to pre každé zvinutie.
  8. 8
    Každé zvinutie zaistite špáradlom a poukladajte na plech. Na každý koniec zvinutia nalepte 1 špáradlo, aby sa konce uzavreli. Tým sa zabráni tomu, aby syr pri varení vytekal. Každé zvinutie položte na vymastený plech tak, aby šev smeroval nadol.
    • Medzi každým zvinutím nechajte najmenej 2,50 cm priestoru.
  9. 9
    Kuracie rolky pečieme 25 minút. Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry a kuracie rolky pečte, kým nebude vonkajšia strana zlatohnedá a kura úplne upečené.
    • Môžete skontrolovať vnútornú teplotu kura. Kurča by malo dosiahnuť 71°C teplomerom s okamžitým odčítaním.
  10. 10
    Podávajte roll-upy z kuracieho kordónu. Vyberte plech na pečenie z rúry a horúce rolády preneste na servírovacie taniere. Podávajte ich so zeleným šalátom, restovanou zeleninou alebo krémovou omáčkou.
    • Aj keď môžete zvyšky roll-upov skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 1 až 2 dni, pri skladovaní stratia svoju chrumkavosť.
Vmiešajte 2 polievkové lyžice (30 ml) kuracieho vývaru
Ak sa vám zdá zelenina alebo kura príliš suché, vmiešajte 2 polievkové lyžice (30 ml) kuracieho vývaru, aby sa uvoľnili.

Metóda 3 z 3: príprava vyprážanej kura a zeleniny

  1. 1
    Kuracie prsia nakrájané na tenké plátky nakrájajte podľa potreby na prúžky. Ak ste si kúpili kurča, ktorý je stále vo veľkej kruhové kúsky, nakrájajte na prúžky, ktoré sú asi 1/2 palca (1,3 cm) široký.
  2. 2
    Kura zmiešajte so sójovou omáčkou, kukuričným škrobom a ryžovým octom. 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky zmiešajte vo veľkej miske s 1 lyžicou (9 g) kukuričného škrobu a 2 čajovými lyžičkami (9,9 ml) a ryžového octu. Vmiešajte nakrájané kuracie prsia a nechajte marinovať, kým pripravujete zeleninu.
  3. 3
    Na panvici rozpálime olej a pridáme cesnak, čili vločky a nastrúhaný zázvor. Nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja do veľkej panvice a zapnite horák na stredne vysokú teplotu. Keď sa olej leskne, vmiešajte 3 strúčiky mletého cesnaku, 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) vločiek červenej papriky a 1 čajovú lyžičku (2 g) čerstvo nastrúhaného zázvoru.
  4. 4
    Vmiešajte kura s marinádou a varte 2 minúty. Vyhnite sa miešaniu zmesi celú minútu. To pomôže kura hnedé. Potom kura premiešajte s korením a nechajte ho osmažiť, kým pridáte zeleninu.
  5. 5
    Na panvicu pridajte všetku pripravenú zeleninu a arašidy. Otvorte plechovky s detskou kukuricou a vodnými gaštanmi a vypustite z nich vodu. Pridajte kukuricu a gaštany na panvicu spolu s 0,5 šálkou (65 g) arašidov. Budete tiež musieť zamiešať:
    • 1 veľká mrkva, nakrájaná na mince
    • 1 paprika, nakrájaná na prúžky
    • 1 cuketa, nakrájaná na tyčinky
    • 4 nakrájané jarabiny
  6. 6
    Zmes okoreníme a restujeme 2 až 3 minúty. Zeleninu posypeme soľou a korením a zmes varíme. Smažte kura a zeleninu, až kým kura nedokončí varenie a zelenina nezmäkne.
  7. 7
    Praženicu pokvapkáme sezamovým olejom a podávame. Vypnite horák a na praženicu pokvapkajte trochou sezamového oleja. Ak sa vám zdá zelenina alebo kura príliš suché, vmiešajte 2 polievkové lyžice (30 ml) kuracieho vývaru, aby sa uvoľnili. Praženicu podávajte s dusenou ryžou.
    • Zvyšky praženice uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe 3 až 4 dni.

Veci, ktoré budete potrebovať

Rýchla kura piccata

  • Odmerky a lyžice
  • Papier na pečenie
  • Malá misa
  • Metla
  • Nôž a doska na krájanie
  • Veľká panvica
  • Servírovací tanier
  • Jemné sitko
  • Odšťavovač

Súhrny kuracieho kordónu

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Papier na pečenie
  • Voskovaný papier
  • 3 plytké formy na pečenie alebo misky
  • Špáradlá
  • Teplomer na mäso s okamžitým odpočtom, voliteľný

Kuracie a zeleninové praženice

  • Odmerky a lyžice
  • Veľká panvica
  • Nôž a doska na krájanie
  • Veľká misa
  • Lyžica

Prečítajte si tiež:

  1. Ako vyrobiť zinger hamburgery?
  2. Ako aplikovať suché trenie na kura?
  3. Ako uvariť kura pre psov?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť kuracie mäso z popcornu?Hilda Zelenayová
  2. Ako vyrezať pečené kura?Elvíra Nemcová
  3. Ako stiahnuť kura z kože?Milena Slobodová
  4. Ako urobiť Cordon Bleu?Jana Malíková
  5. Ako urobiť kura v Kyjeve?Jaroslava Fialová
  6. Ako urobiť kuracie fajitas?Kornélia Králiková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail