Ako jesť kuracie stehná?

Ak chcete jesť kuracie stehienka, najskôr ich namočte na 30 sekúnd do hrnca s horúcou vodou, aby ste uľahčili odstraňovanie pokožky a nechtov. Potom pinzetou stiahnite nechty a odstráňte šupinatú pokožku. Na vyprážanie nôh opražte ich na panvici s 1 lyžičkou soli, 1 lyžicou cukru, 2 lyžicami sójovej omáčky a 3 prelisovanými strúčikmi cesnaku. Suroviny zalejeme vodou a hrniec dusíme 2 hodiny. Akonáhle sa chodidlá varia, zahrejte liter rastlinného oleja a z múky a vajec vytvorte cesto. Každú nohu ponorte do cesta a smažte do zlatista. Pokiaľ ide o jedenie nôh, na lepšie uchopenie použite paličky alebo ruky. Pred odsatím mäsa z kosti navyše odhryznite každý kĺb. Tipy, ako vyrobiť dusené kuracie stehná dim sum, čítajte ďalej!

Kornélia Králiková
Kornélia Králiková
• 10 min čítanie
Ak chcete jesť kuracie stehienka
Ak chcete jesť kuracie stehienka, najskôr ich namočte na 30 sekúnd do hrnca s horúcou vodou, aby ste uľahčili odstraňovanie pokožky a nechtov.

Kuracie stehná sú lahôdkou v ázijských krajinách a vo veľkom sa dajú nájsť takmer na všetkých ázijských trhoch. Kuracie stehná majú vynikajúcu chuť a môžu mať chrumkavú aj jemnú textúru, vďaka čomu sú ideálne na vyprážanie v rôznych tradičných ázijských jedlách. Predtým, ako začnete variť s kuracími stehnami, vyberte si nechty na nohách a umyte ich pod vodou, aby ste odstránili uvoľnenú kožu, inak sa môžete zahryznúť do niečoho, čo je príliš chrumkavé.

Prísady

Smažené kuracie stehná

  • 1 lb (450 g) kuracích stehienok
  • 1 lyžička (4,2 g) soli
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky
  • 1 polievková lyžica (15 g) cukru
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 vajcia
  • 1 šálka (128 g) múky
  • 1 qt (900 ml) rastlinného oleja

Dušené kuracie stehná dim sum

  • 2 libry (900 g) kuracích stôp (asi 20 metrov)
  • 1 qt (900 ml) rastlinného oleja
  • 2 strúčiky cesnaku a zelenú cibuľu
  • 2 thajské čili papričky
  • 1 lyžička (4,2 g) soli
  • 1 lyžička (4,2 g) cukru
  • 2,50 cm koreňa zázvoru
  • 1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky
  • 1/2 lyžice (7,4 ml) omáčky ustrice
  • 2 badián
Pridajte kuracie stehná do hrnca
Pridajte kuracie stehná do hrnca a potom po 2 minútach vypustite vodu.

Metóda 1 zo 4: čistenie kuracích stehienok

  1. 1
    Namočte a umyte nohu vo vani z vodovodu. Ak máte nohy kúpené v obchode a zabalené, stačí, aby ste si každú nohu umyli pod vodou z vodovodu niekoľko sekúnd. Potom ich umiestnite jeden po druhom.
    • Ak sú vaše nohy čerstvé, namočte ich na hodinu do hrnca s vodou z vodovodu, aby ste sa zbavili nadbytočnej špiny a iných nečistôt.
  2. 2
    Priveďte do varu plný hrniec vody a potom varte chodidlá asi 30 sekúnd. Nevarte vodu; namiesto toho priveďte do varu a nechajte horúce bez prebublávania. Kliešťami spustite každú nohu do hrnca s vodou a potom ju asi po pol minúte vyberte, aby ste si uľahčili proces lúpania.
  3. 3
    Odstráňte nechty nožnicami v prvom kĺbe alebo pinzetou. Odstráňte každý klinec potom, čo boli zmäknuté nožnicami, prerezaním každého prsta v prvom kĺbe, pretože tam necht končí. Ak sú nechty dostatočne zmäkčené, môžete ich namiesto toho odstrániť pinzetou a ponechať na nohe viac mäsa.
  4. 4
    Odlupujte šupinatú pokožku od prsta po koleno. Potom, čo ste odstránili nechty z každého prsta na nohe, môžete odlupovať šupinatú kožu z mäsa plynulým pohybom späť ku kolenu. Malo by sa to vypustiť naraz, ak bolo správne namočené a dusené, ale ak nie, môžete si namiesto neho vziať malý nôž, ktorý ho vydlabie.
    • Šupinatá koža a nechty na nohách sú nejedlé, dokonca aj na výrobu niečoho ako pažba, preto ich vyhoďte.
Kuracie stehná
Kuracie stehná, soľ, sójovú omáčku, cukor, cesnak a vodu dajte do zapekacej panvice.

Metóda 2 zo 4: príprava vyprážaných kuracích stehienok

  1. 1
    Kuracie stehná, soľ, sójovú omáčku, cukor, cesnak a vodu dajte do zapekacej panvice. Skombinujte 1 g (450 g) kuracích stehien, 1 lyžičku (4,2 g) soli, 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky, 1 lyžicu (15 g) cukru a 3 prelisované strúčiky cesnaku popučiť panvicu. Potom pridajte toľko vody, aby boli ingrediencie zakryté.
    • Klinčekmi rozdrvte zadnú časť lyžice alebo noža, ale nekrájajte ich. Tieto doplnkové prísady sa používajú na varenie kuracích stehienok v lahodnej zmesi chutí a nebudú pridané do fritézy.
  2. 2
    Vodu priveďte k varu a potom znížte teplotu na 2 hodiny. Znížte teplotu na maximum a nechajte vodu rýchlo vrieť. Hneď, ako zovrie, oheň úplne stíšte a nechajte na panvici dusiť 2 hodiny, alebo kým kuracie stehná nepichnú vidličkou.
    • Kým kuracie stehná zmäknú, môžu to trvať menej ako 2 hodiny, a to už za hodinu, preto ich priebežne kontrolujte vidličkou, aby sa neprevarili.
  3. 3
    Vyberte kuracie stehná a nechajte ich vychladnúť, kým rozšľaháte vajíčka a múku. Uvarené stehná dajte na pekáč na niekoľko minút vychladnúť, počas ktorých môžete vo veľkej mise vyšľahať 2 vajíčka a 1 šálku (128 g) múky.
    • Ak chcete neskôr urobiť kuracie stehno, ušetrite zvyšnú vodu, pretože vám to môže ušetriť čas na prípravu.
  4. 4
    Vo woku alebo fritéze zahrejte 1 qt (900 ml) rastlinného oleja na 191°C. Nezáleží na tom, akú metódu použijete na zahriatie rastlinného oleja, ale ak chcete mať autentický zážitok z ázijskej kuchyne, na dosiahnutie najlepších výsledkov by ste mali použiť wok.
  5. 5
    Kuracie stehná namočte do cesta, aby získali rovnomerný povlak. Vezmite každé kuracie stehno a natrite ho v pripravenom cestíčku, potom ho dajte na bok na veľký tanier alebo do misky, kým neprekryjete každé chodidlo.
  6. 6
    Smažte každú nohu, kým nie je zlatohnedá, a podávajte! V malých dávkach smažte chodidlá asi 3 až 5 minút a sledujte, či chodidlá získajú zlatohnedú farbu. Hotové môžete skladovať v teplej rúre, aby ste si udržali teplotu. Keď sú všetky vyprážané, sú pripravené na podávanie!
    • Kuracie stehná posypte trochou soli alebo pridajte chilli olej a sójovú omáčku, aby získali extra chuť.

Metóda 3 zo 4: Príprava dusených kuracích stehien dim sum

  1. 1
    Plný, veľký hrniec vody priveďte k varu so soľou a cukrom. Do plnej nádoby s vodou pridajte asi 1 lyžičku (4,2 g) soli a 1 lyžičku (4,2 g) cukru a rýchlo varte. Trochu ryžového octu môžete použiť na zabránenie stmavnutiu kuracích nôh, ale nie je to potrebné.
  2. 2
    Pridajte kuracie stehná do hrnca a potom po 2 minútach vypustite vodu. Potom, čo dosiahne varu, jemne kvapnite 900 g kuracích stôp do vody a nechajte pôsobiť asi 2 minúty. Potom vypustite vodu a kuracie stehná nechajte v hrnci.
  3. 3
    Sójovú omáčku a ustricovú omáčku pokvapkáme chodidlami. Snaží pokryť všetky kuracie nohy s 1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky a 1/2 polievková lyžica (7,4 ml) ustricová omáčkou, potom nech marinovať po dobu asi 30 minút s teplom off.
  4. 4
    Wok naplňte 900 ml oleja, zohrejte na 180°C a potom osmažte chodidlá. Fritujte chodidlá asi 3 až 5 minút, alebo kým nebudú mať zlatohnedú farbu. Fritujte ich do sucha, vtedy olej na nohách prestane iskriť. Položte chodidlá na tanier, aby ďalej chladli a sušili.
    • Potom môžete nechať chodidlá namočené v hrnci plnom ľadovej vody na 4 hodiny, aby ste dosiahli efekt „tigrej kože“, vďaka ktorému pokožka chodidiel vyzerá pásikovo. Toto slúži iba na estetické účely.
    • Na tento krok môžete namiesto woku použiť fritézu, ale bez ohľadu na to, čo si vyberiete, určite ho prikryte, pretože nechcete, aby sa vám pri vyprážaní kuracích stehien prikrylo horúcim olejom.
  5. 5
    Nakrájajte cesnak, zelenú cibuľu, thajské chilli papričky, zázvor a badián. 2 strúčiky cesnaku, 2 zelené cibule, 2 thajské čili papričky, 2,50 cm zázvoru a 2 badiány nakrájajte na jemno a dajte ich nabok do misy alebo na tanier. Buďte opatrní pri manipulácii s thajskou chilli papričkou, pretože vám môže popáliť oči, ak si ich počas prípravy pretriete.
    • Pri sekaní čili používajte latexové rukavice - tie je možné vyzliecť a vyhodiť, čím zabránite tomu, aby ste si omylom potreli oči alebo nos čili papričkami.
  6. 6
    Pridajte kuracie stehná do parníka a potom ich varte v pare 15 minút. Ostatné prísady zatiaľ nepridávajte, pretože kura musí byť najskôr naparené, aby mohlo účinne absorbovať ostatné chute - a varenie trvá dlhšie.
  7. 7
    Pridajte nakrájané prísady do parného hrnca a všetko duste ďalších 30 minút. Pokúste sa rovnomerne naliať nakrájané prísady na celé kuracie stehná a nechajte zmes variť ešte pol hodinu.
    • Vyvarujte sa otvoreniu parníka v ktoromkoľvek bode procesu varenia v pare, inak vypustíte zachytené teplo a bude rovnomerné varenie trvať oveľa dlhšie.
  8. 8
    Prísady zmiešajte s 1 šálkou (240 ml) vody na panvici a duste. Kuracie stehná a nakrájané prísady vyberte z parníka, keď sú hotové, a pridajte ich do veľkej panvice s 1 šálkou (240 ml) vody. Zmes dusíme 15 minút. To podusí kuracie stehná a vytvorí hustú omáčku, ktorá bude slúžiť k jedlu. Podávajte im horúce!
    • Ak chcete hustejšiu omáčku, zhruba na poslednú minútu zapnite ohrev na maximum.
Či vám kuracie stehná chutia
Odporúčame len začať s kĺbmi, aby ste ochutnali a zistili, či vám kuracie stehná chutia.

Metóda 4 zo 4: Správne jesť kuracie stehná

  1. 1
    Na lepšie uchopenie použite namiesto vidličky paličky alebo ruky. Pri jedení kuracích stehien sa odporúča vyhnúť sa používaniu západných príborov, pretože vám neumožňujú manipulovať s jedlom tak ľahko ako paličkami alebo rukami.
    • Na nohe môžete jesť všetko okrem kostí a nechtov, preto si nohy pred varením určite očistite.
  2. 2
    Jedzte prsty na nohách obhrýzaním každého kĺbu a odsávaním mäsa z kosti. Cieľom je uhryznúť kuracie stehno v kĺbe prsta na nohe a odsať mäso, kožu a omáčku z kosti v ústach. Vypľujte kosť a pokračujte až k ďalšiemu kĺbu a ďalšiemu prstu na nohe.
    • Ak hryzením do kĺbu nezískate dostatok mäsa, pokojne si odhryznite celý prst na nohe naraz. Odporúča sa začať s kĺbmi, aby ste ochutnali a zistili, či vám kuracie stehná chutia.
  3. 3
    Presuňte sa na podložku, odhryznite jej pokožku a chrupavku. Keď skončíte s prstami na nohách, môžete prejsť na najmasovejšiu časť chodidla: na podložku. Začnite odsávaním kože a chrupaviek a potom sa obhrýzajte kosť chodidla, aby ste sa dostali k lahodnému a slanému mäsu.
    • Keď skončíte s nohou, môžete kosti diskrétne vypľuť do misky (jedna sa bežne dodáva v reštauráciách).

Veci, ktoré budete potrebovať

Smažené kuracie stehná

  • Wok alebo fritéza
  • Opražiť panvicu
  • Kuchársky nôž

Dušené kuracie stehná dim sum

  • Wok alebo fritéza
  • Parník
  • Kuchársky nôž
  • Latexové rukavice (voliteľné)
  • Veľký hrniec

Varovania

  • Pred použitím v akomkoľvek recepte nezabudnite kuracie stehná dôkladne očistiť a odblokovať. Nechty sú nejedlé a voľná koža môže byť tvrdá a nechutná.
  • Nohy určite uvarte na vnútornú teplotu 74°C, aby ste v mäse zabili všetky baktérie alebo kontaminanty.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kuracie kaktusy?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako vyrobiť zinger hamburgery?
  2. Ako aplikovať suché trenie na kura?
  3. Ako uvariť kura pre psov?
Súvisiace články
  1. Ako upiecť marinované kura?Hortenzia Kučerová
  2. Ako variť pečené kura?Blanka Balážová
  3. Ako uvariť krehké kura so smotanovou talianskou omáčkou a motýľovými cestovinami?Blanka Balážová
  4. Ako si objednať talianske jedlo?Jaroslava Fialová
  5. Ako pripraviť toskánske cestoviny?Jana Malíková
  6. Ako uvariť cestoviny z píniových orieškov?Blanka Balážová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail