Ako jesť kuracie stehná?
Ak chcete jesť kuracie stehienka, najskôr ich namočte na 30 sekúnd do hrnca s horúcou vodou, aby ste uľahčili odstraňovanie pokožky a nechtov. Potom pinzetou stiahnite nechty a odstráňte šupinatú pokožku. Na vyprážanie nôh opražte ich na panvici s 1 lyžičkou soli, 1 lyžicou cukru, 2 lyžicami sójovej omáčky a 3 prelisovanými strúčikmi cesnaku. Suroviny zalejeme vodou a hrniec dusíme 2 hodiny. Akonáhle sa chodidlá varia, zahrejte liter rastlinného oleja a z múky a vajec vytvorte cesto. Každú nohu ponorte do cesta a smažte do zlatista. Pokiaľ ide o jedenie nôh, na lepšie uchopenie použite paličky alebo ruky. Pred odsatím mäsa z kosti navyše odhryznite každý kĺb. Tipy, ako vyrobiť dusené kuracie stehná dim sum, čítajte ďalej!
Kuracie stehná sú lahôdkou v ázijských krajinách a vo veľkom sa dajú nájsť takmer na všetkých ázijských trhoch. Kuracie stehná majú vynikajúcu chuť a môžu mať chrumkavú aj jemnú textúru, vďaka čomu sú ideálne na vyprážanie v rôznych tradičných ázijských jedlách. Predtým, ako začnete variť s kuracími stehnami, vyberte si nechty na nohách a umyte ich pod vodou, aby ste odstránili uvoľnenú kožu, inak sa môžete zahryznúť do niečoho, čo je príliš chrumkavé.
Smažené kuracie stehná
- 1 lb (450 g) kuracích stehienok
- 1 lyžička (4,2 g) soli
- 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica (15 g) cukru
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia
- 1 šálka (128 g) múky
- 1 qt (900 ml) rastlinného oleja
Dušené kuracie stehná dim sum
- 2 libry (900 g) kuracích stôp (asi 20 metrov)
- 1 qt (900 ml) rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku a zelenú cibuľu
- 2 thajské čili papričky
- 1 lyžička (4,2 g) soli
- 1 lyžička (4,2 g) cukru
- 2,50 cm koreňa zázvoru
- 1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky
- 1/2 lyžice (7,4 ml) omáčky ustrice
- 2 badián
Metóda 1 zo 4: čistenie kuracích stehienok
- 1Namočte a umyte nohu vo vani z vodovodu. Ak máte nohy kúpené v obchode a zabalené, stačí, aby ste si každú nohu umyli pod vodou z vodovodu niekoľko sekúnd. Potom ich umiestnite jeden po druhom.
- Ak sú vaše nohy čerstvé, namočte ich na hodinu do hrnca s vodou z vodovodu, aby ste sa zbavili nadbytočnej špiny a iných nečistôt.
- 2Priveďte do varu plný hrniec vody a potom varte chodidlá asi 30 sekúnd. Nevarte vodu; namiesto toho priveďte do varu a nechajte horúce bez prebublávania. Kliešťami spustite každú nohu do hrnca s vodou a potom ju asi po pol minúte vyberte, aby ste si uľahčili proces lúpania.
- 3Odstráňte nechty nožnicami v prvom kĺbe alebo pinzetou. Odstráňte každý klinec potom, čo boli zmäknuté nožnicami, prerezaním každého prsta v prvom kĺbe, pretože tam necht končí. Ak sú nechty dostatočne zmäkčené, môžete ich namiesto toho odstrániť pinzetou a ponechať na nohe viac mäsa.
- 4Odlupujte šupinatú pokožku od prsta po koleno. Potom, čo ste odstránili nechty z každého prsta na nohe, môžete odlupovať šupinatú kožu z mäsa plynulým pohybom späť ku kolenu. Malo by sa to vypustiť naraz, ak bolo správne namočené a dusené, ale ak nie, môžete si namiesto neho vziať malý nôž, ktorý ho vydlabie.
- Šupinatá koža a nechty na nohách sú nejedlé, dokonca aj na výrobu niečoho ako pažba, preto ich vyhoďte.
Metóda 2 zo 4: príprava vyprážaných kuracích stehienok
- 1Kuracie stehná, soľ, sójovú omáčku, cukor, cesnak a vodu dajte do zapekacej panvice. Skombinujte 1 g (450 g) kuracích stehien, 1 lyžičku (4,2 g) soli, 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky, 1 lyžicu (15 g) cukru a 3 prelisované strúčiky cesnaku popučiť panvicu. Potom pridajte toľko vody, aby boli ingrediencie zakryté.
- Klinčekmi rozdrvte zadnú časť lyžice alebo noža, ale nekrájajte ich. Tieto doplnkové prísady sa používajú na varenie kuracích stehienok v lahodnej zmesi chutí a nebudú pridané do fritézy.
- 2Vodu priveďte k varu a potom znížte teplotu na 2 hodiny. Znížte teplotu na maximum a nechajte vodu rýchlo vrieť. Hneď, ako zovrie, oheň úplne stíšte a nechajte na panvici dusiť 2 hodiny, alebo kým kuracie stehná nepichnú vidličkou.
- Kým kuracie stehná zmäknú, môžu to trvať menej ako 2 hodiny, a to už za hodinu, preto ich priebežne kontrolujte vidličkou, aby sa neprevarili.
- 3Vyberte kuracie stehná a nechajte ich vychladnúť, kým rozšľaháte vajíčka a múku. Uvarené stehná dajte na pekáč na niekoľko minút vychladnúť, počas ktorých môžete vo veľkej mise vyšľahať 2 vajíčka a 1 šálku (128 g) múky.
- Ak chcete neskôr urobiť kuracie stehno, ušetrite zvyšnú vodu, pretože vám to môže ušetriť čas na prípravu.
- 4Vo woku alebo fritéze zahrejte 1 qt (900 ml) rastlinného oleja na 191°C. Nezáleží na tom, akú metódu použijete na zahriatie rastlinného oleja, ale ak chcete mať autentický zážitok z ázijskej kuchyne, na dosiahnutie najlepších výsledkov by ste mali použiť wok.
- 5Kuracie stehná namočte do cesta, aby získali rovnomerný povlak. Vezmite každé kuracie stehno a natrite ho v pripravenom cestíčku, potom ho dajte na bok na veľký tanier alebo do misky, kým neprekryjete každé chodidlo.
- 6Smažte každú nohu, kým nie je zlatohnedá, a podávajte! V malých dávkach smažte chodidlá asi 3 až 5 minút a sledujte, či chodidlá získajú zlatohnedú farbu. Hotové môžete skladovať v teplej rúre, aby ste si udržali teplotu. Keď sú všetky vyprážané, sú pripravené na podávanie!
- Kuracie stehná posypte trochou soli alebo pridajte chilli olej a sójovú omáčku, aby získali extra chuť.
Metóda 3 zo 4: Príprava dusených kuracích stehien dim sum
- 1Plný, veľký hrniec vody priveďte k varu so soľou a cukrom. Do plnej nádoby s vodou pridajte asi 1 lyžičku (4,2 g) soli a 1 lyžičku (4,2 g) cukru a rýchlo varte. Trochu ryžového octu môžete použiť na zabránenie stmavnutiu kuracích nôh, ale nie je to potrebné.
- 2Pridajte kuracie stehná do hrnca a potom po 2 minútach vypustite vodu. Potom, čo dosiahne varu, jemne kvapnite 900 g kuracích stôp do vody a nechajte pôsobiť asi 2 minúty. Potom vypustite vodu a kuracie stehná nechajte v hrnci.
- 3Sójovú omáčku a ustricovú omáčku pokvapkáme chodidlami. Snaží pokryť všetky kuracie nohy s 1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky a 1/2 polievková lyžica (7,4 ml) ustricová omáčkou, potom nech marinovať po dobu asi 30 minút s teplom off.
- 4Wok naplňte 900 ml oleja, zohrejte na 180°C a potom osmažte chodidlá. Fritujte chodidlá asi 3 až 5 minút, alebo kým nebudú mať zlatohnedú farbu. Fritujte ich do sucha, vtedy olej na nohách prestane iskriť. Položte chodidlá na tanier, aby ďalej chladli a sušili.
- Potom môžete nechať chodidlá namočené v hrnci plnom ľadovej vody na 4 hodiny, aby ste dosiahli efekt „tigrej kože“, vďaka ktorému pokožka chodidiel vyzerá pásikovo. Toto slúži iba na estetické účely.
- Na tento krok môžete namiesto woku použiť fritézu, ale bez ohľadu na to, čo si vyberiete, určite ho prikryte, pretože nechcete, aby sa vám pri vyprážaní kuracích stehien prikrylo horúcim olejom.
- 5Nakrájajte cesnak, zelenú cibuľu, thajské chilli papričky, zázvor a badián. 2 strúčiky cesnaku, 2 zelené cibule, 2 thajské čili papričky, 2,50 cm zázvoru a 2 badiány nakrájajte na jemno a dajte ich nabok do misy alebo na tanier. Buďte opatrní pri manipulácii s thajskou chilli papričkou, pretože vám môže popáliť oči, ak si ich počas prípravy pretriete.
- Pri sekaní čili používajte latexové rukavice - tie je možné vyzliecť a vyhodiť, čím zabránite tomu, aby ste si omylom potreli oči alebo nos čili papričkami.
- 6Pridajte kuracie stehná do parníka a potom ich varte v pare 15 minút. Ostatné prísady zatiaľ nepridávajte, pretože kura musí byť najskôr naparené, aby mohlo účinne absorbovať ostatné chute - a varenie trvá dlhšie.
- 7Pridajte nakrájané prísady do parného hrnca a všetko duste ďalších 30 minút. Pokúste sa rovnomerne naliať nakrájané prísady na celé kuracie stehná a nechajte zmes variť ešte pol hodinu.
- Vyvarujte sa otvoreniu parníka v ktoromkoľvek bode procesu varenia v pare, inak vypustíte zachytené teplo a bude rovnomerné varenie trvať oveľa dlhšie.
- 8Prísady zmiešajte s 1 šálkou (240 ml) vody na panvici a duste. Kuracie stehná a nakrájané prísady vyberte z parníka, keď sú hotové, a pridajte ich do veľkej panvice s 1 šálkou (240 ml) vody. Zmes dusíme 15 minút. To podusí kuracie stehná a vytvorí hustú omáčku, ktorá bude slúžiť k jedlu. Podávajte im horúce!
- Ak chcete hustejšiu omáčku, zhruba na poslednú minútu zapnite ohrev na maximum.
Metóda 4 zo 4: Správne jesť kuracie stehná
- 1Na lepšie uchopenie použite namiesto vidličky paličky alebo ruky. Pri jedení kuracích stehien sa odporúča vyhnúť sa používaniu západných príborov, pretože vám neumožňujú manipulovať s jedlom tak ľahko ako paličkami alebo rukami.
- Na nohe môžete jesť všetko okrem kostí a nechtov, preto si nohy pred varením určite očistite.
- 2Jedzte prsty na nohách obhrýzaním každého kĺbu a odsávaním mäsa z kosti. Cieľom je uhryznúť kuracie stehno v kĺbe prsta na nohe a odsať mäso, kožu a omáčku z kosti v ústach. Vypľujte kosť a pokračujte až k ďalšiemu kĺbu a ďalšiemu prstu na nohe.
- Ak hryzením do kĺbu nezískate dostatok mäsa, pokojne si odhryznite celý prst na nohe naraz. Odporúča sa začať s kĺbmi, aby ste ochutnali a zistili, či vám kuracie stehná chutia.
- 3Presuňte sa na podložku, odhryznite jej pokožku a chrupavku. Keď skončíte s prstami na nohách, môžete prejsť na najmasovejšiu časť chodidla: na podložku. Začnite odsávaním kože a chrupaviek a potom sa obhrýzajte kosť chodidla, aby ste sa dostali k lahodnému a slanému mäsu.
- Keď skončíte s nohou, môžete kosti diskrétne vypľuť do misky (jedna sa bežne dodáva v reštauráciách).
Smažené kuracie stehná
- Wok alebo fritéza
- Opražiť panvicu
- Kuchársky nôž
Dušené kuracie stehná dim sum
- Wok alebo fritéza
- Parník
- Kuchársky nôž
- Latexové rukavice (voliteľné)
- Veľký hrniec
- Pred použitím v akomkoľvek recepte nezabudnite kuracie stehná dôkladne očistiť a odblokovať. Nechty sú nejedlé a voľná koža môže byť tvrdá a nechutná.
- Nohy určite uvarte na vnútornú teplotu 74°C, aby ste v mäse zabili všetky baktérie alebo kontaminanty.